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某水臺崗位制度匯編(4篇范文)

更新時間:2024-05-07 查看人數(shù):11

某水臺崗位制度

有哪些

在我們的水臺崗位中,制度的構(gòu)建涵蓋了以下幾個核心方面:

1. 水源管理:確保水質(zhì)安全,定期檢測,遵守水源保護法規(guī)。

2. 操作規(guī)程:規(guī)范操作流程,包括取水、過濾、消毒等步驟。

3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):保持工作區(qū)域清潔,執(zhí)行嚴格的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4. 設(shè)備維護:定期檢查設(shè)備運行狀況,及時進行維修保養(yǎng)。

5. 應(yīng)急處理:制定應(yīng)對突發(fā)情況的預(yù)案,如水源中斷、設(shè)備故障等。

內(nèi)容是什么

水臺崗位制度的內(nèi)容需詳細明確,例如: - 水源管理規(guī)定每日進行水質(zhì)檢測,確保符合飲用標(biāo)準(zhǔn)。 - 操作規(guī)程應(yīng)詳細列出每一步操作,包括正確使用過濾器和消毒設(shè)備的步驟。 - 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求員工上崗前洗手消毒,工作服整潔,并定期清理工作區(qū)域。 - 設(shè)備維護制度規(guī)定每月進行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即報修。 - 應(yīng)急處理預(yù)案需包括備用水源的啟用程序和臨時供水方案。

規(guī)范

制度的執(zhí)行必須嚴格規(guī)范,包括: - 員工培訓(xùn):所有水臺工作人員需接受崗前培訓(xùn),熟悉并掌握各項操作規(guī)程。 - 監(jiān)督與記錄:設(shè)置定期巡查機制,記錄各項操作和檢測結(jié)果,確保合規(guī)。 - 違規(guī)處理:對于違反制度的行為,應(yīng)有明確的處罰措施,以示警戒。 - 定期評估:每年至少進行一次制度復(fù)審,根據(jù)實際情況調(diào)整和完善。

重要性

水臺崗位制度的重要性不言而喻,它: - 確保水質(zhì)安全:嚴格的制度能防止污染,保障員工和客戶的健康。 - 提升效率:標(biāo)準(zhǔn)化操作減少錯誤,提高工作效率。 - 防范風(fēng)險:應(yīng)急預(yù)案能有效應(yīng)對突發(fā)事件,減少停水帶來的影響。 - 維護形象:良好的衛(wèi)生環(huán)境和規(guī)范的操作展示出公司對品質(zhì)的承諾。

水臺崗位制度是保障工作正常運行的基礎(chǔ),也是提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。每個環(huán)節(jié)的嚴謹和規(guī)范,都直接關(guān)系到公司的運營質(zhì)量和員工的工作體驗。

某水臺崗位制度范文

第1篇 某水臺崗位制度

水臺是海鮮加工的初始地,廚師應(yīng)努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù),做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺還應(yīng)與其它部門積極配合,做好禽肉等原料的初始加工。

1、接海鮮單后,由水臺領(lǐng)班親自分單至每個人具體負責(zé)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)手法,進行案殺、清理、分夾。

2、水臺領(lǐng)班必須指定1人負責(zé),將加工好的原料分送至砧板、刺身臺,上什并附菜夾。

3、送上什的原料一定要附海鮮單。

4、水臺刺身規(guī)定:龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺,貝類肉洗凈,連殼送至刺身臺。

5、要妥善處理活海鮮,定時檢查調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況,做到現(xiàn)用現(xiàn)殺,保證質(zhì)量供應(yīng)及時。

6、對禽類等其它原料要加工精細,注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。

7、下腳料要妥善處理,做到物盡其用,不得浪費。

8、收檔后時使用的刀具皿具要及時清洗,不得生銹,妥善保管。

9、對已死的海鮮要嚴格按程序保存,要盡心盡責(zé)杜絕因保存問題使原料降低使用率。

10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理,碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生,不得有臟亂差的現(xiàn)象,關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。

第2篇 廚房水臺崗位制度

水臺是海鮮加工的初始地,廚師應(yīng)努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù),做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺還應(yīng)與其它部門積極配合,做好禽肉等原料的初始加工。

