規(guī)章制度是企業(yè)管理的基礎(chǔ)，它為企業(yè)運營提供了明確的行為準則和工作流程，確保組織的穩(wěn)定性和效率。制定規(guī)章制度是一項嚴謹?shù)墓ぷ?，需要綜合考慮企業(yè)的實際需求、法律法規(guī)要求以及員工的權(quán)益。下面，我們將探討如何編寫一套有效的規(guī)章制度。
規(guī)章制度包括哪些
一套完整的規(guī)章制度通常包括以下幾個部分：
1. 總則：闡述規(guī)章制度的目的、適用范圍和基本理念。
2. 組織架構(gòu)：明確各部門的職責(zé)和權(quán)限。
3. 員工管理：涉及招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、離職等人力資源管理規(guī)定。
4. 工作流程：規(guī)定各項業(yè)務(wù)的操作步驟和審批流程。
5. 財務(wù)管理：規(guī)范財務(wù)審批、報銷、審計等環(huán)節(jié)。
6. 安全與健康：設(shè)定安全標準，確保員工健康和工作環(huán)境的安全。
7. 紀律處分：明確違規(guī)行為的定義和相應(yīng)處罰措施。
8. 附則：包含解釋權(quán)、修訂權(quán)等其他未盡事宜。
作用和意義
體現(xiàn)在以下幾個方面：1. 提高效率：明確的工作流程和責(zé)任分配能提升工作效率。
2. 規(guī)范行為：通過規(guī)定員工的行為準則，防止誤解和沖突。
3. 保障權(quán)益：保護員工的合法權(quán)益，維護公平公正的工作環(huán)境。
4. 遵守法規(guī)：確保企業(yè)活動符合法律法規(guī)要求，避免法律風(fēng)險。
5. 促進企業(yè)文化：規(guī)章制度有助于塑造和傳播企業(yè)的價值觀。
怎么制定
制定規(guī)章制度時，應(yīng)注意以下幾點：
1. 全面調(diào)研：收集各部門的需求，了解現(xiàn)有問題和改進空間。
2. 法規(guī)依據(jù)：確保規(guī)章制度符合國家和地方的相關(guān)法律法規(guī)。
3. 征求意見：讓員工參與，確保規(guī)章制度的合理性和接受度。
4. 清晰表述：用簡明扼要的語言，避免產(chǎn)生歧義。
5. 定期評估：制度應(yīng)隨企業(yè)發(fā)展適時調(diào)整，保持其時效性。
房管規(guī)章制度范文
第1篇 礦礦燈房管理規(guī)章制度
要害場所管理制度
1、礦燈房門口要懸掛“要害場所,閑人免進”標牌。
2、外單位參觀人員及上級領(lǐng)導(dǎo)檢查工作時,必須有機電管理人員陪 同,否則不準入內(nèi)。
3、檢查和參觀人員,要認真填寫登記簿,并填上帶領(lǐng)人的姓名及出入時間。
4、機房內(nèi)不準有明火,工作時要有安全可靠的措施。
5、機房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,光線要充足,使用的備件、材料、工具要存放整齊,禁止機房內(nèi)放其他物品。
6、機房內(nèi)要配備防火用具,滅火器、砂箱、且水源要充足,使用靈活可靠。
7、值班人員要嚴守崗位,不得脫崗。
交接班制度
1、 嚴格遵守現(xiàn)場交接班制度,交接時必須在崗位現(xiàn)場進行。
2、交接班要嚴格按照規(guī)定的項目認真進行檢查。
3、交班中發(fā)生的問題由交班人員負責(zé),交班后出現(xiàn)的問題由接班人員負責(zé)。
4、在規(guī)定交接班的時間內(nèi)如接班人員不來,交班人員有權(quán)匯報機電管理人員;
若無人接班時,交班人員不得離開崗位。
5、交接班必須嚴格“七交”與“七不交”:
(1) 交清當(dāng)班礦燈發(fā)放情況,交待不清不接。
(2) 交清設(shè)備故障和隱患,交待不清不接。
(3) 交清應(yīng)處理而未處理問題的原因,交待不清不接。
(4) 交清工具和材料配件的情況,交待不清不接。
(5) 交清設(shè)備和室內(nèi)衛(wèi)生打掃情況,數(shù)量不符時不接。
(6) 交清各種記錄填寫情況,發(fā)現(xiàn)填寫不完整或未填寫時不接。
(7) 交班不交給無合格證者或喝酒或精神不正常的人,非當(dāng)班人員交待情況不接。
6、交班人員認為未按規(guī)定進行交接時,有權(quán)拒絕交接班,并及時向機電管理人員匯報。
7、符合交接班規(guī)定時,雙方要在交接班記錄簿上簽字。
礦燈充電工操作規(guī)程
一、一般規(guī)定
1、礦燈充電人員必須熟知礦燈的結(jié)構(gòu)和性能原理,能獨立操作,才能上崗操作。
2、礦燈應(yīng)統(tǒng)一編號,實行專人專燈,固定充電架、集中管理。
二、操作
1、礦燈有下列缺陷之一時,不得發(fā)出使用:
(1)電解液溢漏。
(2)燈頭、燈蓋鎖失靈。
(3)充電不足。
(4)燈頭圈松動。
(5)玻璃破裂。
(6)燈線破損。
(7)接觸不良形成“眨眼”。
2、收回的礦燈應(yīng)進行下列檢:
(1)燈鎖、燈圈、玻璃、燈頭殼及燈線等有無損壞,閉鎖裝置是否有效。
(2)電池槽是否有破損、漏液、變形。
(3)有無紅、滅燈。
3、日常充電:
(1)把用過的礦燈對號放到充電架上, 燈頭開關(guān),然后把燈頭上的充電插孔插到充電架的充電插頭上,順時針旋轉(zhuǎn)180,電流表有指示即為正常充電。
(2)電壓不穩(wěn)定時,隨時調(diào)整電壓,將電壓保持在5±0.1伏范圍內(nèi),并常檢查充電電壓和充電電流。
