有哪些
餐廳員工素質規(guī)程
1. 職業(yè)道德：包括誠實守信、尊重顧客、團隊合作和責任心。
2. 專業(yè)技能：如烹飪技術、服務禮儀、點餐系統(tǒng)操作等。
3. 溝通能力：有效與顧客和同事溝通，解決各種問題。
4. 快速學習能力：適應新菜品、新流程及變化的顧客需求。
5. 時間管理：高效完成工作任務，確保服務質量。
6. 應變能力：處理突發(fā)事件，如食物過敏、投訴等。
7. 衛(wèi)生習慣：遵守食品安全規(guī)定，保持工作環(huán)境整潔。
8. 個人形象：著裝整潔，符合餐廳形象要求。
9. 顧客滿意度：關注顧客反饋，提高顧客體驗。
標準
1. 職業(yè)道德：員工應始終表現(xiàn)出誠實可靠，對顧客充滿尊重，與同事和諧共事，承擔起自己的職責。
2. 專業(yè)技能：員工需熟練掌握崗位所需技能，如廚師應精通菜品制作，服務員應熟悉菜單及服務流程。
3. 溝通能力：員工應能清晰、禮貌地與顧客交流，及時解決顧客疑問，與同事有效協(xié)作。
4. 學習能力：員工應能快速掌握新知識，適應餐廳的更新與發(fā)展。
5. 時間管理：員工應能合理安排工作，確保工作效率，避免顧客等待。
6. 應變能力：面對突發(fā)狀況，員工需冷靜應對，采取恰當措施解決問題。
7. 衛(wèi)生習慣：員工應嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，保證食品安全，維護清潔的工作環(huán)境。
8. 個人形象：員工著裝應整潔得體，符合餐廳品牌形象。
9. 顧客滿意度：員工應致力于提升顧客滿意度，關注顧客體驗，積極改進服務。
是什么意思
餐廳員工素質規(guī)程是指一套衡量和指導員工行為的標準，旨在確保員工具備提供優(yōu)質服務所需的職業(yè)素養(yǎng)和技能。它強調職業(yè)道德，要求員工誠信待人、尊重顧客；強調專業(yè)技能，員工需具備必要的烹飪或服務技巧；并重視溝通和學習能力，以便有效處理日常工作中遇到的問題。此外，時間管理和應變能力有助于提高工作效率，處理緊急情況。衛(wèi)生習慣和形象管理關乎食品安全和餐廳形象，而顧客滿意度則是衡量服務質量的重要指標。這些規(guī)程為員工提供了明確的行為準則，有助于提升餐廳的整體運營水平。
餐廳員工素質規(guī)程范文
學習目標
知曉餐廳服務的特性,掌握餐廳服務的原則;明確作為一名合格的餐廳服務人員應該具備什么樣的從業(yè)素質.
學習重點
餐廳服務特性及原則;餐飲行業(yè)對從業(yè)者的基本要求;餐廳工作崗位對從業(yè)者的基本要求;餐廳員工應具備的從業(yè)意識.
餐廳服務
餐廳服務的優(yōu)劣,關系到餐飲經(jīng)營的成敗,關系到企業(yè)的聲譽.
餐廳服務具有明顯的行業(yè)特點.
餐廳服務在滿足了賓客的就餐需要的同時,還為賓客提供了高質量的實物產(chǎn)品和綜合性的飲食文化享受和服務享受,也樹立了良好的企業(yè)形象;在創(chuàng)造經(jīng)濟效益的同時弘揚了民族餐飲文化.
為就餐客人提供服務必須遵循一定的服務原則
餐廳服務特性
餐廳服務的特性
服務方法靈活多變
服務標準相對的規(guī)范統(tǒng)一
服務態(tài)度具有價值
服務水平直接見效
餐廳服務特性
服務方法靈活多變
客人的需求是餐廳服務方法變化的主要依據(jù).
客人需求的影響因素主要有:國家和地區(qū),民族,受教育程度,社會文化背景;年齡,職業(yè),道德意識和道德規(guī)范;風俗與飲食習慣,個人興趣愛好;口味愛好.
餐廳服務特性
服務標準相對的規(guī)范統(tǒng)一
餐廳服務標準的制定主要考慮的依據(jù)是:餐廳的裝飾風格,經(jīng)營特色,就餐的形式等.
