制度有哪些
餐飲部衛(wèi)生制度是保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量的重要基石，主要包括以下幾個核心方面：
1. 廚房衛(wèi)生管理：涵蓋食材儲存、加工區(qū)域清潔、廚具消毒等環(huán)節(jié)。
2. 餐廳環(huán)境整潔：確保就餐區(qū)、服務(wù)臺、洗手間的衛(wèi)生狀況。
3. 人員健康管理：員工個人衛(wèi)生、定期健康檢查及疾病防控措施。
4. 廢棄物處理：規(guī)范食物殘渣、垃圾的分類和及時清運。
5. 食品安全法規(guī)遵守：定期培訓(xùn)員工了解并執(zhí)行相關(guān)法規(guī)。
內(nèi)容是什么
1. 廚房衛(wèi)生管理應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，如食材必須冷藏儲存，加工臺面需定時清潔，廚具使用后立即清洗消毒。
2. 餐廳環(huán)境保持干凈整潔，每日營業(yè)前后進行大掃除，隨時清理餐桌，確保餐具潔凈無污漬。
3. 員工上崗前需洗手消毒，佩戴工作帽和口罩，定期進行健康檢查，如有疾病癥狀須立即就醫(yī)并報告。
4. 建立廢棄物管理制度，使用專用容器分類收集，及時清運至指定地點，防止滋生細(xì)菌。
5. 定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)，通過考核確保其理解和執(zhí)行，如《食品安全法》等相關(guān)政策。
方案怎么寫
1. 實施每日衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)，記錄并反饋問題，確保整改到位。
2. 提供員工衛(wèi)生培訓(xùn)課程，包括食品處理技巧、個人衛(wèi)生習(xí)慣等，提升員工衛(wèi)生意識。
3. 引入第三方衛(wèi)生審計機構(gòu)，定期評估餐飲部衛(wèi)生狀況，提出改進建議。
4. 建立獎懲機制，對遵守衛(wèi)生制度的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的行為進行處罰，強化制度執(zhí)行。
5. 鼓勵顧客反饋，設(shè)立投訴渠道，對衛(wèi)生問題進行快速響應(yīng)和改進，提升客戶滿意度。
以上制度旨在為顧客提供安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，同時也保護員工健康，提高餐廳的整體運營水平。
餐飲部衛(wèi)生制度范文
第1篇 s餐飲部衛(wèi)生管理制度
餐飲部衛(wèi)生管理制度
第一條 認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門每個食堂承包責(zé)任人要加強責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條 餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對所售飯、菜碗筷每天進行消毒處理。
第三條 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。
第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。
第五條 個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。
第六條 餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。
第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。
第八條 定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進獎。
第2篇 餐飲部衛(wèi)生檢查工作制度
餐飲衛(wèi)生檢查制度與標(biāo)準(zhǔn)
為加強餐飲部衛(wèi)生質(zhì)量管理,提高部門的標(biāo)準(zhǔn),特制定本制度。
1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊,對部門衛(wèi)生進行例行檢查一次。
2、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后,對部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進行抽查管理。
3、對衛(wèi)生質(zhì)量不合格的(超過三條)或未達到部門要求標(biāo)準(zhǔn)的,給予一定的考核。
衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)為:
1、門、窗:門窗上的玻璃上無污跡、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽內(nèi)無灰沙,門槽內(nèi)無疆灰,門上無污跡。
2、墻壁:墻腳線不得有污跡,護墻壁定期擦拭,電線、開關(guān)要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄臟墻面),空調(diào)、燈飾要干凈整潔。
3、天花板:定期清潔通風(fēng)口槽,燈具保養(yǎng)、維修要及時。
4、地面:營業(yè)后須及時清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注意不留死角。
5、花木:須每天澆水,經(jīng)常修剪枝葉。
6、服務(wù)柜臺:營業(yè)后及時收去柜臺上的物品,擦拭干凈。柜臺內(nèi)放置口布,保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。
7、桌椅:桌椅要干凈,無灰跡,無油污。
8、餐具:a:玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)及時清潔,擦拭時不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透明。b:瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。
9、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無異味,拖把要清洗干凈。
10、臺面小件:號牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業(yè)前須擦拭清潔,定位擺放。服務(wù)人員在營業(yè)時如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染,則應(yīng)及時清潔。花瓶的水要經(jīng)常更換,長時間會有異味。
11、布件:清潔無破損、無污跡,中心線對準(zhǔn)門,四周下擺適中。
12、菜單、酒單:保持菜單、酒單整潔新穎(八成新以上),不得涂改、污染菜單、酒單
第3篇 酒店餐飲部職員健康個人衛(wèi)生管理制度
酒店餐飲部職員健康及個人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復(fù)查。
2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。
4、對于實習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。
7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
第4篇 餐飲部衛(wèi)生管理制度
餐飲部衛(wèi)生管理制度
第一條 認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。
餐飲部門每個食堂承包責(zé)任人要加強責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。
定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條 餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對所售飯、菜碗筷每天進行消毒處理。
第三條 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。
機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。
第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。
第五條 個人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。
第六條 餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。
第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。
第八條 定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進獎。