(3) 礦燈正常充電采用恒壓并聯(lián)充電,充電末期電流下降到0.1安以下。
4、補水和調(diào)整電解液密度:
(1)礦燈使用過程中,一般每15天補充一次蒸餾水。
補水應(yīng)在充電9-10小時后進行。
(2)正常使用的礦燈,每三個月調(diào)整一次電解液密度。
電解液的密度應(yīng)
1.28±0.01克/厘米(30℃)。
5、初充電:
(1)取出透氣蓋、墊圈和膠堵,將電池向后傾斜45,注入密度為
1.26±0.01克/厘米(20℃)的電解液。
(2)注液后,電池靜置2-4小時,使極板和隔板能充分吸收電解液,并使電解液溫度冷卻到30℃
(3)采用恒流充電。
當(dāng)電池全部上架后,開始送電,調(diào)整電壓,保持充電電流為1安
(4)當(dāng)充電48小時后,打開注液孔補充蒸餾水,使液面與注液孔相平,然后堵上注液孔,繼續(xù)充。
電至72小時
(5)充電72小時后,再補充蒸餾水一次,再充電2小時,使電池內(nèi)電解液均勻。
調(diào)整電解液密度至
1.28±0.01克/厘米(30℃), 然后再充電2小時,至此初充電結(jié)束。
(6)礦燈初充電后,放置2小時,用0.7安燈泡放電11小時,電池電壓不低于3.5伏則認為合格。
三、充電注意事項
1、充電工作應(yīng)由專人負責(zé)。
2、充電時電池溫度不應(yīng)超過45℃ 3、當(dāng)電池不需要繼續(xù)充電時,應(yīng)將燈頭反時針旋轉(zhuǎn)180,切斷充電回路。
4、當(dāng)充電過程中突然停電時,應(yīng)立即將燈頭反時針旋轉(zhuǎn)180。
5、充電前應(yīng)仔細檢查透氣蓋是否堵塞,保持排氣暢通,發(fā)燈前檢查緊固件,不許松動。
6、使用過的礦燈,應(yīng)充足12小時,充電電流降至0.1安以下,否則應(yīng)使用備用燈。
7、紅、滅燈的電池應(yīng)及時更換、檢修。
礦燈領(lǐng)用、發(fā)放考勤制度
一、 凡下井員工實行一人一燈制,對臨時用燈或外來人員采用由礦調(diào)度室開條向充電房暫借礦燈使用的辦法。
二、 每個下井員工取燈時,應(yīng)對亮度和外觀進行檢查,有不合格者,應(yīng)立即通知充電工進行修理或更換,嚴禁不完好的礦燈出機房下井。
三、 礦燈在上架充電前,充電工要進行檢查,符合上架充電條件后再上充電架,上架時應(yīng)注意電流表指示,等表穩(wěn)定后方可離開,如表針指示不正常應(yīng)及時通知礦燈房值班人員。
四、 嚴禁將礦燈帶回家去作與工作無關(guān)的照明,違章罰款。
五、 嚴格執(zhí)行礦燈考勤,并累計出勤數(shù),不得漏考,否則罰款,領(lǐng)取的礦燈出井后必須立即交還燈房,,使用時間超過16小時(特殊情況出外)未交回而造成礦燈過放電損失時,根據(jù)礦燈現(xiàn)行使用價值進行賠償。
六、 收回的礦燈要認真清洗檢查,不得缺件和損壞,并且做好紅燈登記。
七、 下井人員嚴禁私自拆卸礦燈,如發(fā)現(xiàn)有私自拆卸礦燈者,一律按失爆論處。
礦燈及自救器損壞賠償制度
一、 礦燈及自救器收發(fā)前要嚴格檢查,發(fā)出的礦燈要完好,嚴禁失爆,若因充電工在收發(fā)燈過程不負責(zé),損壞零部件的,要賠償損失費。
二、 按時對礦燈電解液比重及數(shù)量進行檢查和調(diào)整,若因缺液或比重不符合要求造成礦燈損壞者,賠償?shù)V燈新價的20%。
三、提礦燈時,要手持礦燈電瓶,嚴禁提燈線亂甩,若因此造成燈頭或電瓶損壞者,按其損壞部位加價賠償。
四、若丟失礦燈及自救器,新的按廠價、舊的按八折賠償,以舊換新者,按丟失礦燈賠償。
五、 愛護礦燈充電設(shè)備,保證充電設(shè)備完好,凡發(fā)現(xiàn)損壞設(shè)備者,由值班充電工當(dāng)場記下姓名、礦燈編號,對所在科室、班組按價罰款,由科室、班組再落實到個人,若值班充電工未發(fā)現(xiàn)損壞者,則由值班充電工照價賠償。
六、礦燈必須人人愛護,嚴禁敲打,收回的礦燈要嚴格檢查,打壞燈頭或損壞燈線者賠償損失,打壞電池者賠償費用按新電池廠家的價格計算。
七、嚴禁私自打開燈頭閉鎖螺釘,嚴禁打開自救器的封帶,若私自拆開燈頭或封帶造成損失者,要給予處罰。
設(shè)備檢修制度
1、 維修人員對所轄設(shè)備按照《機電設(shè)備檢修質(zhì)量標準》進行檢查、維護、保養(yǎng),確保設(shè)備長期運行于完好狀態(tài)。
2、 按規(guī)定周期做好巡回檢查,發(fā)現(xiàn)故障和隱患應(yīng)及時排除,做好記錄,不能及時排除的應(yīng)匯報本單位值班領(lǐng)導(dǎo)。
3、 按時查看所轄設(shè)備的交接班記錄和運行日志,及時處理存在的問題。
4、 按規(guī)定做好檢修工作,及時完成有關(guān)設(shè)備的技術(shù)改造工作。
5、 及時處理突發(fā)故障和修理事故損壞設(shè)備。
6、 維修班長應(yīng)將各種維修原始記錄妥善保存,交本單位存檔備查。
7、 因檢修不當(dāng)、維護不及時,造成設(shè)備事故及損失,包機檢修人員應(yīng)負主要責(zé)任。
第2篇 廚房管理規(guī)章制度
作者:海洋之鑫
廚房管理規(guī)章制度
紀律 衛(wèi)生 安全 出品質(zhì)量
節(jié)約 獎懲 團結(jié) 創(chuàng)新 總結(jié)
一. 紀律:紀律是勝利的基本保障.
