有哪些
1. 員工行為準(zhǔn)則
2. 餐廳運(yùn)營(yíng)流程
3. 客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
4. 食品安全規(guī)定
5. 衛(wèi)生清潔制度
6. 設(shè)備維護(hù)管理
7. 庫存控制程序
8. 財(cái)務(wù)管理政策
9. 員工培訓(xùn)計(jì)劃
10. 緊急情況應(yīng)對(duì)
標(biāo)準(zhǔn)
1. 員工行為準(zhǔn)則：?jiǎn)T工應(yīng)保持專業(yè)，友好，尊重每一位顧客，遵守公司著裝規(guī)定，準(zhǔn)時(shí)上班，不擅自離崗。
2. 餐廳運(yùn)營(yíng)流程：從接單到上菜不超過30分鐘，確保菜品質(zhì)量，及時(shí)處理投訴，保持用餐區(qū)整潔。
3. 客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：始終以顧客滿意度為中心，積極解決顧客需求，提供個(gè)性化服務(wù)，如特殊飲食要求。
4. 食品安全規(guī)定：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，定期檢查食材新鮮度，避免交叉污染，確保食物無菌烹飪。
5. 衛(wèi)生清潔制度：每日定時(shí)清潔，餐后立即清理桌面，每周深度清潔，確保廚房和用餐區(qū)無異味。
6. 設(shè)備維護(hù)管理：定期保養(yǎng)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，保證設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障影響服務(wù)。
7. 庫存控制程序：精確記錄食材消耗，定期盤點(diǎn)，避免浪費(fèi)，保證庫存充足但不過量。
8. 財(cái)務(wù)管理政策：準(zhǔn)確記錄收入與支出，定期審計(jì)，確保財(cái)務(wù)透明，合理控制成本。
9. 員工培訓(xùn)計(jì)劃：新員工入職培訓(xùn)，定期技能提升，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，提升服務(wù)質(zhì)量。
10. 緊急情況應(yīng)對(duì)：制定應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、停電等，定期演練，確保員工熟悉應(yīng)急流程。
是什么意思
本規(guī)程旨在確保餐廳高效、安全、優(yōu)質(zhì)地運(yùn)營(yíng)，通過明確的行為準(zhǔn)則和運(yùn)營(yíng)流程，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。食品安全和衛(wèi)生清潔制度的實(shí)施，旨在為顧客提供安全、舒適的用餐環(huán)境。設(shè)備維護(hù)管理和庫存控制旨在優(yōu)化資源利用，降低成本。財(cái)務(wù)管理政策確保餐廳經(jīng)濟(jì)健康，而員工培訓(xùn)則提升團(tuán)隊(duì)整體能力。應(yīng)急預(yù)案的設(shè)立是為了在突發(fā)情況下，能夠迅速、有序地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，保護(hù)顧客和員工的安全。這些標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了餐廳日常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)餐廳長(zhǎng)期成功的關(guān)鍵。
餐廳規(guī)程范文
第1篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程1. 目的規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1臺(tái)布鋪設(shè)3.
1.1圓臺(tái)中餐一般用圓臺(tái),臺(tái)布中間的折縫對(duì)準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對(duì)稱并蓋住臺(tái)腳的大部分。
餐臺(tái)與臺(tái)布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺(tái)碰撞而發(fā)出聲響。
墊布的角應(yīng)固定在臺(tái)面等處。
鋪臺(tái)前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)西餐一般用方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)。
較長(zhǎng)的餐臺(tái),臺(tái)布需幾塊拼鋪起來,臺(tái)布與臺(tái)布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對(duì)邊要相等。
在鋪臺(tái)布前要檢查臺(tái)布是否清潔和有無破損。
3. 2臺(tái)面布置
3.2.1 普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺(tái)散客一般是小方臺(tái)或小圓臺(tái),團(tuán)體則為大圓臺(tái)。
餐廳擺臺(tái)無主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。
如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個(gè)零點(diǎn)餐廳的布置要根據(jù)各個(gè)餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會(huì)擺臺(tái)宴會(huì)禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長(zhǎng)臺(tái)的,但使用長(zhǎng)臺(tái)時(shí),菜肴必須改為每人一份,實(shí)行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對(duì)面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺(tái)布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應(yīng)放在每個(gè)飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5cm寬。
第2篇 某餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程
餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1服務(wù)員上茶時(shí)須站在客人右邊,茶杯置于客人餐臺(tái)或會(huì)議桌右上角,并示意將給客人斟茶。
3.2斟茶時(shí)按客人級(jí)別高低、女士?jī)?yōu)先的原則進(jìn)行斟茶服務(wù)。
3.3會(huì)議斟茶服務(wù)時(shí)要求每15分鐘添加茶水一次,餐飲服務(wù)時(shí)要求客人茶杯剩余1/3茶水時(shí)添加茶水一次。
3.4斟茶時(shí)用右手食指和中指夾著杯蓋,再將杯子拿起添加茶水。
3.5添加茶水時(shí)須斟到茶杯的8分滿為宜。
3.6斟好茶水后將茶杯放回原處,并用手勢(shì)示意客人請(qǐng)用茶。
第3篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺(tái);3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。
先用的物品在上,后用的在下。
無蓋的菜食裝盤時(shí)要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時(shí)落入頭發(fā)等。
裝盤時(shí),物品不得重疊放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。
即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。
不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。
托盤平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。
這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。
行走時(shí),要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。
行走時(shí)盤的擺動(dòng)以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3. 5重托用于大型宴會(huì)托運(yùn)菜點(diǎn)及酒水、盆碟等。
理盤與裝盤方法與輕托相同。
重托的操作方法為:將盤拉出臺(tái)邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。
同時(shí)向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。
行下次時(shí),托盤要平。
肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第4篇 廚房、餐廳用水、用電、使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時(shí)，使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣，應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點(diǎn)燃液化氣爐時(shí)，先點(diǎn)火后開氣，切勿先開氣后點(diǎn)火，使用中做到人離氣關(guān)。下班后，要關(guān)好電器開關(guān)，關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
二、 廚房各點(diǎn)液化氣使用期間，排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留，空氣清新。
三、 液化氣設(shè)備不用時(shí)，閥門必須保持關(guān)閉，生產(chǎn)操作前必須先檢查，確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉，方可打開液化氣總開關(guān)。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管，并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各通道門不得上鎖、上栓，要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺(tái)、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具，清潔廚房。搞衛(wèi)生時(shí)不要將水灑到電源插座、開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
七、 熱油開炸時(shí)，人不得離開爐頭，要注意控制油溫，防止油鍋著火。
八、 下班之前，必須關(guān)閉廚房?jī)?nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。
九、 非液化氣、水、電設(shè)備維修人員，不得任意拆動(dòng)廚房?jī)?nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。
第5篇 餐廳安全意外情況處理規(guī)程
顧客來餐廳消費(fèi),我們餐廳就要保證顧客的安全,但有時(shí)候一些意外情況的發(fā)生是難免的,如果意外情況處理的好,所造成的影響不會(huì)很大,如果處理的不好,就會(huì)給消費(fèi)者和餐廳本向在帶來很大的負(fù)面影響。那么在如何預(yù)防處理餐廳安全意外情況呢今天所要說的就是這方面的知識(shí)。
在餐廳服務(wù)中,如果發(fā)生了意外的緊急安全情況,我們服務(wù)員應(yīng)該如何來應(yīng)對(duì)并預(yù)防這種安全事故呢在這里我提出14點(diǎn)注意及一些預(yù)防操作標(biāo)準(zhǔn)。
(1)為客人上食品、飲料(包括咖啡和茶)時(shí),須事先示意客人。
(2)為客人點(diǎn)煙時(shí),注意避免燙傷客人。
(3)隨時(shí)檢查自助餐臺(tái)上主盤的熱度,避免燙傷客人。
(4)擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須注意安全。
(5)服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑。
(6)進(jìn)出門時(shí),推門要慢,以免碰撞門后的人。
(7)為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
(8)不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取冰,以免有破碎物混入水里。
(9)協(xié)助客人照顧孩子,不要讓他們?cè)诓蛷d內(nèi)奔跑,避免孩子跌傷。
(10)不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷孩子。
