西餐總結(jié)（四篇）

【第1篇 西餐部月度工作總結(jié)范文

經(jīng)營方面

1、按董辦及總辦意見，本部又重新制定了__年全年經(jīng)營預(yù)算計劃;

2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作;

3、根據(jù)客戶意見，對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進行了相應(yīng)調(diào)整，客戶比較滿意;

4、從宿舍倉庫搬運椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務(wù)客人;

5、按海瑞斯派長住客2205房及1816房的要求，本部已對其開發(fā)票的標(biāo)準(zhǔn)做了相應(yīng)調(diào)節(jié);

6、廣交會期間自助早餐人數(shù)統(tǒng)計第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人

7、營業(yè)數(shù)據(jù)對比:

籌備工作

1、同裕富寶最終確認(rèn)了新廚房所需設(shè)備的項目及數(shù)量;

2、已同'君源'確定可調(diào)撥物品項目，本部所需采購項目清單也已交至總辦待審批;

3、根據(jù)總辦意見，為方便實際運作，將取消的原計劃購買的宴會廳主要運作物資重新修改;

4、根據(jù)總辦意見，含代表食品圖片的原主餐牌設(shè)計版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關(guān)工作開展會比較緩慢;

5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價;

6、新餐廳酒水毛利表在參考過本酒店現(xiàn)有的售價及對比過豪門酒店的酒水牌之后，計劃下月初能上交總辦審批;

7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種;

8、參加'石基系統(tǒng)'基本設(shè)置會議;

9、美爵標(biāo)志早餐臺紙已投入使用，打包袋樣板已呈交總辦待審批。

工程進度餐廳:

1、新餐廳天花板已封;

2、樓面的玻璃幕墻已安裝;

3、四條大理石的柱子包大理石已完成;

4、貼石頭，做地面大理石。

廚房:

1、西餐的排煙管已基本施工完畢;

2、廚房的儲油池完成;

3、廚房的墻已經(jīng)做好，現(xiàn)在做貼瓷片及地面

4、正在進行水電安裝。

會議室:

1、av系統(tǒng)設(shè)備尚未到位;

2、正在進行不銹鋼包飾面;

3、會議室在進行天花封板已完畢，跟進天花批灰，補灰，打磨;

4、跟進會議室墻面木飾面安裝;

5、會議室跟進刷油漆。

人事方面

1、根據(jù)總辦指示，本部員工最新調(diào)整工資將于十二月一日開始執(zhí)行。另外，從十一月一日開始來應(yīng)聘者均可以享受新工資試用期待遇;

2、做好了廣元實習(xí)生最后幾天工作日的思想穩(wěn)定工作，本月15日，本部最后兩個實習(xí)生結(jié)束實習(xí)，最終返校;

3、完成了實習(xí)生座談會所需的茶點服務(wù)工作;

4、加緊開展部門內(nèi)部介紹員工的工作，以解決人手嚴(yán)重不足的問題;

5、一名洗碗阿姨在廣交會期間因突發(fā)疾病，本部特向人事部申請了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;

6、根據(jù)民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工;

7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機一部，已通過前臺歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。

8、本月人員異動情況表:

職位辭職11月需招聘已入職還應(yīng)招聘備注西餐主任0101為配合籌備工作加緊開展樓面領(lǐng)班0000咨客1101高服0202服務(wù)員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學(xué)習(xí)合計51138培訓(xùn)方面

1、因?qū)嵙?xí)生未能及時分配到本部門，而且現(xiàn)在職員工又少，所以取消專門針對實習(xí)生制定的培訓(xùn)課程;

2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統(tǒng)一培訓(xùn)。

采購方面

1、為方便經(jīng)營及更好的服務(wù)董辦的各項會議，特采購小部分中西式茶壺;

2、根據(jù)總辦指示，美爵標(biāo)志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續(xù)使用的原則，本部已與倉庫溝通相關(guān)的進貨時間安排;

3、為防止物品流失，酒吧申購掛鎖兩把，以便通宵班時段鎖住公共區(qū)域的酒吧冷藏酒水柜;

4、因經(jīng)營所需，計劃采購鐵觀音茶葉，以滿足部分本地客戶的消費需求。

部門協(xié)助

1、完成行政接待員在本部門的實習(xí)培訓(xùn);

2、已同銷售部確認(rèn)了兩款拜訪用西餅調(diào)撥價;

3、a級拜訪用果籃的成本已交給營銷部，并得到其認(rèn)可;

4、主動提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。

其它

1、完成本部銷售的月餅款投款工作;