1.員工在公司規(guī)定的上下班時間按規(guī)矩進行點名或打卡,過時按遲到處理,提前按早退處理,遲到提前十分鐘處罰五元。超過十分以后扣罰貳拾元。.
2.休假聽從上級的安排.不聽者按礦工處理,霸王假嚴格處理.
3.工作時杜絕發(fā)生斗歐吵嘴,發(fā)現(xiàn)嚴格處理.
4.偷盜行為者將雙倍賠償并開除公司.
二.衛(wèi)生:現(xiàn)代市場衛(wèi)生重要.
1.國家規(guī)定的衛(wèi)生指標員工應(yīng)盡力去做,衛(wèi)生是餐廳形象.
2.個人衛(wèi)生,衣著整潔.不留長甲長發(fā).勤洗澡.
3.環(huán)境衛(wèi)生,工作臺.設(shè)備.墻面地面.垃圾桶.保持清潔.
4.進購回來的原材料認真洗撿,仔細處理,
5 。廚房衛(wèi)生定期大掃除,一星期大掃一次。
6 。冰箱要保持清潔,生熟分開,一天一次檢查,三天一次清掃 ,
三.安全:安全是生命的基礎(chǔ).
1.食品安全,腐敗變質(zhì),農(nóng)藥殘留,有毒有害的原材料,謹慎處理或報損.
2.個人安全,廚房里的油電.水火.煤氣.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外傷害,工作時盡量避免事故發(fā)生.
3 。工做時禁止穿拖鞋,嚴禁那刀和利器打鬧。
四.出品質(zhì)量:今天的品質(zhì),就是明天的市場.
1.品質(zhì)都掌握在每一個員工手里,我們沒有不行的技術(shù),只有不集中的思想.
2.我們所做的都是商品,甚至是藝術(shù)品只要做好每一道細節(jié),品質(zhì)自然會出來.
3 .廚房工做人員,個自的崗位個人把好品質(zhì)關(guān),出現(xiàn)問題追究個人責(zé)任。
第3篇 礦燈房管理規(guī)章制度
要害場所管理制度
1、礦燈房門口要懸掛“要害場所，閑人免進”標牌。
2、外單位參觀人員及上級領(lǐng)導(dǎo)檢查工作時，必須有機電管理人員陪 同，否則不準入內(nèi)。
3、檢查和參觀人員，要認真填寫登記簿，并填上帶領(lǐng)人的姓名及出入時間。
4、機房內(nèi)不準有明火，工作時要有安全可靠的措施。
5、機房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，光線要充足，使用的備件、材料、工具要存放整齊，禁止機房內(nèi)放其他物品。
6、機房內(nèi)要配備防火用具，滅火器、砂箱、且水源要充足，使用靈活可靠。
7、值班人員要嚴守崗位，不得脫崗。
交接班制度
1、 嚴格遵守現(xiàn)場交接班制度，交接時必須在崗位現(xiàn)場進行。
2、交接班要嚴格按照規(guī)定的項目認真進行檢查。
3、交班中發(fā)生的問題由交班人員負責(zé)，交班后出現(xiàn)的問題由接班人員負責(zé)。
4、在規(guī)定交接班的時間內(nèi)如接班人員不來，交班人員有權(quán)匯報機電管理人員；若無人接班時，交班人員不得離開崗位。
5、交接班必須嚴格“七交”與“七不交”：（１） 交清當(dāng)班礦燈發(fā)放情況，交待不清不接。（２） 交清設(shè)備故障和隱患，交待不清不接。（３） 交清應(yīng)處理而未處理問題的原因，交待不清不接。（４） 交清工具和材料配件的情況，交待不清不接。（５） 交清設(shè)備和室內(nèi)衛(wèi)生打掃情況，數(shù)量不符時不接。（６） 交清各種記錄填寫情況，發(fā)現(xiàn)填寫不完整或未填寫時不接。（７） 交班不交給無合格證者或喝酒或精神不正常的人，非當(dāng)班人員交待情況不接。
6、交班人員認為未按規(guī)定進行交接時，有權(quán)拒絕交接班，并及時向機電管理人員匯報。
7、符合交接班規(guī)定時，雙方要在交接班記錄簿上簽字。
礦燈充電工操作規(guī)程
一、一般規(guī)定
1、礦燈充電人員必須熟知礦燈的結(jié)構(gòu)和性能原理，能獨立操作，才能上崗操作。
2、礦燈應(yīng)統(tǒng)一編號，實行專人專燈，固定充電架、集中管理。
二、操作
1、礦燈有下列缺陷之一時，不得發(fā)出使用： (1)電解液溢漏。 (2)燈頭、燈蓋鎖失靈。 (3)充電不足。 (4)燈頭圈松動。 (5)玻璃破裂。 (6)燈線破損。 (7)接觸不良形成“眨眼”。
2、收回的礦燈應(yīng)進行下列檢：(1)燈鎖、燈圈、玻璃、燈頭殼及燈線等有無損壞，閉鎖裝置是否有效。(2)電池槽是否有破損、漏液、變形。 (3)有無紅、滅燈。
3、日常充電：(1)把用過的礦燈對號放到充電架上，關(guān)閉燈頭開關(guān)，然后把燈頭上的充電插孔插到充電架的充電插頭上，順時針旋轉(zhuǎn)180，電流表有指示即為正常充電。 (2)電壓不穩(wěn)定時，隨時調(diào)整電壓，將電壓保持在5±0.1伏范圍內(nèi)，并常檢查充電電壓和充電電流。 (3) 礦燈正常充電采用恒壓并聯(lián)充電，充電末期電流下降到0.1安以下。
4、補水和調(diào)整電解液密度：(1)礦燈使用過程中，一般每15天補充一次蒸餾水。補水應(yīng)在充電9-10小時后進行。 (2)正常使用的礦燈，每三個月調(diào)整一次電解液密度。電解液的密度應(yīng)1.28±0.01克／厘米（30℃）。
5、初充電：(1)取出透氣蓋、墊圈和膠堵，將電池向后傾斜45，注入密度為1.26±0.01克/厘米（20℃）的電解液。 (2)注液后，電池靜置2-4小時，使極板和隔板能充分吸收電解液，并使電解液溫度冷卻到30℃ (3)采用恒流充電。當(dāng)電池全部上架后，開始送電，調(diào)整電壓，保持充電電流為1安 (4)當(dāng)充電48小時后，打開注液孔補充蒸餾水，使液面與注液孔相平，然后堵上注液孔，繼續(xù)充。電至72小時 (5)充電72小時后，再補充蒸餾水一次，再充電2小時，使電池內(nèi)電解液均勻。調(diào)整電解液密度至1.28±0.01克/厘米（30℃）， 然后再充電2小時，至此初充電結(jié)束。 (6)礦燈初充電后，放置2小時，用0.7安燈泡放電11小時，電池電壓不低于3.5伏則認為合格。 三、充電注意事項
1、充電工作應(yīng)由專人負責(zé)。
2、充電時電池溫度不應(yīng)超過45℃
3、當(dāng)電池不需要繼續(xù)充電時，應(yīng)將燈頭反時針旋轉(zhuǎn)180，切斷充電回路。
4、當(dāng)充電過程中突然停電時，應(yīng)立即將燈頭反時針旋轉(zhuǎn)180。 5、充電前應(yīng)仔細檢查透氣蓋是否堵塞，保持排氣暢通，發(fā)燈前檢查緊固件，不許松動。
6、使用過的礦燈，應(yīng)充足12小時，充電電流降至0.1安以下，否則應(yīng)使用備用燈。
7、紅、滅燈的電池應(yīng)及時更換、檢修。
礦燈領(lǐng)用、發(fā)放考勤制度
一、 凡下井員工實行一人一燈制，對臨時用燈或外來人員采用由礦調(diào)度室開條向充電房暫借礦燈使用的辦法。
二、 每個下井員工取燈時，應(yīng)對亮度和外觀進行檢查，有不合格者，應(yīng)立即通知充電工進行修理或更換，嚴禁不完好的礦燈出機房下井。 三、 礦燈在上架充電前，充電工要進行檢查，符合上架充電條件后再上充電架，上架時應(yīng)注意電流表指示，等表穩(wěn)定后方可離開，如表針指示不正常應(yīng)及時通知礦燈房值班人員。
四、 嚴禁將礦燈帶回家去作與工作無關(guān)的照明，違章罰款。
五、 嚴格執(zhí)行礦燈考勤，并累計出勤數(shù)，不得漏考，否則罰款，領(lǐng)取的礦燈出井后必須立即交還燈房，，使用時間超過16小時（特殊情況出外）未交回而造成礦燈過放電損失時，根據(jù)礦燈現(xiàn)行使用價值進行賠償。
六、 收回的礦燈要認真清洗檢查，不得缺件和損壞，并且做好紅燈登記。
七、 下井人員嚴禁私自拆卸礦燈，如發(fā)現(xiàn)有私自拆卸礦燈者，一律按失爆論處。
