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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度匯編5篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):21

項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度

制度有哪些

項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度是確保員工飲食安全的關(guān)鍵,主要包括以下幾個(gè)方面:

1. 食材采購管理:確保食材新鮮,來源可靠,定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)。

2. 食堂設(shè)施清潔:定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行消毒清洗,保持環(huán)境整潔。

3. 員工健康狀況:食堂工作人員需持有健康證,定期體檢,防止疾病傳播。

4. 食品加工流程:嚴(yán)格按照食品安全規(guī)定操作,避免交叉污染。

5. 食品儲(chǔ)存管理:存儲(chǔ)條件適宜,防止食物變質(zhì)。

內(nèi)容是什么

這些制度的具體內(nèi)容涵蓋如下:

1. 食材采購:實(shí)行定點(diǎn)采購,每日驗(yàn)收食材,記錄進(jìn)貨日期、數(shù)量,確保無腐爛、變質(zhì)情況。

2. 設(shè)施清潔:每日工作結(jié)束后全面清潔,每周進(jìn)行深度清潔,消毒設(shè)備,并做好記錄。

3. 健康管理:食堂員工每年至少體檢一次,持有效健康證明上崗,生病員工禁止接觸食品。

4. 加工流程:生熟食分開存放,使用專用工具,確保熟食烹飪充分,避免半生不熟的食物。

5. 儲(chǔ)存管理:冷藏、冷凍設(shè)備溫度控制在適宜范圍,定期清理過期食品,避免混放。

方案怎么寫

實(shí)施這些制度的方案如下:

1. 建立采購審批流程,由專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收,確保質(zhì)量。

2. 定期培訓(xùn)員工,強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí),提高清潔標(biāo)準(zhǔn)。

3. 設(shè)立健康檔案,跟蹤員工健康狀況,及時(shí)更新健康證明。

4. 制定食品加工操作規(guī)程,現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)行,確保流程合規(guī)。

5. 實(shí)施定期檢查制度,對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行抽查,確保食品安全。

通過以上制度的實(shí)施,項(xiàng)目部食堂將為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,保障大家的健康權(quán)益。

項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度范文

第1篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第2篇 建筑分公司項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度怎么寫

建筑分公司項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度

1、重視食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo),明確專人負(fù)責(zé)管理。

2、加強(qiáng)對(duì)炊事員的宣傳教育,炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識(shí),樹立服務(wù)于一線、服務(wù)于職工的思想宗旨,不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

3、食堂必須具備必要的、整潔的,保證飯菜和茶水供應(yīng)設(shè)施和冷藏、通風(fēng)等設(shè)備。

食堂要遵守食品衛(wèi)生

五、四制。

經(jīng)常保持室內(nèi)環(huán)境清潔,應(yīng)具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設(shè)施,立盛飯菜留樣餐具等消毒制度,防止食物中毒。

4、庫房整潔衛(wèi)生通風(fēng),預(yù)防蟲害、霉變、堅(jiān)持定期消毒制度,炊事員必須持有健康證上崗,并每年都必須體檢一次,發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)炊事員崗位應(yīng)立即調(diào)離。

5、建立采購驗(yàn)收制度,加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)管理,接受職工的膳管會(huì)的監(jiān)督檢查,食堂帳務(wù)每月上墻公布一次,做到收支基本平衡。

6、做好防火、防盜工作,嚴(yán)格獎(jiǎng)金,菜飯票保管制度,妥善保存原始憑證,做到手續(xù)完善,食堂工作臺(tái)帳齊全,食堂配有滅火器。

第3篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文格式怎樣的

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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開。

3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。

小賣部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第4篇 建筑分公司項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度

建筑分公司項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度

1、重視食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo),明確專人負(fù)責(zé)管理。

2、加強(qiáng)對(duì)炊事員的宣傳教育,炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識(shí),樹立服務(wù)于一線、服務(wù)于職工的思想宗旨,不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

3、食堂必須具備必要的、整潔的,保證飯菜和茶水供應(yīng)設(shè)施和冷藏、通風(fēng)等設(shè)備。食堂要遵守食品衛(wèi)生五、四制。經(jīng)常保持室內(nèi)環(huán)境清潔,應(yīng)具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設(shè)施,立盛飯菜留樣餐具等消毒制度,防止食物中毒。

4、庫房整潔衛(wèi)生通風(fēng),預(yù)防蟲害、霉變、堅(jiān)持定期消毒制度,炊事員必須持有健康證上崗,并每年都必須體檢一次,發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)炊事員崗位應(yīng)立即調(diào)離。

5、建立采購驗(yàn)收制度,加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)管理,接受職工的膳管會(huì)的監(jiān)督檢查,食堂帳務(wù)每月上墻公布一次,做到收支基本平衡。

6、做好防火、防盜工作,嚴(yán)格獎(jiǎng)金,菜飯票保管制度,妥善保存原始憑證,做到手續(xù)完善,食堂工作臺(tái)帳齊全,食堂配有滅火器。

第5篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫

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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開。

3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。

小賣部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度匯編5篇

項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度是確保員工飲食安全的關(guān)鍵,主要包括以下幾個(gè)方面:1. 食材采購管理:確保食材新鮮,來源可靠,定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)。2. 食堂設(shè)施清潔:定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行消毒清洗,保持環(huán)境整潔。 3. 員工健康狀況:食堂工作人員需持有健康證,定期體檢,防止疾病傳播。 4. 食品加工流程:嚴(yán)格按照食品安全規(guī)定操作,避免交叉污染。
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