大學工作規(guī)程7篇

是什么

大學工作規(guī)程是一種詳細規(guī)定大學各項工作的流程、責任和標準的制度文件，旨在確保教學、科研、行政管理和服務等各項活動的高效有序進行。它涵蓋了從教職員工的職責、課程設置、學生事務、學術研究到校園管理等多個領域，為大學內部的運行提供了明確的指導和依據。

模板

1. 工作目標與原則

- 確定大學的整體目標和各科室的具體任務。

- 堅持教育公平、學術自由和質量優(yōu)先的原則。

2. 教學管理

- 制定課程大綱，明確課程目標、教學內容和考核方式。

- 定期評估教學質量，實施教師評價機制。

3. 學生事務

- 設立學生服務部門，處理入學、注冊、成績查詢等事務。

- 實施學生行為規(guī)范，設立申訴和紀律處分程序。

4. 科研活動

- 設立科研項目申請、審批和資金管理流程。

- 鼓勵跨學科合作，促進學術交流。

5. 行政管理

- 規(guī)范人事招聘、考核和晉升程序。

- 管理校園設施，包括維護、使用和安全規(guī)定。

6. 財務管理

- 制定預算編制和審批流程。

- 實行財務公開，定期審計財務狀況。

7. 校園文化與社區(qū)關系

- 組織各類文化活動，增強校園凝聚力。

- 建立與周邊社區(qū)的溝通機制，參與社區(qū)服務。

標準

1. 明確性：規(guī)程應清晰明確，避免模糊不清的表述，確保執(zhí)行者能準確理解并執(zhí)行。

2. 合理性：規(guī)程應符合法律法規(guī)，體現公平公正，有利于大學的長期發(fā)展。

3. 可操作性：規(guī)程應具備實際操作性，考慮工作流程的各個環(huán)節(jié)，確保執(zhí)行的順暢。

4. 更新性：規(guī)程需定期修訂，適應教育環(huán)境和政策的變化。

5. 透明度：規(guī)程的制定、修改和執(zhí)行過程應公開透明，接受師生監(jiān)督。

6. 協調性：規(guī)程之間應相互協調，避免沖突和重疊，形成統(tǒng)一的工作體系。

大學工作規(guī)程是大學運行的基礎，通過嚴謹的制定和執(zhí)行，能夠促進大學的健康發(fā)展，提高教育質量和學術影響力。每個環(huán)節(jié)的設定都應以提升教育體驗、保障學術自由和維護校園和諧為目標，實現大學教育的使命。

大學工作規(guī)程范文

第1篇 某大學廚師工作規(guī)程和標準

大學廚師工作規(guī)程和標準

一、工作規(guī)程

1、準備用具,開啟爐灶、排油煙機,使之處于工作狀態(tài);

2、對不同性質的原料,根據烹調要求,分別進行焯水、過油等初步熟處理;

3、吊制湯汁、尚湯或濃湯,為烹制菜肴做好準備;

4、烹制各種調味汁,制備必要的用糊,做好開餐前的各項準備工作;

5、開餐時,接受打荷的安排,根據菜肴的規(guī)格標準及時進行烹調;

6、開餐結束,妥善保管剩余食品及調料,擦洗灶頭,清潔整理工作區(qū)域及用具;

7、關閉能源開關。

二、工作標準

1、根據《員工著裝規(guī)定》穿好工作服裝,不得穿易打滑的鞋,使用的工具(馬勺、菜鏟、大勺子、洗帚、抹布)等準備好,菜鍋、馬勺洗干凈,操作前用消毒水清洗干凈,再上崗;

2、不得一次性領取過多調料(包括鹽、味精、色拉油、生粉、醬油、黃酒、醋、糖、豆板醬等),將調料倒入專用盛器,并放在專用的架子上,不得混淆,有包裝袋的將包裝袋放進垃圾箱,不得隨處亂丟;

3、對于洗切間、生墩頭所送過來的原料應將其用菜筐、菜盤裝好,分別放置在葷菜和素菜貨架上,同時根據生熟隔離、半成品與成品隔離原則,不得將生鮮食品、制成品、半成品等混放;

4、炒制過程

①對于里脊肉片、魚條、肉絲、大排、豬肝等應事先根據不同的需要采取上漿掛糊或拍粉等,注意以下事項:

ⅰ掛糊的原料漿糊宜偏稠,反之相反;經過冷凍的原料漿糊宜偏稠,反之相反;

ⅰ根據原料性質掌握焯水的時間:若原料塊大,焯水的時間應長,反之相反;

ⅱ調制糊漿先慢后快,先輕后重,調制糊漿時應防止夾有粉團;

ⅲ糊漿在包裹原料時應均勻。

5、原料的初步熟處理(焯水、過油、起紅等)

①焯水的基本原則:

ⅰ根據原料性質掌握焯水的時間:若原料塊大,焯水的時間應長,反之相反;

ⅱ根據原料有無異味,分別進行焯水:原料無異味的先焯水,有異味后焯水,再重新注水再焯水;

ⅲ根據原料的色澤深淺,分別進行焯水:色澤淺先焯水,再將色澤深的焯水,再注水再焯水。

②過油的基本原則:

ⅰ分散下鍋:掛糊上漿或不掛糊,上漿的小原料應分散下鍋;入鍋后應當劃散,以防掛糊,上漿時原料粘連,并要掌握好油溫,使原料受熱均勻;

ⅱ重復走油:對于表面酥脆的大型整塊原料,必須采用“重油”的方法即原料先要熱油下鍋后改用小火,原料熟透后取出,待油溫重新上升到旺油鍋后,再把原料下鍋,短時間重炸一次;

ⅲ掌握油溫:

溫油鍋:(90-130攝氏度)無青煙、響聲,油面較平靜;

熱油鍋:(130-170攝氏度)微有青煙,油從四周向中間翻動;

旺油鍋:(170-230攝氏度)有青煙,油面較平靜,用馬勺攪動時有響聲。

③走紅的基本原則:

ⅰ使用小火:用火走紅時,先用旺火燒沸,再改用小火加熱,以便使調味汁的色澤能緩慢地浸入原料而著色;

ⅱ涂抹均勻:用油走紅時,上色的調味品必須在烹飪原料上涂掛均勻,以便使菜肴的色澤美觀;

ⅲ防止粘鍋:用水走紅時,鍋內一般應放置篾線籃墊底或采取其它的防止粘鍋措施,以防在加熱的過程中連鍋底燒焦。

6、調味品投放的基本原則:

①烹飪原料本身具有鮮美滋味的(新鮮的雞、魚、蝦等),調味不宜太重;

②夏季菜肴調味宜清淡爽口,冬季菜肴調味則應濃烈醇厚;

③掌握不同調味品的特性和使用方法,參照使用說明書使用;

④熟悉菜的風味特點,熟悉不同菜肴的特點,據此進行調味。

7、勾芡的基本原則:

①勾芡時菜肴的油量不宜過多;

②菜肴將熟時勾芡;

③鍋中湯汁必須適量;

④用單純的芡汁勾芡時必須在菜肴口味、顏色調準后進行;

⑤大鍋菜多用潑芡的方法,即用很稀薄的淀粉水潑在將熟的菜肴上,然后立即翻拌,使芡汁附在原料上。

8、一般應在菜肴即將熟的時候投放,并隨即翻拌出鍋,使菜的色澤漂亮;

9、灶臺表面無雜物,保證每個菜燒好后,菜勺、馬勺等清洗干凈。

第2篇 大學餐廳服務領班工作規(guī)程標準

大學餐廳服務領班工作規(guī)程和標準

一、工作程序

1、早餐前:檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生,安排員工搞好餐廳衛(wèi)生,并檢查員工工作的落實情況;

2、在工作中具體實施工作標準,監(jiān)督服務程序;

3、與廚房及時溝通營業(yè)情況,督導本班組服務質量;

4、注意現場指揮,如有重要客人親自服務,以確保服務高水準,并及時向大堂副理或主任反饋情況;

5、現場解決師生的意見與建議,遇到問題時及時向大堂副理反饋;

6、經常檢查食物衛(wèi)生、服務質量,及時向廚房反饋;

7、做好對員工的日常管理與培訓、考核工作,以不斷提高服務員素質和服務質量;

8、完成餐廳主任與大堂副理布置的日常工作;

9、召集服務員認真做好當日總結,初步安排第二天工作;

10、以書面形式將總結交與大堂副理。

二、工作標準

1、上崗時衣著整潔大方,無散發(fā)、長發(fā),不留長指甲,不化濃妝,不戴首飾;