餐廳服務特性
服務態(tài)度具有價值
良好服務態(tài)度直接關系到企業(yè)形象的樹立;良好服務態(tài)度是贏得客人信任和好感,使客人產(chǎn)生被尊重感覺,形成愉悅心情的主要影響因素;良好服務態(tài)度能夠創(chuàng)造利潤,是餐廳的營銷方式之一.
餐廳服務特性
服務水平直接見效:
餐廳服務是與客人的消費行為同時產(chǎn)生的,它具有服務效應產(chǎn)生的一次性,服務質量評價的時效性和主觀性.
餐廳服務原則
餐廳服務的原則
誠實守信的原則
賓客至上的原則
主隨客變的原則
餐廳服務原則
誠實守信的原則
誠實是最基本的經(jīng)營作風.也是展現(xiàn)餐廳良好形象,體現(xiàn)服務人員良好職業(yè)道德的基本保障.誠實守信更是客人選擇就餐場所的第一關注點.
餐廳服務原則
賓客至上的原則
賓客至上就是要做到餐廳服務工作要時刻以客人為我們的工作中心和重心,在服務過程中不但要擺正自己與客人的位置,還要學會進行換位思考,當客人要求與我們的工作相沖突時,要善于多問假如我是客人會怎樣 ,真正設身處地地為客人解決問題.
餐廳服務原則
主隨客變的原則
就是要求我們所提供的服務必須是不斷滿足客人需要的.變的內容應包括菜點的花色品種,服務項目,設備設施,服務環(huán)境設計,服務環(huán)節(jié),服務方式等方面.
餐廳員工素質
餐廳服務人員是企業(yè)接待賓客的直接代表,餐廳服務水平的高低是通過餐廳員工的綜合素質表現(xiàn)出來的,直接影響到企業(yè)的聲譽和經(jīng)濟效益.
餐廳員工的從業(yè)素質修養(yǎng)是做好餐廳服務工作的根本途徑.
餐廳員工素質
餐廳員工從業(yè)前準備工作
身體準備
心理準備
知識準備
技能準備
餐廳員工從業(yè)準備
身體準備
要有健康的體魄,無任何不適應餐廳服務工作的疾病;具有端莊大方,機靈敏捷的良好外在形象,五官端正,身材適宜;口齒清晰,語言流暢;精神飽滿.
餐廳員工從業(yè)準備
心理準備
就是要有高尚的職業(yè)道德.表現(xiàn)在要有正確的自我定位,有愿意并能夠主動為他人隨時服務的良好心態(tài);有能夠坦然面對和挑戰(zhàn)困難,挫折的能力,有敢于為他人奉獻的精神.
餐廳員工從業(yè)準備
餐廳員工的職業(yè)道德
1.熱情友好,賓客至上
2.真誠公道,信譽第一
3.文明禮貌,優(yōu)質服務
4.不卑不亢,一視同仁
5.團結協(xié)作,顧全大局
6.遵紀守法,廉潔奉公
7.鉆研業(yè)務,提高技能
餐廳員工從業(yè)準備
知識準備
包括文化知識,旅游知識,業(yè)務知識,人際關系知識等.
技能準備
熟練掌握餐廳服務的工作流程和工作規(guī)范;熟練運用端托,擺臺等各項基本的餐廳服務技能.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
餐廳員工崗位從業(yè)要求
基本素質
專業(yè)素質
專業(yè)技能
專業(yè)行為
專業(yè)知識
餐廳員工崗位從業(yè)要求
基本素質要求
◆符合崗位從業(yè)要求的儀表儀容和儀態(tài),這是給客人留下美好第一印象的基礎
◆要掌握并靈活運用各種禮儀規(guī)范
餐廳員工崗位從業(yè)要求
菜肴和酒水知識
熟悉中西菜式的特點和質量標準以及各菜系的淵源;熟知原材料的產(chǎn)地和特點;熟悉中西餐的主要服務方式;能夠對常見中外名酒進行質量,品質,產(chǎn)地,年份和香型的介紹.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
烹飪知識
了解菜肴的基本烹調方法,步驟,制作過程;善于鑒別菜肴的品質和口味;了解廚房的重要設備,工具性能及使用方法.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識
懂得食品營養(yǎng)的搭配與組合,了解各種營養(yǎng)素在人體中的重要作用;了解營養(yǎng)飲食的發(fā)展趨勢.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
習俗知識
了解不同國家和地區(qū)的不同風俗習慣,宗教信仰,民俗禮儀,飲食習慣和生活禁忌等.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
社會科學知識
主要包括法律知識,餐廳管理知識以及領導科學,經(jīng)濟學,社會學等方面的理論知識,飯店營銷學,旅游心理學和醫(yī)學常識等.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
專業(yè)技能要求
◆溝通能力
要善于用自己的語言和行為與各種客人進行準確迅速的溝通.
