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食物管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保食品的質(zhì)量、安全和合規(guī)性，同時優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高效率。它涵蓋了食材采購、儲存、加工、分發(fā)到廢棄處理的全過程，涉及到食品安全法規(guī)遵守、員工培訓(xùn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等多個方面。
包括哪些方面
1. 食材管理：包括供應(yīng)商選擇、食材驗(yàn)收、存儲條件監(jiān)控等，確保食材新鮮、無污染。
2. 加工過程管理：涉及烹飪規(guī)范、交叉污染預(yù)防、時間/溫度控制等，保證食品質(zhì)量。
3. 衛(wèi)生管理：涵蓋廚房清潔、個人衛(wèi)生、設(shè)備消毒等方面，防止細(xì)菌滋生。
4. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提升員工的操作技能和食品安全意識。
5. 記錄與報告：記錄食材來源、加工過程、檢查結(jié)果等，便于追溯和問題排查。
6. 廢棄物處理：規(guī)范廢棄物分類和處理，符合環(huán)保要求。
重要性
食物管理制度的重要性不容忽視，它：
1. 保障食品安全：有效防止食源性疾病，保護(hù)消費(fèi)者健康。
2. 提升企業(yè)形象：良好的食品安全記錄能增強(qiáng)消費(fèi)者信任，提升品牌形象。
3. 遵守法規(guī)：避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款或訴訟，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益。
4. 優(yōu)化運(yùn)營：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程降低浪費(fèi)，提高運(yùn)營效率。
5. 預(yù)防危機(jī)：及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題，防止食品安全事件對企業(yè)造成影響。
方案
1. 制定詳細(xì)的食物管理制度：明確各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任，確保制度的可執(zhí)行性。
2. 定期審核與更新：根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整制度，保持其適應(yīng)性和有效性。
3. 實(shí)施嚴(yán)格的供應(yīng)商評估：定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保食材質(zhì)量可靠。
4. 強(qiáng)化員工培訓(xùn)：定期舉辦食品安全研討會，提高員工對制度的理解和執(zhí)行力。
5. 設(shè)立監(jiān)督機(jī)制：設(shè)立專門的食品安全團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)日常檢查和問題處理。
6. 建立反饋系統(tǒng)：鼓勵員工和消費(fèi)者提供反饋，及時改進(jìn)不足。
通過上述方案，食物管理制度將得到完善，為企業(yè)帶來更高效、安全的食品管理環(huán)境。
食物管理制度范文
第1篇 某職業(yè)學(xué)院預(yù)防疑似食物中毒管理制度
職業(yè)學(xué)院預(yù)防疑似食物中毒管理制度
1、學(xué)生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應(yīng)沉著、冷靜、認(rèn)真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務(wù)所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護(hù);
3、學(xué)院財務(wù)為救治病人暫墊付費(fèi)用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應(yīng)由患者支付費(fèi)用;
4、應(yīng)立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當(dāng)?shù)卣畧蟾?如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向派出所報告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學(xué)生班主任,有必要時通知學(xué)生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗(yàn);
7、根據(jù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示,做好各項(xiàng)善后工作,確保正常的教學(xué)、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)接待媒體。
第2篇 防食物中毒安全管理制度
為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護(hù)好公共衛(wèi)生,杜_物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。
一、食堂工作人員應(yīng)做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡。“四不準(zhǔn)”:不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)的菜;不準(zhǔn)購買不新鮮的肉食;不準(zhǔn)購買不衛(wèi)生的食品;不準(zhǔn)購買未經(jīng)檢疫的生肉。
二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對采購的蔬菜食品進(jìn)行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,對食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。
四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無蠅、無鼠、無污染、無垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內(nèi),做到生熟分開,不要混放在一起,以免污染。
六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質(zhì)的食品要妥善及時處理。
七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。
第3篇 預(yù)防食物中毒安全管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
2、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。
3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。
4、對成品存放做到生熟分開,分切,并要清洗干凈,做到無雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗(yàn)。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明顯標(biāo)志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴(yán)格分開管理,防止污染。
第4篇 幼兒園食物管理安全制度（5）
幼兒園食物管理安全制度(五)
1、不隨便給幼兒吃生冷食物,不吃沒有洗凈的水果、蔬菜和未燒透煮熟的飯菜。
2、嚴(yán)格飲水衛(wèi)生,不喝冷水和未開的水。
3、由原料到食物實(shí)行四不制度:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管人員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,廚師不制作腐爛變質(zhì)的原料,保教人員不給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物。
4、食物存放實(shí)行“四隔離”,生與熟隔離,成品與半成品隔離,食物與雜物隔離,食品與天然冰隔離。
5、廚房用具、食具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖洗、四消毒。
6、廚房飲食、飲水、用具注意加蓋、上鎖,嚴(yán)加保管,以防壞人破壞。
7、非食堂工作人員不隨便進(jìn)入廚房(主要指外來工作人員)。
第5篇 預(yù)防疑似食物中毒管理制度
預(yù)防疑似食物中毒管理制度
1、學(xué)生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時,應(yīng)沉著、冷靜、認(rèn)真積極予以妥善處理;
2、及時通知校醫(yī)務(wù)所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護(hù);
3、學(xué)院財務(wù)為救治病人暫墊付費(fèi)用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應(yīng)由患者支付費(fèi)用;
4、應(yīng)立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當(dāng)?shù)卣畧蟾?如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向派出所報告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學(xué)生班主任,有必要時通知學(xué)生家長。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗(yàn);
