內(nèi)容
一、炊事人員健康管理
1. 炊事人員需持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病。
2. 工作期間，炊事人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如戴工作帽、口罩，勤洗手，避免疾病傳播。
二、廚房環(huán)境衛(wèi)生
1. 廚房應(yīng)保持清潔干燥，每日工作前后進(jìn)行徹底清掃，防止細(xì)菌滋生。
2. 食材、廚具應(yīng)分類(lèi)存放，定期消毒，避免交叉污染。
三、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存
1. 食材采購(gòu)應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，保證食材新鮮、無(wú)污染。
2. 食材儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，冷藏冷凍設(shè)備保持正常運(yùn)行，溫度適宜。
四、烹飪操作規(guī)范
1. 烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，熟食與生食分開(kāi)處理，避免交叉污染。
2. 烹飪器具使用后及時(shí)清洗消毒，確保下次使用時(shí)清潔衛(wèi)生。
五、火源管理
1. 使用燃?xì)饣螂娏ε腼儠r(shí)，操作人員需熟悉設(shè)備操作規(guī)程，確保安全使用。
2. 炊事結(jié)束后，務(wù)必關(guān)閉火源，定期檢查燃?xì)夤艿溃乐剐孤?/p>
六、應(yīng)急預(yù)案
1. 設(shè)立火災(zāi)、食物中毒等應(yīng)急處置預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提升應(yīng)對(duì)能力。
2. 發(fā)現(xiàn)安全隱患立即上報(bào)，采取措施消除，確保人員及財(cái)產(chǎn)安全。
七、安全培訓(xùn)與教育
1. 定期對(duì)炊事人員進(jìn)行食品安全、消防安全等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。
2. 強(qiáng)化事故案例分析，吸取教訓(xùn)，防止類(lèi)似事件發(fā)生。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及地方有關(guān)食品安全、消防、衛(wèi)生等法律法規(guī)。
2. 建立健全炊事工作安全管理規(guī)章制度，明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任人。
3. 定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，形成閉環(huán)管理。
4. 炊事人員應(yīng)遵守各項(xiàng)安全操作規(guī)程，違規(guī)行為將依據(jù)規(guī)定進(jìn)行處理。
5. 本規(guī)程作為炊事工作的基本準(zhǔn)則，所有炊事人員必須熟知并執(zhí)行，確保炊事工作安全有序進(jìn)行。
炊事工作安全技術(shù)規(guī)程范文
(1)工作前穿戴好勞動(dòng)保護(hù)用品。
(2)電動(dòng)炊事器具,必須有安全可靠的接地。
(3)電動(dòng)設(shè)備應(yīng)嚴(yán)防受潮,打掃衛(wèi)生嚴(yán)禁用水沖刷電器部分。
(4)手上有水時(shí)嚴(yán)禁用手合閘。禁止用手或濕布擦電源開(kāi)關(guān)。
(5)操作各炊事工具,必須遵守安全規(guī)定。排除電氣用具故障,應(yīng)由電工負(fù)責(zé)處理。
(6)使用菜刀須思想集中,禁止打鬧,防止傷手。菜刀用完應(yīng)放在指定地點(diǎn)。防止觸碰滑落掉下傷人。
(7)烹炸食品時(shí)應(yīng)掌握好油溫,烹炸食品不得帶有大量水分。油鍋著火時(shí)應(yīng)采用正確火火措施。
(8)搬運(yùn)熱菜熱湯應(yīng)注意來(lái)往行人,行步移動(dòng)要平穩(wěn),動(dòng)作應(yīng)協(xié)調(diào),防止?fàn)C傷。
(9)洗刷盤(pán)、碗時(shí)應(yīng)注意碗、盤(pán)邊的破口防止割手。