(11)避免在別人身后整理東西。
(12)超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
(13)在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須注意安全,防止意外。
(14)使用服務(wù)車運(yùn)送東西時(shí),須將所運(yùn)送的東西擺放整齊
●員工應(yīng)了解的意外防范措施
(1)餐廳的防火及緊急措施。
(2)如何通過餐廳緊急電話和傳呼號(hào)碼聯(lián)系緊急求援。
(3)最近的走火出口和備用走火通道。
(4)最近一處急救箱所處的位置。
(5)緊急搶救位置以及何時(shí)、如何進(jìn)行使用。
●認(rèn)識(shí)窒息的癥狀
(1)通常說話停止。
(2)因缺氧面色青灰。
(3)用手抓住喉嚨說明已窒息。
第6篇 大學(xué)餐廳保管驗(yàn)收員工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
大學(xué)餐廳保管驗(yàn)收員工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)
一、工作程序
1、根據(jù)訂單,對(duì)照原料規(guī)格書,檢查原料質(zhì)量是否符合要求,剔除不合規(guī)格原料;
2、對(duì)畜、禽肉類原料,查驗(yàn)其衛(wèi)生檢疫證,對(duì)未經(jīng)檢疫或檢疫不合格原料拒絕收貨;
3、水產(chǎn)原料須瀝水去冰后過磅,拒收注水摻假原料;
4、以重量計(jì)算的原料,逐件過磅,記錄凈重;
5、對(duì)照隨貨交送的送貨單,檢查合格原料數(shù)量是否與采購訂單原料數(shù)量相符;
6、檢查發(fā)票原料價(jià)格是否與報(bào)價(jià)一致;
7、完成進(jìn)貨驗(yàn)收單,正確記錄供貨單位名稱、收貨日期、原料單位、重量或數(shù)量、單價(jià)和金額,驗(yàn)收員在規(guī)定地方簽字;
8、有關(guān)發(fā)票或送貨單加蓋收貨章,驗(yàn)收員在規(guī)定地方簽字;
9、退回質(zhì)量不符合要求或份量不足的原料,填寫原料退回通知單并請(qǐng)送貨人簽字,將通知單隨同發(fā)貨單副本送回供貨單位;
10、整理、填寫進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表;
11、將發(fā)貨單、發(fā)票或有關(guān)單據(jù)及驗(yàn)收單、進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送財(cái)務(wù)結(jié)算中心,登記做賬。
二、工作標(biāo)準(zhǔn)
1、在供應(yīng)商將采購的物品送到所需餐廳時(shí),由該餐廳相關(guān)的驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收,若為重要的機(jī)械設(shè)備,還需邀請(qǐng)專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行驗(yàn)收;
2、驗(yàn)收的內(nèi)容主要包括采購物品的名稱、數(shù)量、重量、質(zhì)量、廠家、規(guī)格等是否與訂貨單所定的要求相符;
3、在出現(xiàn)下列情況時(shí),保管驗(yàn)收員應(yīng)通知配送中心,勸其退貨,建議斷絕與該廠家的業(yè)務(wù)關(guān)系:
①無商標(biāo)、無廠家或廠址不全;
②新產(chǎn)品有效期已超過,或有效期有被改動(dòng)的痕跡;
③有腐爛變質(zhì)、不明沉淀物等現(xiàn)象(青菜、包心菜、大白菜等腐爛超過重量的3%-5%);
④非合格供應(yīng)商提供的物品。
4、其他較嚴(yán)重的現(xiàn)象,驗(yàn)收員應(yīng)立即對(duì)貨物予以隔離并采取標(biāo)識(shí)措施,及時(shí)上報(bào)本餐廳負(fù)責(zé)人,經(jīng)本餐廳負(fù)責(zé)人確認(rèn)后,要求退貨或重新供應(yīng),并在供應(yīng)商異常情況登記表上予以記錄。必要時(shí),可根據(jù)《糾正和預(yù)防措施管理程序》填寫〈〈糾正/預(yù)防措施報(bào)告〉〉;
5、在出現(xiàn)下列現(xiàn)象時(shí)保管員應(yīng)通知配送中心,要求與廠家聯(lián)系更換與要求相符的物品:
①數(shù)量、重量、價(jià)格或規(guī)格與所定要求不符;
②質(zhì)量與所定要求不符但不會(huì)嚴(yán)重影響生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作;
③合格供應(yīng)商提供且有商標(biāo)、廠家、廠址但與所定要求不符;
④干貨受潮但未發(fā)霉。
第7篇 廚房餐廳用水用電使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時(shí),使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣,應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點(diǎn)燃液化氣爐時(shí),先點(diǎn)火后開氣,切勿先開氣后點(diǎn)火,使用中做到人離氣關(guān)。下班后,要關(guān)好電器開關(guān),關(guān)牢氣閥,熄滅火種。
二、 廚房各點(diǎn)液化氣使用期間,排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作,以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留,空氣清新。
三、 液化氣設(shè)備不用時(shí),閥門必須保持關(guān)閉,生產(chǎn)操作前必須先檢查,確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉,方可打開液化氣總開關(guān)。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管,并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各通道門不得上鎖、上栓,要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺(tái)、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具,清潔廚房。搞衛(wèi)生時(shí)不要將水灑到電源插座、開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。
七、 熱油開炸時(shí),人不得離開爐頭,要注意控制油溫,防止油鍋著火。
