餐廳考核制度匯編10篇

更新時間：2024-11-20 查看人數(shù)：74

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目錄
1.餐廳制度有哪些 2.餐廳制度內(nèi)容是什么 3.餐廳制度規(guī)范 4.餐廳制度重要性 5.餐廳考核制度10篇

餐廳考核制度

有哪些

餐廳考核制度是提升運營效率和服務質(zhì)量的關鍵工具，它涵蓋了多個方面，包括：

1. 員工出勤與準時率：衡量員工對工作時間的尊重程度。

2. 服務質(zhì)量：通過顧客滿意度調(diào)查評估員工的服務態(tài)度和專業(yè)水平。

3. 銷售業(yè)績：考察員工對餐廳銷售額的貢獻。

4. 衛(wèi)生標準：確保員工遵守食品安全規(guī)定和衛(wèi)生習慣。

5. 團隊合作：評估員工間的協(xié)作能力和團隊精神。

內(nèi)容是什么

考核內(nèi)容應詳細明確，例如：

- 對于出勤，可以設定每月允許的遲到次數(shù)，超過則扣分。 - 服務質(zhì)量方面，設立客戶反饋機制，記錄并解決投訴。 - 銷售業(yè)績可通過設定個人銷售目標，達成者給予獎勵。 - 衛(wèi)生標準檢查應定期進行，違反規(guī)定者需接受培訓并扣除相應分數(shù)。 - 團隊合作可通過團隊項目或任務來評估，觀察員工在團隊中的表現(xiàn)和貢獻。

規(guī)范

制定考核制度時，應注意以下規(guī)范：

- 公平公正：考核標準應適用于所有員工，無特殊對待。 - 定期更新：考核制度應隨業(yè)務變化適時調(diào)整，保持其相關性。 - 反饋機制：定期與員工溝通，了解他們對考核制度的意見和建議。 - 結果透明：公開考核結果，讓員工了解自己的表現(xiàn)和改進方向。

重要性

餐廳考核制度的重要性不容忽視：

1. 提升效率：明確的考核指標能引導員工專注于關鍵任務，提高工作效率。

2. 激勵員工：通過公正的評價和獎勵，激發(fā)員工的工作積極性。

3. 保證質(zhì)量：嚴格的考核能確保服務質(zhì)量，增強顧客滿意度。

4. 促進團隊建設：良好的考核制度能強化團隊合作，提升整體運營效能。

完善的餐廳考核制度是管理的重要組成部分，它能夠塑造積極的工作氛圍，推動餐廳持續(xù)發(fā)展。

餐廳考核制度范文

第1篇餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務，特制定本制度。

第二條考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結合服務質(zhì)量標準分為業(yè)務知識、領導能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。

第三條考核方法：設計考核表格，建立考核標準。分別對餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。

第四條考核表格分為：主管考核表、領班日考核表、服務員日考核表。

第五條考核結果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。

第六條建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

第八條考核評估表由人事部門專門進行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。

第九條評估實施細則

評估以月度、季度、年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%，階段性評估占40010，日常評估實行每日逐級考核、月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估、下屬評估兩部分組成，同事評估占25，下屬評估占15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1.各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

2.階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。

3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。

第2篇餐廳考核制度規(guī)范

為了進一步提高餐廳的管理水平和服務水平,使餐飲管理和飲服務具有規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務,特制定餐廳考核制度。

1.考核內(nèi)容

考核內(nèi)容結合服務質(zhì)量標準,主要分為業(yè)務知識,領導能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節(jié),工作規(guī)范,勞動紀律,清潔衛(wèi)生等方面。

2.考核方法

設計考核表格,建立考核標準。分別對餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核。采用逐級考核,逐級打分的方法。

3.考核表格的設計

(1)餐廳經(jīng)理考核表。

(2)領班考核表。

(3)服務員考核表。

4.考核結果對員工當月的經(jīng)濟效益起到直接的影響作用,表現(xiàn)考核表格分為:餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領班考核表、服務員日考核表。

5.將員工考核情況納入前廳質(zhì)量規(guī)范分析內(nèi)容中,每月在進行服務質(zhì)量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。

6.考核結果較差的員工,必須要根據(jù)實際的考核情況再次進行培訓,培訓合格后方能上崗,對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。

7.考核評估表由人事部門專門進行統(tǒng)計和分析,每月要做出考核情況分析報告,上交總經(jīng)理審閱。部門經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。

8.建立完善的考核制度,并且不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,定期對考核人員進行培訓,確?？己斯ぷ鞴龂烂鳌?/p>

9.評估實施細節(jié)。

評估以月度、季度、年度為周期,分為日常評估和階段性評估。日常評估占總評估的60%,階段性評估占總評估的40%。日常評估實行每日逐級考核,月末進行匯總;階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,主要是由同事進行評估。下屬評估是由兩部分組成,同事評估占25%,下屬評估占15%?；鶎訂T工的階段性評估結果由同事評估構成。

各崗位日常評估內(nèi)容屬于員工日考核表的一部分,每周上交一份,由直接上級在每日營業(yè)終結后,根據(jù)員工當日的表現(xiàn)進行逐項打分,并由被評估者當場簽字認可后,交由直接上級保管。階段性評估內(nèi)容屬于月度評估表的一部分,由各級管理人員在每月末組織屬下進行,評估結果由上級審核簽字后,報人事部門。人事部每月需將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人并留底。

第3篇 s餐廳員工考核規(guī)范制度

餐廳員工考核制度

第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平,確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務,特制定本制度。

