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廚房衛(wèi)生檢查制度匯編3篇

更新時間:2024-05-06 查看人數(shù):82

廚房衛(wèi)生檢查制度

制度有哪些

廚房衛(wèi)生檢查制度是確保食品安全和員工健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié),主要包括以下幾個方面:

1. 廚房設(shè)備清潔:檢查烹飪和存儲設(shè)備是否定期清潔,無污垢、油脂堆積。

2. 原料管理:監(jiān)控食材的存儲條件,如溫度、濕度,并確保食材新鮮,無腐爛變質(zhì)。

3. 工作人員衛(wèi)生:檢查員工個人衛(wèi)生習(xí)慣,如佩戴帽子、口罩,洗手頻率等。

4. 餐具清洗:驗證餐具是否經(jīng)過適當(dāng)?shù)南礈?、消毒程序?

5. 環(huán)境衛(wèi)生:評估廚房地面、墻面、天花板的清潔狀況,以及垃圾處理情況。

內(nèi)容是什么

廚房衛(wèi)生檢查制度的具體內(nèi)容涵蓋以下幾點:

1. 設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn):為各種設(shè)備和工作區(qū)域制定明確的清潔標(biāo)準(zhǔn),并定期進行評估。

2. 定期檢查:每周至少一次全面衛(wèi)生檢查,每日進行關(guān)鍵區(qū)域的抽查。

3. 記錄與報告:記錄每次檢查結(jié)果,對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出改進措施,并向上級匯報。

4. 員工培訓(xùn):定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),提高其衛(wèi)生意識。

5. 應(yīng)急預(yù)案:制定應(yīng)對食品污染或其他衛(wèi)生問題的應(yīng)急方案。

方案怎么寫

實施廚房衛(wèi)生檢查制度的方案如下:

1. 建立責(zé)任體系:指派專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查工作,明確其職責(zé)和權(quán)限。

2. 制定檢查表單:設(shè)計詳細(xì)的檢查表單,方便記錄和追蹤改進進度。

3. 強化反饋機制:對于發(fā)現(xiàn)的問題,及時向相關(guān)部門反饋,督促整改,并跟蹤結(jié)果。

4. 獎懲制度:對遵守衛(wèi)生規(guī)定的員工給予獎勵,對違反規(guī)定的行為進行處罰。

5. 不定期抽查:除固定檢查外,進行不定期的突擊檢查,確保日常衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。

通過上述制度的執(zhí)行,我們將不斷優(yōu)化廚房環(huán)境,提升食品安全水平,保障顧客的用餐體驗。

廚房衛(wèi)生檢查制度范文

第1篇 某酒店廚房衛(wèi)生檢查制度

廚房衛(wèi)生檢查制度

一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30 為衛(wèi)生檢查日。

二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容:

冰箱、冰柜,內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

2、內(nèi)外地面、墻面:必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。

4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。

5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。

6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內(nèi)外清潔,物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

7、水臺、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

8、蒸車:車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求,不留死角。

四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會

點名批評;同時撤銷部門主管的職務(wù)。

五、獎勵辦法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10 至20分,最差班組扣10至20分。

第2篇 廚房衛(wèi)生檢查制度模版

廚房衛(wèi)生檢查制度

一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30 為衛(wèi)生檢查日。二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容:

冰箱、冰柜,內(nèi)外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

2、內(nèi)外地面、墻面:必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。

4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。

5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。

6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內(nèi)外清潔,物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

7、水臺、刷碗間:要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

8、蒸車:車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求,不留死角。

四、凡違反第二、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會

點名批評;同時撤銷部門主管的職務(wù)。

五、獎勵辦法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10 至20分,最差班組扣10至20分。

第3篇 廚房衛(wèi)生檢查制度

一、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1― 2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部位的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

廚房衛(wèi)生檢查制度匯編3篇

廚房衛(wèi)生檢查制度是確保食品安全和員工健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié),主要包括以下幾個方面:1. 廚房設(shè)備清潔:檢查烹飪和存儲設(shè)備是否定期清潔,無污垢、油脂堆積。2. 原料管理:監(jiān)控食材的存儲條件,如溫度、濕度,并確保食材新鮮,無腐爛變質(zhì)。 3. 工作人員衛(wèi)生:檢查員工個人衛(wèi)生習(xí)慣,如佩戴帽子、口罩,洗手頻率等。 4. 餐具清洗:驗證餐具是否經(jīng)過適
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