八、 下班之前,必須關(guān)閉廚房?jī)?nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。
九、 非液化氣、水、電設(shè)備維修人員,不得任意拆動(dòng)廚房?jī)?nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。
第8篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程
1. 目的
規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺(tái)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1臺(tái)布鋪設(shè)
3.1.1圓臺(tái)
中餐一般用圓臺(tái),臺(tái)布中間的折縫對(duì)準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對(duì)稱并蓋住臺(tái)腳的大部分。餐臺(tái)與臺(tái)布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺(tái)碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應(yīng)固定在臺(tái)面等處。鋪臺(tái)前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)
西餐一般用方臺(tái)和長(zhǎng)臺(tái)。較長(zhǎng)的餐臺(tái),臺(tái)布需幾塊拼鋪起來,臺(tái)布與臺(tái)布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對(duì)邊要相等。在鋪臺(tái)布前要檢查臺(tái)布是否清潔和有無破損。
3.2臺(tái)面布置
3.2.1普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺(tái)
散客一般是小方臺(tái)或小圓臺(tái),團(tuán)體則為大圓臺(tái)。餐廳擺臺(tái)無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個(gè)零點(diǎn)餐廳的布置要根據(jù)各個(gè)餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2貴賓宴會(huì)擺臺(tái)
宴會(huì)禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長(zhǎng)臺(tái)的,但使用長(zhǎng)臺(tái)時(shí),菜肴必須改為每人一份,實(shí)行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對(duì)面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3.3擺餐具
3.3.1擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺(tái)布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4折口布花應(yīng)放在每個(gè)飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。
3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。
第9篇 餐廳ktv包廂消防操作規(guī)程
1、如餐廳、ktv包廂內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí),必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,或?qū)⑾灎T做成半球狀,平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi),使其浮在水面上。
2、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí),不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)。
3、餐廳、ktv包廂應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂,以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4、服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,更不要躺在餐廳、ktv的沙發(fā)上吸煙。
5、客人進(jìn)餐、談話,特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí),無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
6、下班時(shí),服務(wù)員應(yīng)對(duì)餐廳、ktv包廂進(jìn)行認(rèn)真的檢查,徹底消滅火種,然后將包廂內(nèi)的空調(diào)、電視機(jī)、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉,方可離開。
第10篇 餐廳危機(jī)處理規(guī)程
餐廳危機(jī)處理
居安思危,是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的保證,員工必須時(shí)時(shí)警惕危機(jī)時(shí)間,在日常中盡量避免,把可控制危險(xiǎn)的發(fā)生率降低到最低限;同時(shí),當(dāng)危機(jī)事件發(fā)生時(shí),要沉著應(yīng)對(duì)。
一、事故處理系統(tǒng)。
事故主要包括:顧客投訴、設(shè)備問題(如:停電、水管爆裂)及員工問題等等。
(一)處理顧客投訴的標(biāo)準(zhǔn)。
總則:顧客投訴,說明顧客重視餐廳,應(yīng)對(duì)其表示感謝。
處理顧客投訴程序。
1、道歉
出現(xiàn)顧客抱怨時(shí)間時(shí),服務(wù)員必須主動(dòng)向客人道歉,要做的第一件事就是真誠(chéng)的道歉。
2、傾聽顧客的訴說
服務(wù)員以微笑緩和自己和顧客的情緒,以關(guān)心的態(tài)度傾聽顧客的訴說,然后用自己的話把顧客的抱怨復(fù)述一次,確信你已經(jīng)理解顧客的抱怨所在,而且對(duì)此已與顧客達(dá)到一致。如果可能,請(qǐng)告訴顧客你愿意想說一切辦法來解決他的問題。
3、補(bǔ)償
為不影響周圍顧客的用餐氣氛,服務(wù)員應(yīng)盡量安撫并帶顧客離開用餐區(qū),視具體情況盡己所能滿足顧客,也就是說,做一些額外的事情,對(duì)已發(fā)生的不快進(jìn)行補(bǔ)償。
