制度有哪些
配餐衛(wèi)生制度是餐飲業(yè)的核心組成部分，它涵蓋了食物準(zhǔn)備、存儲、服務(wù)等多個環(huán)節(jié)。主要包括以下幾個方面：
1. 原料采購：確保食材新鮮，來源可追溯，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 儲存管理：規(guī)范冷藏、冷凍設(shè)備的使用，防止交叉污染。
3. 加工操作：強(qiáng)調(diào)個人衛(wèi)生，正確切割、烹飪和儲存食物。
4. 設(shè)備清潔：定期清潔消毒設(shè)備，保證其衛(wèi)生狀況。
5. 餐具消毒：嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗和消毒流程。
6. 服務(wù)規(guī)范：服務(wù)員需保持手部衛(wèi)生，避免直接接觸食物。
內(nèi)容是什么
配餐衛(wèi)生制度的內(nèi)容是確保食物從源頭到餐桌的安全。原料采購時，要檢查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保食材無腐敗、無病蟲害。儲存管理中，應(yīng)根據(jù)食物類型設(shè)定適宜的溫度，并實行先進(jìn)先出原則。加工操作時，員工需戴帽子、口罩，經(jīng)常洗手，確保加工環(huán)境整潔。設(shè)備清潔要定期進(jìn)行，尤其是接觸食物的部分。餐具消毒必須達(dá)到規(guī)定時間，確保殺死病菌。服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)避免用手直接觸碰食品，提供干凈的餐具和餐桌。
方案怎么寫
為了有效實施配餐衛(wèi)生制度，我們可以采取以下措施：
1. 提供培訓(xùn)：定期對員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生操作培訓(xùn)，提升他們的衛(wèi)生意識。
2. 制度公示：將衛(wèi)生制度張貼在明顯位置，提醒員工遵守。
3. 定期檢查：設(shè)立內(nèi)部檢查機(jī)制，對衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期評估。
4. 反饋機(jī)制：鼓勵員工和顧客提供反饋，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
5. 優(yōu)化流程：根據(jù)實際情況調(diào)整和完善衛(wèi)生流程，確保其有效性。
配餐衛(wèi)生制度的落實需要全員參與，只有這樣，我們才能為顧客提供安全、健康的餐飲體驗。
配餐衛(wèi)生制度范文
第1篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
第2篇 配餐間衛(wèi)生管理制度
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。
三、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
第3篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第4篇 某學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1.配餐工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品用專用的食品工具,專用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒30分鐘。
第5篇 某配餐間衛(wèi)生管理制度
1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。
6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。
