有哪些
餐廳服務規(guī)程主要包括以下幾個核心部分：
1. 前臺接待：包括顧客迎接、預訂處理、菜單介紹等。
2. 餐桌服務：涉及點菜、上菜、酒水服務、餐具更換等。
3. 食品衛(wèi)生：涵蓋食材存儲、烹飪過程、餐具清潔等環(huán)節(jié)。
4. 客戶關懷：如特殊需求處理、投訴解決、顧客反饋等。
5. 結賬服務：包括賬單計算、支付方式、找零確認等。
6. 環(huán)境維護：保持餐廳整潔、音樂調(diào)節(jié)、照明控制等。
7. 員工培訓：定期進行服務技能、禮儀知識的培訓。
8. 應急處理：應對突發(fā)情況如食物過敏、火災等。
標準
1. 前臺接待應熱情、專業(yè)，確保預訂信息準確無誤。
2. 桌面服務人員需及時響應顧客需求，上菜速度適中，確保食品口感。
3. 食品衛(wèi)生標準必須嚴格執(zhí)行，確保食品安全。
4. 客戶關懷需細致入微，尊重每位顧客的個性化需求。
5. 結賬服務應快速準確，避免顧客等待。
6. 環(huán)境維護要營造舒適就餐氛圍，適時調(diào)整環(huán)境元素。
7. 員工培訓要定期進行，提升服務質(zhì)量。
8. 應急處理應有預案，確保危機時刻能迅速、妥善處理。
是什么意思
1. 前臺接待的"熱情、專業(yè)"意味著員工需具備良好的溝通技巧和專業(yè)知識，為顧客提供愉快的開始。
2. "桌面服務人員需及時響應"指的是服務員應時刻關注餐桌動態(tài)，適時補充餐具，確保用餐順暢。
3. "食品衛(wèi)生標準嚴格執(zhí)行"是指餐廳需遵守食品安全法規(guī)，保證菜品質(zhì)量，預防食源性疾病。
4. "客戶關懷"不僅指滿足顧客基本需求，還包括關注其情緒，提供個性化的服務體驗。
5. "結賬服務快速準確"要求收銀員熟悉操作流程，避免因計算錯誤或支付問題影響顧客滿意度。
6. "環(huán)境維護"不僅指物理清潔，還包括營造和諧的氛圍，使顧客享受用餐時光。
7. "員工培訓"旨在提升團隊整體服務水平，確保每位員工都能提供優(yōu)質(zhì)服務。
8. "應急處理預案"是為了保障餐廳運營安全，預防和減少突發(fā)事件對顧客及餐廳的影響。
這些規(guī)程旨在構建一個高效、專業(yè)、溫馨的餐廳環(huán)境，為顧客提供一流的餐飲體驗，同時也確保員工在日常工作中有明確的指導和標準可依。每個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了餐廳對品質(zhì)和服務的承諾，也是提升顧客忠誠度的關鍵所在。
餐廳服務規(guī)程范文
第1篇 餐廳服務員行為舉止規(guī)程
行為舉止
一、站姿要領:
站立要端莊,挺胸收腹,眼睛平視,嘴微閉,面帶笑容,雙肩自然下垂,或在體前交叉放于小腹,右手在左手上,以保持隨時向客人提供服務的狀態(tài),雙手禁止叉腰、插口袋,抱胸;女士站立時,腳呈丁字形,雙膝和腳后跟要靠緊。男士站立時與肩同寬,雙手后背,身體不可東倒西歪,站累時,腳可以向后半步或移動一下位置,但上體仍應保持正直,不可把腳向前或向后開太多,甚至叉開很大,也不可倚壁而立。
二、坐姿要領:
入座要輕穩(wěn),上身要直,人體重心垂直向下,腰部挺起,脊柱向上伸直,挺胸,雙肩放松平放,手自然放在雙膝上,雙膝并攏,目光平視,面帶笑容;坐時不要把椅子坐滿(只坐三分之二)但不可坐在過沿上。就坐時切不可有以下幾種姿勢:a、坐在椅子上前俯后仰,搖腿蹺腳;b、將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上,或架在茶幾上;c、在上級或客人面前雙手抱胸,蹺二郎腿或半躺半坐;d、趴在工作臺上。
三、行走要領:
行走應輕而穩(wěn),注意昂首挺胸收腹,肩要平,身要直,女士走一字步(雙腳走一條線,不邁大步),男士行走時雙腳跟走兩條線,但兩線盡可能靠近,步履可稍大,在地上的橫向距離3cm左右,走路時男士不要扭腰,女士不要搖晃臀部,行走時不可搖頭晃腦,吹口哨,吃零食,不要左顧右盼,手插口袋或打響指,不與他人拉手,摟腰搭背,不奔跑,跳躍,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,說聲對不起,同時注意:a、盡量靠右行,不走中間;b、與上級、賓客相遇時要點頭示禮致意;c、與上級、賓客同行至門前時,應主動開門讓他們先行,不能自行搶先而行;d、與上級、賓客上下樓梯時應主動開門,讓他們先上或先下;e、引導客人時讓客人、上級在自己的右側(cè);上樓時客人在前,下樓時客人在后,3人同行時,中間為上賓,在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè),以便使他們有安全感;客人迎面走來或上下樓梯時,要主動為客人讓路。
四、蹲姿要領:
a、交叉式蹲姿是指下蹲時,右腳在前,左腳在后,右小腿直于地面,全腳著地,左腳在后與右腿交叉重疊,左膝由后面伸向右側(cè),左腳跟抬起,腳掌著地,兩腳前后靠緊合力支撐身體,臀部向下,上身稍微向前傾斜。
b、高低式蹲姿:下蹲時,左腳在前,右腳在后,兩腿靠緊向下蹲,左腳全著地,小腿基本直于地面,右腳腳后跟提起,腳掌著地,右膝低于左膝,右膝內(nèi)側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè),形成左膝高,右膝低的姿態(tài),臂部基本以右腿支撐身體。
五、手姿要領:
手姿是最具表現(xiàn)力的一種體態(tài)語言,手姿要求規(guī)范適度,在給客人指引方向時,要把手伸直,手指自然并攏,手掌向上,以肘關節(jié)為軸,指向目標,同時眼睛要看著目標,并兼顧對方是否看到指示的目標,在介紹或指示方向時切忌用手指指點,談話時手勢不宜過多,幅度不宜過大,否則會有畫蛇添足之感,一般說來,手掌掌心向上的手勢是虛心的、誠懇的,在介紹、引路、指示方向時,都應掌心向上,上身稍前傾,以示尊重,在遞給客人東西時,應用雙手恭敬地奉上,絕不能漫不經(jīng)心地一扔,并忌以手指或筆尖直接指向客人。
第2篇 某餐廳服務分菜操作規(guī)程
餐廳服務分菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務分菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內(nèi)容
3.1工具:魚禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服務匙、叉各一,或一雙筷子、一湯勺。
3.2臺上分菜。兩人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右側(cè)進行操作。右手執(zhí)服務叉、匙各一把夾菜,左手則執(zhí)長柄勺在下方接住,以防菜汁滴落臺面。
3.3臺下分菜。兩人操作。先將菜放在餐桌上,先供客人觀賞其形狀、顏色等,然后將菜拿下來,由一人分派,一人服務。分派完畢,將所剩下的菜放回餐桌。服務魚:剔魚骨時,應左手持勺,右手持刀,用勺按住魚頭,以餐刀順魚脊背往后劃,將魚肉分開,取走魚骨、魚翅后,方可分魚肉于骨碟。
3.4分菜時應注意的事項。掌握數(shù)量,分派均勻。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的聲響。上湯或飯前,應預備好湯碗、飯碗,以便能在湯、飯上桌后能立即分派。分湯后如有剩余,應立即蓋好,以保持熱度。負責送碟、碗的服務員在分送時要輕放,盡量使聲響減輕。不得因貪圖方便,隨意取用客人面前的勺分菜。分菜時,切不可一次將菜肴分光,應剩1/10左右,以示菜肴的富余,以備增加客人或客人再添。
第3篇 物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務中心餐廳服務托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內(nèi)容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應使托盤不致因不平衡而出問題。
先用的物品在上,后用的在下。
無蓋的菜食裝盤時要放在遠離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。
裝盤時,物品不得重疊放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等應放在盤的外側(cè)。
即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。
不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。
托盤平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。
這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。
行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。
行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準。
3. 5重托用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。
理盤與裝盤方法與輕托相同。
重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。
同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。
行下次時,托盤要平。
肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第4篇 餐廳服務中問題規(guī)程
餐廳服務
43、如果顧客在用餐后提出找零疑問(找零不夠),如何接待
如果顧客是在購餐時提出疑問,前臺服務員可以及時糾正或進行確認。
如果是在購餐并離開前臺或在用餐后提出疑問,應對顧客所購餐的收銀機進行清機,確認無誤后給予顧客回復。如果顧客堅持員工少找錢,可明確向顧客說明:“我們對收銀員工以進行清機并且確認沒有超出的錢款,員工在收銀時也提醒您確認找零這一項工作,但現(xiàn)在您認為找零不對缺乏足夠的依據(jù)。”
如果顧客仍然堅持的話,找零疑問的額度又不大,可以在請示主管后贈送其等值餐券以示關愛,歡迎再次到餐廳用餐。
45、如果顧客在用餐后投訴稱找零中有假幣,如何接待
如果顧客是在購餐時提出找零中有假幣,在值班經(jīng)理進行確認后可以為其更換。
如果顧客離開前臺后提出投訴,應向顧客解釋:“員工收銀時會提醒您對找零的錢款進行確認,并且餐廳所使用的零錢都是由銀行提供。您已經(jīng)離開前臺,現(xiàn)在堅持找零中有假幣,缺乏足夠的依據(jù)。”