4、記錄
對(duì)于較復(fù)雜的事件,服務(wù)員須詳細(xì)詢問顧客問題發(fā)生的緣由與過程,詳細(xì)記錄時(shí)間的時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事情經(jīng)過等細(xì)節(jié),理解客人的心情,按照抱怨的程序逐級(jí)呈報(bào)尋求解決問題的方法,并給予顧客確實(shí)的恢復(fù)時(shí)間。
5跟蹤
服務(wù)員應(yīng)深入了解顧客抱怨產(chǎn)生原因,如有必要制作及填寫事件報(bào)告上交店長(zhǎng),并與店長(zhǎng)、顧客研究解決方案及后續(xù)的解決辦法,同時(shí)明確相關(guān)人員確實(shí)執(zhí)行,最后店長(zhǎng)應(yīng)檢查執(zhí)行后的成效,最終列為培訓(xùn)教案。
(二)常見的顧客抱怨及解決方法。
1、買單出錯(cuò)
出現(xiàn)該問題,服務(wù)員必須立即對(duì)買單進(jìn)行核對(duì)確認(rèn),并耐心向顧客說明,如果顧客還有疑問,服務(wù)員應(yīng)立刻通知店長(zhǎng),并以誠(chéng)懇的態(tài)度向顧客道歉,請(qǐng)他稍等。
2、食品出錯(cuò)(少或錯(cuò))
出現(xiàn)該問題,服務(wù)員應(yīng)首先根據(jù)買單及顧客實(shí)際得到的食品作對(duì)照。若情況屬實(shí),服務(wù)員必須誠(chéng)懇的先向顧客道歉,然后馬上補(bǔ)充或更換食品。
3、等餐時(shí)間(上菜時(shí)間或煮開時(shí)間)過長(zhǎng)
當(dāng)顧客認(rèn)為等待時(shí)間過久時(shí),服務(wù)員首先是向顧客道歉,然后第一時(shí)間向相關(guān)部門(人員)反映,督促其及時(shí)解決顧客問題。
4、因打掃衛(wèi)生而引進(jìn)顧客不快。
該類問題應(yīng)該在發(fā)生前就通過語言來避免。在打掃前,應(yīng)先向前清理范圍的顧客說明情況,然后繼續(xù)打掃。隨時(shí)說句隨時(shí)說句“對(duì)不起,打擾了”,有利于工作的開展,如果顧客依然有抱怨,應(yīng)立即停止下來,誠(chéng)懇地向其致以歉意。并在得到顧客同意的基礎(chǔ)上速度打掃并離開。
5、夜間停電
(1)餐廳發(fā)生突然停電,影響正常工作和服務(wù)秩序時(shí),服務(wù)員應(yīng)首先保持鎮(zhèn)靜,穩(wěn)定客人情緒。
(2)夜間發(fā)生突然停電,服務(wù)員立即取出存放在工作地點(diǎn)的應(yīng)急手電筒,協(xié)助主管及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),安排或疏導(dǎo)客人,此刻應(yīng)勸阻無關(guān)人員進(jìn)入飯店。
(3)餐廳各配備了電腦、傳真機(jī)的工作崗位,在突發(fā)停電時(shí),立即關(guān)閉電源,待接到正式通知后,再按程序接通電源。
6、顧客糾紛
這類問題在夜間,尤其是酒店輕易出現(xiàn),處理這項(xiàng)問題要求服務(wù)員有很強(qiáng)的洞察能力,要在事情發(fā)生的最開始就及時(shí)制止,并且通知店長(zhǎng)。
(三)常見問題處理程序:
顧客抱怨----服務(wù)員詢問、了解----能否自行解決(工作能力內(nèi),如果可以則自行解決)-----不能自行解決----向顧客致歉并立即通知店長(zhǎng)(如果顧客情緒激動(dòng)且問題嚴(yán)重應(yīng)邀請(qǐng)顧客一同去尋找店長(zhǎng))----陪同店長(zhǎng)處理----解決問題。
二、安全管理系統(tǒng)
餐廳經(jīng)營(yíng)所面臨的危機(jī)可主要分為兩個(gè)部分,可控制的和不可控制的?？煽刂频奈C(jī)例如:停水、火災(zāi)、水災(zāi)、材料斷貨。或者員工變更等等;不可控制的危機(jī)就是哪些非人為的天災(zāi)人禍。天災(zāi)人禍我們難以控制,但是對(duì)于可控制的危機(jī)這類事件其實(shí)都可以通過事前控制得到很好的預(yù)防和解決。因此,我們需要建立好完善的安全管理系統(tǒng),避免各種危機(jī)的發(fā)生以及危機(jī)發(fā)生時(shí)如何應(yīng)急的措施。
(一)危機(jī)管理防范體系
1、停電----準(zhǔn)備照明設(shè)施及小型發(fā)電機(jī)。
2、停水----準(zhǔn)備儲(chǔ)水箱并保持定期換水。
3、員工變更-----貫徹執(zhí)行人力資源系統(tǒng),保持管理梯隊(duì)。
4、個(gè)人問題-----聘用員工前,進(jìn)行統(tǒng)一的體檢,并定期體檢。
5、食品安全-----在材料采購時(shí)就給予清理,控制廚房人員進(jìn)出,杜絕閑雜人等。
6、客人報(bào)失處理
(1)服務(wù)員在接到客人報(bào)失后,應(yīng)首先問清失主姓名、卓號(hào)等情況,以及丟失財(cái)務(wù)的名稱、數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格等。
(2)立即向上級(jí)主管或店長(zhǎng)反映,并按飯店工作程序規(guī)定和客人的要求,積極予以查找或聯(lián)系。
7、客人遺留物品處理。
(1)服務(wù)員在公共發(fā)現(xiàn)客人遺留物品后,應(yīng)及時(shí)將其上交飯店的有關(guān)部門,并填表登記,詳細(xì)記錄遺留物品名稱、數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格等及發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、撿拾人姓名等。
(2)對(duì)與暫時(shí)無人認(rèn)領(lǐng)的遺留物品,可由制定部門保管。貴重物品應(yīng)存入保險(xiǎn)箱,并由專人保管,定期予以清點(diǎn)。
(3)長(zhǎng)期無人認(rèn)領(lǐng)的一般性物品在保管3個(gè)月以后,貴重物品保管6個(gè)月以后,應(yīng)按規(guī)定統(tǒng)一處理。
第11篇 餐廳托盤使用規(guī)程
餐廳托盤使用規(guī)程
_托盤的采用:托盤依形狀有大、小、方、圓形的,其質(zhì)料有木質(zhì)、金屬的;圓形托盤,直徑在30至45公分之間的,通常向客人提供食物、飲料杯等個(gè)別餐具,香煙、火柴等物品的供應(yīng)與撤除時(shí),使用小圓托盤盛裝,以示慎重;用左手托盤、右手在客座取物,按照規(guī)定的方向服務(wù)。
長(zhǎng)方形及正方形托盤,是把較有重量的菜肴從廚房搬運(yùn)到餐廳,或把臟的餐具撤回廚房清洗,由于物品較重可以雙手端著托盤行動(dòng);或物體過多,可考慮使用托盤架及手推車,作為搬運(yùn)過多或過重的餐具輔助之用。