礦燈及自救器損壞賠償制度
一、 礦燈及自救器收發(fā)前要嚴格檢查，發(fā)出的礦燈要完好，嚴禁失爆，若因充電工在收發(fā)燈過程不負責(zé)，損壞零部件的，要賠償損失費。 二、 按時對礦燈電解液比重及數(shù)量進行檢查和調(diào)整，若因缺液或比重不符合要求造成礦燈損壞者，賠償?shù)V燈新價的20％。
三、提礦燈時，要手持礦燈電瓶，嚴禁提燈線亂甩，若因此造成燈頭或電瓶損壞者，按其損壞部位加價賠償。
四、若丟失礦燈及自救器，新的按廠價、舊的按八折賠償，以舊換新者，按丟失礦燈賠償。
五、 愛護礦燈充電設(shè)備，保證充電設(shè)備完好，凡發(fā)現(xiàn)損壞設(shè)備者，由值班充電工當(dāng)場記下姓名、礦燈編號，對所在科室、班組按價罰款，由科室、班組再落實到個人，若值班充電工未發(fā)現(xiàn)損壞者，則由值班充電工照價賠償。
六、礦燈必須人人愛護，嚴禁敲打，收回的礦燈要嚴格檢查，打壞燈頭或損壞燈線者賠償損失，打壞電池者賠償費用按新電池廠家的價格計算。
七、嚴禁私自打開燈頭閉鎖螺釘，嚴禁打開自救器的封帶，若私自拆開燈頭或封帶造成損失者，要給予處罰。
設(shè)備檢修制度
1、 維修人員對所轄設(shè)備按照《機電設(shè)備檢修質(zhì)量標準》進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備長期運行于完好狀態(tài)。
2、 按規(guī)定周期做好巡回檢查，發(fā)現(xiàn)故障和隱患應(yīng)及時排除，做好記錄，不能及時排除的應(yīng)匯報本單位值班領(lǐng)導(dǎo)。
3、 按時查看所轄設(shè)備的交接班記錄和運行日志，及時處理存在的問題。
4、 按規(guī)定做好檢修工作，及時完成有關(guān)設(shè)備的技術(shù)改造工作。 5、 及時處理突發(fā)故障和修理事故損壞設(shè)備。
6、 維修班長應(yīng)將各種維修原始記錄妥善保存，交本單位存檔備查。 7、 因檢修不當(dāng)、維護不及時，造成設(shè)備事故及損失，包機檢修人員應(yīng)負主要責(zé)任。
第4篇 h礦礦燈房管理規(guī)章制度
要害場所管理制度
1、礦燈房門口要懸掛“要害場所,閑人免進”標牌。
2、外單位參觀人員及上級領(lǐng)導(dǎo)檢查工作時,必須有機電管理人員陪 同,否則不準入內(nèi)。
3、檢查和參觀人員,要認真填寫登記簿,并填上帶領(lǐng)人的姓名及出入時間。
4、機房內(nèi)不準有明火,工作時要有安全可靠的措施。
5、機房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,光線要充足,使用的備件、材料、工具要存放整齊,禁止機房內(nèi)放其他物品。
6、機房內(nèi)要配備防火用具,滅火器、砂箱、且水源要充足,使用靈活可靠。
7、值班人員要嚴守崗位,不得脫崗。
交接班制度
1、 嚴格遵守現(xiàn)場交接班制度,交接時必須在崗位現(xiàn)場進行。
2、交接班要嚴格按照規(guī)定的項目認真進行檢查。
3、交班中發(fā)生的問題由交班人員負責(zé),交班后出現(xiàn)的問題由接班人員負責(zé)。
4、在規(guī)定交接班的時間內(nèi)如接班人員不來,交班人員有權(quán)匯報機電管理人員;若無人接班時,交班人員不得離開崗位。
5、交接班必須嚴格“七交”與“七不交”:(1) 交清當(dāng)班礦燈發(fā)放情況,交待不清不接。(2) 交清設(shè)備故障和隱患,交待不清不接。(3) 交清應(yīng)處理而未處理問題的原因,交待不清不接。(4) 交清工具和材料配件的情況,交待不清不接。(5) 交清設(shè)備和室內(nèi)衛(wèi)生打掃情況,數(shù)量不符時不接。(6) 交清各種記錄填寫情況,發(fā)現(xiàn)填寫不完整或未填寫時不接。(7) 交班不交給無合格證者或喝酒或精神不正常的人,非當(dāng)班人員交待情況不接。
6、交班人員認為未按規(guī)定進行交接時,有權(quán)拒絕交接班,并及時向機電管理人員匯報。
7、符合交接班規(guī)定時,雙方要在交接班記錄簿上簽字。
礦燈充電工操作規(guī)程
一、一般規(guī)定
1、礦燈充電人員必須熟知礦燈的結(jié)構(gòu)和性能原理,能獨立操作,才能上崗操作。
2、礦燈應(yīng)統(tǒng)一編號,實行專人專燈,固定充電架、集中管理。
二、操作
1、礦燈有下列缺陷之一時,不得發(fā)出使用: (1)電解液溢漏。 (2)燈頭、燈蓋鎖失靈。 (3)充電不足。 (4)燈頭圈松動。 (5)玻璃破裂。 (6)燈線破損。 (7)接觸不良形成“眨眼”。
2、收回的礦燈應(yīng)進行下列檢:(1)燈鎖、燈圈、玻璃、燈頭殼及燈線等有無損壞,閉鎖裝置是否有效。(2)電池槽是否有破損、漏液、變形。 (3)有無紅、滅燈。
3、日常充電:(1)把用過的礦燈對號放到充電架上,關(guān)閉燈頭開關(guān),然后把燈頭上的充電插孔插到充電架的充電插頭上,順時針旋轉(zhuǎn)180,電流表有指示即為正常充電。 (2)電壓不穩(wěn)定時,隨時調(diào)整電壓,將電壓保持在5±0.1伏范圍內(nèi),并常檢查充電電壓和充電電流。 (3) 礦燈正常充電采用恒壓并聯(lián)充電,充電末期電流下降到0.1安以下。
4、補水和調(diào)整電解液密度:(1)礦燈使用過程中,一般每15天補充一次蒸餾水。補水應(yīng)在充電9-10小時后進行。 (2)正常使用的礦燈,每三個月調(diào)整一次電解液密度。電解液的密度應(yīng)1.28±0.01克/厘米(30℃)。
5、初充電:(1)取出透氣蓋、墊圈和膠堵,將電池向后傾斜45,注入密度為1.26±0.01克/厘米(20℃)的電解液。 (2)注液后,電池靜置2-4小時,使極板和隔板能充分吸收電解液,并使電解液溫度冷卻到30℃ (3)采用恒流充電。當(dāng)電池全部上架后,開始送電,調(diào)整電壓,保持充電電流為1安 (4)當(dāng)充電48小時后,打開注液孔補充蒸餾水,使液面與注液孔相平,然后堵上注液孔,繼續(xù)充。電至72小時 (5)充電72小時后,再補充蒸餾水一次,再充電2小時,使電池內(nèi)電解液均勻。調(diào)整電解液密度至1.28±0.01克/厘米(30℃), 然后再充電2小時,至此初充電結(jié)束。 (6)礦燈初充電后,放置2小時,用0.7安燈泡放電11小時,電池電壓不低于3.5伏則認為合格。 三、充電注意事項
1、充電工作應(yīng)由專人負責(zé)。
2、充電時電池溫度不應(yīng)超過45℃
3、當(dāng)電池不需要繼續(xù)充電時,應(yīng)將燈頭反時針旋轉(zhuǎn)180,切斷充電回路。
4、當(dāng)充電過程中突然停電時,應(yīng)立即將燈頭反時針旋轉(zhuǎn)180。 5、充電前應(yīng)仔細檢查透氣蓋是否堵塞,保持排氣暢通,發(fā)燈前檢查緊固件,不許松動。
6、使用過的礦燈,應(yīng)充足12小時,充電電流降至0.1安以下,否則應(yīng)使用備用燈。
7、紅、滅燈的電池應(yīng)及時更換、檢修。
礦燈領(lǐng)用、發(fā)放考勤制度
一、 凡下井員工實行一人一燈制,對臨時用燈或外來人員采用由礦調(diào)度室開條向充電房暫借礦燈使用的辦法。
二、 每個下井員工取燈時,應(yīng)對亮度和外觀進行檢查,有不合格者,應(yīng)立即通知充電工進行修理或更換,嚴禁不完好的礦燈出機房下井。 三、 礦燈在上架充電前,充電工要進行檢查,符合上架充電條件后再上充電架,上架時應(yīng)注意電流表指示,等表穩(wěn)定后方可離開,如表針指示不正常應(yīng)及時通知礦燈房值班人員。
四、 嚴禁將礦燈帶回家去作與工作無關(guān)的照明,違章罰款。
