有哪些
飲食操作規(guī)程
飲食操作規(guī)程涵蓋了一系列確保食品安全、衛(wèi)生與質量的步驟和規(guī)定，包括但不限于以下幾點：
1. 原材料采購：確保食材新鮮、無污染，來源可靠，有合法的檢驗檢疫證明。
2. 食品儲存：合理分類存儲，控制溫度濕度，防止交叉污染。
3. 食品加工：遵守個人衛(wèi)生，正確切割、烹飪食物，確保熟透。
4. 烹飪器具清潔：定期清洗消毒，避免細菌滋生。
5. 食品陳列：保持食品美觀，避免長時間暴露在室溫下。
6. 服務過程：遵循食品服務標準，避免二次污染。
7. 廢棄物處理：及時清理廚余垃圾，按規(guī)定處理。
目的和意義
這些規(guī)程旨在維護消費者的健康權益，提高餐飲服務質量，降低食源性疾病的風險，提升顧客滿意度，同時也是企業(yè)合規(guī)經(jīng)營、樹立良好品牌形象的關鍵。通過規(guī)范的操作流程，可以確保食品從采購到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都處于可控狀態(tài)，從而保證食品安全，增強消費者對企業(yè)的信任。
注意事項
1. 操作人員應接受食品安全培訓，熟知并遵守規(guī)程，定期進行健康檢查。
2. 廚房環(huán)境應保持清潔，定期進行大掃除，消除衛(wèi)生死角。
3. 對于易腐食品，應嚴格按照“先進先出”原則使用，避免過期。
4. 在烹飪過程中，避免使用過期、變質的食材，嚴格控制火候和時間，防止食物中毒。
5. 服務過程中，員工應佩戴清潔的帽子和口罩，避免直接用手接觸食物。
6. 記錄保存，如進貨記錄、烹飪時間、溫度等，以便追溯問題源頭。
7. 遇到任何異常情況，如食材質量問題、設備故障等，應及時上報并采取相應措施。
請注意，雖然規(guī)程已經(jīng)詳盡，但在具體操作中還需靈活應對，根據(jù)實際情況做出判斷和調整，以確保食品質量和安全。每個環(huán)節(jié)的嚴謹執(zhí)行，都是對每一位顧客的尊重和責任體現(xiàn)。
飲食操作規(guī)程范文
第1篇 飲食中心面機操作規(guī)程
飲食中心和面機操作規(guī)程
一、開機前,先檢查和面機斗內是否有雜物,而后合上電閘刀閘。
二、起動和面機上電源開關先空轉,運轉正常后倒入老肥水攪拌均勻后,再倒入面粉和面。
三、和面過程中必須由一人操作,每次起動翻斗,必須先聲明,防止出現(xiàn)人身事故。
四、發(fā)好的面準備使堿前,要用鏟刀扒開斗壁與面粘連部分,減少起動設備負荷,防止燒壞電機。
五、和面完畢要關閉設備電源開關后,拉開電閘刀閘。
六、工作時間突然停電要立即斷開電源開關,防止來電后和面機自行起動發(fā)生事故。
七、刷和面機時,不要把水潑到和面機電源開關處,電源線也不要拖地。
第2篇 飲食中心微機房操作規(guī)程
飲食中心微機房操作規(guī)程
一、開機程序:
1、先打開主電源。
2、打開電源多聯(lián)插排開關。
3、打開ups電源開關等大約一分鐘后,開與ups相連接的多聯(lián)插座開關。
4、依次打開顯示器、打印機,進入正常操作狀況。
二、關機程序:
1、先關閉主機、顯示器、寫卡機和打印機。
2、關掉與ups相聯(lián)的多聯(lián)插座開關。
3、關掉ups電源。
4、關掉主電源開關,拉閘。
以上操作順序必須依照執(zhí)行,以免發(fā)生嚴重事故,微機房為財務重地,非工作人員不許入內,不許在機房會客,不許用微機玩游戲上網(wǎng)或從事與售飯系統(tǒng)無關的操作,以防帶入病毒,造成損失。每餐報告后應立即用磁盤備份,防止出現(xiàn)問題,無法查明。
第3篇 飲食中心電煮鍋操作規(guī)程
飲食中心電煮鍋操作規(guī)程
一、電煮鍋電容量很大,使用安裝必須確保零線有效,以防漏電出現(xiàn)傷害事故。
二、使用前必須先注水,水位加到指定位置以上。
三、使用電煮鍋通電后,不許離崗,防止燒干或沸鍋引起事故。
四、使用電煮鍋加工生產時,不許用尖硬的工具在電加熱管攪動,以防損壞電加熱管。
五、使用完畢先關閉電源,再放出注水,水應放干凈,刷洗干凈,不許在刷洗和放水時隨意移動搬倒設備,以防造成設備的損壞。
六、煮鍋的開關必須用手啟動和關閉,不允許用腳和其他方式操作。
七、定期檢查設備電氣部位是否有安全隱患:
1、電熱管是否絕緣,是否破裂。
2、電熱管接線柱有無松動。
3、開關是否有故障。
4、防潮狀況是否符合要求。
5、電纜線是否絕緣,不許拖地。
八、下班前必須檢查電煮鍋電閘是否關閉。
第4篇 飲食中心煤氣灶操作規(guī)程
飲食中心煤氣灶操作規(guī)程
一、定期用洗衣粉水泡沫檢查管道是否漏氣,如有漏氣現(xiàn)象報中心找煤氣公司維修。
二、點火前后起動鼓風機,把灶膛內的殘余或由于關閉閥不嚴而漏的煤氣抽出,然后點火,以防爆鳴傷人。
三、操作人員根據(jù)用火大小熟悉掌握調風大小,以保證安全燃燒,提高熱能效率。
四、點火器關閉后要檢查是否關嚴,以防漏氣,并放在固定位置,以防損壞。
五、煤氣灶刷洗一定要注意電器部分不澆水,洗刷后要檢查電機是否漏電、短路。
六、煤氣灶停火時一定要先關閉好閥門,之后斷開電源開關,下班前再檢查一遍。
七、工作時間,特別是過油時離人一定要關閉煤氣閥門和電源開關,回來后重新點火以防火險。