如果顧客仍然堅持而額度又不大,可以在請示主管后贈送其等值餐券以示關愛,歡迎再次到餐廳用餐。
46、如果顧客對前臺服務員的促銷服務產(chǎn)生反感和抱怨,如何取得顧客的理解
對于新產(chǎn)品或正在促銷期的產(chǎn)品進行促銷時,應堅持一次促銷的原則,不要反復或?qū)Χ喾N產(chǎn)品依次向顧客建議促銷,以免引起顧客的反感。
如果引起顧客的抱怨,向顧客表示真誠的歉意并告訴顧客,我們促銷的目的,只是讓顧客盡快品嘗到餐廳的新產(chǎn)品或在銷售服務中給予顧客最大的優(yōu)惠。
47、如果顧客在配餐完畢后要求改餐,你該怎么辦
如果顧客在購餐時要求改餐,出于追求顧客最大滿意的原則,應盡量滿足顧客的要求。
48、如果顧客要求餐廳開具發(fā)票時發(fā)生疑問,具體該如何解釋
如果顧客要求開具發(fā)票,請顧客提供抬頭并寫明具體用餐金額、日期。如果顧客提出其他要求,向顧客作好解釋工作。
49、如果顧客投訴配餐錯誤,如何處理
向顧客表示歉意,在請示主管后可為其更換餐點。
。
50、如果顧客在餐廳快打烊前到餐廳購餐,而恰恰你又沒有所點的產(chǎn)品,如何取得顧客的理解并達到顧客滿意
表示歉意,可建議顧客購買其他產(chǎn)品,如顧客堅持需要,現(xiàn)聯(lián)系其他餐廳確定有該產(chǎn)品,委婉告知附近餐廳地址。
51、如果打烊時間已到,而顧客執(zhí)意要購餐,如何取得顧客的理解
委婉地向顧客作好解釋:“真對不起,餐廳打烊時間已到,并且不再制作和售賣產(chǎn)品,不能為您提供服務,向您表示歉意?？梢缘脑?改天一定為您提供更好的服務。”
如果顧客蠻不講理,影響餐廳打烊,建議報警尋求幫助。
52、如果顧客因為某一事件的抱怨或其他原因引起的顧客與餐廳員工之間發(fā)生沖突或糾紛,應該如何及時、正確地處理
顧客是上帝,無論顧客多么的無理、蠻橫,我們都要通過正當?shù)那肋M行解決,或者報警,或者訴諸法律,但決不能與顧客斤斤計較,發(fā)生沖突。
53、如果員工收拾餐盤或做桌面清潔時不慎將飲料灑到顧客身上或衣物上,如何處理
a、當事員工和值班店長應立即向顧客致歉,并為其提供餐巾紙擦拭,進行簡單處理。
b、詢問顧客的要求,如果顧客提出需要洗滌,請示主管后為其承擔合理的洗滌費用。
c、必要的話,為其聯(lián)系親友,以提供更換衣物。
d、如果顧客提出賠償?shù)绕渌?立即報備主管及危機小組。填寫事件報告單。
e、不要建議顧客脫下衣服或由餐廳暫時為其提供制服,餐廳為其洗滌,這樣往往會引起顧客的反感。
54、如果顧客的衣物因為餐廳設施問題受損(掛破、劃痕),如何處理
a、立即表示關注,并致歉。
b、詢問顧客的要求,并報備主管及危機小組。
c、必要的話,給予顧客合理的補償。
d、填寫事件報告單。
57、如果顧客對員工服務提出抱怨,并要求開除員工,如何處理
a、了解情況,當事員工當面致歉,值班店長應代表餐廳向其表示歉意。
b、委婉告知顧客,對于員工,餐廳會有相應的教育和處理方式。
c、我們希望通過加強培訓,讓員工改善自己的工作和服務質(zhì)量,以期為消費者提供更好的服務。
第5篇 物業(yè)中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程格式怎樣的
物業(yè)服務中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程1. 目的規(guī)范餐廳服務擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內(nèi)容3.1臺布鋪設3.
1.1圓臺中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。
餐臺與臺布之間應有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。
墊布的角應固定在臺面等處。
鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺西餐一般用方臺和長臺。
較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。
在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3. 2臺面布置
3.2.1 普通散客或團體中式餐擺臺散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。
餐廳擺臺無主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。
如有數(shù)人共餐,應擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會擺臺宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應左手托盤,右手擺放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應以餐桌臺布的中線為標準定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應放在每個飲口杯中,主位的口布花應突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5cm寬。