五、 嚴格執(zhí)行礦燈考勤,并累計出勤數(shù),不得漏考,否則罰款,領(lǐng)取的礦燈出井后必須立即交還燈房,,使用時間超過16小時(特殊情況出外)未交回而造成礦燈過放電損失時,根據(jù)礦燈現(xiàn)行使用價值進行賠償。
六、 收回的礦燈要認真清洗檢查,不得缺件和損壞,并且做好紅燈登記。
七、 下井人員嚴禁私自拆卸礦燈,如發(fā)現(xiàn)有私自拆卸礦燈者,一律按失爆論處。
礦燈及自救器損壞賠償制度
一、 礦燈及自救器收發(fā)前要嚴格檢查,發(fā)出的礦燈要完好,嚴禁失爆,若因充電工在收發(fā)燈過程不負責(zé),損壞零部件的,要賠償損失費。 二、 按時對礦燈電解液比重及數(shù)量進行檢查和調(diào)整,若因缺液或比重不符合要求造成礦燈損壞者,賠償?shù)V燈新價的20%。
三、提礦燈時,要手持礦燈電瓶,嚴禁提燈線亂甩,若因此造成燈頭或電瓶損壞者,按其損壞部位加價賠償。
四、若丟失礦燈及自救器,新的按廠價、舊的按八折賠償,以舊換新者,按丟失礦燈賠償。
五、 愛護礦燈充電設(shè)備,保證充電設(shè)備完好,凡發(fā)現(xiàn)損壞設(shè)備者,由值班充電工當(dāng)場記下姓名、礦燈編號,對所在科室、班組按價罰款,由科室、班組再落實到個人,若值班充電工未發(fā)現(xiàn)損壞者,則由值班充電工照價賠償。
六、礦燈必須人人愛護,嚴禁敲打,收回的礦燈要嚴格檢查,打壞燈頭或損壞燈線者賠償損失,打壞電池者賠償費用按新電池廠家的價格計算。
七、嚴禁私自打開燈頭閉鎖螺釘,嚴禁打開自救器的封帶,若私自拆開燈頭或封帶造成損失者,要給予處罰。
設(shè)備檢修制度
1、 維修人員對所轄設(shè)備按照《機電設(shè)備檢修質(zhì)量標準》進行檢查、維護、保養(yǎng),確保設(shè)備長期運行于完好狀態(tài)。
2、 按規(guī)定周期做好巡回檢查,發(fā)現(xiàn)故障和隱患應(yīng)及時排除,做好記錄,不能及時排除的應(yīng)匯報本單位值班領(lǐng)導(dǎo)。
3、 按時查看所轄設(shè)備的交接班記錄和運行日志,及時處理存在的問題。
4、 按規(guī)定做好檢修工作,及時完成有關(guān)設(shè)備的技術(shù)改造工作。 5、 及時處理突發(fā)故障和修理事故損壞設(shè)備。
6、 維修班長應(yīng)將各種維修原始記錄妥善保存,交本單位存檔備查。 7、 因檢修不當(dāng)、維護不及時,造成設(shè)備事故及損失,包機檢修人員應(yīng)負主要責(zé)任。
第5篇 公司庫房管理規(guī)章制度
為了加強成本核算，提高公司基礎(chǔ)管理工作水平，進一步規(guī)范商品流通、保管和控制程序，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定本制度：
一、庫房日常管理：
1.庫管員必須合理設(shè)置商品的明細帳簿和臺帳。
2.財務(wù)部門與倉庫所建帳簿及順序編碼必須相互統(tǒng)一、相互一致。
3.倉庫保管員對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時登記手工明細帳。
二、入庫管理：
1.物料入庫時，庫管員必須憑送貨單、檢驗單辦理入庫手續(xù)，杜絕只見發(fā)票不見實物或邊辦理入庫邊發(fā)貨。
2.入庫時庫管員必須清點物料的類別、數(shù)量、規(guī)格型號，做到“三清”(數(shù)量清、類別清、規(guī)格型號清)。
3.物料入庫后，需按不同類別、規(guī)格型號擺放整齊。庫房需保持干凈整潔。
三、出庫管理：
1.庫管員根據(jù)商品部的配貨單出貨。
2.每日下午18：00庫房必須將當(dāng)日出庫統(tǒng)計單上交財務(wù)。
四、盤點：
1.每月盤點一次，盤點期間不發(fā)貨。
2.對常用或每日有變動的物料隨時盤點，在盤點中發(fā)現(xiàn)問題和差錯，應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)處理。
五、退貨：對殘貨、次貨能修理的盡量修理，不能修理的退回廠家，并及時做好殘次品臺帳。
第6篇 磅房管理規(guī)章制度
磅房管理規(guī)章制度
1、磅房工作人員主要負責(zé)運輸車輛日常過磅工作及供應(yīng)公司各部門油料加油工作。
2、磅房工作人員目前實行八小時工作制，每天分二班（即早班8：00--16：00；晚班16：00--0：00）。
3、熟練掌握磅秤的操作規(guī)程及有關(guān)儀器、儀表的使用方法。嚴把計量關(guān)，做到計量數(shù)據(jù)準確無誤，計量結(jié)果及時上報。
4、熱愛本職工作，堅持原則，堅守崗位，維護公司利益。磅房工作人員必須端正工作態(tài)度，工作細心，認真負責(zé)，不得弄虛作假，徇私舞弊，篡改數(shù)據(jù)。如有損害公司利益的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退；性質(zhì)嚴重的，移交司法機關(guān)處理。
5、嚴格要求自己，不謀私利，廉潔奉公，做好本職工作。若因工作責(zé)任心不強，疏忽大意或者徇私舞弊造成公司經(jīng)濟損失的，一萬元以下由當(dāng)班人全額賠償并辭退；數(shù)額巨大的移交司法機關(guān)處理。
6、磅房工作人員當(dāng)班時不得溜崗、脫崗以及做與工作無關(guān)的事，如有發(fā)現(xiàn)，每次罰款50元。
7、嚴禁非磅房工作人員替、代班。如發(fā)現(xiàn)有非磅房工作人員替、代班者，每次除扣發(fā)當(dāng)班人當(dāng)日工資外，另處當(dāng)班人100元罰款。
8、閑雜人員不準到磅房內(nèi)休息、逗留、閑談，更不得翻閱原始數(shù)據(jù)和司磅臺賬。
9、磅單數(shù)據(jù)要與臺賬相符，不得涂改、漏頁，保管好磅單票據(jù)，歸納整理好各單位貨運量，按時上交。
10、供應(yīng)油料時，當(dāng)班人必須嚴格把關(guān)，寸步不離，堅決消缺堵漏。如有“缺”、“漏”，由當(dāng)班人全額賠償。
11、愛護保養(yǎng)設(shè)備和儀器、儀表，保證設(shè)備的正常使用，做好磅房“三防” 工作：防火（離開磅房應(yīng)切斷所有電源，會使用消防器材）；防盜（關(guān)、鎖好門窗，磅房晚上應(yīng)有專人值守）；防雷（雷雨天氣關(guān)掉電源，做好安全防范措施）。經(jīng)常檢查蓄電池蓄電情況，保證停電12小時內(nèi)不影響磅房工作。
12、加強磅房室內(nèi)及磅秤的衛(wèi)生管理工作，每班必須清掃一次。發(fā)現(xiàn)機器設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時匯報，請相關(guān)部門處理，過磅員不得擅自處理。
13、嚴格執(zhí)行交接班制度，并做好交接班記錄。油料出庫數(shù)據(jù)必須每班結(jié)算、核實，誰當(dāng)班出現(xiàn)誤差由誰負責(zé)。
14、遵紀守規(guī)，及時完成公司和領(lǐng)導(dǎo)部署的其它任務(wù)。
單位財務(wù)管理規(guī)章制度
企業(yè)財務(wù)管理規(guī)章制度
公司管理規(guī)章制度
第7篇 h酒店廚房管理規(guī)章制度
一、
1 廚房行政管理由廚師長負責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。
4 工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。
三
1 愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴肅處理。
2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
