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廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程

更新時間:2024-05-13 查看人數(shù):62

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程

有哪些

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設備,它們主要用于烹飪各種美食。主要包括以下幾個部分:

1. 中式炒爐:主要用于煎、炒、烹、炸等高溫快炒的烹飪方式。

2. 蒸爐:通常配備蒸汽發(fā)生器,用于蒸煮各類菜肴,如蔬菜、肉類、點心等。

3. 蒸柜:多用于批量蒸制食物,如饅頭、包子、糕點等。

目的和意義

這些設備的合理使用和安全操作,旨在確保:

1. 提高烹飪效率,滿足餐廳繁忙時段的出菜需求。

2. 保證食品的口感和營養(yǎng)價值,為顧客提供美味健康的餐食。

3. 防止意外事故,保障廚師的人身安全,減少財產(chǎn)損失。

4. 維護設備的良好運行狀態(tài),延長設備壽命,降低運營成本。

注意事項

1. 操作前準備:

- 檢查設備是否完好無損,電源線是否破損,確保接地良好。

- 確認燃氣管道無泄漏,燃氣閥門開關(guān)正常。

2. 啟動與預熱:

- 按照設備說明書正確開啟電源和燃氣閥門,等待設備預熱至適宜溫度。

3. 使用中式炒爐:

- 使用防燙手套,避免直接接觸高溫爐面。

- 控制火候,避免油溫過高引發(fā)火災。

- 炒菜時避免水濺入熱油,防止油濺傷。

4. 使用蒸爐:

- 將食材放入蒸盤,確保不超出設備容量。

- 添加適量清水,避免干燒。

- 使用過程中,切勿打開蒸爐門,以防蒸汽燙傷。

5. 使用蒸柜:

- 根據(jù)食物數(shù)量選擇合適的蒸盤,避免擁擠。

- 水箱加水至指定刻度,保證充足蒸汽。

- 在蒸制過程中,定期檢查水位,防止水箱干燒。

6. 關(guān)閉與清潔:

- 完成烹飪后,先關(guān)閉燃氣閥門,再斷電,待設備冷卻后再進行清潔。

- 清潔時使用中性清潔劑,避免腐蝕設備。

- 清理完畢,保持設備干燥,防止滋生細菌。

7. 應急處理:

- 若發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏,立即關(guān)閉燃氣閥門,打開門窗通風,并通知專業(yè)人員維修。

- 如遇火災,使用滅火器撲救,必要時迅速撤離并報警。

8. 定期維護:

- 定期進行設備保養(yǎng),檢查燃氣管道、電源線路及零部件磨損情況。

- 培訓員工熟悉設備操作,提高安全意識。

以上規(guī)程旨在確保廚房設備的安全運行,每位員工都應嚴格遵守,共同營造一個安全、高效的工作環(huán)境。在日常操作中,務必保持警惕,以防止任何可能的危險。

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程范文

1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。

2、確認各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、開啟爐灶風機,打開各爐頭的風閥。

4、開啟燃氣總閥,待3--5分鐘,檢查是否有燃氣泄漏的氣味。

5、點著點火棒,關(guān)閉爐灶風閥,將點火棒放進爐膛,打開燃氣火種掣,待火種點燃,緩慢打開風閥。

6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃氣泄漏的氣味,確認無異常,方可投入使用。

7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃氣閥,通知工程部派員維修。

第2篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程

1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。

2、確認各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、開啟爐灶風機,打開各爐頭的風閥。

4、開啟燃氣總閥,待3--5分鐘,檢查是否有燃氣泄漏的氣味。

5、點著點火棒,關(guān)閉爐灶風閥,將點火棒放進爐膛,打開燃氣火種掣,待火種點燃,緩慢打開風閥。

6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃氣泄漏的氣味,確認無異常,方可投入使用。

7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃氣閥,通知工程部派員維修。

廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程

有哪些廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設備,它們主要用于烹飪各種美食。主要包括以下幾個部分:1.中式炒爐:主要用于煎、炒、烹、炸等高溫快炒的烹飪方式。2.蒸爐:通
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