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崗位職責(zé)是什么
水臺(tái)崗位是餐飲行業(yè)中廚房工作的重要組成部分，主要負(fù)責(zé)食材的清洗、切割、準(zhǔn)備工作，確保后廚運(yùn)作順暢。
崗位職責(zé)要求
1. 熟練掌握各類食材的處理方法，包括但不限于魚(yú)類、肉類、蔬菜類等。
2. 具備基本的刀工技巧，能快速、準(zhǔn)確地切割食材。
3. 了解食品安全衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品處理流程。
4. 能夠在繁忙的工作環(huán)境中保持高效且細(xì)致的工作態(tài)度。
5. 有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，能與廚師及其他廚房工作人員有效溝通。
崗位職責(zé)描述
水臺(tái)崗位的主要工作集中在食材的前期處理。這包括接收和檢查食材的新鮮度，進(jìn)行必要的去皮、去骨、切片、切塊等加工，以滿足菜品制作的需求。此外，水臺(tái)人員還需清潔和維護(hù)工作區(qū)域，確保工作環(huán)境整潔，預(yù)防交叉污染。在必要時(shí)，他們還需協(xié)助廚師完成其他輔助性工作，如準(zhǔn)備調(diào)料、預(yù)熱烹飪器具等。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準(zhǔn)備：根據(jù)菜單需求，清洗、切割、腌制各種食材，保證食材的質(zhì)量和口感。
2. 工具管理：妥善保管和維護(hù)刀具、砧板等工具，確保其清潔和鋒利。
3. 衛(wèi)生維護(hù)：定期清理水槽、工作臺(tái)，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。
4. 配合協(xié)作：與廚師緊密配合，提前做好菜品所需的準(zhǔn)備工作，確保菜品準(zhǔn)時(shí)出餐。
5. 庫(kù)存管理：協(xié)助監(jiān)控食材庫(kù)存，及時(shí)報(bào)告短缺情況，確保食材供應(yīng)充足。
6. 食品安全：遵守食品安全法規(guī)，確保食材處理過(guò)程無(wú)誤，避免食品污染。
7. 學(xué)習(xí)提升：不斷學(xué)習(xí)新的食材處理技術(shù)和食品安全知識(shí)，提高工作效率和質(zhì)量。
水臺(tái)崗位是廚房高效運(yùn)作的關(guān)鍵，其工作質(zhì)量和效率直接影響到菜品的質(zhì)量和廚房的整體運(yùn)行。作為水臺(tái)人員，需要具備專業(yè)技能，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，以及良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，以確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。
水臺(tái)崗位職責(zé)范文
第1篇 連鎖廚政：水臺(tái)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
二、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時(shí)等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。
三、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范加工。
四、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。
五、負(fù)責(zé)將初加工的原料及時(shí)送下道工序或入加保鮮。
六、隨時(shí)保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
七、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
第2篇 連鎖廚政：水臺(tái)的崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
二、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時(shí)等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。
三、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范加工。
四、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。
五、負(fù)責(zé)將初加工的原料及時(shí)送下道工序或入加保鮮。
六、隨時(shí)保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
七、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
第3篇 廚房水臺(tái)崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)
水臺(tái)崗 位 說(shuō) 明 書(shū)
崗位名稱
水臺(tái)
崗位編號(hào)
所在部門(mén)
廚房部
崗位定員
3人
直接上級(jí)
水臺(tái)主管
工資等級(jí)
級(jí)
直接下級(jí)
無(wú)
薪酬類型
結(jié)構(gòu)工資制
所轄人員
無(wú)
崗位分析日期
2009.07.25
工作綜述
負(fù)責(zé)各類海鮮、河鮮等的開(kāi)生,負(fù)責(zé)將蔬菜、家禽、水產(chǎn)原料的初步管理,洗滌加工工作,并負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生。
職責(zé)與工作任務(wù)
職責(zé)一
職責(zé)表述:在水臺(tái)主管的指導(dǎo)安排下,具體負(fù)責(zé)食品原料的初步加工整理工作工作時(shí)間百分比:10%
工作任務(wù)
開(kāi)檔時(shí)了解本月需初加工原料的情況
按照初加工要求,規(guī)范加工原料
負(fù)責(zé)對(duì)海鮮、河鮮、家禽、野禽及小型肉類原料的宰殺加工
熟悉菜譜上各種菜品原材料,并能根據(jù)菜品的具體要求,做好有針對(duì)性的初加工,保證成品質(zhì)量。
職責(zé)二
職責(zé)表述:負(fù)責(zé)將蔬菜的原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲(chóng)卵等雜物,洗滌干凈工作時(shí)間百分比:20%
工作任務(wù)
每日將蔬菜原料放入公司規(guī)定的清潔液內(nèi)浸泡,再漂洗干凈
將漂洗干凈的原料根據(jù)菜肴要求去皮、筋等雜物,達(dá)到質(zhì)量要求
職責(zé)三
職責(zé)表述:負(fù)責(zé)將動(dòng)物、魚(yú)、蝦原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物,洗滌干凈。工作時(shí)間百分比:30%
工作任務(wù)
將每日原料按需加工即按規(guī)格要求使之成為光料并洗滌干凈
對(duì)需現(xiàn)場(chǎng)宰殺的魚(yú)、蝦原料妥善處理,并保證衛(wèi)生清潔。
定期給海鮮缸換水、增氧、保濕、提高水產(chǎn)品的成活率。
負(fù)責(zé)對(duì)廚房用活養(yǎng)動(dòng)物原料的喂養(yǎng)。
努力提高對(duì)原料初加工的質(zhì)量及速度,做到忙而不亂。
嚴(yán)格實(shí)行見(jiàn)單加工活養(yǎng)原料,無(wú)單不得處理的原則
清點(diǎn)活養(yǎng)原料的存貨,及時(shí)報(bào)告水臺(tái)主管。
職責(zé)四
職責(zé)表述:認(rèn)真鉆研加工業(yè)務(wù),努力提高切割率,保證加工原料符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。工作時(shí)間百分比:20%
工作任務(wù)
隨時(shí)清洗地面,收檔后沖洗干凈
每周一配合廚房大掃除
負(fù)責(zé)搞好水臺(tái)崗位周圍的清潔衛(wèi)生工作,
職責(zé)五
職責(zé)表述:妥善保管加工用具工作時(shí)間百分比:20%
工作任務(wù)
積極加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練,合理使用加工用具
收檔時(shí)妥善保管加工用具
權(quán)力
權(quán)限一:對(duì)每日申購(gòu)單提建議權(quán)
工作協(xié)作關(guān)系
內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系
水臺(tái)主管
外部協(xié)調(diào)關(guān)系
無(wú)
任職資格
教育水平
初中水平
專業(yè)
烹飪專業(yè)
培訓(xùn)經(jīng)歷
接受過(guò)崗位培訓(xùn)、入店教育
經(jīng)驗(yàn)
有一年以上的廚房工作經(jīng)歷
知識(shí)
熟悉原材料的初步加工方法
技能技巧
了解各式原料及切割要求
個(gè)人素質(zhì)
個(gè)人能力
實(shí)施能力、計(jì)劃能力
身體素質(zhì)
身體健康、無(wú)傳染病,無(wú)色盲,嗅覺(jué)靈敏
其它
使用工具/設(shè)備
各種餐具、器皿
工作環(huán)境
特殊工作環(huán)境
工作時(shí)間特征
正常上班、偶爾加班
所需記錄文檔
考核指標(biāo)
工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)達(dá)到酒店指標(biāo)
備注