2、餐廳衛(wèi)生情況良好,桌椅無油漬、灰塵,墻角無蜘蛛網;

3、檢查員工精神狀態(tài)是否良好,如有可能影響服務質量,立即撤換;

4、對于師生投訴,應立即給予合理解釋,不得推脫搪塞,遇不能解決的問題立即通知大堂副理或請客人到大堂副理辦公室協商;要及時反饋收集到的信息;

5、發(fā)現變質食物立即撤換,并及時與廚房協商,確保所售食物色、香、味俱全。

第3篇 大學餐廳保管驗收員工作規(guī)程標準

大學餐廳保管驗收員工作規(guī)程和標準

一、工作程序

1、根據訂單,對照原料規(guī)格書,檢查原料質量是否符合要求,剔除不合規(guī)格原料;

2、對畜、禽肉類原料,查驗其衛(wèi)生檢疫證,對未經檢疫或檢疫不合格原料拒絕收貨;

3、水產原料須瀝水去冰后過磅,拒收注水摻假原料;

4、以重量計算的原料,逐件過磅,記錄凈重;

5、對照隨貨交送的送貨單,檢查合格原料數量是否與采購訂單原料數量相符;

6、檢查發(fā)票原料價格是否與報價一致;

7、完成進貨驗收單,正確記錄供貨單位名稱、收貨日期、原料單位、重量或數量、單價和金額,驗收員在規(guī)定地方簽字;

8、有關發(fā)票或送貨單加蓋收貨章,驗收員在規(guī)定地方簽字;

9、退回質量不符合要求或份量不足的原料,填寫原料退回通知單并請送貨人簽字,將通知單隨同發(fā)貨單副本送回供貨單位;

10、整理、填寫進貨日報表;

11、將發(fā)貨單、發(fā)票或有關單據及驗收單、進貨日報表及時送財務結算中心,登記做賬。

二、工作標準

1、在供應商將采購的物品送到所需餐廳時,由該餐廳相關的驗收員進行驗收,若為重要的機械設備,還需邀請專業(yè)的技術人員進行驗收;

2、驗收的內容主要包括采購物品的名稱、數量、重量、質量、廠家、規(guī)格等是否與訂貨單所定的要求相符;

3、在出現下列情況時,保管驗收員應通知配送中心,勸其退貨,建議斷絕與該廠家的業(yè)務關系:

①無商標、無廠家或廠址不全;

②新產品有效期已超過,或有效期有被改動的痕跡;

③有腐爛變質、不明沉淀物等現象(青菜、包心菜、大白菜等腐爛超過重量的3%-5%);

④非合格供應商提供的物品。

4、其他較嚴重的現象,驗收員應立即對貨物予以隔離并采取標識措施,及時上報本餐廳負責人,經本餐廳負責人確認后,要求退貨或重新供應,并在供應商異常情況登記表上予以記錄。必要時,可根據《糾正和預防措施管理程序》填寫〈〈糾正/預防措施報告〉〉;

5、在出現下列現象時保管員應通知配送中心,要求與廠家聯系更換與要求相符的物品:

①數量、重量、價格或規(guī)格與所定要求不符;

②質量與所定要求不符但不會嚴重影響生產經營工作;

③合格供應商提供且有商標、廠家、廠址但與所定要求不符;

④干貨受潮但未發(fā)霉。

第4篇 zz大學生公寓保潔工作規(guī)程工作規(guī)范

大學生公寓保潔工作規(guī)程及工作規(guī)范

一、工作規(guī)程

1、目的

保持公寓樓公共場所的保潔。

2、適用范圍

整個大學生公寓內所有公寓樓及辦公室,公寓內的馬路及綠化草坪。5號公寓樓包括內走廊、衛(wèi)生間、扶手、樓道地面、房頂、燈具、門窗等。1、2、3、6、7、8號公寓樓包括樓道扶手、地面,單元內的中廳、洗漱間、衛(wèi)生間內所有設施。

3、操作規(guī)程

1)每天上午8:00-11:30、下午2:30-5:30各清掃公寓樓內衛(wèi)生一次。

2)走廊及樓梯:保潔員每天上班后首先清掃走廊地面及樓梯,根據分工自下而上清掃樓道將果皮、煙頭、紙屑等垃圾收集在一起,然后裝進垃圾袋,將垃圾袋送到指定的地點;將拖把洗凈擰干,從頂層往下逐層逐級拖抹樓道地面及樓梯,并隨時樓梯清潔。