_托盤的操作:托盤以左手托取,手掌平伸,姆指向左,四指分向前平托,用右手握住盤的右緣,并保持平衡;運(yùn)行時(shí)持較重的托盤,左手指可轉(zhuǎn)向后把盤緣托在肩膀上以持平穩(wěn)。走動(dòng)時(shí)以左行為原則,耳眼反應(yīng)要靈敏,腳步要穩(wěn)健;用左手托盤右手護(hù)著:由于①大多數(shù)的門皆朝右開啟,需用右手推或以腳踢開,因此通常用左手搬運(yùn)。門開啟后可能會(huì)很快地反彈回來,若是以左手持盤便易于發(fā)現(xiàn)且右手可行阻攔,當(dāng)?shù)址?wù)臺(tái)時(shí),右手在必要時(shí)亦可清除服務(wù)臺(tái),以便放下食具盤。②搬運(yùn)托盤需高于座客頭頂,當(dāng)無妨礙視野的顧慮時(shí),以左手平等于肩部位置,離開頭發(fā),并用右手保持其角邊。③練習(xí)搬運(yùn)托盤的正確方法。不正確的持法會(huì)令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服務(wù)人員學(xué)會(huì)了用手托盤的方法,在餐廳工作起來即運(yùn)用自如而安全。
_供餐使用托盤
(1)從廚房搬出菜肴時(shí),注意托盤的清潔,可在托盤上鋪一層干凈的餐巾,以防止餐盤具滑移,且有美觀功用。
(2)較大及較重的盤碗置于中央部位,較小物件可靠邊放置。所有物件需均衡擺置,以免攜帶時(shí)滑落或顛落。
(3)當(dāng)盛有液體的餐盤裝于托盤時(shí),切不可置于托盤邊,應(yīng)放置中央位置。
(4)裝有汁液盤或盛肉汁及醬油碟須平穩(wěn)置于食具盤上。冷熱食盤不可使其觸碰。
(5)茶壺及咖啡壺不可注裝過滿,以免溢出,其壺嘴需朝內(nèi),然而須不朝向裝食物的盤碟。
(6)食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。
(7)離廚房之前,檢查托盤,是否所有食物及必須的服務(wù)配備皆在其中。食物的放置依服務(wù)順序。
(8)托盤絕對(duì)不可置于客人桌上,應(yīng)先置于其邊臺(tái)或托盤架,再由此上菜。
(9)放置任何食盤在餐桌上時(shí),以四支指頭托在盤緣底部,大姆指夾在盤緣上部。
(10)回廚房時(shí)應(yīng)將不必要的物件帶回。
_撤移盤碟
(1)服務(wù)中除了飲料服務(wù)須從右方撤下外,任何菜道的撤除,盤碟應(yīng)從左方撤下。
(2)客人未離席,不得清理桌面。清理餐桌時(shí),先把剩菜撥到一個(gè)盤中,再收拾大型盤,將盤及大碟置于食具托盤當(dāng)中,再將小件置于其上。
(3)銀器的撿取應(yīng)持其把柄,所有的把柄以及筷匙應(yīng)朝向同一方向,置放托盤一邊。如此方可避免沾污你的手,且于洗碗機(jī)處較容易處理。
(4)杯子須持其把柄,再行堆置,玻璃器盤應(yīng)持其底部,置于有空位的地方,其法須能使托盤平衡。
(5)勿將盤碟堆疊過高,勿將托盤堆過量。
(6)用上菜時(shí)相同的方法端運(yùn)托盤,平穩(wěn)持盤,并且保持靠左邊行走。
(7)將托盤運(yùn)到洗碗機(jī)旁,按所定規(guī)矩處理盤碟。
(8)利用回程時(shí),攜帶從廚房帶回餐廳的任何物品。
第12篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。
飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。
用酒前應(yīng)事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。
3. 2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3. 3斟酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)。
左手托盤,右手持瓶,使酒的商標(biāo)朝外向著客人。
所有飲料(酒、水、茶)都應(yīng)從客人右邊服務(wù)。
3. 4斟酒先從主賓開始,然后按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。
給每位客人倒酒。
倒之前,應(yīng)先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。
3. 5斟酒時(shí),瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。
如因失誤而碰翻酒杯時(shí),應(yīng)迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。
斟啤酒時(shí)泡沫保持1英寸為最佳。
3. 6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。
斟酒時(shí),用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。
斟酒后應(yīng)用酒布揩瓶口。
3. 7在主人和客人互相祝酒講話時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng),端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。
當(dāng)主人或主賓下位逐桌敬酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。
各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應(yīng)及時(shí)添加酒水。
3. 8拿高腳杯時(shí)要倒過來用手指夾著杯腳部分。
拿直身玻璃杯時(shí),要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第13篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1輕托
使用中小托盤上酒、上菜及擺臺(tái);
3.2理盤
將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;
3.3裝盤
根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上,后用的在下。無蓋的菜食裝盤時(shí)要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時(shí)落入頭發(fā)等。裝盤時(shí),物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3.4托盤
從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時(shí),要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時(shí)盤的擺動(dòng)以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。
