食堂考核制度匯編3篇

有哪些

食堂考核制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量與食品安全的重要手段，它涵蓋了多個方面，主要包括以下幾個關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 菜品質(zhì)量：考核食材新鮮度、烹飪技藝、口味搭配及營養(yǎng)均衡。

2. 衛(wèi)生狀況：檢查廚房衛(wèi)生環(huán)境、員工個人衛(wèi)生及餐具清潔程度。

3. 服務(wù)態(tài)度：評估工作人員的服務(wù)意識、禮貌待人及解決問題的能力。

4. 客戶滿意度：通過調(diào)查問卷或口頭反饋收集顧客對食堂的評價。

5. 運(yùn)營效率：考核供餐速度、排隊(duì)管理及資源利用效率。

內(nèi)容是什么

食堂考核的具體內(nèi)容需要細(xì)化到每個環(huán)節(jié)，例如在菜品質(zhì)量方面，不僅要檢查食材的來源和儲存，還要定期進(jìn)行口感和外觀的評估；衛(wèi)生狀況考核則包括定期的衛(wèi)生檢查記錄，以及對任何衛(wèi)生隱患的即時整改；服務(wù)態(tài)度考核可以設(shè)置匿名評價系統(tǒng)，鼓勵顧客提供真實(shí)反饋；客戶滿意度可通過定期調(diào)查來量化，了解顧客對食堂的總體滿意程度；運(yùn)營效率的考核則需關(guān)注高峰期的供餐速度和浪費(fèi)情況，以優(yōu)化流程。

規(guī)范

制定考核標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)確保公平公正，明確各項(xiàng)指標(biāo)的評分標(biāo)準(zhǔn)和權(quán)重。例如，菜品質(zhì)量可占40%，衛(wèi)生狀況占30%，服務(wù)態(tài)度占20%，客戶滿意度占5%，運(yùn)營效率占5%。考核周期可以設(shè)定為每月或每季度一次，每次考核后及時公布結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對存在問題的環(huán)節(jié)提出改進(jìn)措施。

重要性

食堂考核制度的重要性不言而喻，它能激發(fā)員工的工作積極性，提高工作效率，確保食品安全，同時也能通過持續(xù)的改進(jìn)，提升食堂的整體服務(wù)水平，滿足師生或員工的餐飲需求，進(jìn)而維護(hù)校園或企業(yè)的和諧穩(wěn)定。一個完善的考核制度，不僅關(guān)乎食堂的日常運(yùn)營，更是體現(xiàn)了一個組織對員工關(guān)懷和對食品安全責(zé)任的重視。

食堂考核制度范文

第1篇 z食堂管理人員年度考核制度

食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績,激發(fā)工作熱情,促進(jìn)經(jīng)營、管理、服務(wù)工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),特指定本制度。

一、考核對象和基本原則

年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn),以德為首,以績?yōu)橹?客觀公正,民主公開事實(shí)求實(shí)。

二、考核制度和基本內(nèi)容

(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進(jìn)行比較評定。

(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。

1.定量指標(biāo)主要通過財務(wù)報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費(fèi)總額,人均上交管理費(fèi))。

2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益,一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進(jìn)行考核;(包括:服務(wù)宗旨,改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信,思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進(jìn)行考核;三是通過問卷對食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

三、考核標(biāo)準(zhǔn)

(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。

(二)確定考核等級的原則:

一等,出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。

四、考核程序

(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作,并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職;

(二)由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分,提出考核等級意見;

(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上,根據(jù)平時考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級。

五、考核結(jié)果

考核每年進(jìn)行一次,安排在年末進(jìn)行,通過對食堂和管理人員的考核,對食堂和管理人員的工作做出基本評價,明確成績,找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

第2篇 某食堂管理考核制度

為強(qiáng)化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

一.本考核辦法是公司對食堂承包人(責(zé)任人)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,進(jìn)行考核的依據(jù)。

二.本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。

三.考核辦法設(shè)立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。

四.考核細(xì)則:

(系數(shù)法計算考核實(shí)得分,突出安全否決權(quán)。

考核得分率:各項(xiàng)得分×安全系數(shù)×100%100其中各項(xiàng)得分為100分;

安全達(dá)標(biāo),則其系數(shù)分為1(實(shí)際考核中,小數(shù)點(diǎn)保留三位)。

項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定

食品采購驗(yàn)收貯存發(fā)放25分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

采購的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證,外加工食品(熟食)采購須確認(rèn)定點(diǎn)。無檢驗(yàn)單或印證,未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次/批。5分

采購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調(diào)味品,必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次/項(xiàng),不符合規(guī)定的。5分

食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開,不得超期,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查,防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開,有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分

食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出,發(fā)放時要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量,做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分

環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,有積塵,蛛網(wǎng),積水3分

室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分

項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定15分

食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的。3分

泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。未做到的。3分

食堂人員衛(wèi)生10分

個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發(fā)生一人次扣1分5分

加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分

加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn),不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分

加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定,餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)5分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜,應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5分食品加工要精心調(diào)配,做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5分

食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時開飯無故無飯菜供應(yīng)10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。未做到按公司規(guī)定辦理

安全考核細(xì)則

項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好,無違章違記行為。公司布置安全工作,及時完成。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識認(rèn)真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理,無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

未按要求辦扣2-5分20分

現(xiàn)場安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分

安全防護(hù)操作人員應(yīng)按規(guī)定要求,穿戴好防護(hù)用品。

未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品,或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分

備注:1無輕傷和一般事故,發(fā)生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故,發(fā)生一起扣總分60分。3無死亡事故,發(fā)生一起扣總分90分

第3篇 年度食堂管理人員考核制度

食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特指定本制度。

一、考核對象和基本原則

年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績?yōu)橹鳎陀^公正，民主公開事實(shí)求實(shí)。

二、考核制度和基本內(nèi)容

(一)分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。

(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。

1.定量指標(biāo)主要通過財務(wù)報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費(fèi)總額，人均上交管理費(fèi))。

2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進(jìn)行考核;(包括：服務(wù)宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進(jìn)行考核;三是通過問卷對食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

三、考核標(biāo)準(zhǔn)

(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

(二)確定考核等級的原則：

一等，出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。

四、考核程序

(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職;

(二)由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級意見;

(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級。

五、考核結(jié)果

考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。