第二條考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結合服務質(zhì)量標準分為業(yè)務知識、領導能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。

第三條考核方法:設計考核表格,建立考核標準。分別對餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。

第四條考核表格分為:餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領班日考核表、服務員日考核表。

第五條考核結果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓,培訓合格后再上崗,對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。

第六條建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓考核人員,確?？己斯ぷ鞴龂烂?。

第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進行服務質(zhì)量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。

第八條考核評估表由人事部門專門進行統(tǒng)計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。

第九條評估實施細則

評估以月度、季度、年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%,階段性評估占40 010,日常評估實行每日逐級考核、月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,由同事評估、下屬評估兩部分組成,同事評估占25 010,下屬評估占15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1.各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業(yè)終結根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分,并由被評估者簽字認可后,交由直接上級保管。

2.階段性評估內(nèi)容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進行,評估結果由上級審核簽字后,報人事部門。

3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人,人事部留底。

第4篇某餐廳衛(wèi)生達標考核制度

餐廳衛(wèi)生達標考核辦法

第一章目的

為了確保整個餐廳干凈衛(wèi)生,餐飲中心特制定以下衛(wèi)生考核標準,便于檢查工作的進行。

第二章衛(wèi)生與清潔

第一條衛(wèi)生標準:食堂設備、餐具表面的細菌被清除到不至于引起食物中毒和傳染病的程度。

第二條清潔標準:食堂設備、餐具的污垢被洗掉,達到表面無污垢。

第三條清潔僅是洗掉污垢,而衛(wèi)生則是將細菌殺滅至飲食安全的程度。

第三章就餐區(qū)

第一條地面干凈、無積水、無泥垢、無痰跡、無死角、無廢棄物。

第二條門窗潔凈無塵土、無蛛網(wǎng),電扇無浮塵無油污。

第三條墻面無污點、無亂貼亂畫標語,墻圍無塵無油漬,暖氣片干凈。

第四條餐桌擺放整齊,干凈衛(wèi)生,無油垢、無灰塵。

第五條售飯臺干凈無異物,玻璃明亮。

第六條餐廳內(nèi)無蒼蠅、蚊子。

第四章樓梯、樓道

第一條樓梯干凈,無泥垢、無痰跡、無死角,地面干凈。

第二條樓梯扶手干凈無塵,外玻璃墻干凈明亮無油污,窗臺玻璃干凈明亮,防蠅窗紗整潔無塵。

第三條地面、頂板、燈、暖氣片干凈無塵、無蛛網(wǎng)雜物。

第五章室外衛(wèi)生

第一條餐廳門口地面干凈、無廢紙、無污漬、無煙頭、無雜物。

第二條餐廳周圍分片包干,保持無廢紙、無廢棄物、無雜草。

第三條食堂外大廳干凈衛(wèi)生,無廢紙、無煙頭;臺階前車輛擺放定位有序,并保持道路通暢。

第四條食堂操作間外走道、窗臺、門口干凈,無油垢、無煙頭、無灰塵、無菜渣、無雜物。

第五條食堂后院平臺上不許晾曬衣物。

第六章操作間衛(wèi)生

第一條操作間要保持干凈,無蠅、無鼠。

第二條操作時下角料、半成品、成品須按規(guī)定位置存放、排列有序。

第三條各種用具及砧板要一周消毒一次,油煙機每月徹底清理一次。

第四條操作臺、砧板要隨用隨清理,不得有遺留物。

第五條生熟原料、砧板要分開使用放置。

第七章餐具

嚴格按清潔程序,做到干凈、衛(wèi)生、明亮。

以上各條責任到組、到人,每周由飲食中心組織有關人員檢查一次,并做好記錄,對未達標的班組或個人提出通報批評和經(jīng)濟罰款5~ 10元,并限期整改。

第5篇 _餐廳員工考核的管理制度

第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度,月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。

第二條、廚師長按日常考核內(nèi)容,每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄,每周小結,月底匯總。

第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日常考核表》(付后)。

第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并合成相應的分值進行累計,作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄,和相關領導對廚房各崗位進行的考評評分,若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責任人進行相應的經(jīng)濟處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:

(一)、時段評比菜品質(zhì)量,對所有菜系,菜品進行分類排名,每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎勵廚師元;1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜,并獎勵廚師元。

(二)1個月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時其分管廚師長承擔連帶責任,并1次元;2次元;同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責令行政總廚更換廚師。

(三)1個月內(nèi),各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,2次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,并責令更換分管廚師長;3次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元,并責令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

(四)處分不是目的,只為將我們的服務,菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟損失者,我方將強制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應賠償責任。

(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進行評比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責令立即停止該菜品的出售,

(六)廚部應隨時對本地及周邊的菜品進行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應保持與外界聯(lián)系,必須達到每月出道新菜。.

餐廳考核制度匯編10篇

餐廳考核制度是提升運營效率和服務質(zhì)量的關鍵工具，它涵蓋了多個方面，包括：1. 員工出勤與準時率：衡量員工對工作時間的尊重程度。2. 服務質(zhì)量：通過顧客滿意度調(diào)查評估員工的服務態(tài)度和專業(yè)水平。 3. 銷售業(yè)績：考察員工對餐廳銷售額的貢獻。 4. 衛(wèi)生標準：確保員工遵守食品安全規(guī)定和衛(wèi)生習慣。 5. 團隊合作：評估員工間的協(xié)作能力和

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