3 下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。
四
1 每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任。
2 廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者罰款并追究責(zé)任。
3 廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。
4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。
5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價賠償。
6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。
五
1 日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設(shè)備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。
2 廚房出菜,由廚師長負責(zé),若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價賠償100%。
3 水臺人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認真完成交給的各項任務(wù)。
4 漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質(zhì)量問題的,按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)
六
1 洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。
2 洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。
3 砧板人員負責(zé)展柜的擺放,每天要做到勤調(diào)、勤換,當(dāng)天的菜要爭取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。
4 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生,每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺),待廚師長檢查,不合格者進行10元以上不同程度的處罰。
七 廚房和前廳協(xié)調(diào)八項:
]1 建立菜品反饋意見表
2 退菜要罰款
3 廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧,要潔身自愛。
4 每天有特價急推菜品。
5 每天和前廳主管要有碰頭會,總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題,以便以后更好的工作。
6 菜品促銷有獎
7 定期給點菜員講解菜品的制作過程,來增強對菜品的了解,更好的向客人介紹。
8 傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作,這樣會更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。
第8篇 中廚房管理規(guī)章制度
一、安全制度
為了貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作和進一步加強安全工作,預(yù)防和杜絕火災(zāi),保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全,杜絕惡性事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結(jié)合本部門的具體情況,特定以下各項制度各班組及個人嚴格遵守執(zhí)行。
(一)消防與安全
1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。
2、全體員工必須做到人人懂消防,人人會用消防器材和重視消防安全工作。
3、各班主應(yīng)嚴格進行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作,責(zé)任落實到具體崗位,以保證使用正常。
4、各點全面負責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材,保證使用的使用性。
5、做好“預(yù)防為主”的方針,杜絕火災(zāi)因素,下班時認真檢查水、電氣開頭的完好情況,負責(zé)落實到具體人員。
6、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作,督導(dǎo)員工做好消防安全工作。
7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動,增強員工的消防知識,提高應(yīng)變能力主消防意識。
(二)法制與安全
1、加強法制觀念,認真執(zhí)行《關(guān)于加強社會治安綜合治理的決定》和《條例》。
2、增強安全工作責(zé)任感樹立道德感,積極配合支持政法部門和酒店,廚房部社會治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為,做好防范工作,不參與各種犯罪和“六害”活動。
3、提高警惕性,維護部門的良好秩序,全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時會客,對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由,嚴禁進入廚房,發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映,杜絕不安全事故的發(fā)生。
第9篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度怎么寫
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長負責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。
在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。
嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛護廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。
如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。
下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;
不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。
第10篇 酒店廚房管理規(guī)章制度
1：崗位職責(zé)
2：廚房考勤制度
3：廚房著裝制度
4：廚房衛(wèi)生管理制度
5：食品原料管理與驗收制度
6：廚房防火安全制度
7：廚房設(shè)備及用具管理制度
8：廚房獎懲制度
9：廚房員工考核管理制度
10：廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
11：廚房處罰評分標準
一、 行政總廚