第6篇 大學餐廳服務領班工作規(guī)程標準
大學餐廳服務領班工作規(guī)程和標準
一、工作程序
1、早餐前:檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生,安排員工搞好餐廳衛(wèi)生,并檢查員工工作的落實情況;
2、在工作中具體實施工作標準,監(jiān)督服務程序;
3、與廚房及時溝通營業(yè)情況,督導本班組服務質(zhì)量;
4、注意現(xiàn)場指揮,如有重要客人親自服務,以確保服務高水準,并及時向大堂副理或主任反饋情況;
5、現(xiàn)場解決師生的意見與建議,遇到問題時及時向大堂副理反饋;
6、經(jīng)常檢查食物衛(wèi)生、服務質(zhì)量,及時向廚房反饋;
7、做好對員工的日常管理與培訓、考核工作,以不斷提高服務員素質(zhì)和服務質(zhì)量;
8、完成餐廳主任與大堂副理布置的日常工作;
9、召集服務員認真做好當日總結,初步安排第二天工作;
10、以書面形式將總結交與大堂副理。
二、工作標準
1、上崗時衣著整潔大方,無散發(fā)、長發(fā),不留長指甲,不化濃妝,不戴首飾;
2、餐廳衛(wèi)生情況良好,桌椅無油漬、灰塵,墻角無蜘蛛網(wǎng);
3、檢查員工精神狀態(tài)是否良好,如有可能影響服務質(zhì)量,立即撤換;
4、對于師生投訴,應立即給予合理解釋,不得推脫搪塞,遇不能解決的問題立即通知大堂副理或請客人到大堂副理辦公室協(xié)商;要及時反饋收集到的信息;
5、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物立即撤換,并及時與廚房協(xié)商,確保所售食物色、香、味俱全。
第7篇 物業(yè)中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程
物業(yè)服務中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程
1. 目的
規(guī)范餐廳服務擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內(nèi)容
3.1臺布鋪設
3.1.1圓臺
中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。餐臺與臺布之間應有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應固定在臺面等處。鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺
西餐一般用方臺和長臺。較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3.2臺面布置
3.2.1普通散客或團體中式餐擺臺
散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。餐廳擺臺無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐,應擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2貴賓宴會擺臺
宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3.3擺餐具
3.3.1擺餐具應左手托盤,右手擺放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應以餐桌臺布的中線為標準定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4折口布花應放在每個飲口杯中,主位的口布花應突出、新穎。
3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。
第8篇 某餐廳服務更換煙灰缸操作規(guī)程
餐廳服務更換煙灰缸操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務更換煙灰缸操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內(nèi)容
3.1在客人入座前準備好煙灰缸,擺合適數(shù)量煙灰缸于餐臺之上。
3.2根據(jù)客人入座后的客人吸煙情況,可以將不吸煙客人前的煙灰缸調(diào)到吸煙客人餐臺前,或為吸煙客人前臨時加多煙灰缸。
3.3在為客人上第一道菜之前,必須更換新的煙灰缸,保證客人用餐前的清潔。
3.4客人在用餐過程中,煙灰缸里始終不能超過兩根煙頭,當煙灰缸里留存兩根煙頭時,要及時進行更換。
3.5更換煙灰缸前,服務員首先在工作柜準備兩個干凈的煙灰缸,并放在托盤上。
3.6服務員站在客人右手邊并示意更換煙灰缸。
3.7服務員拿起預先準備好的干凈的煙灰缸,蓋在使用過的煙灰缸之上,一同拿來起放到托盤上后,再將蓋在上面的干凈煙灰缸放在客人餐臺擺放煙灰缸位置上。
第9篇 某餐廳服務自助餐服務操作規(guī)程
餐廳服務自助餐服務操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務自助餐服務操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內(nèi)容