1、接海鮮單后,由水臺領(lǐng)班親自分單至每個人具體負責(zé)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)手法,進行案殺、清理、分夾。

2、水臺領(lǐng)班必須指定1人負責(zé),將加工好的原料分送至砧板、刺身臺,上什并附菜夾。

3、送上什的原料一定要附海鮮單。

4、水臺刺身規(guī)定:龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺,貝類肉洗凈,連殼送至刺身臺。

5、要妥善處理活海鮮,定時檢查調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況,做到現(xiàn)用現(xiàn)殺,保證質(zhì)量供應(yīng)及時。

6、對禽類等其它原料要加工精細,注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。

7、下腳料要妥善處理,做到物盡其用,不得浪費。

8、收檔后時使用的刀具皿具要及時清洗,不得生銹,妥善保管。

9、對已死的海鮮要嚴格按程序保存,要盡心盡責(zé)杜絕因保存問題使原料降低使用率。

10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理,碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生,不得有臟亂差的現(xiàn)象,關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。

第3篇 廚房水臺崗位管理制度

水臺是海鮮加工的初始地,廚師應(yīng)努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù),做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺還應(yīng)與其它部門積極配合,做好禽肉等原料的初始加工。

1、接海鮮單后,由水臺領(lǐng)班親自分單至每個人具體負責(zé)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)手法,進行案殺、清理、分夾。

2、水臺領(lǐng)班必須指定1人負責(zé),將加工好的原料分送至砧板、刺身臺,上什并附菜夾。

3、送上什的原料一定要附海鮮單。

4、水臺刺身規(guī)定:龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺,貝類肉洗凈,連殼送至刺身臺。

5、要妥善處理活海鮮,定時檢查調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況,做到現(xiàn)用現(xiàn)殺,保證質(zhì)量供應(yīng)及時。

6、對禽類等其它原料要加工精細,注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。

7、下腳料要妥善處理,做到物盡其用,不得浪費。

8、收檔后時使用的刀具皿具要及時清洗,不得生銹,妥善保管。

9、對已死的海鮮要嚴格按程序保存,要盡心盡責(zé)杜絕因保存問題使原料降低使用率。

10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理,碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生,不得有臟亂差的現(xiàn)象,關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。

第4篇 廚房打荷水臺崗位制度

1、提前5分鐘到崗,不遲到、不早退,做好炒鍋的助手。

2、一切宴會,散單出菜的先后順序,菜式選型,菜肴的裝飾美化,是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤飾和餐具。

3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準(zhǔn)備工作。

4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料,料頭及斤兩的配比,以便在配錯菜式,菜式不符時,及時通知砧板做好補救工作,避免影響砧菜的速度。

5、由荷頭分菜給兩個廚師,要分出菜單的急慢,菜品的先后,叫單的情況,做好炒鍋的副手。

6、積極與上什配合,及時幫上什把制作的菜肴,炒好的菜粘好標(biāo)識,夾好夾子,經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關(guān),再送至傳菜部。

7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生,包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生,以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生,關(guān)好本部門的水電燃氣開關(guān)。

8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規(guī)定。

水臺崗位制度附加

水臺是原料的初始加工地,粗加工間。

1、配合砧板負責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。

2、掌握原料的特點,加工技術(shù)、加工知識。

(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當(dāng),血液放凈,毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。

(2)魚類原料的宰殺要求:形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過24小時。

(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過12小時。

(4)貝類原料的要求:殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈,保質(zhì)期不得超過48小時。

(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整,去凈泥沙、雜物,蟹鉗裂口均勻,保質(zhì)期不得超過12小時。

(6)菜類原料的要求:無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過48小時。

=相關(guān)崗位職責(zé)=

某水臺崗位制度匯編(4篇范文)

在我們的水臺崗位中,制度的構(gòu)建涵蓋了以下幾個核心方面:1. 水源管理:確保水質(zhì)安全,定期檢測,遵守水源保護法規(guī)。2. 操作規(guī)程:規(guī)范操作流程,包括取水、過濾、消毒等步驟。 3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):保持工作區(qū)域清潔,執(zhí)行嚴格的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 4. 設(shè)備維護:定期檢查設(shè)備運行狀況,及時進行維修保養(yǎng)。 5. 應(yīng)急處理:制定應(yīng)對突發(fā)情況的預(yù)案,
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