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有哪些
預(yù)防食物中毒制度，是企業(yè)確保食品安全、維護(hù)員工健康的關(guān)鍵措施。這樣的制度通常涵蓋以下幾個(gè)核心方面：
1. 原料采購(gòu)：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材新鮮無(wú)污染。
2. 儲(chǔ)存管理：控制溫度、濕度，避免食品變質(zhì)。
3. 加工過(guò)程：遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。
4. 食品檢驗(yàn)：定期進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保食品安全。
5. 應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，快速應(yīng)對(duì)食物中毒事件。
內(nèi)容是什么
這些內(nèi)容的實(shí)施需要明確的責(zé)任分配和詳細(xì)的流程指導(dǎo)。例如，原料采購(gòu)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名單，每次進(jìn)貨需附帶合格證明；儲(chǔ)存環(huán)節(jié)應(yīng)設(shè)定溫度記錄表，定期檢查冷藏設(shè)備；加工過(guò)程中，員工需佩戴防護(hù)裝備，熟食與生食分開(kāi)處理；食品檢驗(yàn)應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員執(zhí)行，結(jié)果公開(kāi)透明；一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒情況，立即啟動(dòng)應(yīng)急程序，通知相關(guān)部門(mén)并采取隔離措施。
規(guī)范
為了保證制度的有效執(zhí)行，企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行糾正和處罰。定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升員工的食品安全意識(shí)。此外，制度應(yīng)定期更新，以適應(yīng)法規(guī)變化和技術(shù)進(jìn)步。企業(yè)還應(yīng)接受外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢查，確保制度的合規(guī)性。
重要性
預(yù)防食物中毒制度的重要性不容忽視。它不僅保護(hù)了員工的健康，減少了因病假導(dǎo)致的生產(chǎn)損失，還能提升企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和公眾形象。更重要的是，良好的食品安全管理能避免可能的法律糾紛，保障企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。因此，建立健全的預(yù)防食物中毒制度，是每個(gè)企業(yè)管理層必須重視的任務(wù)。
預(yù)防食物中毒制度范例范文
第1篇 預(yù)防食物中毒制度范例
為了嚴(yán)格執(zhí)行和自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī),特制訂預(yù)防食物中毒制度如下:
一、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。
二、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。
三、嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。
四、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工無(wú)商品名稱(chēng)、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來(lái)歷不明的食品或食品原料加工制作食品。
五、為防止熟食被細(xì)菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開(kāi);做涼拌菜一定要洗凈消毒,不吃隔頓涼拌菜。
六、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒;燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶,蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;煮熟燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥;豆?jié){要徹底煮透,煮沸后持續(xù)加熱5―10分鐘。
七、食品存放要冷藏,熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰
箱保存,冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
八、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
九、搞好餐飲、食堂環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備、公用餐具、容器的清洗消毒衛(wèi)生。
十、嚴(yán)禁非餐飲、食堂工作人員隨意進(jìn)入餐飲、食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
十一、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細(xì)菌的傳播媒介。
第2篇 預(yù)防食物中毒制度
1.豆?jié){、四季豆等含有天然有毒物質(zhì)，必須煮熟煮透方能食用。
2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。
3.未燒熟煮透的海產(chǎn)品不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。
6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。
7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。
8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)衛(wèi)生行政部門(mén)和主管部門(mén)，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。
第3篇 預(yù)防食物中毒制度范本
1.豆?jié){、四季豆等含有天然有毒物質(zhì),必須煮熟煮透方能食用。
2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí),因芽?jī)?nèi)含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進(jìn)行烹調(diào)食用。
3.未燒熟煮透的海產(chǎn)品不得食用,熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。
4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的思想建設(shè),及時(shí)化解矛盾,以免發(fā)生過(guò)激行為。
6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。
7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。
8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速上報(bào)衛(wèi)生行政部門(mén)和主管部門(mén),采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。
