配餐間衛(wèi)生管理制度匯編【4篇】

有哪些

配餐間衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：

1. 清潔與消毒：每日營業(yè)前后，配餐間需進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、工作臺、廚具等，確保無塵無垢。所有接觸食物的器具必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理。

2. 原料管理：所有食材應(yīng)妥善存儲，防止交叉污染。過期、變質(zhì)的食材應(yīng)及時清理，不得用于制作食品。

3. 個人衛(wèi)生：員工上崗前須洗手消毒，佩戴干凈的工作服和帽子，嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或進(jìn)食。

4. 食品加工流程：遵循“生熟分開”原則，避免生食與熟食混放。加工過程中，食物應(yīng)充分煮熟，確保食品安全。

5. 環(huán)境監(jiān)控：定期進(jìn)行蟲害防治，保持配餐間的通風(fēng)和照明良好，確保適宜的工作環(huán)境。

6. 記錄與檢查：建立衛(wèi)生檢查記錄，對各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

上墻

為了確保所有員工都能清楚了解并遵守衛(wèi)生制度，以下內(nèi)容應(yīng)上墻公示：

1. 配餐間衛(wèi)生操作規(guī)程：詳細(xì)列出每日清潔步驟、食材處理方法等，供員工參考執(zhí)行。

2. 員工衛(wèi)生守則：包括著裝要求、個人衛(wèi)生習(xí)慣等，提醒員工時刻保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3. 衛(wèi)生檢查表：將每日的衛(wèi)生檢查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)列明，方便員工自我檢查和管理層監(jiān)督。

4. 應(yīng)急處理流程：如遇到食物污染、員工健康問題等情況，應(yīng)有明確的應(yīng)急響應(yīng)流程。

5. 聯(lián)系方式：公示食品安全監(jiān)管部門的聯(lián)系方式，便于報告問題和尋求專業(yè)指導(dǎo)。

重要性和意義

配餐間衛(wèi)生管理制度的實(shí)施對于餐飲業(yè)來說至關(guān)重要，它直接影響到食品安全和顧客滿意度。良好的衛(wèi)生條件可以防止食品污染，降低食源性疾病的風(fēng)險，保障消費(fèi)者健康。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理能提升餐廳的形象，增強(qiáng)顧客信任，從而帶來更多的回頭客。遵守衛(wèi)生規(guī)定也是法律要求，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款或聲譽(yù)損失。良好的衛(wèi)生習(xí)慣也有助于提高員工的工作效率，創(chuàng)造一個安全、舒適的工作環(huán)境。因此，建立健全的配餐間衛(wèi)生管理制度，不僅是對顧客的負(fù)責(zé)，也是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)。

配餐間衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 配餐間衛(wèi)生管理制度

一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

三、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。

四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

五、不售變質(zhì)、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

第2篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間要相對獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第3篇 某配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

4. 每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進(jìn)行消毒。

5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理,要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

第4篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。

二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

三、操作前應(yīng)對所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

五、配好的食品從傳送窗傳出。

六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。