3.5重托
用于大型宴會(huì)托運(yùn)菜點(diǎn)及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺(tái)邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時(shí)向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時(shí),托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第14篇 學(xué)校餐廳司爐工工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)
大學(xué)餐廳司爐工工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)
一、燃?xì)忮仩t運(yùn)行及保養(yǎng)工作規(guī)程
1、對(duì)于新裝、移裝、改造和長(zhǎng)期停用的鍋爐,在點(diǎn)火前要作一次全面認(rèn)真地檢查。具體檢查內(nèi)容和要求如下:
①檢查鍋爐內(nèi)、外部。鍋筒、聯(lián)箱內(nèi)有無遺留的工具和其它雜物,手孔門、入孔門是否上好、擰緊,爐膛受熱面、絕熱層是否完好,爐膛內(nèi)是否有殘留燃料油或油垢,燃燒設(shè)備是否良好,煙道閘門開關(guān)是否靈活,煙道有無雜物;
②檢查主要安全件、熱工儀表和電器儀表,安全閥、水位表、壓力表要靈敏可靠;
③檢查給水設(shè)備和汽水管道,各閥門按啟動(dòng)要求調(diào)整,軟水箱應(yīng)有足夠的貯水;
④檢查油(氣)系統(tǒng)及安全附件、閥門裝配、開關(guān)位置是否正確;
⑤使用液化石油氣或乙炔氣點(diǎn)火的鍋爐,還要檢查液化石油氣或乙炔氣壓力是否達(dá)到要求,閥門是否已開啟;
2、啟動(dòng)給水泵
①開啟水泵出口閥,向鍋爐進(jìn)水,進(jìn)水的水質(zhì)應(yīng)符合鍋爐給水標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)水速度要緩慢,水溫不宜過高,一般水溫400℃左右為好,上水時(shí),發(fā)現(xiàn)入孔蓋、手孔蓋或法蘭結(jié)合面有漏水應(yīng)暫停上水,擰緊螺絲,當(dāng)無漏水后再繼續(xù)上水;
②鍋爐水位上升至水位表正常水位指示處時(shí),給水泵應(yīng)停止運(yùn)轉(zhuǎn),此時(shí),不要急于點(diǎn)火,要觀察水位是否維持不變,如水位逐漸降低,應(yīng)查明原因設(shè)法解決,如果水位仍繼續(xù)下降,則說明給水閥漏水,應(yīng)進(jìn)行修理或更換,停止給水后,還應(yīng)試開排污閥放水,檢查最低安全水位時(shí)給水泵是否自動(dòng)進(jìn)水;
3、點(diǎn)火與升壓
①點(diǎn)火程序
點(diǎn)火前應(yīng)首先對(duì)爐膛進(jìn)行吹掃,吹掃結(jié)束后,引火燃燒(煤氣或燃油),火焰監(jiān)視器反映火焰的存在,并使其繼續(xù)燃燒10秒鐘左右,此稱為引火牽引期,10秒鐘后,主燃燒閥(煤氣或燃油)即被驅(qū)動(dòng),點(diǎn)燃主燃燒器,主燃燒器若正常燃燒,點(diǎn)火系統(tǒng)即自動(dòng)關(guān)閉;
②鍋爐啟動(dòng)時(shí)間
臥式鍋爐、水容量大的鍋爐,啟動(dòng)所需的時(shí)間要長(zhǎng)些,總的來說啟動(dòng)要緩慢進(jìn)行,啟動(dòng)時(shí)火焰應(yīng)調(diào)至“低火”狀態(tài),使?fàn)t溫逐漸升高,如果啟動(dòng)時(shí)間短,溫度增高過快,鍋爐各部件受熱膨脹不均,會(huì)造成張口滲漏,角焊鏈處出現(xiàn)裂紋,或者引起扳邊處起槽等缺陷;
③鍋爐啟動(dòng)和升壓過程中應(yīng)注意事項(xiàng)
燃用重油鍋爐,點(diǎn)火前應(yīng)先開動(dòng)重油加熱器,待油溫、油壓符合要求才能點(diǎn)火,燃油、燃?xì)忮仩t點(diǎn)火前均用空氣吹掃,空氣吹掃時(shí)間根據(jù)爐膛容積、風(fēng)機(jī)通風(fēng)量決定,但不低于規(guī)程的規(guī)定,啟動(dòng)過程中,為了使鍋爐受熱均勻,可采用間斷放水的方法,從鍋爐底部放出一部分水,并相應(yīng)補(bǔ)充給水,這樣,可以使鍋爐本體各部分達(dá)到均勻的溫度。
④升壓
隨著壓力的上升,操作人員應(yīng)在不同壓力時(shí)做好下述工作:
ⅰ隨爐水溫度逐漸升高,當(dāng)空氣閥冒出霧汽或出現(xiàn)壓力表指針向升壓方向移動(dòng)時(shí),關(guān)閉空氣閥;
ⅱ當(dāng)壓力升到0.05―0.1mpa(即0.5―1kgf/cm2)時(shí),應(yīng)沖洗水位表;
沖洗水位表順序:
a開啟放水旋塞b關(guān)閉水旋塞c開啟水旋塞
d關(guān)團(tuán)閉汽旋塞e開啟汽旋塞f關(guān)閉放水旋塞
如水位迅速上升,并有輕微波動(dòng),表明水位正常;如果水位上升很緩慢,表明水位表有堵塞現(xiàn)象,應(yīng)重新沖洗和檢查;
ⅲ壓力升到0.1―0.15mpa(即1―1.5kgf/cm2)時(shí),沖洗壓力表存在彎管;
ⅳ到0.2―0.3mpa(即2―3kgf/cm2)時(shí)檢查各連接處有無滲漏現(xiàn)象,對(duì)松動(dòng)過的螺絲再擰緊一次;
ⅴ壓力升到0.3―0.4mpa(即3―4kgf/cm2)時(shí),進(jìn)行一次排污,以均衡各部分爐水溫度。排污前應(yīng)進(jìn)水至高水位,排污時(shí)要注意觀察水位,排污后要關(guān)嚴(yán)排污閥,并檢查有無漏水現(xiàn)象;
ⅵ壓力升到工作壓力為2/3時(shí),進(jìn)行暖管,以防止送汽時(shí)產(chǎn)生水擊。
4、暖管
為使蒸汽管、閥門、法蘭等都受到均勻緩慢的加熱并放去管內(nèi)的凝結(jié)水,以防止管道內(nèi)產(chǎn)生水擊而發(fā)生滲漏等,需要暖管;
暖管需要時(shí)間,根據(jù)蒸汽溫度、季節(jié)氣溫、管道長(zhǎng)度、直徑等情況而定暖操作:
①開啟管道上的疏水閥,排除全部凝結(jié)水;
②緩慢開啟主汽閥或主汽閥的旁通閥半圈,待管道充分預(yù)熱后再全開。如管道發(fā)生震動(dòng)或水擊,應(yīng)立即關(guān)閉主汽閥,加強(qiáng)疏水,待震動(dòng)消除后,再慢慢開啟主汽閥,繼續(xù)進(jìn)行暖管;
③慢慢開啟分汽缸進(jìn)汽閥,使管道氣壓與分汽缸氣壓相等,同時(shí)注意排除凝結(jié)水;
④排出干燥蒸汽后關(guān)閉所有疏水閥,主汽閥全部打開,各汽閥全開后,應(yīng)回轉(zhuǎn)半圈,防止汽閥因受熱膨脹后卡住;
