- 目錄
食物管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保食品的質(zhì)量、安全和合規(guī)性，同時優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高效率。它涵蓋了食材采購、儲存、加工、分發(fā)到廢棄處理的全過程，涉及到食品安全法規(guī)遵守、員工培訓、衛(wèi)生標準執(zhí)行等多個方面。
包括哪些方面
1. 食材管理：包括供應商選擇、食材驗收、存儲條件監(jiān)控等，確保食材新鮮、無污染。
2. 加工過程管理：涉及烹飪規(guī)范、交叉污染預防、時間/溫度控制等，保證食品質(zhì)量。
3. 衛(wèi)生管理：涵蓋廚房清潔、個人衛(wèi)生、設備消毒等方面，防止細菌滋生。
4. 員工培訓：定期進行食品安全知識培訓，提升員工的操作技能和食品安全意識。
5. 記錄與報告：記錄食材來源、加工過程、檢查結果等，便于追溯和問題排查。
6. 廢棄物處理：規(guī)范廢棄物分類和處理，符合環(huán)保要求。
重要性
食物管理制度的重要性不容忽視，它：
1. 保障食品安全：有效防止食源性疾病，保護消費者健康。
2. 提升企業(yè)形象：良好的食品安全記錄能增強消費者信任，提升品牌形象。
3. 遵守法規(guī)：避免因違規(guī)操作導致的罰款或訴訟，維護企業(yè)合法權益。
4. 優(yōu)化運營：通過標準化流程降低浪費，提高運營效率。
5. 預防危機：及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題，防止食品安全事件對企業(yè)造成影響。
方案
1. 制定詳細的食物管理制度：明確各環(huán)節(jié)的標準和責任，確保制度的可執(zhí)行性。
2. 定期審核與更新：根據(jù)實際情況調(diào)整制度，保持其適應性和有效性。
3. 實施嚴格的供應商評估：定期對供應商進行評估，確保食材質(zhì)量可靠。
4. 強化員工培訓：定期舉辦食品安全研討會，提高員工對制度的理解和執(zhí)行力。
5. 設立監(jiān)督機制：設立專門的食品安全團隊，負責日常檢查和問題處理。
6. 建立反饋系統(tǒng)：鼓勵員工和消費者提供反饋，及時改進不足。
通過上述方案，食物管理制度將得到完善，為企業(yè)帶來更高效、安全的食品管理環(huán)境。
食物管理制度范文
第1篇 某職業(yè)學院預防疑似食物中毒管理制度
職業(yè)學院預防疑似食物中毒管理制度
1、學生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應沉著、冷靜、認真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護;
3、學院財務為救治病人暫墊付費用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應由患者支付費用;
4、應立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當?shù)卣畧蟾?如懷疑是人為投毒,應立即向派出所報告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學生班主任,有必要時通知學生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗;
7、根據(jù)學院領導的有關指示,做好各項善后工作,確保正常的教學、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學院領導接待媒體。
第2篇 防食物中毒安全管理制度
為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護好公共衛(wèi)生,杜_物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。
一、食堂工作人員應做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡?！八牟粶省?不準采購腐爛變質(zhì)的菜;不準購買不新鮮的肉食;不準購買不衛(wèi)生的食品;不準購買未經(jīng)檢疫的生肉。
二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對采購的蔬菜食品進行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,對食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。
四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無蠅、無鼠、無污染、無垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內(nèi),做到生熟分開,不要混放在一起,以免污染。
六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質(zhì)的食品要妥善及時處理。
七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。
第3篇 預防食物中毒安全管理制度
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
2、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。
4、對成品存放做到生熟分開,分切,并要清洗干凈,做到無雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應洗涮干凈,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明顯標志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴格分開管理,防止污染。
第4篇 幼兒園食物管理安全制度（5）
幼兒園食物管理安全制度(五)
1、不隨便給幼兒吃生冷食物,不吃沒有洗凈的水果、蔬菜和未燒透煮熟的飯菜。
2、嚴格飲水衛(wèi)生,不喝冷水和未開的水。
3、由原料到食物實行四不制度:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管人員不驗收腐爛變質(zhì)的原料,廚師不制作腐爛變質(zhì)的原料,保教人員不給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物。
4、食物存放實行“四隔離”,生與熟隔離,成品與半成品隔離,食物與雜物隔離,食品與天然冰隔離。
5、廚房用具、食具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖洗、四消毒。
6、廚房飲食、飲水、用具注意加蓋、上鎖,嚴加保管,以防壞人破壞。
7、非食堂工作人員不隨便進入廚房(主要指外來工作人員)。
第5篇 預防疑似食物中毒管理制度
預防疑似食物中毒管理制度
1、學生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應沉著、冷靜、認真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護;
3、學院財務為救治病人暫墊付費用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應由患者支付費用;
4、應立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當?shù)卣畧蟾?如懷疑是人為投毒,應立即向派出所報告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學生班主任,有必要時通知學生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗;
7、根據(jù)學院領導的有關指示,做好各項善后工作,確保正常的教學、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學院領導接待媒體。
第6篇 鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度富昌中心小學為了加強校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預防校園食物中毒,確保全校學生與職工飲食衛(wèi)生、健康。
建立預防校園食物中毒安全責任制度如下:
一、預防校園食物中毒領導小組:組長:副組長:成員:
二、食品的準入、驗收、加工、經(jīng)營規(guī)范1.嚴把食品采購進貨關。
學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權拒收,并追究采購人員責任。
食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場質(zhì)量檢驗報告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準消證。
2. 學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關”。
學校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。
要提高飲食安全、衛(wèi)生的責任意識與自覺性。
3. 嚴禁生產(chǎn)和經(jīng)營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。
容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。
未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質(zhì)期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。
用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學物質(zhì)的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質(zhì)期的商品。
為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范1.學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關的服務檢查。
凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2. 學校負責做好防病宣傳工作。
及時解決學生中疑難問題。
負責檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。
做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3. 學校與后勤處簽訂責任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔衛(wèi)生、安全等方面應負的責任。
4. 要求食堂、服務部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預防校園食物中毒領導小組將每月二次對所采購、加工、經(jīng)營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調(diào)查、處理程序1.學校專設總值班室24小時值班,處理學校工作的突發(fā)情況。
當發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2. 第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3. 保護好現(xiàn)場,保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,工具,設備等。
配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責任者。
第7篇 鄉(xiāng)d小學防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度
富昌中心小學為了加強校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預防校園食物中毒,確保全校學生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預防校園食物中毒安全責任制度如下:
一、預防校園食物中毒領導小組:
組長:z
副組長:z
成員:z
二、食品的準入、驗收、加工、經(jīng)營規(guī)范
1.嚴把食品采購進貨關。學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權拒收,并追究采購人員責任。食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場質(zhì)量檢驗報告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準消證。
2.學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關”。學校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責任意識與自覺性。
3.嚴禁生產(chǎn)和經(jīng)營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質(zhì)期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學物質(zhì)的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質(zhì)期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范
1.學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關的服務檢查。凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2.學校負責做好防病宣傳工作。及時解決學生中疑難問題。負責檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3.學校與后勤處簽訂責任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔衛(wèi)生、安全等方面應負的責任。
4.要求食堂、服務部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預防校園食物中毒領導小組將每月二次對所采購、加工、經(jīng)營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調(diào)查、處理程序
1.學校專設總值班室24小時值班,處理學校工作的突發(fā)情況。當發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2.第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3.保護好現(xiàn)場,保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,工具,設備等。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責任者。
