制度有哪些
砧板崗位衛(wèi)生制度是餐飲業(yè)中不可或缺的一環(huán)，主要涉及以下幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：
1. 砧板分類(lèi)與使用
2. 清潔與消毒程序
3. 儲(chǔ)存與保養(yǎng)規(guī)定
4. 個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范
5. 廢棄物處理
內(nèi)容是什么
1. 砧板分類(lèi)與使用：不同食材應(yīng)使用不同的砧板，如肉類(lèi)、蔬菜和熟食應(yīng)分開(kāi)，防止交叉污染。
2. 清潔與消毒程序：每次使用后，砧板需用熱水和洗潔精徹底清洗，然后用消毒液浸泡，確保細(xì)菌無(wú)處藏身。
3. 儲(chǔ)存與保養(yǎng)規(guī)定：清潔后的砧板要懸掛或立放晾干，避免潮濕滋生細(xì)菌；定期檢查砧板磨損，及時(shí)更換破損的砧板。
4. 個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范：操作人員在接觸砧板前后須洗手，戴干凈手套，并避免在工作區(qū)域飲食。
5. 廢棄物處理：廢棄的食材殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清理，避免吸引害蟲(chóng)，保持工作環(huán)境整潔。
方案怎么寫(xiě)
為確保砧板崗位衛(wèi)生制度的執(zhí)行，提出以下方案：
1. 培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)砧板衛(wèi)生的重要性及正確操作方法。
2. 監(jiān)督：設(shè)立日常檢查機(jī)制，確保砧板清潔、儲(chǔ)存得當(dāng)，并記錄檢查結(jié)果。
3. 激勵(lì)：對(duì)遵守衛(wèi)生制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。
4. 更新：定期更新清潔用品，如消毒液，確保其有效性和安全性。
5. 審查：不定期進(jìn)行衛(wèi)生審計(jì)，查找并解決潛在問(wèn)題，持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生狀況。
通過(guò)上述措施，我們旨在營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的食品準(zhǔn)備環(huán)境，保障顧客的飲食健康，同時(shí)也提升我們的專(zhuān)業(yè)形象。
砧板崗位衛(wèi)生制度范文
第1篇 砧板崗位衛(wèi)生制度
砧板崗位衛(wèi)生工作制度
1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、本崗位廚師要合理使用原料,操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,保證投料準(zhǔn)確。
3、控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生保持整潔,對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng),對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。
4、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。
5、切配、腌制各種原料時(shí),要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。
6、部門(mén)主管要對(duì)冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。
7、配合炒鍋師傅及時(shí)出新菜品,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
8、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。
第2篇 砧板崗位工作制度范例
1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,保證投料準(zhǔn)確,嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓(xùn)工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng),對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。
4、二砧要求在頭砧不在時(shí)有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料,負(fù)責(zé)冷庫(kù)原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、三砧要求是主要切配各種肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)原料,要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。
6、砧板部門(mén)要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng),必須保持開(kāi)餐過(guò)程中要供應(yīng)的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時(shí),要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門(mén)主管親自分單(分單夾)至每個(gè)人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門(mén)主管要對(duì)冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。
11、掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格,配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。
第3篇 砧板崗位制度
1、砧板領(lǐng)班(即頭砧)，負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本，杜絕浪費(fèi)，節(jié)流開(kāi)源，保證投料準(zhǔn)確，嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓(xùn)工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng)，對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。
4、二砧要求在頭砧不在時(shí)有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料，負(fù)責(zé)冷庫(kù)原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、三砧要求是主要切配各種肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)原料，要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。
6、砧板部門(mén)要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng)，必須保持開(kāi)餐過(guò)程中要供應(yīng)的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時(shí)，要做到物盡其用，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)，不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后，由部門(mén)主管親自分單(分單夾)至每個(gè)人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。
10、部門(mén)主管要對(duì)冰箱，貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用，嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費(fèi)，要做到人盡其責(zé)，定崗定責(zé)。
11、掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格，配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。
第4篇 砧板崗位工作制度
1、砧板領(lǐng)班（即頭砧），負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本，杜絕浪費(fèi)，節(jié)流開(kāi)源，保證投料準(zhǔn)確，嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓(xùn)工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng)，對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。
4、二砧要求在頭砧不在時(shí)有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料，負(fù)責(zé)冷庫(kù)原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、三砧要求是主要切配各種肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)原料，要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。
6、砧板部門(mén)要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng)，必須保持開(kāi)餐過(guò)程中要供應(yīng)的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時(shí)，要做到物盡其用，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)，不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后，由部門(mén)主管親自分單（分單夾）至每個(gè)人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。
10、部門(mén)主管要對(duì)冰箱，貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用，嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費(fèi)，要做到人盡其責(zé)，定崗定責(zé)。
11、掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格，配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則（水電、機(jī)械使用）。
第5篇 砧板崗位工作制度范本
1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時(shí)降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開(kāi)源,保證投料準(zhǔn)確,嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓(xùn)工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對(duì)所使用的設(shè)備及手頭用具隨時(shí)保養(yǎng),對(duì)需要維修的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。
4、二砧要求在頭砧不在時(shí)有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料,負(fù)責(zé)冷庫(kù)原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、三砧要求是主要切配各種肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)原料,要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。
6、砧板部門(mén)要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng),必須保持開(kāi)餐過(guò)程中要供應(yīng)的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時(shí)、準(zhǔn)確、不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時(shí),要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門(mén)主管親自分單(分單夾)至每個(gè)人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門(mén)主管要對(duì)冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。
11、掌握原料時(shí)令進(jìn)貨價(jià)格,配合炒鍋師傅及時(shí)出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。
