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食堂從業(yè)人員晨制度匯編3篇

更新時(shí)間:2024-05-07 查看人數(shù):89

食堂從業(yè)人員晨制度

有哪些

食堂從業(yè)人員晨制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全的重要環(huán)節(jié),主要包括以下幾個(gè)方面:

1. 衛(wèi)生檢查:員工個(gè)人衛(wèi)生狀況的檢查,包括清潔的手部、整潔的制服和帽子。

2. 環(huán)境清掃:食堂內(nèi)部的清潔工作,如地面、桌面、廚房設(shè)備的打掃。

3. 食材驗(yàn)收:檢查食材的新鮮度和質(zhì)量,確保無腐敗或過期現(xiàn)象。

4. 工器具檢查:確認(rèn)烹飪和餐具的清潔與完好狀態(tài)。

5. 安全巡查:檢查食堂內(nèi)的消防設(shè)施、電氣設(shè)備安全,排除隱患。

內(nèi)容是什么

這些制度的具體內(nèi)容涉及:

1. 員工需在早晨工作前進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查,洗手消毒,佩戴干凈的帽子和制服。

2. 清掃食堂環(huán)境,保持地面干燥、桌椅干凈,及時(shí)清理廚余垃圾。

3. 對(duì)每日供應(yīng)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收,不合格的食材應(yīng)立即退貨。

4. 工器具應(yīng)經(jīng)過徹底清洗和消毒,確保無污漬、無破損。

5. 每日早晨進(jìn)行安全巡查,確保消防設(shè)備有效,電氣設(shè)備無裸露電線或損壞情況。

規(guī)范

執(zhí)行這些制度時(shí),需遵守以下規(guī)范:

1. 制度執(zhí)行要全員參與,每個(gè)員工都應(yīng)清楚自己的職責(zé)。

2. 執(zhí)行過程中要記錄,如衛(wèi)生檢查表、食材驗(yàn)收單等,以便追蹤和改進(jìn)。

3. 定期培訓(xùn),提升員工對(duì)衛(wèi)生和安全知識(shí)的理解。

4. 對(duì)不符合規(guī)定的行為應(yīng)及時(shí)糾正,并進(jìn)行反饋和教育。

重要性

食堂從業(yè)人員晨制度的重要性不言而喻:

1. 確保食品衛(wèi)生:良好的晨間準(zhǔn)備可以防止交叉污染,保障食品安全。

2. 提升服務(wù)質(zhì)量:干凈整潔的環(huán)境能提高顧客滿意度。

3. 預(yù)防事故:定期的安全檢查能預(yù)防火災(zāi)等安全事故的發(fā)生。

4. 維護(hù)企業(yè)形象:規(guī)范的晨制度展示出企業(yè)的專業(yè)性和對(duì)食品安全的重視。

食堂從業(yè)人員晨制度是日常運(yùn)營的基礎(chǔ),它不僅關(guān)乎到消費(fèi)者的健康,也直接影響到企業(yè)的聲譽(yù)和運(yùn)營效率。因此,每一位食堂工作人員都應(yīng)嚴(yán)格遵守,將晨制度落實(shí)到日常工作中。

食堂從業(yè)人員晨制度范文

第1篇 f中學(xué)(學(xué)校)食堂從業(yè)人員晨檢制度

第九中學(xué)(學(xué)校)食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表,并在晨檢表上并簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

2、對(duì)指甲過長,個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第2篇 學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度

學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng),應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

第3篇 食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度

食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng),應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員晨制度匯編3篇

食堂從業(yè)人員晨制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全的重要環(huán)節(jié),主要包括以下幾個(gè)方面:1. 衛(wèi)生檢查:員工個(gè)人衛(wèi)生狀況的檢查,包括清潔的手部、整潔的制服和帽子。2. 環(huán)境清掃:食堂內(nèi)部的清潔工作,如地面、桌面、廚房設(shè)備的打掃。 3. 食材驗(yàn)收:檢查食材的新鮮度和質(zhì)量,確保無腐敗或過期現(xiàn)象。 4. 工器具檢查:確認(rèn)烹飪和餐具的清潔與完好狀
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