切菜操作規(guī)程有哪些
篇1
絞肉機(jī)、剎菜機(jī)、切菜機(jī)是廚房設(shè)備中的重要工具，它們在食品加工中起著至關(guān)重要的作用。這些機(jī)器包括：
1. 絞肉機(jī)：用于將肉類切割并絞成細(xì)碎的肉餡，適用于制作肉丸、餃子餡等。
2. 剎菜機(jī)：專為切碎蔬菜設(shè)計，能快速均勻地處理各種蔬菜，如白菜、胡蘿卜等。
3. 切菜機(jī)：多功能設(shè)備，除了切蔬菜，還能切水果和堅(jiān)果，適用于餐廳、食堂及家庭烹飪。
篇2
切菜操作規(guī)程
一、準(zhǔn)備階段
1. 檢查工具：確保砧板、刀具清潔無損，鋒利適中。
2. 了解食材：熟悉蔬菜種類，掌握其質(zhì)地、形狀和適宜的切割方法。
二、清洗處理
3. 清洗蔬菜：去除泥土、雜質(zhì)，必要時削皮或去芯。
4. 切割前準(zhǔn)備：將蔬菜瀝干水分，以免影響切割效果。
三、切割操作
5. 確定切割方式：根據(jù)菜品需求，選擇切片、切絲、切塊或切條等方法。
6. 穩(wěn)定砧板：用濕布墊在砧板下，防止滑動。
7. 安全切割：握刀姿勢正確，手指彎曲，不直接接觸刀刃。
四、整理歸類
8. 分類存放：切好的蔬菜按種類或大小分別放置，保持整潔。
五、保鮮處理
9. 快速處理：切好的蔬菜盡快烹飪，若需暫存，應(yīng)置于冷藏環(huán)境。
篇3
1. 檢查設(shè)備：在啟動前，確保絞肉機(jī)、剎菜機(jī)或切菜機(jī)已清潔干凈，無殘留食材，所有部件完整無損。
2. 電源連接：正確接通電源，確保電壓穩(wěn)定，避免過載或短路。
3. 安裝刀具：根據(jù)需要選擇合適的刀具，確保刀具安裝牢固，無松動現(xiàn)象。
4. 材料準(zhǔn)備：切割食材應(yīng)預(yù)先清洗干凈，去除硬質(zhì)部分，防止損壞機(jī)器。
5. 操作控制：啟動設(shè)備后，緩慢、均勻地投入食材，禁止一次性投入過多。
6. 停止與清理：完成工作后，先關(guān)閉電源，待機(jī)器完全停止運(yùn)轉(zhuǎn)后再進(jìn)行清理。
切菜片、絲機(jī)安全操作規(guī)程范文
1.加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況，待正常運(yùn)行后再加工蔬菜。
2.加工的物料應(yīng)符合要求，防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。
3.加工過程中，操作人員應(yīng)避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位。
4.設(shè)備運(yùn)行過程中，發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動傳動皮帶部分（盤車）時；必須切斷電源，然后再處理。
5.加工完成后，及時切斷電源；設(shè)備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。
6.用水清洗時，要避免水濺到電機(jī)上；以防漏電傷人。
