廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程

有哪些

廚房中式炒爐、蒸爐和蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設(shè)備，它們?yōu)槊朗车呐腼兲峁┝岁P(guān)鍵的熱力支持。這些設(shè)備包括但不限于燃煤、燃氣、電熱等多種類型，各自具有獨特的操作方式和安全要點。

目的和意義

本規(guī)程旨在確保廚師在日常操作中能夠安全、高效地使用中式炒爐、蒸爐和蒸柜，防止意外事故的發(fā)生，保護員工的生命安全，同時也維護餐廳的正常運營，保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標準。

注意事項

1. 設(shè)備檢查：每次使用前，務必檢查設(shè)備是否完好，燃氣管道無泄漏，電源線無破損，安全閥功能正常。

2. 操作培訓：所有操作人員必須接受專業(yè)培訓，了解設(shè)備的操作流程和應急處理方法。

3. 使用燃氣設(shè)備：開啟燃氣閥門時需緩慢，避免燃氣瞬間大量泄漏。使用完畢后，務必關(guān)閉燃氣閥門，以防未燃燒的燃氣積聚。

4. 炒爐火候控制：炒菜時，火候要適中，避免大火過猛導致油濺傷人。炒爐周圍不得堆放易燃物品。

5. 蒸爐蒸柜使用：放入食物前，確保蒸爐、蒸柜內(nèi)無積水，以免發(fā)生蒸汽燙傷。使用過程中，切勿打開門查看，待蒸汽壓力降低后再進行操作。

6. 電源管理：電熱設(shè)備使用時，確保電源插座接觸良好，避免短路。使用完畢，及時切斷電源。

7. 保持清潔：定期清潔設(shè)備，防止油垢積累引發(fā)火災。清洗時，確保設(shè)備已斷電，避免觸電。

8. 應急措施：一旦發(fā)現(xiàn)異常，如漏氣、過熱等，立即關(guān)閉設(shè)備，啟動應急預案，并通知專業(yè)維修人員。

9. 個人防護：操作人員應穿著防燙工作服，佩戴防燙手套，必要時戴護目鏡，確保個人安全。

10. 監(jiān)控與維護：定期進行設(shè)備維護檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修復，確保設(shè)備處于良好運行狀態(tài)。

11. 遵守規(guī)定：嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，不超負荷使用設(shè)備，遵守廚房操作規(guī)章制度。

12. 溝通協(xié)調(diào)：在多人共同作業(yè)時，保持良好的溝通，避免因操作不當引發(fā)的安全問題。

通過以上注意事項的執(zhí)行，我們期望每一位員工都能在保證自身安全時，為顧客提供美味且安全的菜肴。廚房安全，人人有責，讓我們共同努力，營造一個安全、和諧的烹飪環(huán)境。

廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程范文

1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。

2、確認各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、開啟爐灶風機,打開各爐頭的風閥。

4、開啟燃氣總閥,待3--5分鐘,檢查是否有燃氣泄漏的氣味。

5、點著點火棒,關(guān)閉爐灶風閥,將點火棒放進爐膛,打開燃氣火種掣,待火種點燃,緩慢打開風閥。

6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃氣泄漏的氣味,確認無異常,方可投入使用。

7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃氣閥,通知工程部派員維修。