廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程

有哪些

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設(shè)備，它們主要用于烹飪各種美食。主要包括以下幾個(gè)部分：

1. 中式炒爐：主要用于煎、炒、烹、炸等高溫快炒的烹飪方式。

2. 蒸爐：通常配備蒸汽發(fā)生器，用于蒸煮各類菜肴，如蔬菜、肉類、點(diǎn)心等。

3. 蒸柜：多用于批量蒸制食物，如饅頭、包子、糕點(diǎn)等。

目的和意義

這些設(shè)備的合理使用和安全操作，旨在確保：

1. 提高烹飪效率，滿足餐廳繁忙時(shí)段的出菜需求。

2. 保證食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值，為顧客提供美味健康的餐食。

3. 防止意外事故，保障廚師的人身安全，減少財(cái)產(chǎn)損失。

4. 維護(hù)設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)，延長設(shè)備壽命，降低運(yùn)營成本。

注意事項(xiàng)

1. 操作前準(zhǔn)備：

- 檢查設(shè)備是否完好無損，電源線是否破損，確保接地良好。

- 確認(rèn)燃?xì)夤艿罒o泄漏，燃?xì)忾y門開關(guān)正常。

2. 啟動(dòng)與預(yù)熱：

- 按照設(shè)備說明書正確開啟電源和燃?xì)忾y門，等待設(shè)備預(yù)熱至適宜溫度。

3. 使用中式炒爐：

- 使用防燙手套，避免直接接觸高溫爐面。

- 控制火候，避免油溫過高引發(fā)火災(zāi)。

- 炒菜時(shí)避免水濺入熱油，防止油濺傷。

4. 使用蒸爐：

- 將食材放入蒸盤，確保不超出設(shè)備容量。

- 添加適量清水，避免干燒。

- 使用過程中，切勿打開蒸爐門，以防蒸汽燙傷。

5. 使用蒸柜：

- 根據(jù)食物數(shù)量選擇合適的蒸盤，避免擁擠。

- 水箱加水至指定刻度，保證充足蒸汽。

- 在蒸制過程中，定期檢查水位，防止水箱干燒。

6. 關(guān)閉與清潔：

- 完成烹飪后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門，再斷電，待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行清潔。

- 清潔時(shí)使用中性清潔劑，避免腐蝕設(shè)備。

- 清理完畢，保持設(shè)備干燥，防止滋生細(xì)菌。

7. 應(yīng)急處理：

- 若發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，并通知專業(yè)人員維修。

- 如遇火災(zāi)，使用滅火器撲救，必要時(shí)迅速撤離并報(bào)警。

8. 定期維護(hù)：

- 定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)，檢查燃?xì)夤艿?、電源線路及零部件磨損情況。

- 培訓(xùn)員工熟悉設(shè)備操作，提高安全意識(shí)。

以上規(guī)程旨在確保廚房設(shè)備的安全運(yùn)行，每位員工都應(yīng)嚴(yán)格遵守，共同營造一個(gè)安全、高效的工作環(huán)境。在日常操作中，務(wù)必保持警惕，以防止任何可能的危險(xiǎn)。

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程范文

1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。

2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、開啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開各爐頭的風(fēng)閥。

4、開啟燃?xì)饪傞y，待3--5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>

5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，關(guān)閉爐灶風(fēng)閥，將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛，打開燃?xì)饣鸱N掣，待火種點(diǎn)燃，緩慢打開風(fēng)閥。

6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會(huì)吹熄，檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?，確認(rèn)無異常，方可投入使用。

7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。

第2篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程

1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。

2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、開啟爐灶風(fēng)機(jī),打開各爐頭的風(fēng)閥。

4、開啟燃?xì)饪傞y,待3--5分鐘,檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>

5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒,關(guān)閉爐灶風(fēng)閥,將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛,打開燃?xì)饣鸱N掣,待火種點(diǎn)燃,緩慢打開風(fēng)閥。

6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會(huì)吹熄,檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?確認(rèn)無異常,方可投入使用。

7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃?xì)忾y,通知工程部派員維修。