有哪些
實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個核心部分:
1. 員工衛(wèi)生管理:所有食堂工作人員必須持有健康證明,并定期進(jìn)行健康檢查。工作期間需穿戴整潔的工作服,保持個人衛(wèi)生,尤其注意手部清潔。
2. 食品采購與存儲:食材應(yīng)從正規(guī)渠道采購,確保新鮮無污染。食品存儲要遵循先進(jìn)先出原則,冷藏冷凍設(shè)備要定期維護(hù),確保溫度適宜。
3. 餐具清潔消毒:餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格清洗和高溫消毒,確保無菌狀態(tài)。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查,確保其功能正常。
4. 環(huán)境衛(wèi)生:餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)保持干凈,無積水、無異味。垃圾應(yīng)及時清理,避免滋生細(xì)菌。
5. 食品加工操作規(guī)程:嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行烹飪,避免交叉污染。熟食與生食分開存放,避免食物變質(zhì)。
6. 危機應(yīng)對:建立食品安全應(yīng)急預(yù)案,對食物中毒等突發(fā)情況有快速響應(yīng)機制。
上墻
以上各項制度應(yīng)制成清晰易懂的海報,掛于食堂顯眼位置,以便員工和學(xué)生隨時查閱。內(nèi)容包括但不限于:
- 食品安全法律法規(guī)摘錄 - 食堂員工衛(wèi)生守則 - 食材采購與存儲規(guī)定 - 餐具清潔消毒流程圖 - 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與維護(hù)指南 - 食品加工操作步驟圖示 - 食品安全應(yīng)急處理流程
重要性和意義
實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行,對于保障師生的飲食安全至關(guān)重要。它不僅能夠預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,提高學(xué)生和教職員工的健康水平,也體現(xiàn)了學(xué)校對教育環(huán)境質(zhì)量的重視。良好的衛(wèi)生環(huán)境有助于培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣,形成健康的飲食觀念,同時也有助于提升學(xué)校的整體形象和社會聲譽。此外,嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度也是遵守國家相關(guān)法規(guī),承擔(dān)社會責(zé)任的體現(xiàn),有利于構(gòu)建和諧、安全的校園環(huán)境。因此,實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的實施,不僅關(guān)乎個體健康,更關(guān)乎整個學(xué)校乃至社會的公共衛(wèi)生安全。
實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 實驗學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第2篇 符山小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
山符小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強,工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第3篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第4篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第5篇 瀏陽一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
一、建筑與布局要求
1、餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。
2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。
3、設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。
4、設(shè)有餐飲具存放柜。
二、衛(wèi)生管理
1、餐廳要進(jìn)行封閉管理,閑雜人員不得入內(nèi)。
2、要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生,餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔,餐桌、地面不得有積垢,不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它項目混合經(jīng)營。
3、餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標(biāo)。
4、餐廳離備餐間較遠(yuǎn)的應(yīng)配備盛裝、分送學(xué)生用餐的專用密閉容器,運送學(xué)生用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式,車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備,車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整,以便于清潔。
5、食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。
6、餐廳和備餐間必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距地面 2m 左右高度,且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。
7、要營造良好的文化氛圍,努力將食堂建成衛(wèi)生安全宣傳的陣地和進(jìn)行德育的場所。
第6篇 食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
1.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。
7.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
第7篇 小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
岡上小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2.餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3.餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6.餐廳服務(wù)人員出外辦事,入側(cè)前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;
7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。