直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理 管理對象：各廚師長 聯(lián)系范圍：公司各部門
工作職權(quán)：
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3、負責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。
工作職責(zé)：
1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。
2、進行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。
9、負責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
二、 廚師長
直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚(無總廚由總經(jīng)理) 管理對象：廚房各組組長 聯(lián)系范圍：酒店各部門
工作職權(quán)：
1、負責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。
2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、 現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準備工作。
工作職責(zé)：
1、 根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進行。
3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
三、 紅案爐子組長
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、 檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4、 開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、 負責(zé)零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、 掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應(yīng)負責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
四、 紅案爐子廚師
直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責(zé)：
1、 負責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、 熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、 按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。
4、 負責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。
5、 上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、 開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7、 接受上級的其它任務(wù)。
五、 紅案墩子組長
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組 工作職權(quán)：負責(zé)本組考勤、工作安排
工作職責(zé)：
1、 負責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
2、 熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。
3、 努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、 接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、 如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、 對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
其它工作職責(zé)及操作流程詳見公司廚政管理
一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10 、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗收制度
1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
12、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀;
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作 ;
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。
5、 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
(2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;
(3)廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律;
(4)設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。
(5)每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。
7、 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
8、 會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表揚者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
(一)考核的原則
1、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
(二)考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)考核方法
1、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評分標準
1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
第11篇 餐飲廚房管理規(guī)章制度
一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本公司榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn),遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。
二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應(yīng)嚴格按值班制度執(zhí)行。
三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。