3.1準備和布置。
3.1.1宴會舉行前需要了解客人的國籍、省市、人數(shù)、用餐標準、用餐口味、舉行時間以及有何禁忌等情況。
3.1.2自助餐式宴會在舉行前進行細致分工,由專人管理和準備各種器皿,并按人數(shù)及所飲用的酒水、飲料準備器皿的數(shù)量。
3.1.3按照舉行自助餐宴會的廳堂大小和有關要求布置場地,自助餐臺要根據(jù)客人數(shù)量和食品內(nèi)容擺設。
3.1.4擺設供應酒水、飲料等飲品的酒吧工作臺。
3.1.5自助餐臺、所有食品、飲料臺均須用臺裙圍好,并加以裝飾,根據(jù)不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黃油雕等以增加整個宴會的氣氛。
3.2食品和菜臺的陳列
3.2.1食品豐盛,專備幾款選型菜供客人鑒賞。如:什錦拼盤、丁香火腿、龍蝦沙拉等,同時為增加自助餐的熱烈氣氛,還可用蘿卜、南瓜等雕刻成各類花朵、飛禽走獸等食品藝術造型,以增添客人用餐興致。
3.2.2自助餐食品,一般可分為冷拼、沙拉、燒烤、湯、熱菜、甜點、水果等。
3.2.3菜式的擺放要有一定的順序,以熱菜為主。
3.3站立式自助餐
3.3.1客人到來時,手托飲料或酒水的服務員迎接問候客人,并請客人自選飲料。
3.3.2客人進入餐廳后,服務員手托飲料或酒水穿行客人中間,繼續(xù)為客人提供飲料,同時收回客人用過的杯子,保持場地整潔。
3.3.3宴會正式開始,主人講話,服務員不可走動、說話,由一名服務員準備兩杯酒水站在主人講臺附近,以備講話人敬酒使用。
3.3.4宴會正式開始,服務員立即將布菲爐蓋打開,并將盤子、刀叉遞給客人使用。
3.3.5服務員隨時收回用過的餐具送至洗碗間。
3.3.6自助餐進行中,服務員隨時注意布菲爐下酒精蠟的燃燒情況,餐具和酒具的使用情況,及時補充。
3.3.7廚房與用餐地點負責人員時刻保持聯(lián)系,隨時補充食品。
3.3.8自助餐完畢客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。
3.4坐位式自助餐
3.4.1按自助餐標準擺位,大刀叉、甜品叉勺均擺放在餐桌上,每桌均應擺放面包碟、水杯、煙灰缸、胡椒鹽盅、餐巾等用具。
3.4.2客人到位前,水杯加八分滿冰水,準備好飲料,服務員按預先安排好區(qū)域服務。
3.4.3客人進餐廳應主動問候,拉椅讓座,詢問客人飲用什么飲料,根據(jù)客人需要為其斟酒水、飲料。
3.4.4客人進餐時,應勤加飲料、酒水、勤撤、換用過的空盤子,勤換使用過的煙缸。
3.4.5客人用完主食取甜食時,應將空碟大刀叉、面包盤以及刀叉撤下,擺放好甜食叉刀。
3.4.6客人取甜食后,詢問其是否需要咖啡或茶,根據(jù)客人需要為其提供咖啡或茶水服務。
3.4.7客人離開后,熄滅酒精蠟,清理場地,食品送回廚房,餐具送洗碗間清洗。
第10篇 某學校餐廳服務人員工作規(guī)程標準
學校餐廳服務人員工作規(guī)程和標準
一、餐廳服務工作前
1、根據(jù)《員工著裝規(guī)定》著工作服裝,不得穿易打滑的鞋,尤其是皮鞋等易打滑的鞋;
2、操作前應先用消毒水將手背、手心及手腕等清洗干凈;
3、準備好本階段工作所需的清潔劑、掃帚、拖布、抹布、手套等物品;
4、搞好桌椅、地面、窗戶等清潔工作,尤其注意地面不得有積水、水漬等,將桌椅等擺放整齊;
5、檢查桌椅、門、窗戶等是否有破損、破裂等易導致安全事故出現(xiàn)的情況,若有,則應立即采取隔離、標識等措施并向餐廳主任匯報,由餐廳主任根據(jù)具體情況采取相應措施;
6、在將餐廳各扇門打開的同時,將電視機打開調(diào)至同一節(jié)目,并調(diào)至適宜的音量;
7、若室內(nèi)溫度超過30攝氏度或低于0攝氏度,則應打開空調(diào),調(diào)至使人體感到較為舒適的溫度。
二、服務人員不得以自語等方式催促顧客盡快結束用餐,也不得站立在顧客旁邊等候,在顧客離開餐桌后方能整理餐桌。
三、服務人員在處理餐桌上的殘留物時,應當先用抹布將其掃進提桶等盛器中,盛器應先靠近桌子,然后用抹布將殘留物掃進桶中,在用抹布清掃時,應當注意其使用的力度,以防將殘留物掃到地面上,當殘留物清掃進盛器中后,應用抹布再次將桌面抹至無油漬、污漬、水漬等。
四、服務人員的抹布不能“一抹到底”,服務人員應隨時檢查抹布的清潔程度,若發(fā)現(xiàn)抹布較臟,應立即用清潔液清洗干凈。
五、服務人員應定期或不定期檢查水池是否堵塞,以及水池邊的積水情況。
六、在服務期間,服務人員應注意以下幾點:
1、如果顧客所使用的餐具為快餐盤或其他不銹鋼餐具,而在離開餐桌時未將自己所使用的餐具帶到傳送帶處,服務人員在發(fā)現(xiàn)后,應立即禮貌地提醒顧客將餐具帶到傳送帶處,如果顧客執(zhí)意不肯將餐具送至傳送帶處時,則由服務人員親自送至傳送帶處;
2、若顧客不慎將飯菜等倒在地面上時,服務人員應立即進行清理,在清理時,除了將殘留物清掃干凈外,還要用抹布或拖布將油漬、水漬抹干;
3、如果顧客要求對其所在的桌面進行清理時,服務人員應立即前往清理,不得以任何非正當借口加以拒絕;
4、在顧客進入餐廳期間,若服務人員發(fā)現(xiàn)顧客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋進入餐廳就餐時,應立即提醒其注意防滑;
