學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫龋粌H關(guān)乎到食品的安全與衛(wèi)生，更關(guān)乎到全校師生的健康與福祉。制度應(yīng)涵蓋人員選拔、職責(zé)劃分、工作流程、獎(jiǎng)懲機(jī)制等多個(gè)方面，確保食堂的日常運(yùn)作有序進(jìn)行。
內(nèi)容是什么
1. 人員選拔：所有食堂員工需持有健康證明，并通過(guò)食品安全培訓(xùn)，確保具備基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。
2. 職責(zé)劃分：明確廚師、服務(wù)員、清潔工等崗位職責(zé)，確保每個(gè)人清楚自己的工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。
3. 工作流程：制定從食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工到食品供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證食品安全和質(zhì)量。
4. 獎(jiǎng)懲機(jī)制：設(shè)立績(jī)效評(píng)估體系，表彰優(yōu)秀員工，對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行相應(yīng)處罰。
規(guī)章制度
1. 食品安全：所有食材必須有合法來(lái)源，定期檢查食材新鮮度，嚴(yán)禁過(guò)期、變質(zhì)食材使用。
2. 衛(wèi)生規(guī)范：?jiǎn)T工上崗前須洗手消毒，穿戴整潔工作服，工作區(qū)域保持清潔，定期進(jìn)行大掃除。
3. 時(shí)間管理：按時(shí)開(kāi)餐，保證食品溫度適宜，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露導(dǎo)致食物質(zhì)量下降。
4. 客戶服務(wù)：?jiǎn)T工需禮貌待人，及時(shí)處理師生的反饋，提升就餐體驗(yàn)。
管理規(guī)定
1. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全和客戶服務(wù)的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。
2. 溝通機(jī)制：建立有效的溝通渠道，鼓勵(lì)員工提出改善食堂運(yùn)營(yíng)的建議，及時(shí)解決工作中遇到的問(wèn)題。
3. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，如突發(fā)食物中毒等情況，能迅速有效地應(yīng)對(duì)，確保師生安全。
4. 監(jiān)督檢查：設(shè)立專人負(fù)責(zé)食堂的日常監(jiān)督，定期進(jìn)行內(nèi)部審核，確保各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行。
這些管理制度、內(nèi)容、規(guī)章制度和管理規(guī)定旨在為學(xué)校食堂提供一個(gè)穩(wěn)定、安全、高效的工作環(huán)境，以滿足廣大師生的飲食需求，同時(shí)也為食堂員工提供了明確的工作指導(dǎo)，促進(jìn)其職業(yè)發(fā)展。
學(xué)校食堂員工制度范文
第1篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂管理人員工作制度
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長(zhǎng),負(fù)責(zé)食堂炊事人員的招聘。開(kāi)學(xué)前管理員與班長(zhǎng)向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學(xué)習(xí),提高員工素質(zhì),做好服務(wù)工作。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績(jī)工作,并做好記錄。
3、班長(zhǎng)組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,常規(guī)工資100元,獎(jiǎng)勵(lì)工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對(duì)管理員進(jìn)行扣款:炊事人員私開(kāi)小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(zhǎng)10元,有問(wèn)題炊事人員越級(jí)反映管理員和班長(zhǎng)扣5元,因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(zhǎng)50元。
5、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,主副食調(diào)配合理,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開(kāi)各班生活委員的會(huì)議,聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂工作的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。
6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品,嚴(yán)禁多吃多占或請(qǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
二、進(jìn)庫(kù)與出庫(kù)
8、管理員是食堂財(cái)產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理,對(duì)購(gòu)進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。
9、貨物進(jìn)、出庫(kù)房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度,建立臺(tái)賬。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則,大公無(wú)私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位(人)、大宗采購(gòu)物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),對(duì)數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,不簽字驗(yàn)收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結(jié),每月進(jìn)行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實(shí),扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫(kù)物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時(shí)應(yīng)將物品歸類(lèi)存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴(yán)格分類(lèi)存放,各類(lèi)貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時(shí)清除出庫(kù)(管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對(duì)存放物資不合理、沒(méi)有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫(kù)房。非庫(kù)房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫(kù)房。每周必須用藥物對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行消毒。
三、安全與設(shè)備
12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,定期對(duì)鍋爐及其設(shè)備進(jìn)行檢修。
16、管理員要定期或不定期對(duì)食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行登記、檢查、維護(hù)和添置。購(gòu)進(jìn)的設(shè)備,必須按照規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、廠牌、編號(hào)、購(gòu)入年月登記建檔,妥善保管使用說(shuō)明書(shū),以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,必須認(rèn)真檢查不安全因素,確定沒(méi)有障礙后方能開(kāi)機(jī)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向?qū)W?？倓?wù)處報(bào)告,總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行一次檢修,嚴(yán)禁私自拆裝維修。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,必須有專人看管,嚴(yán)禁聊天、打鬧,不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物。使用電器時(shí),必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時(shí),應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
__中學(xué)
二0__年__月十五日
第2篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
3、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。
7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第3篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作制度
1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。
2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。
3、愛(ài)護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。
7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
