有哪些
蒸柜安全操作規(guī)程
一、設(shè)備檢查
1. 開機(jī)前，確保蒸柜電源線無破損，插頭干燥，插座接觸良好。
2. 檢查蒸柜內(nèi)外表面是否清潔，無殘留食物或水漬。
3. 查看水箱水量，保證充足且水質(zhì)清潔。
二、操作步驟
1. 打開水箱蓋，注入純凈水至指定刻度線。
2. 接通電源，等待預(yù)熱，預(yù)熱期間勿打開柜門。
3. 待水燒開后，放入待蒸食物，保持適當(dāng)間距。
4. 設(shè)置適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，按下啟動(dòng)鍵開始蒸煮。
5. 蒸煮過程中，如需查看食物狀態(tài)，應(yīng)迅速關(guān)閉柜門以保持蒸汽。
6. 完成后，關(guān)閉電源，等待余溫下降后再進(jìn)行食物取出。
三、維護(hù)保養(yǎng)
1. 定期清理蒸柜，防止水垢積累。
2. 使用專用清潔劑清洗，避免腐蝕蒸柜部件。
3. 檢查密封圈，如有老化、硬化現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)更換。
4. 不使用時(shí)，斷電并保持柜內(nèi)干燥。
目的和意義
本規(guī)程旨在確保蒸柜操作的安全性，防止因誤操作導(dǎo)致的設(shè)備損壞和人員傷害。通過規(guī)范的操作流程，可以提高蒸柜的使用壽命，保證食品的烹飪效果，同時(shí)降低能源消耗，實(shí)現(xiàn)高效、安全的廚房作業(yè)環(huán)境。
注意事項(xiàng)
1. 未經(jīng)培訓(xùn)的員工不得擅自操作蒸柜。
2. 禁止在蒸柜運(yùn)行時(shí)打開柜門，以防蒸汽燙傷。
3. 切勿將易燃物品靠近蒸柜，避免火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。
4. 使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常響聲或異味，應(yīng)立即斷電并報(bào)告維修。
5. 注意個(gè)人防護(hù)，使用蒸柜時(shí)佩戴隔熱手套，避免直接接觸高溫表面。
6. 勤于檢查水箱，防止干燒，確保蒸柜正常運(yùn)行。
7. 遵循先關(guān)電源后取出食物的原則，以免觸電或被蒸汽燙傷。
請(qǐng)每位員工嚴(yán)格按照上述規(guī)程執(zhí)行，共同維護(hù)廚房安全，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率。對(duì)于規(guī)程的理解和執(zhí)行情況，管理層會(huì)定期進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)，以確保操作規(guī)程的有效執(zhí)行。
蒸柜安全操作規(guī)程范文
第1篇 電蒸箱海鮮蒸柜安全操作規(guī)程
一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開關(guān)氣閥時(shí)應(yīng)注意：開：先開上閥，后開下閥；關(guān)：先關(guān)下閥，后關(guān)上閥。
五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對(duì)電蒸箱（海鮮蒸柜）進(jìn)行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。
七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。
第2篇 廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開各爐頭的風(fēng)閥。
4、開啟燃?xì)饪傞y，待3--5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，關(guān)閉爐灶風(fēng)閥，將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛，打開燃?xì)饣鸱N掣，待火種點(diǎn)燃，緩慢打開風(fēng)閥。
6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會(huì)吹熄，檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?，確認(rèn)無異常，方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。
第3篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開啟爐灶風(fēng)機(jī),打開各爐頭的風(fēng)閥。
4、開啟燃?xì)饪傞y,待3--5分鐘,檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒,關(guān)閉爐灶風(fēng)閥,將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛,打開燃?xì)饣鸱N掣,待火種點(diǎn)燃,緩慢打開風(fēng)閥。
6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會(huì)吹熄,檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?確認(rèn)無異常,方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃?xì)忾y,通知工程部派員維修。
