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崗位職責是什么
砧板崗位是餐飲行業(yè)中不可或缺的一環(huán)，主要負責食材的切割、準備和儲存，確保廚房的高效運作。
崗位職責要求
1. 熟練掌握各類刀具的使用，能夠精準、快速地處理各種食材。
2. 了解食品安全衛(wèi)生規(guī)定，保證工作區(qū)域清潔，遵守食品儲存標準。
3. 具備良好的時間管理能力，能預測并滿足廚師對食材的需求。
4. 有耐心和細心，對待每一項工作都需一絲不茍。
5. 能夠適應快節(jié)奏的工作環(huán)境，應對高峰期的壓力。
崗位職責描述
砧板崗位的日常工作包括但不限于：
1. 根據(jù)菜譜和廚師指示，準確切割蔬菜、肉類等食材，保持大小、形狀的一致性。
2. 對食材進行預處理，如去皮、去骨、腌制等，提高烹飪效率。
3. 保持食材的新鮮，合理安排食材的儲存，避免浪費。
4. 定期檢查刀具和其他設備的狀況，及時報告損壞或需要更換的情況。
5. 協(xié)助廚師完成菜品裝飾，提升菜品的視覺效果。
有哪些內容
1. 食材準備：精確切割、剁碎或切片，確保食材的質量和一致性。
2. 衛(wèi)生維護：定期清潔砧板、刀具和工作臺，確保無菌環(huán)境。
3. 食材管理：監(jiān)控食材庫存，及時補充，防止短缺或過量。
4. 安全操作：遵循安全規(guī)程，防止刀傷等意外發(fā)生。
5. 團隊協(xié)作：與廚師、廚師長及其他廚房員工保持良好溝通，確保廚房流程順暢。
6. 學習發(fā)展：不斷學習新的食材處理技巧，提升個人專業(yè)技能。
砧板崗位是廚房中的重要一環(huán)，其職責涵蓋了食材處理的全過程，從準備到清潔，都需要嚴謹?shù)膽B(tài)度和專業(yè)的技能。通過高效的工作，砧板崗位為整個廚房提供了堅實的后勤保障，助力餐廳提供優(yōu)質、美味的菜肴。
砧板崗位職責范文
第1篇 頭砧板廚師的崗位職責
根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。
1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監(jiān)督食品標準，控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃，執(zhí)行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
第2篇 砧板的崗位職責
1、完成本崗菜肴切配工作。
2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴格把關。
3、要求對本崗出品的原料合理存放，減少浪費，并定期清理 冷藏。對滯銷原料協(xié)同炒鍋及時處理。
4、餐前協(xié)調傳菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前準備，依據(jù)經營規(guī)律及預定情況，按量備制原料。
6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標準，餐中配菜當中嚴格 執(zhí)行份量標準，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標準切配。
7、餐中協(xié)調傳菜工作，按序配菜，掌握節(jié)奏。保證上菜速度。
8、對每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯配、誤配。
9、合理處理原料的邊角余料，協(xié)調爐灶及其它各崗（包括當值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。
10、餐后做好本崗衛(wèi)生，并隨時檢查本崗設施、設備的使用情況。對須維修的設施、設備必須立即報修。
a)注意操作安全，按規(guī)定操作，避免事故發(fā)生。
b)協(xié)調采購，做好明日計劃申購，申購原料要求斤、兩質量明確。
第3篇 砧板崗位職責
行政主廚 國電微網(wǎng)能源物聯(lián)網(wǎng)股份有限公司 國電微網(wǎng)能源物聯(lián)網(wǎng)股份有限公司,國電微
職責描述:
1、熟悉日式料理各檔口煎、炸、煮、烤、生魚壽司及河豚的烹調制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量;
2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生;
5、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充;
6、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的絕對安全。
7、保持對廚房范圍的巡視,對廚房員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助其他廚師提高工作能力;
8、健康料理研發(fā)等。
任職資格:
1、有日式料理經驗,熟悉所有日料制作,廚房管理工作經驗;
2、有極高的餐品質量意識,對出品要求嚴格!
3、有一定的領導能力,管理能力。
4、責任心強,具有良好的團隊合作精神.
5、有在知名連鎖日料的任職經歷工作經驗優(yōu)先考慮。
第4篇 砧板崗位職責任職要求
砧板崗位職責
崗位職責:
1. 要求從事廚房5年以上
2.懂得控制毛利率減少消耗
3.懂得每天按照業(yè)務情況開單頂原料
4.懂得識別原材料品質
5.砧板冰箱和冷庫的清潔和整理安排專人專管
6.保證盤點原料數(shù)據(jù)的準確性
7.管理工具保養(yǎng)
8.配合廚師長對新品菜肴原料制定分量規(guī)格化出品
9.按規(guī)定的操作程序和質量標準，保證出品口味統(tǒng)一。
10.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品安全。
11.懂得各種原料及成品的儲存保管，合理使用各種原料，減少浪費。
12.有創(chuàng)新意式，努力專研業(yè)務，不斷開發(fā)新品種。
任職要求:
1.年齡20-45歲 身體健康、工作有責任心、勤奮務實;
2.服從廚師長安排;
3.有進取精神 思維敏捷 能主動幫助店長管理好后廚的各項工作;
4.有15以上中餐經驗，具體薪資根據(jù)能力定崗。
砧板崗位
第5篇 正規(guī)酒店廚部管理之砧板崗位職責
一、服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。
三、負責廚房各種原材料的保管和使用。
四、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。
六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
七、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
第6篇 砧板廚師崗位職責
砧板廚師崗位職責
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、負責肉、禽、水產品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作,同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
3、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜,并對粗加工后的料頭細加工,改成所需形狀。
4、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。
5、根據(jù)客人預訂和點菜要求,負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。
6、嚴格掌握標準,檢查加工質量,以保證生產需要。
7、按先到先配制原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完,及時通知餐廳服務員告之客人。
8、發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設備發(fā)生異常,應及時上報并解決。
9、工作結束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費。
10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關閉工作。
11、完成領班交給的其他工作任務。
第7篇 砧板工作崗位職責
1、 了解營業(yè)情況,熟悉菜單,確保各項切配工作順利進行;
2、 按照規(guī)格切配,保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行;
3、 檢查庫存情況,負責干貨原料的漲發(fā)工作;
4、 合理用料,做到物盡其用,準確把好質量關,嚴格按照菜品要求準確及時切配原料,把好成本控制關,杜絕浪費;
5、 負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質量進行檢查,堅持先進先出原則,防止原料因存放時間過長而變質,根據(jù)存貨做出次日的采購計劃;
6、 如果賓客當餐沒有的菜品,應及時進行協(xié)調或上報,盡可能的滿足客人的要求;
7、 確保負責的區(qū)域衛(wèi)生,做好每餐的收尾工作;
8、 愛護并正確使用各種設施設備及工具,節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用,發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況,及時報告廚師長;
9、 完成上級領導臨時安排的其它工作任務。
第8篇 頭砧板廚師崗位職責
根據(jù)分工的不同,不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責,供參考。
1、在廚師長的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規(guī)程,制定砧板,水臺,粗加工的崗位職責,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。
4、參與市場調查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。
8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監(jiān)督食品標準,控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質量關。
12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃,執(zhí)行每周的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