7、根據(jù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示,做好各項(xiàng)善后工作,確保正常的教學(xué)、餐飲工作。
8、在沒有確診前,任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)接待媒體。
第6篇 鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度富昌中心小學(xué)為了加強(qiáng)校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強(qiáng)預(yù)防校園食物中毒,確保全校學(xué)生與職工飲食衛(wèi)生、健康。
建立預(yù)防校園食物中毒安全責(zé)任制度如下:
一、預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組:組長:副組長:成員:
二、食品的準(zhǔn)入、驗(yàn)收、加工、經(jīng)營規(guī)范1.嚴(yán)把食品采購進(jìn)貨關(guān)。
學(xué)校對食堂所購進(jìn)米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進(jìn)行監(jiān)督管理,建立食品采購定點(diǎn)、索證、驗(yàn)收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購人員責(zé)任。
食堂、服務(wù)部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場質(zhì)量檢驗(yàn)報告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準(zhǔn)消證。
2. 學(xué)校要嚴(yán)格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關(guān)”。
學(xué)校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。
要提高飲食安全、衛(wèi)生的責(zé)任意識與自覺性。
3. 嚴(yán)禁生產(chǎn)和經(jīng)營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。
容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重?fù)p害、遭各種病毒污染的運(yùn)輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。
未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質(zhì)期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。
用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學(xué)物質(zhì)的飲食品。
(5).無商標(biāo)、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質(zhì)期的商品。
為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范1.學(xué)校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務(wù)檢查。
凡檢查出違法飲食品實(shí)行沒收及銷毀處理。
2. 學(xué)校負(fù)責(zé)做好防病宣傳工作。
及時解決學(xué)生中疑難問題。
負(fù)責(zé)檢查、落實(shí)全校衛(wèi)生防疫工作。
做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3. 學(xué)校與后勤處簽訂責(zé)任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學(xué)校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔(dān)衛(wèi)生、安全等方面應(yīng)負(fù)的責(zé)任。
4. 要求食堂、服務(wù)部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組將每月二次對所采購、加工、經(jīng)營的食品進(jìn)行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調(diào)查、處理程序1.學(xué)校專設(shè)總值班室24小時值班,處理學(xué)校工作的突發(fā)情況。
當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責(zé)令停止?fàn)I業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2. 第一時間救治中毒人員,保護(hù)生命安全。
3. 保護(hù)好現(xiàn)場,保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,工具,設(shè)備等。
配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、取證并如實(shí)匯報情況,及早查明原因,并嚴(yán)肅處理事故責(zé)任者。
第7篇 鄉(xiāng)d小學(xué)防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度
富昌中心小學(xué)為了加強(qiáng)校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強(qiáng)預(yù)防校園食物中毒,確保全校學(xué)生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預(yù)防校園食物中毒安全責(zé)任制度如下:
一、預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長:z
副組長:z
成員:z
二、食品的準(zhǔn)入、驗(yàn)收、加工、經(jīng)營規(guī)范
1.嚴(yán)把食品采購進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校對食堂所購進(jìn)米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進(jìn)行監(jiān)督管理,建立食品采購定點(diǎn)、索證、驗(yàn)收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購人員責(zé)任。食堂、服務(wù)部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場質(zhì)量檢驗(yàn)報告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準(zhǔn)消證。
2.學(xué)校要嚴(yán)格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關(guān)”。學(xué)校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責(zé)任意識與自覺性。
3.嚴(yán)禁生產(chǎn)和經(jīng)營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重?fù)p害、遭各種病毒污染的運(yùn)輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質(zhì)期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學(xué)物質(zhì)的飲食品。
(5).無商標(biāo)、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質(zhì)期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范
1.學(xué)校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務(wù)檢查。凡檢查出違法飲食品實(shí)行沒收及銷毀處理。
2.學(xué)校負(fù)責(zé)做好防病宣傳工作。及時解決學(xué)生中疑難問題。負(fù)責(zé)檢查、落實(shí)全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3.學(xué)校與后勤處簽訂責(zé)任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學(xué)校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔(dān)衛(wèi)生、安全等方面應(yīng)負(fù)的責(zé)任。
4.要求食堂、服務(wù)部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組將每月二次對所采購、加工、經(jīng)營的食品進(jìn)行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調(diào)查、處理程序
1.學(xué)校專設(shè)總值班室24小時值班,處理學(xué)校工作的突發(fā)情況。當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責(zé)令停止?fàn)I業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2.第一時間救治中毒人員,保護(hù)生命安全。
3.保護(hù)好現(xiàn)場,保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,工具,設(shè)備等。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、取證并如實(shí)匯報情況,及早查明原因,并嚴(yán)肅處理事故責(zé)任者。