四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。
五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。
六、嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。
七、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務(wù),不得無故拖延和終止工作,對犯有過失的員工,只要事實確鑿,必須無箱件簽名,不得以任何事由拒絕。
八、公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴格遵守。
第12篇 咨客臺訂房開房管理規(guī)章制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
1. 由咨客臺接受預(yù)訂訂房電話。
2. 訂房必須是客人和有關(guān)訂房任務(wù)者親自打電話或直接到咨客臺訂房。
3. 重復(fù)為同一幫客人訂房者,以先訂或客人自己進哪間房為準,訂房人不得發(fā)生爭吵搶房,凡有違反不計入訂房業(yè)績并處以重罰。(注:指客人只須要一間房時,以客人意愿為主導(dǎo))
4. 預(yù)訂必須留下客人姓名、電話號碼、訂房時間以及訂房人姓名,并告知客人房號和預(yù)留有效時間,如不提供客戶詳細資料的,咨客臺有權(quán)拒絕預(yù)訂。(注:客人生日或需要其它其它特殊布置時須提前通知咨客臺)
5. 預(yù)訂客人到位時必須經(jīng)過咨客臺的確認,否則不計入訂房人業(yè)績。
6. 在客人已到咨客臺的情況下,公司員工才幫其訂房或客人要求公司某位人員訂房時,都不算該人員的訂房。
7. 如訂房人為客人所訂房間不夠坐,要求多開房間的,所開房間都算訂房人的業(yè)績。
8. 客人到位,咨客臺必須根據(jù)相關(guān)資料核對查實無誤后方可開卡。
9. 在訂房人沒有提前開卡或沒有簽責(zé)任書的情況下,咨客臺對訂房人所訂之房間于21:30正式取消,特殊節(jié)假日另行通知。
10. 在開卡后又確定客人不來的情況下,咨客臺有權(quán)要求訂房人買當(dāng)房賬單,如有特殊情況,需經(jīng)部門經(jīng)理確認后由總監(jiān)級以上簽名方可取消。
11. 凡客人自訂房不可擅自更改為公司員工訂房,違者重罰。
12. 嚴禁公司訂房人員有霸房占房現(xiàn)象,如有發(fā)現(xiàn),咨客臺有權(quán)取消該員工所訂之房間,并給與罰款警告。
13. 如有訂房人雙方需要調(diào)換房間的,必須經(jīng)過雙方訂房客人同意后并立即通知咨客臺,否則一切后果由訂房當(dāng)事人負全責(zé)。
14. 已開卡房間要求轉(zhuǎn)房時,除房間設(shè)施設(shè)備有特殊情況外,一律不允許由高消費向低消費轉(zhuǎn)房。
15. 公司所有員工嚴禁買賣房間,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),咨客臺不計當(dāng)晚訂房人業(yè)績,并給予警告處罰,情節(jié)嚴重者無條件解雇。
16. 營業(yè)時間,禁止所有員工在咨客臺發(fā)生爭執(zhí)和大聲喧鬧,否則將相關(guān)人員處以警告罰款,情節(jié)惡劣者無條件解雇。
第13篇 庫房管理規(guī)章制度
一、原材料、成品庫房由保管員負責(zé)。
二、庫房要求門鎖齊全、進出方便,庫房鑰匙只能保管員掌握,閑人不得進入庫房。
三、庫房的衡器必須經(jīng)常校準,保證進貨、發(fā)料數(shù)量準確,防止錯進錯發(fā)。
四、要按照分類劃片保管法的要求,按照不同的貨物品名,設(shè)置卡片,按規(guī)定的區(qū)域和原料離地、離墻存放。
五、對直接進入車間加工的鮮活原料,應(yīng)及時加工處理,并負責(zé)保管好未用完的原材料。
六、要有計劃、有安排對原材料實行先進先出原則。
七、保持倉庫內(nèi)外清潔衛(wèi)生。設(shè)防鼠、防蟲蠅、防潮、防火、防盜等設(shè)施,保持庫內(nèi)無蟲蠅、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)、頂不漏、地不潮、安全可靠。
八、庫管人員要堅持原則,秉公辦事,做好原材料的建帳、建卡工作,做到帳物相符、憑據(jù)齊全。由于不負責(zé)任造成虧空的,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。
九、嚴格執(zhí)行原材料進貨索證制度(產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、防偽標識、產(chǎn)地清真證明等證件),對不符合證件要求的產(chǎn)品、對不符合質(zhì)量標準的原材料有責(zé)任拒收入庫。
十、根據(jù)庫存數(shù)量、用量,及時向采購部上報采購計劃,確保庫存物資的充足供應(yīng)。
十一、每月底對庫房原材料進行一次盤點和結(jié)清各項帳務(wù),若出現(xiàn)差錯責(zé)任自負。
十二、食品庫房杜絕存放易燃易爆、有毒物品。
第14篇 某火鍋店廚房管理規(guī)章制度
火鍋店廚房管理規(guī)章制度
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜_物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。
4、愛護公共財物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負責(zé)人同意不能借出和私用。
第15篇 廚房管理規(guī)章制度-
[篇一:廚房管理規(guī)章制度]
為了加強廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理條例如下:
一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā),長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
四、廚房內(nèi)要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
五、保持工作衣整潔,不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六、任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟,亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水,電煤氣閥門,不要出現(xiàn)漏水,浪費電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰100元。
八、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
九、保持工作衣整潔,不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
十、所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一、菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術(shù)的一流廚房出品。
[篇二:廚房衛(wèi)生管理制度]
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐b的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