2、完成接待雅高衛(wèi)生檢查專員的工作，并向總辦呈交了檢查報告以及整改方案;

3、因管家部地毯清洗機損壞，本部地毯從20日到月底都無法清洗;

4、繼續(xù)跟進廚房及樓面的衛(wèi)生工作;

5、本月下旬開始，本部開始每隔三到四日按例更換董事長辦公室整只水果籃;

6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會議的茶水服務(wù)

7、為早餐時段賓客精力充沛的開展一天工作，已早餐時段純背景音樂更換為英文唱歌碟。

下月計劃

1、開始建立熟客資料庫，為即將開業(yè)的餐廳經(jīng)營打下一定客源基礎(chǔ);

2、注重加強同長住客的溝通交流;

3、做好11月18日-21日虎門服裝節(jié)的人手安排;

4、配合營銷部做好圣誕節(jié)推廣宣傳的相關(guān)工作;

5、繼續(xù)跟進籌備的各項工作開展(工程及物資采購等)。

【第2篇 西餐主管每月工作總結(jié)

光陰荏苒,時光飛逝,回顧這一月的工作,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一月的學(xué)習(xí),工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一月來的工作情況總結(jié)如下:

一、日常管理工作

在餐飲部這個大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一月的工作中，我本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，一月來多次接待了重要賓客及宴會，總體都比較順利地完成了。但在接待時也有些做得不夠恰當(dāng)，所以在今后的接待中會更注重這些問題，爭取做到最好。

二、自主學(xué)習(xí)

在下班時間，我也會抽空加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來感覺自己一月來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面，有了進一步的提高。

三、工作心得

一月來，在餐飲部的工作總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

2、能夠協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，合理安排當(dāng)班工作。

3、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項重要接待

4、在一月的工作期間，能夠妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時，做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。

雖然我認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1、對于中餐廳面的工作，我才接觸半月多，許多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場掌控能力有些許不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2、對于有些工作的完成還不夠細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。雖然有自主

學(xué)習(xí)，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業(yè)務(wù)知識，大型宴會，高檔宴會的服務(wù)技能不精。

餐飲部的不足：

1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

針對以上提出的問題及不足，新的一月的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點。

四、明月的工作計劃

1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4.、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6、加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識.

五、對餐飲部管理的建議

1、加大對員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量

2、重視人才儲備和管理

3、加大餐飲部各個分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量

4、加強物品的六常法管理，提高工作效率

相信在我們餐飲部同事的努力下，一定可以在今月的接待中再創(chuàng)佳績！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好！

西餐主管每月

【第3篇 西餐部月份工作總結(jié)

經(jīng)營方面

1、按董辦及總辦意見，本部又重新制定了__年全年經(jīng)營預(yù)算計劃;

2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作;

3、根據(jù)客戶意見，對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進行了相應(yīng)調(diào)整，客戶比較滿意;

4、從宿舍倉庫搬運椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務(wù)客人;

5、按海瑞斯派長住客2205房及1816房的要求，本部已對其開發(fā)票的標(biāo)準(zhǔn)做了相應(yīng)調(diào)節(jié);

6、廣交會期間自助早餐人數(shù)統(tǒng)計第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人

7、營業(yè)數(shù)據(jù)對比:

籌備工作

1、同裕富寶最終確認(rèn)了新廚房所需設(shè)備的項目及數(shù)量;

2、已同'君源'確定可調(diào)撥物品項目，本部所需采購項目清單也已交至總辦待審批;

3、根據(jù)總辦意見，為方便實際運作，將取消的原計劃購買的宴會廳主要運作物資重新修改;

4、根據(jù)總辦意見，含代表食品圖片的原主餐牌設(shè)計版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關(guān)工作開展會比較緩慢;

5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價;

6、新餐廳酒水毛利表在參考過本酒店現(xiàn)有的售價及對比過豪門酒店的酒水牌之后，計劃下月初能上交總辦審批;

7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種;

8、參加'石基系統(tǒng)'基本設(shè)置會議;

9、美爵標(biāo)志早餐臺紙已投入使用，打包袋樣板已呈交總辦待審批。

工程進度餐廳:

1、新餐廳天花板已封;

2、樓面的玻璃幕墻已安裝;

3、四條大理石的柱子包大理石已完成;

4、貼石頭，做地面大理石。

廚房:

1、西餐的排煙管已基本施工完畢;

2、廚房的儲油池完成;

3、廚房的墻已經(jīng)做好，現(xiàn)在做貼瓷片及地面

4、正在進行水電安裝。

會議室:

1、av系統(tǒng)設(shè)備尚未到位;

2、正在進行不銹鋼包飾面;

3、會議室在進行天花封板已完畢，跟進天花批灰，補灰，打磨;

4、跟進會議室墻面木飾面安裝;

5、會議室跟進刷油漆。

人事方面

1、根據(jù)總辦指示，本部員工最新調(diào)整工資將于十二月一日開始執(zhí)行。另外，從十一月一日開始來應(yīng)聘者均可以享受新工資試用期待遇;

2、做好了廣元實習(xí)生最后幾天工作日的思想穩(wěn)定工作，本月15日，本部最后兩個實習(xí)生結(jié)束實習(xí)，最終返校;

3、完成了實習(xí)生座談會所需的茶點服務(wù)工作;

4、加緊開展部門內(nèi)部介紹員工的工作，以解決人手嚴(yán)重不足的問題;

5、一名洗碗阿姨在廣交會期間因突發(fā)疾病，本部特向人事部申請了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;

6、根據(jù)民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工;

7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機一部，已通過前臺歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。

8、本月人員異動情況表:

職位辭職11月需招聘已入職還應(yīng)招聘備注西餐主任0101為配合籌備工作加緊開展樓面領(lǐng)班0000咨客1101高服0202服務(wù)員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學(xué)習(xí)合計51138培訓(xùn)方面

1、因?qū)嵙?xí)生未能及時分配到本部門，而且現(xiàn)在職員工又少，所以取消專門針對實習(xí)生制定的培訓(xùn)課程;

2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統(tǒng)一培訓(xùn)。

采購方面

1、為方便經(jīng)營及更好的服務(wù)董辦的各項會議，特采購小部分中西式茶壺;

2、根據(jù)總辦指示，美爵標(biāo)志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續(xù)使用的原則，本部已與倉庫溝通相關(guān)的進貨時間安排;

3、為防止物品流失，酒吧申購掛鎖兩把，以便通宵班時段鎖住公共區(qū)域的酒吧冷藏酒水柜;

4、因經(jīng)營所需，計劃采購鐵觀音茶葉，以滿足部分本地客戶的消費需求。

部門協(xié)助

1、完成行政接待員在本部門的實習(xí)培訓(xùn);

2、已同銷售部確認(rèn)了兩款拜訪用西餅調(diào)撥價;

3、a級拜訪用果籃的成本已交給營銷部，并得到其認(rèn)可;

4、主動提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。

其它

1、完成本部銷售的月餅款投款工作;

2、完成接待雅高衛(wèi)生檢查專員的工作，并向總辦呈交了檢查報告以及整改方案;

3、因管家部地毯清洗機損壞，本部地毯從20日到月底都無法清洗;

4、繼續(xù)跟進廚房及樓面的衛(wèi)生工作;

5、本月下旬開始，本部開始每隔三到四日按例更換董事長辦公室整只水果籃;

6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會議的茶水服務(wù)

7、為早餐時段賓客精力充沛的開展一天工作，已早餐時段純背景音樂更換為英文唱歌碟。

下月計劃

1、開始建立熟客資料庫，為即將開業(yè)的餐廳經(jīng)營打下一定客源基礎(chǔ);

2、注重加強同長住客的溝通交流;

3、做好11月18日-21日虎門服裝節(jié)的人手安排;

4、配合營銷部做好圣誕節(jié)推廣宣傳的相關(guān)工作;

5、繼續(xù)跟進籌備的各項工作開展(工程及物資采購等)。

【第4篇 西餐部月度工作總結(jié)與計劃

經(jīng)營方面

1、按董辦及總辦意見，本部又重新制定了__年全年經(jīng)營預(yù)算計劃;

2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作;

3、根據(jù)客戶意見，對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進行了相應(yīng)調(diào)整，客戶比較滿意;

4、從宿舍倉庫搬運椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務(wù)客人;

5、按海瑞斯派長住客2205房及1816房的要求，本部已對其開發(fā)票的標(biāo)準(zhǔn)做了相應(yīng)調(diào)節(jié);

6、廣交會期間自助早餐人數(shù)統(tǒng)計第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人

7、營業(yè)數(shù)據(jù)對比:

籌備工作

1、同裕富寶最終確認(rèn)了新廚房所需設(shè)備的項目及數(shù)量;

2、已同'君源'確定可調(diào)撥物品項目，本部所需采購項目清單也已交至總辦待審批;