◆推銷能力
就是要有根據(jù)本餐廳的飲食特色,積極主動地在適當?shù)臅r間,以適當?shù)姆绞较蚩腿诉M行介紹和提出用餐建議的能力.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
專業(yè)技能要求
◆扎實的基本功和熟練的服務技能
就是要熟練掌握和運用包括端托,擺臺,斟酒,上菜,分菜,口布折花,撤臺等基本功的能力.
◆語言藝術和應變能力
餐廳員工要根據(jù)不同的接待對象,正確使用服務語言,使客人有被尊重的感覺;同時還要有及時,靈活處理各種突發(fā)事件的能力.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
專業(yè)行為要求
◆值得信賴 ◆團結合作 ◆有親切感
◆有禮貌 ◆清潔 ◆接受領導
◆樂于助人 ◆身體健康 ◆講究語言藝術
◆有較強的觀察力,判斷力,自我控制力,應 變能力和記憶力
餐廳員工從業(yè)意識
團隊協(xié)作
營銷意識
質量意識
效益效率
學習創(chuàng)新
安全意識
細節(jié)意識
敬業(yè)樂業(yè)
服務意識
角色意識
從業(yè)意識
餐廳員工從業(yè)意識
◆敬業(yè)樂業(yè)意識:
這是從業(yè)的基礎
◆服務的意識:
就是要有時刻準備為客人提供主動,熱情,耐心,周到,禮貌,細致服務的一系列思想和行為.服務無處,無事,無時不在.
餐廳員工從業(yè)意識
角色的意識
明確自己是做什么的.在與客人進行溝通和為客人進行服務的過程中,要扮演好交際家和心理學家,服務員和營銷員的多重角色.
餐廳員工從業(yè)意識
團隊協(xié)作意識
個人是企業(yè)形象的代表,優(yōu)質的工作是大家努力的結果.對于餐廳服務來說更是一個需要多個工作環(huán)節(jié)當中的員工來共同完成的工作,任何一個環(huán)節(jié)出了問題都將影響到整個就餐過程的完美.因此,每位員工都應學會與同事間進行工作配合.
餐廳員工從業(yè)意識
營銷的意識
要時刻注意以適當?shù)姆绞较蚩腿送扑]你所服務的企業(yè),推薦餐廳的特色產(chǎn)品,推薦你的服務特色等,給客人留下美好而深刻的印象.
餐廳員工從業(yè)意識
◆質量意識:
工作的目的是使服務對象滿意+驚喜
◆效益效率意識:
高效是客人對餐廳服務的基本要求之一,是使客人滿意的必要條件;餐廳服務是餐廳贏得社會效益,經(jīng)濟效益等的必要手段.
餐廳員工從業(yè)意識
◆學習與創(chuàng)新的意識:
客人的需要千變萬化,所有的服務都需要改進并有改進的可能.
◆安全意識:
在餐廳服務過程中首先要保證客人的人身和財物安全,同時也要保證企業(yè)的財產(chǎn)安全,保證同事和自己的人身安全.
餐廳員工從業(yè)意識
細節(jié)的意識
細節(jié)服務可以體現(xiàn)出服務水準,可以體現(xiàn)出服務特色;細節(jié)服務可以讓客人感受到你的熱情好客,細節(jié)服務更是贏得客人滿意加驚喜的主要方式.
思考與實踐
你認為餐廳服務對餐廳的經(jīng)營效果有什么影響
如何理解餐廳服務的原則
你認為怎樣才能成為一名優(yōu)秀的餐廳員工
