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制度有哪些
廚房衛(wèi)生檢查制度是確保食品安全和員工健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個方面：
1. 廚房設(shè)備清潔：檢查烹飪和存儲設(shè)備是否定期清潔，無污垢、油脂堆積。
2. 原料管理：監(jiān)控食材的存儲條件，如溫度、濕度，并確保食材新鮮，無腐爛變質(zhì)。
3. 工作人員衛(wèi)生：檢查員工個人衛(wèi)生習(xí)慣，如佩戴帽子、口罩，洗手頻率等。
4. 餐具清洗：驗證餐具是否經(jīng)過適當(dāng)?shù)南礈?、消毒程序?
5. 環(huán)境衛(wèi)生：評估廚房地面、墻面、天花板的清潔狀況，以及垃圾處理情況。
內(nèi)容是什么
廚房衛(wèi)生檢查制度的具體內(nèi)容涵蓋以下幾點：
1. 設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn)：為各種設(shè)備和工作區(qū)域制定明確的清潔標(biāo)準(zhǔn)，并定期進行評估。
2. 定期檢查：每周至少一次全面衛(wèi)生檢查，每日進行關(guān)鍵區(qū)域的抽查。
3. 記錄與報告：記錄每次檢查結(jié)果，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出改進措施，并向上級匯報。
4. 員工培訓(xùn)：定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識。
5. 應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對食品污染或其他衛(wèi)生問題的應(yīng)急方案。
方案怎么寫
實施廚房衛(wèi)生檢查制度的方案如下：
1. 建立責(zé)任體系：指派專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作，明確其職責(zé)和權(quán)限。
2. 制定檢查表單：設(shè)計詳細(xì)的檢查表單，方便記錄和追蹤改進進度。
3. 強化反饋機制：對于發(fā)現(xiàn)的問題，及時向相關(guān)部門反饋，督促整改，并跟蹤結(jié)果。
4. 獎懲制度：對遵守衛(wèi)生規(guī)定的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的行為進行處罰。
5. 不定期抽查：除固定檢查外，進行不定期的突擊檢查，確保日常衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。
通過上述制度的執(zhí)行，我們將不斷優(yōu)化廚房環(huán)境，提升食品安全水平，保障顧客的用餐體驗。
廚房衛(wèi)生檢查制度范文
第1篇 某酒店廚房衛(wèi)生檢查制度
廚房衛(wèi)生檢查制度
一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30 為衛(wèi)生檢查日。
二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容:
冰箱、冰柜,內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。
1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。
2、內(nèi)外地面、墻面:必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。
4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。
5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。
6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內(nèi)外清潔,物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。
7、水臺、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。
8、蒸車:車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。
9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求,不留死角。
四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會
點名批評;同時撤銷部門主管的職務(wù)。
五、獎勵辦法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10 至20分,最差班組扣10至20分。
第2篇 廚房衛(wèi)生檢查制度模版
廚房衛(wèi)生檢查制度
一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30 為衛(wèi)生檢查日。二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容:
冰箱、冰柜,內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。
2、內(nèi)外地面、墻面:必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。
4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。
5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。
6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內(nèi)外清潔,物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。
7、水臺、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。
8、蒸車:車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。
9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求,不留死角。
四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會
點名批評;同時撤銷部門主管的職務(wù)。
五、獎勵辦法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10 至20分,最差班組扣10至20分。
第3篇 廚房衛(wèi)生檢查制度
一、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
四、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1― 2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