5、在服務的過程中,應避免抹布及提桶等碰到顧客,如不慎出現(xiàn)此類現(xiàn)象,則應主動、誠懇地向其道歉,不得強詞奪理;
6、當出現(xiàn)顧客因故摔倒或出現(xiàn)其它事故時,服務人員應立即前往處理,并及時向餐廳主任匯報;
7、在發(fā)現(xiàn)有顧客遺留的財物時,應立即上交餐廳主任,由餐廳主任根據(jù)所遺留財物中的線索尋找失主,任何人不得以任何理由私吞顧客的財物。
七、當顧客長時間占據(jù)餐桌進行聊天、下棋導致其他顧客不能正常就座或有酗酒、打架等行為或傾向時,服務人員應禮貌地向顧客提出要求并作出解釋,若顧客不能接受,則應立即向現(xiàn)場管理人員匯報,由現(xiàn)場管理人員出面協(xié)調(diào)。
八、服務人員要經(jīng)常檢查本餐廳的電視節(jié)目(cd)等是否已播放完畢,若已播放完畢,則應及時通知機房人員或其他相關人員重新播放。若有顧客隨意調(diào)換節(jié)目則應予以解釋和勸阻。
第11篇 物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程
物業(yè)服務中心餐廳服務托盤操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內(nèi)容
3.1輕托
使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;
3.2理盤
將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;
3.3裝盤
根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上,后用的在下。無蓋的菜食裝盤時要放在遠離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。裝盤時,物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應放在盤的外側(cè)。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。
3.4托盤
從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準。
3.5重托
用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時,托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第12篇 物業(yè)中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內(nèi)容3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。
飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。
用酒前應事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。
3. 2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3. 3斟酒時服務員應站在客人身后右側(cè)。
左手托盤,右手持瓶,使酒的商標朝外向著客人。
所有飲料(酒、水、茶)都應從客人右邊服務。
3. 4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進行。
給每位客人倒酒。
倒之前,應先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。
3. 5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。
如因失誤而碰翻酒杯時,應迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。
斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。
3. 6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。
斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。
斟酒后應用酒布揩瓶口。
3. 7在主人和客人互相祝酒講話時,服務員應停止一切活動,端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。
當主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務員應以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。
各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應及時添加酒水。
3. 8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。
拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第13篇 某餐廳服務上菜操作規(guī)程