3、根據(jù)總辦意見，為方便實際運作，將取消的原計劃購買的宴會廳主要運作物資重新修改;

4、根據(jù)總辦意見，含代表食品圖片的原主餐牌設(shè)計版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關(guān)工作開展會比較緩慢;

5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價;

6、新餐廳酒水毛利表在參考過本酒店現(xiàn)有的售價及對比過豪門酒店的酒水牌之后，計劃下月初能上交總辦審批;

7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種;

8、參加'石基系統(tǒng)'基本設(shè)置會議;

9、美爵標(biāo)志早餐臺紙已投入使用，打包袋樣板已呈交總辦待審批。

工程進度餐廳:

1、新餐廳天花板已封;

2、樓面的玻璃幕墻已安裝;

3、四條大理石的柱子包大理石已完成;

4、貼石頭，做地面大理石。

廚房:

1、西餐的排煙管已基本施工完畢;

2、廚房的儲油池完成;

3、廚房的墻已經(jīng)做好，現(xiàn)在做貼瓷片及地面

4、正在進行水電安裝。

會議室:

1、av系統(tǒng)設(shè)備尚未到位;

2、正在進行不銹鋼包飾面;

3、會議室在進行天花封板已完畢，跟進天花批灰，補灰，打磨;

4、跟進會議室墻面木飾面安裝;

5、會議室跟進刷油漆。

人事方面

1、根據(jù)總辦指示，本部員工最新調(diào)整工資將于十二月一日開始執(zhí)行。另外，從十一月一日開始來應(yīng)聘者均可以享受新工資試用期待遇;

2、做好了廣元實習(xí)生最后幾天工作日的思想穩(wěn)定工作，本月15日，本部最后兩個實習(xí)生結(jié)束實習(xí)，最終返校;

3、完成了實習(xí)生座談會所需的茶點服務(wù)工作;

4、加緊開展部門內(nèi)部介紹員工的工作，以解決人手嚴(yán)重不足的問題;

5、一名洗碗阿姨在廣交會期間因突發(fā)疾病，本部特向人事部申請了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;

6、根據(jù)民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工;

7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機一部，已通過前臺歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。

8、本月人員異動情況表:

職位辭職11月需招聘已入職還應(yīng)招聘備注西餐主任0101為配合籌備工作加緊開展樓面領(lǐng)班0000咨客1101高服0202服務(wù)員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學(xué)習(xí)合計51138培訓(xùn)方面

1、因?qū)嵙?xí)生未能及時分配到本部門，而且現(xiàn)在職員工又少，所以取消專門針對實習(xí)生制定的培訓(xùn)課程;

2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統(tǒng)一培訓(xùn)。

采購方面

1、為方便經(jīng)營及更好的服務(wù)董辦的各項會議，特采購小部分中西式茶壺;

2、根據(jù)總辦指示，美爵標(biāo)志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續(xù)使用的原則，本部已與倉庫溝通相關(guān)的進貨時間安排;

3、為防止物品流失，酒吧申購掛鎖兩把，以便通宵班時段鎖住公共區(qū)域的酒吧冷藏酒水柜;

4、因經(jīng)營所需，計劃采購鐵觀音茶葉，以滿足部分本地客戶的消費需求。

部門協(xié)助

1、完成行政接待員在本部門的實習(xí)培訓(xùn);

2、已同銷售部確認(rèn)了兩款拜訪用西餅調(diào)撥價;

3、a級拜訪用果籃的成本已交給營銷部，并得到其認(rèn)可;

4、主動提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。

其它

1、完成本部銷售的月餅款投款工作;

2、完成接待雅高衛(wèi)生檢查專員的工作，并向總辦呈交了檢查報告以及整改方案;

3、因管家部地毯清洗機損壞，本部地毯從20日到月底都無法清洗;

4、繼續(xù)跟進廚房及樓面的衛(wèi)生工作;

5、本月下旬開始，本部開始每隔三到四日按例更換董事長辦公室整只水果籃;

6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會議的茶水服務(wù)

7、為早餐時段賓客精力充沛的開展一天工作，已早餐時段純背景音樂更換為英文唱歌碟。

下月計劃

1、開始建立熟客資料庫，為即將開業(yè)的餐廳經(jīng)營打下一定客源基礎(chǔ);

2、注重加強同長住客的溝通交流;

3、做好11月18日-21日虎門服裝節(jié)的人手安排;

4、配合營銷部做好圣誕節(jié)推廣宣傳的相關(guān)工作;

5、繼續(xù)跟進籌備的各項工作開展(工程及物資采購等)。