3)扶手及欄桿:備抹布一塊,將其洗凈,自下面上擦拭樓板扶手及欄桿。擦抹時,要隨時清潔抹布。

4)墻面、宣傳板及開關:先用掃把打掃墻上的蜘蛛網,再撕下墻上貼的廣告紙。如有殘紙時,用濕抹布抹濕殘紙,輕輕用刀片刮去;撕下宣傳板上過期的資料和通知,用濕抹布擦拭干凈;將抹布清洗干凈,盡量擰干水分,擦拭各樓道燈開關。

5)消防栓、管等器材:先用掃把打掃消防器材上的灰塵和蜘蛛網,再用濕抹布擦拭消防栓及玻璃,然后用干抹布擦拭玻璃一次,按上述程序逐個清潔。

6)配電箱及電表箱:用干抹布擦抹配電箱、電表箱上的灰塵及污跡。

7)隨時檢查樓內衛(wèi)生,保持樓內清潔。

二、工作規(guī)范

保潔對象:公寓樓道、洗漱間、衛(wèi)生間、走廊、樓道、樓內環(huán)境。

1、保潔員每日清理洗漱間、衛(wèi)生間垃圾兩次將雜物裝入垃圾袋運到指定地點后,將垃圾桶清洗干凈。垃圾日產日清。

2、每日兩次清掃樓內地面衛(wèi)生,包括走廊地面、洗漱間地面、衛(wèi)生間地面。

3、每日擦洗漱間水池、清洗廁所蹲位和小便器。每日兩次沖洗洗漱間、衛(wèi)生間,保持潔凈無水垢,無污垢,無臭味。

4、每日兩次拖擦樓梯,保持樓內衛(wèi)生干凈整潔。

5、每日檢查消防器材是否有損壞,并保持消防器材無灰塵。

6、負責樓內公共設施的報修,并匯報值班室。

7、每天上午下午各清掃一次公寓衛(wèi)生,維護好公寓衛(wèi)生環(huán)境。

第5篇 大學餐廳洗切配菜工作規(guī)程標準

大學餐廳洗切配菜工作規(guī)程和標準

一、加工前

1、根據《員工著裝規(guī)定》著工作服裝,不得穿易打滑的鞋;

2、檢查各使用的工具是否準備完畢,刀具是否有銹跡,若有,則需先將刀具磨亮至無銹,砧板若有凹凸不平并影響正常工作則應事先報告本班組負責人請指定的人員前來削平;

3、在操作前應先用消毒水清洗干凈手后方能進行操作。

二、初加工

1、組長或該組長指定的員工根據每日初加工所需,填寫《領料單》后,領取本日初加工所需的原料:

①領取的原料分類存放在貨架上,不得著地堆放;

②如果采取層疊堆放的方式,則最高不得超過1米,并將易壓壞、變質的物品堆放在上部;

③對于冬瓜等物品需采取防止倒塌等措施;

④堆放時,如果原料容易被壓壞損壞的,則不得采取層疊堆放的方式。

2、在加工某一品種前,應仔細檢查有無老鼠咬過的痕跡以及蟑螂爬過留下的異味,若有老鼠等咬過的痕跡則立即予以隔離、標識,上報本班組負責人后,予以銷毀,并由本班組負責人查實原因;

3、在進行初加工時,只能加工一種原料,對于暫時不必加工的原料應將其清理出操作臺,重新放回貨架上;

4、初加工時,必須遵循“先清洗、后加工、再清洗”的原則,即在加工前,先將原料送到專用的“蔬菜清洗池”清洗干凈,然后才能進行初加工,初加工完畢后,需對加工完的物品再次進行清凈,清洗干凈后的物品裝盛在干凈的盛具(菜筐)上,不得著地存放;

5、蔬菜在清洗時,應注意將黃葉、泥沙、雜草等清除干凈,在初加工的過程中要將腐爛變質、有蟲眼以及其它不必要的部分處理掉;

6、初加工的過程中應集中注意力,不得隨意談話開小差;

7、初加工時應避免將殘留物掉在地面上,每加工完一個品種,應及時將操作臺和地面上的殘留物清掃干凈,并倒入帶蓋的垃圾桶中;

8、當某一時段(上午或下午)的初加工完畢后:

①應將未使用完的原料和其它物品經分類后放回原處,并采取通風、干燥等措施;對已初加工但未細加工的原料則應與其它物品相隔離,并對易變色或腐爛變質的原料采取相應的防護措施,如土豆應將其盛在菜筐中,并完全浸沒在水池中以防變色;

②對加工場地進行整理、清掃;

③垃圾倒入垃圾桶中,垃圾桶應立即送到指定的地方存放。

第6篇 大學餐廳窗口服務人員工作規(guī)程標準

大學餐廳窗口服務人員工作規(guī)程和標準

一、工作規(guī)程

1、各窗口服務人員必須在公司規(guī)定的開飯時間前將本窗口服務所需的各項準備工作做好,提前5分鐘到崗;

2、當顧客前來購買菜肴時,服務員應主動熱情地詢問顧客需要什么;當顧客在窗臺前猶豫不決、駐足觀望時,應向顧客介紹本窗口或其它窗口的最新品種;

3、當顧客提出購買飯菜的要求時,服務人員應立即拿好碗,并根據顧客的要求和餐廳規(guī)定的標準為顧客打好飯菜;

4、服務人員在為顧客打好飯菜的過程中,應將菜碗輕放在顧客使用的托盤上;

5、服務人員在進行窗口服務的過程中,若窗口有殘留物或水漬等,應立即用抹布抹干凈;

6、窗口服務人員在暫不服務期間,將菜肴物品進行整理,在整理的過程中,若有顧客前來購買,應停止整理前去服務;

7、窗口服務結束后清理窗口。

二、工作標準

1、準備工作:

①著裝:根據《員工著裝規(guī)定》進行著裝;

②洗手:用消毒水將手心、手背和手腕清洗干凈;

③用具:準備好馬勺(菜勺、飯勺)、抹布等所需的用具;

④口罩:必須將口罩帶好(完全蒙住鼻尖和嘴);

⑤檢查窗臺的衛(wèi)生情況以及碗筷的準備情況:菜碗按大小分類擺放,并且陳列不得超過40厘米,以防傾倒。

2、服務人員站立時挺胸收腹,雙手自然垂放,雙腳與肩同寬,身體與窗臺站成45夾角,不得彎腰駝背、東倒西歪、前傾后靠或趴在窗臺上,不得搔首、挖耳、摳鼻,不得伸懶腰、跺腳、甩手、背手、叉腰或將手插入衣袋,不得拿著馬勺敲敲打打,更不得嬉戲打鬧,不得隨意談話,不得東張西望,不得吃零食、吹口哨、看報、看電視,不得隨地吐痰,嚴禁吸煙;

3、當顧客前來時,規(guī)范使用文明禮貌用語。使用“您好”、“請”、“對不起”、“謝謝”、“請稍等”等用語,飯菜份量不足,道歉并補足份量;

4、在打菜過程中,主動介紹菜的名稱和價格,碗口不得出現任何懸掛物,將菜碗放入顧客托盤中時,應輕拿輕放;

5、窗口不得出現任何殘留物和水漬,保持窗口干凈;

6、在整理過程中,顧客前來購買,服務員應說“請稍等”,待整理好衣帽,再為顧客服務。

7、窗口服務人員未經管理人員批準,不得擅自離崗,不得攜帶手機,不得私自會客或接聽電話;

8、結束時,搞好各自窗口及操作臺的衛(wèi)生,碗筷等應歸類存放,并應采取蓋上紗布或其它防護措施,未售完的飯菜,存放至熟食間或聽從廚師意見進行處理。

第7篇 大學餐廳內勤工作規(guī)程標準

大學餐廳內勤工作規(guī)程和標準

1、打掃辦公室衛(wèi)生,保持整個辦公室整潔有序。

2、收發(fā)當日報刊,并及時發(fā)給各餐廳。

3、認真打印辦公室的相關文件和各餐廳要求打印的文件。

4、做好接待工作,每月檢查開水、水杯等供應情況。

5、各類文件檔案按類歸檔,嚴守有關文件信息。

6、與餐廳及其他部門保持良好的溝通。

7、保管好各類辦公用具,向辦公室人員分發(fā),庫存不足時應及時訂購。

8、及時將各餐廳的購物要求報至配送中心,遇有差錯應及時協調。

9、每日統(tǒng)計各餐廳的領料,做到有賬可查。

10、協助行政主管處理每日文書、信函、傳真等。