⑤有旁通管道的,應(yīng)關(guān)閉旁通閥。
5、停爐保養(yǎng)
①壓力保養(yǎng)
在停爐期限不超過一周時(shí),可采用壓力保養(yǎng)法。利用鍋爐中的余壓(0.05―0.1mp),保持爐水溫度稍高于100℃以上,既能使?fàn)t水中不含氧氣,又可阻止空氣進(jìn)入鍋筒,為了保持爐水溫度,可以定期在爐膛內(nèi)生微火,也可以定期利用相鄰的鍋爐蒸汽加熱;
②濕法保養(yǎng)
在鍋爐停爐時(shí)間不超過三個(gè)月時(shí),可采用濕法保養(yǎng)法,其方法為:
ⅰ停爐后,首先將鍋爐受熱面內(nèi)外污垢、煙灰消除干凈,截堵與外界相連接管路;
ⅱ將鍋爐內(nèi)灌滿軟化水,若無軟化水,可灌入生水,但每噸水中應(yīng)加入2kg氫氧化鈉或5kg磷酸三鈉或10kg磷酸鈉。藥品要溶化為液體灌入;
ⅲ軟化水或加藥后的生水灌滿后應(yīng)加熱至105℃以排除水中的氣體,然后將鍋爐所有的門孔關(guān)閉,且不得有任何滲漏。
③干法保養(yǎng)
在鍋爐長(zhǎng)期停用時(shí),可采用干法保養(yǎng)方法,其方法如下:
ⅰ鍋爐停止使用后,將其內(nèi)部水垢及鐵屑和外部煙灰清理干凈,用微火將鍋爐烘干;
ⅱ將盛有干燥劑的無蓋盆子放置在停用鍋爐的鍋筒和爐膽內(nèi),并將汽水系統(tǒng)和煙火系統(tǒng)與外界嚴(yán)密隔絕;
ⅲ干燥劑一般使用無水氧化鈣或生石灰,其需要的量可根據(jù)鍋爐容量進(jìn)行計(jì)算,若用塊狀無水氧化鈣為1―2kg/m3;若用生石灰則為2―3kg/m3;
ⅳ為了保證干法保養(yǎng)的效果,應(yīng)定期打開放孔進(jìn)行檢查,若發(fā)現(xiàn)干燥劑已成粉狀,則應(yīng)更換新的干燥劑。
二、燃?xì)忮仩t水處理工作規(guī)程
交換器失效后,應(yīng)先關(guān)閉交換器軟水出口閥,然后進(jìn)行下列操作:
1、小反洗:從水中排裝置進(jìn),上部排出,主要洗去壓導(dǎo)臺(tái)的污物,洗至出水澄清為止,時(shí)間一般15―20min;
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3、頂壓:從交換器頂部送入壓縮代氣,使氣壓穩(wěn)定維持在00.3―0.05mpa以防止亂層,用于頂壓的空氣應(yīng)經(jīng)除油凈化;
4、進(jìn)再生液:在頂壓下,將5―6%的鹽水用泵從底部打入,中排排出,流速4―6m/h,時(shí)間30―50min;
如要無壓縮空氣頂壓,則可省略第2、3兩步,小反洗后直接進(jìn)再生液,但流速(包括置換反洗的流速)宜控制在2―4m/h,進(jìn)再生液時(shí)間需45―80min,除了嚴(yán)格控制這些再生條件,在再生時(shí)還可將鹽水加溫至50―60攝氏度,尤其在冬季可大大提高再生效果;
5、置換反洗:當(dāng)鹽水放完后,關(guān)閉鹽水閥,仍在頂壓下,以再生時(shí)的流速,繼續(xù)將水從底部進(jìn)入,中排排出,這樣可利用效換器內(nèi)下部的再生液進(jìn)一步進(jìn)行置換再生,時(shí)間20―30min,一般洗至出水氯離子含量為入口水的1―2倍,置換反洗結(jié)束后,先關(guān)下進(jìn)水閥,再停止頂壓,以免亂層;
6、小下洗:水從上聞進(jìn)入,中排排出,洗去壓層中的再生廢液,時(shí)間一般只需5―10min;
7、正洗:水從上部進(jìn)入,底部排出,流速可與運(yùn)行時(shí)間相同,洗到出水合格為止(即:硬度≤0.03mmol/l,氯離子接近入口水中的含量)就可投入運(yùn)行;
8、運(yùn)行:水從上部進(jìn)入,底部出水到軟水箱,以制取合格的軟水供鍋爐,一般離子交換器說明書中所標(biāo)明出力,大多指允許流速最高時(shí)的最大出力,在原水硬度較小的情況下高流速運(yùn)行并不影響出水質(zhì)量,但當(dāng)原水硬度較大時(shí),就會(huì)影響出水質(zhì)量相交換器的周期制水量,這時(shí)需相應(yīng)地適當(dāng)降低運(yùn)行流速;
第15篇 某餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程
餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1普通客人
3.1.1正確端盤法。端盤時(shí),應(yīng)大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。
3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時(shí)增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會(huì)使主人難堪。
3.1.3上菜前應(yīng)留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。
3.1.4上菜前先把臺(tái)上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。
3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務(wù)。
3.2貴賓
3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個(gè)席位之間進(jìn)行。上菜按右上右撤的原則。右上,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。
3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式?？救樨i、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對(duì)準(zhǔn)主人。
3.2.3靈活掌握上菜時(shí)間。
3.2.4冷菜應(yīng)在開席前5-10分鐘端上。當(dāng)客人吃去約2/3時(shí),更換一次骨碟。
3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動(dòng)筷,不要急于上第二道菜?？腿擞猛隃珦Q一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。
3.2.6上主菜之前,應(yīng)換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤
去全部的熱炒菜盤。
3.2.7在上飯之前,應(yīng)低聲告知第二主人菜已上完。
3.2.8注意事項(xiàng):上菜時(shí)要主動(dòng)向客人介紹菜名,或簡(jiǎn)單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應(yīng)有一個(gè)示意動(dòng)作,得到客人表示同意時(shí)方可以撤。
