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原料申購管理制度是企業(yè)運營中的關鍵環(huán)節(jié)，旨在確保生產(chǎn)流程的順暢進行，降低庫存成本，提高效率。該制度涵蓋了從需求預測、采購申請、審批流程、供應商管理到收貨驗收等一系列步驟。
包括哪些方面
1. 需求預測：通過對歷史數(shù)據(jù)的分析，預估未來的原料需求量。
2. 采購申請：當需求產(chǎn)生時，由相關部門提出具體的原料申購單。
3. 審批流程：申購單需經(jīng)過財務、生產(chǎn)、質(zhì)量等部門的審核，確保采購的合理性和合規(guī)性。
4. 供應商管理：建立供應商評估體系，定期評估供應商的交貨時間、質(zhì)量、價格等因素。
5. 合同簽訂：與合格供應商簽訂采購合同，明確采購數(shù)量、價格、交貨日期等條款。
6. 收貨驗收：原料到貨后，由質(zhì)檢部門進行驗收，確保原料符合標準。
重要性
原料申購管理制度的重要性不言而喻。一方面，它有助于企業(yè)精準控制原料庫存，減少資金占用，防止過度庫存或缺貨情況。另一方面，良好的管理制度能保證原料質(zhì)量，維護生產(chǎn)穩(wěn)定，避免因原料問題導致的生產(chǎn)中斷或產(chǎn)品質(zhì)量下降。此外，通過優(yōu)化采購流程，還能提升整體運營效率，降低采購成本，增強企業(yè)的競爭力。
方案
1. 建立科學的需求預測模型：結合銷售預測、生產(chǎn)計劃等數(shù)據(jù)，運用統(tǒng)計分析方法建立預測模型，以提高需求預測的準確性。
2. 制定明確的申購流程：明確規(guī)定各部門的職責，確保申購流程透明、高效，避免信息孤島和決策延誤。
3. 實施供應商績效考核：定期對供應商進行評價，根據(jù)其表現(xiàn)調(diào)整采購策略，激勵供應商提供優(yōu)質(zhì)服務。
4. 引入自動化系統(tǒng)：利用信息技術實現(xiàn)申購審批、合同管理、收貨驗收等環(huán)節(jié)的自動化，提高工作效率，減少人為錯誤。
5. 建立應急機制：面對市場波動或突發(fā)事件，應有備用供應商或應急采購方案，以應對可能出現(xiàn)的供應風險。
原料申購管理制度是企業(yè)運營的基石，需要不斷優(yōu)化和完善，以適應市場變化和企業(yè)發(fā)展的需求。通過科學的管理，可以確保原料供應鏈的穩(wěn)定，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力保障。
原料申購管理制度范文
第1篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度
物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度
1.目的
確保原料準時采購到位,保證食堂的餐飲服務順利進行。
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.職責
3.1當值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當天預計用量作原材料申購計劃。
3.2食堂主管負責對采購數(shù)量進行審核。
4.過程控制
4.1無接待任務
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領導審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡。
4.2有接待任務
4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關領導審批。
4.2.2菜單通過相關領導審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進行審核。公司分管領導審批
4.2.3干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進行跟蹤。
4.2.4其它需當天采購的物資參照4.1有關流程進行。
5.記錄
《每日食品原材料采購申請單》
第2篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度格式怎樣的
物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準時采購到位,保證食堂的餐飲服務順利進行。
2. 范圍適用于城服務中心食堂。
3. 職責3.1當值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當天預計用量作原材料申購計劃。
3. 2食堂主管負責對采購數(shù)量進行審核。
4. 過程控制
4.1無接待任務
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領導審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡。
4.2有接待任務
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關領導審批。
4.2.2 菜單通過相關領導審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進行審核。
公司分管領導審批
4.2.3 干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進行跟蹤。
4.2.4 其它需當天采購的物資參照
4.1有關流程進行。
5.記錄《每日食品原材料采購申請單》
第3篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度怎么寫
物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準時采購到位,保證食堂的餐飲服務順利進行。
2. 范圍適用于城服務中心食堂。
3. 職責3.1當值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當天預計用量作原材料申購計劃。
3. 2食堂主管負責對采購數(shù)量進行審核。
4. 過程控制
4.1無接待任務
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領導審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡。
4.2有接待任務
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關領導審批。
4.2.2 菜單通過相關領導審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進行審核。
公司分管領導審批
4.2.3 干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進行跟蹤。
4.2.4 其它需當天采購的物資參照
4.1有關流程進行。
5.記錄《每日食品原材料采購申請單》
第4篇 餐飲鮮活原料申購倉庫領料驗收倉儲管理制度
1. 除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。
2. 一般原料采購由廚師領班報日采購,由部門經(jīng)理認可后即可購買。
3. 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。
4. 領取食品原料必須按規(guī)定填寫領料單,各部門領料必須由總廚或廚師領班簽字,各部經(jīng)理批準。
5. 領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領料單發(fā)貨。
6. 若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領料單上注明實際領用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認可。
7. 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認可。
8. 各部門領取貴重原料,必須經(jīng)過預算,提前一天領用,并嚴格驗收,核準數(shù)量。
9. 各部門領料單必須由專人保管,不得將領料單互借使用,領后的領料單必須按編號保存,月底將領料單憑證匯總上交餐飲部。
10. 在領取鮮活原料時,必須嚴格驗收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應拒絕領用。
11. 做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。
12. 所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。
13. 倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉量。
14. 倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。
15. 干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放,水果,乳制品,海鮮品應單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%,倉庫溫度18度—21度,酒水倉庫溫度為14度到18度。
第5篇 鮮活原料申購倉庫領料驗收倉儲管理制度
鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度
1、 除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。
2、 一般原料采購由廚師領班報日采購,由部門經(jīng)理認可后即可購買。
3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。
4、 領取食品原料必須按規(guī)定填寫領料單,各部門領料必須由廚師長或廚師領班簽字,各部經(jīng)理批準。
5、 領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領料單發(fā)貨。
6、 若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領料單上注明實際領用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認可。
7、 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認可。
8、 各部門領取貴重原料,必須經(jīng)過預算,提前一天領用,并嚴格驗收,核準數(shù)量。
9、 各部門領料單必須由專人保管,不得將領料單互借使用,領后的領料單必須按編號保存,月底將領料單憑證匯總上交餐飲部。
10、在領取鮮活原料時,必須嚴格驗收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應拒 絕領用。
11、做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。
12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。
13、倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉量。
14、倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。
15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放,水果,乳制品,海鮮品應單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。
16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄,凡每月每項進貨及憑領料單分發(fā)各部門的物品,均應有詳細注明進發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫存有分類,管理有制度。
17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問題,應及時和采購 部取得聯(lián)系。
18、進貨時應加貼標簽,注明入庫日期、價格等,以便掌握貨品的儲存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時要有先后固定位置,以便先 進先出,后進后出。
19、一切干濕貨物都應隨時留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞,價格昂貴的貨品應密封貯存。
20、貯存罐頭食品時,須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等, 仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。
21、存貯的物品應定期盤點和不定期抽查核對,做到賬物相符,盤點后 填好盤存表。
22、無關人員不得進入食品倉庫,如有事進庫,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng) 理簽字認可。
23、倉庫規(guī)定固定領物時間,如無特殊情況禁止開庫。
24、倉庫保管在一天結束后,將各部位領料單交給餐飲部成本核算員,為 確定日清日結的食品毛利提供依據(jù)。
