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有哪些
幼兒園原料制度，顧名思義，是針對幼兒園食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)所設(shè)定的一系列規(guī)定。這些規(guī)定涵蓋了以下幾個核心方面：
1. 原料來源：明確供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材的新鮮與安全。
2. 采購流程：規(guī)范采購程序，包括審批、驗收、記錄等步驟。
3. 儲存管理：規(guī)定適宜的存儲條件，防止食材變質(zhì)。
4. 加工操作：設(shè)定食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食物的衛(wèi)生與營養(yǎng)。
內(nèi)容是什么
幼兒園原料制度的內(nèi)容要求細(xì)致入微，例如：
- 對供應(yīng)商進行定期評估，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并簽訂正式合同。 - 采購時需有專人負(fù)責(zé)，所有食材應(yīng)附帶合格證明，并做好詳細(xì)記錄。 - 儲存區(qū)域要保持清潔干燥，冷藏冷凍設(shè)備定期檢查維護，食材分類存放，避免交叉污染。 - 在食品加工過程中，員工需穿戴清潔的工作服，嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，確保食物無菌處理。
規(guī)范
為了確保制度的有效執(zhí)行，幼兒園應(yīng)：
- 定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。 - 設(shè)立檢查機制，對原料采購、儲存和加工進行定期抽查。 - 建立反饋機制，對家長和孩子的意見及時回應(yīng)，不斷優(yōu)化原料制度。
重要性
幼兒園原料制度的重要性不容忽視：
1. 保障兒童健康：兒童處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，良好的飲食直接影響他們的身心健康。
2. 提升家長信任：透明的原料制度能增強家長對幼兒園的信任，提高幼兒園的社會聲譽。
3. 防范食品安全風(fēng)險：嚴(yán)格的制度可以降低食物中毒等安全事故的發(fā)生，保護幼兒園的合法權(quán)益。
幼兒園原料制度的建立和完善，既是責(zé)任，也是義務(wù)，對于維護兒童的健康、保障幼兒園的運營穩(wěn)定至關(guān)重要。
幼兒園原料制度范文
第1篇 市愛苗幼兒園食品及食品原料采購索證制度
市幼兒園食品及食品原料采購索證制度
為保障本園食堂的食品及食品原料衛(wèi)生安全,從根本上解決本園食堂存在的各種安全隱患,保證廣大師生的身體健康,規(guī)范食品采購員的工作程序,特制定本制度:
1、由幼兒園食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)組推薦食品采購員人選,食品采購員負(fù)責(zé)對本園食品及食品原料的衛(wèi)生及索證把關(guān)。
2、幼兒園采購某處食品或食品原料需在學(xué)期初與定點供貨方簽定食品采購合同。
3、供貨方需向幼兒園提供合法有效地相關(guān)證件的復(fù)印件以備學(xué)校存檔:食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證等。
4、食品采購員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),堅決不采購變質(zhì)食品及食品原料,不采購非定點供貨方或無相關(guān)有效證件供貨方提供的食品及食品原料,保證每月所進的食品原料衛(wèi)生安全。
第2篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度
一、操作人員應(yīng)進行必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。
三、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。
四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。
五、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點,保證原料的最大膨脹度。
第3篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂原料配餐管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂原料配餐管理制度
一、操作人員在進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序,不能生熟相互污染。
三、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格,并進行配份、成本、售價核定。
四、配餐時應(yīng)使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具對配餐原料進行核對,達到質(zhì)價相符。
五、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式,以保證原料營養(yǎng)成分。
六、在配餐中,須按原料性質(zhì)進行配置;嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質(zhì)的原料:不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
七、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛(wèi)生。
八、設(shè)專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。
第4篇 市愛苗幼兒園食品原料粗加工管理制度
市幼兒園食品原料粗加工管理制度
l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。
2、校醫(yī)驗收,保證購進的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。
3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。
4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。
5、爐灶燃料用完后隨時關(guān)閉。
