有哪些
一、食堂人員管理 1. 所有食堂工作人員需持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。
2. 工作人員應(yīng)著裝整潔，戴好工作帽，禁止留長指甲、佩戴首飾進(jìn)入工作區(qū)。
3. 廚師及食品處理人員必須遵守個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤換衣。
二、食材采購與存儲(chǔ) 1. 食材必須從正規(guī)渠道采購，確保新鮮無污染。
2. 食品儲(chǔ)存要分類明確，冷藏冷凍設(shè)施溫度要達(dá)標(biāo)，定期清理過期食品。
三、烹飪過程管理 1. 烹飪工具應(yīng)保持清潔，使用前后均需清洗消毒。
2. 食物烹飪要熟透，避免生熟交叉污染。
3. 加工過程中避免使用個(gè)人餐具。
四、餐飲服務(wù)與清潔 1. 餐具應(yīng)經(jīng)過高溫消毒，保持清潔干燥。
2. 餐廳地面、桌面每日清掃，保持環(huán)境整潔。
3. 提供充足的洗手設(shè)施，鼓勵(lì)員工飯前洗手。
五、廢棄物處理 1. 垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類投放，避免滋生細(xì)菌。
2. 食物殘?jiān)幚硪檄h(huán)保規(guī)定，不得隨意傾倒。
上墻
1. 制度公示：食堂內(nèi)顯眼位置懸掛《食堂衛(wèi)生管理制度》全文，確保所有人員知悉并遵守。
2. 安全提示：張貼食品安全警示標(biāo)語，提醒員工注意食品安全和個(gè)人衛(wèi)生。
3. 操作流程圖：展示食物處理、烹飪、清潔等流程圖，便于員工參照?qǐng)?zhí)行。
4. 應(yīng)急預(yù)案：公布食品安全事故應(yīng)急處理程序，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的能力。
重要性和意義
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度的實(shí)施，不僅關(guān)乎員工的飲食安全，更是企業(yè)對(duì)員工健康關(guān)懷的具體體現(xiàn)。良好的食堂衛(wèi)生環(huán)境可以降低食物中毒等健康風(fēng)險(xiǎn)，提升員工滿意度，進(jìn)而提高工作效率和團(tuán)隊(duì)凝聚力。此外，嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度也有助于樹立企業(yè)形象，展示公司對(duì)社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。通過制度化管理，可以預(yù)防潛在的食品安全問題，減少因食品問題引發(fā)的法律糾紛，維護(hù)企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)營。因此，建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，對(duì)于項(xiàng)目部的日常運(yùn)營和長遠(yuǎn)發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫
.
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開。
3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。
達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。
小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
第2篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本
l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2.炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開。
3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
第3篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文格式怎樣的
.
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時(shí)用夾子,做到貨款分開。
3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。
達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。
小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