餐廳服務上菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內(nèi)容
3.1普通客人
3.1.1正確端盤法。端盤時,應大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。
3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會使主人難堪。
3.1.3上菜前應留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。
3.1.4上菜前先把臺上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。
3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務。
3.2貴賓
3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進行。上菜按右上右撤的原則。右上,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。
3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式?？救樨i、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對準主人。
3.2.3靈活掌握上菜時間。
3.2.4冷菜應在開席前5-10分鐘端上。當客人吃去約2/3時,更換一次骨碟。
3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷,不要急于上第二道菜?？腿擞猛隃珦Q一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。
3.2.6上主菜之前,應換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤
去全部的熱炒菜盤。
3.2.7在上飯之前,應低聲告知第二主人菜已上完。
3.2.8注意事項:上菜時要主動向客人介紹菜名,或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應有一個示意動作,得到客人表示同意時方可以撤。
第14篇 物業(yè)中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程
物業(yè)服務中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內(nèi)容
3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。用酒前應事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。
3.2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3.3斟酒時服務員應站在客人身后右側(cè)。左手托盤,右手持瓶,使酒的商標朝外向著客人。所有飲料(酒、水、茶)都應從客人右邊服務。
3.4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進行。給每位客人倒酒。倒之前,應先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。
3.5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。如因失誤而碰翻酒杯時,應迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。
3.6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。斟酒后應用酒布揩瓶口。
3.7在主人和客人互相祝酒講話時,服務員應停止一切活動,端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。當主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務員應以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應及時添加酒水。
3.8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第15篇 某餐廳服務斟茶操作規(guī)程
餐廳服務斟茶操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務斟茶操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內(nèi)容
3.1服務員上茶時須站在客人右邊,茶杯置于客人餐臺或會議桌右上角,并示意將給客人斟茶。
3.2斟茶時按客人級別高低、女士優(yōu)先的原則進行斟茶服務。
3.3會議斟茶服務時要求每15分鐘添加茶水一次,餐飲服務時要求客人茶杯剩余1/3茶水時添加茶水一次。
3.4斟茶時用右手食指和中指夾著杯蓋,再將杯子拿起添加茶水。
3.5添加茶水時須斟到茶杯的8分滿為宜。
3.6斟好茶水后將茶杯放回原處,并用手勢示意客人請用茶。
