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醫(yī)院食堂制度匯編9篇

更新時間:2024-05-06 查看人數(shù):40

醫(yī)院食堂制度

有哪些內容

醫(yī)院食堂制度主要包括以下幾個核心組成部分:食品采購標準、食品安全管理、菜品質量控制、服務流程規(guī)范、衛(wèi)生環(huán)境維護以及員工培訓和監(jiān)督機制。這些內容旨在確保為病人、醫(yī)護人員及來訪者提供安全、營養(yǎng)且舒適的餐飲服務。

管理規(guī)范

1. 食品采購必須符合國家相關法規(guī),選擇有資質的供應商,定期審核其食品安全證書。

2. 廚房操作應遵循嚴格的衛(wèi)生規(guī)程,如佩戴防護裝備、定期清潔消毒等。

3. 菜品質量要保證新鮮,菜單設計應兼顧營養(yǎng)均衡,考慮特殊飲食需求。

4. 服務流程需標準化,包括點餐、支付、取餐等環(huán)節(jié),確保高效有序。

5. 定期進行衛(wèi)生檢查,保持食堂環(huán)境整潔,消除衛(wèi)生隱患。

6. 對食堂員工進行食品安全和客戶服務培訓,提升服務質量。

重要意義

醫(yī)院食堂不僅是滿足基本飲食需求的場所,更是體現(xiàn)醫(yī)院人文關懷的重要窗口。良好的食堂制度有助于:

1. 保障患者和醫(yī)護人員的健康,防止食源性疾病的發(fā)生。

2. 提升醫(yī)院的整體形象,增強患者和家屬的信任感。

3. 提高員工滿意度,促進工作效率和團隊凝聚力。

規(guī)章制度

1. 制定詳細的食品安全操作規(guī)程,包括食材驗收、儲存、加工和廢棄物處理等環(huán)節(jié)。

2. 設立食堂質量監(jiān)控小組,定期進行內部審計和外部評估,確保制度執(zhí)行到位。

3. 建立反饋機制,及時處理投訴和建議,持續(xù)改進服務質量。

4. 實施員工績效考核,激勵員工遵守規(guī)定,提供優(yōu)質服務。

5. 鼓勵創(chuàng)新,適時更新菜品,滿足多元化飲食需求。

以上各項內容共同構成了醫(yī)院食堂的管理體系,旨在營造一個安全、衛(wèi)生、溫馨的用餐環(huán)境,以滿足醫(yī)院多元化的餐飲需求。

醫(yī)院食堂制度范文

第1篇 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》,否則不能上崗。

二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。

三、個人衛(wèi)生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內,接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。

六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。

七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。

八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

九、銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。

十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應保護好現(xiàn)場,并及時報告主管領導和衛(wèi)生部門。

第2篇 醫(yī)院食堂管理制度

醫(yī)院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、 食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

三、 從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)??倓湛票仨毥臉I(yè)人員健康檔案。

四、 從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、 隨時保持室內衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。

六、 餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七、 食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行四分開。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。

第3篇 醫(yī)院食堂工作制度-5

人民醫(yī)院食堂工作制度5

(一)食堂管理工作制度

1、保持食堂室內外清潔,搞好飲食衛(wèi)生,廚具等要嚴格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。

2、嚴禁不潔、變質食物的采購和使用。嚴格驗收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質。

3、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行體格檢查。發(fā)現(xiàn)傳染病,立即隔離治療或調離工作崗位。

4、提高飯菜質量,增加花色品種,經常開展崗位練兵活動,努力提高業(yè)務水平。

5、經常廣泛征求就餐人員的意見,定期進行滿意度測評,公布食堂帳目。

6、做好各種帳目、單據(jù)的保管工作。

(二)食堂衛(wèi)生管理制度

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,衛(wèi)生許可證做到當年驗訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業(yè)人員持培訓證上崗,做到三證齊全。

2、廚房餐廳無積塵蛛網(wǎng),無蠅,無殘渣剩飯,物品用具整潔。廚房等食品加工、銷售場所不準吸煙。

3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專人負責。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設施齊全。

4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。

5、炊事員工作衣帽整潔,做到四勤,操作期間不吸煙,掌握一般衛(wèi)生知識。

6、倉庫室內清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無鼠跡。

7、無腐敗變質食物。

8、食堂衛(wèi)生劃片包干,責任到人。

(三)食堂炊事員衛(wèi)生制度

1、從事食品衛(wèi)生工作人員,必須嚴格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生法,并能掌握一般衛(wèi)生知識。

2、所有從事食品衛(wèi)生工作人員,必須持有健康證,經培訓取得上崗證后才能上崗,健康檢查每年1次。

3、經常保持個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。

4、加工食品前,必須穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。

5、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

(四)食堂三防四隔離制度

1、加工場所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設施,紗門、紗窗、紗罩設施良好。

2、配備滅蠅工具和消殺藥物。

3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。

4、嚴禁采購和出售腐敗變質食物。

5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開。

6、存放冷庫、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開。

7、倉庫食品要與藥品分別存放。

(五)食堂食具消毒制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必須經消毒后才能使用。

2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。

3、對無法進行蒸汽消毒的食具,必須采用藥物消毒。

4、食具、設備使用的洗滌劑、消毒劑,必須嚴格執(zhí)行有關規(guī)定。

5、已消毒的食具,應存放在保潔廚內,防止再污染。

6、使用的砧板、刀具、容器等,必須生熟分開,定時清洗消毒。

7、出售直接入口食品,應使用清潔的售貨工具。

(六)食堂廚房餐廳衛(wèi)生制度

1、廚房、餐廳經常保持內外環(huán)境整潔,無積塵蛛網(wǎng),無殘渣剩飯,物品用具整潔。

2、廚房、餐廳,隨時打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛(wèi)生區(qū)域劃區(qū)包干,每周一大掃,責任到人。

3、廚房、餐廳設有防塵、防蠅、防鼠設施和消殺工具。

4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進行洗刷消毒。

5、加工人員不用腐爛變質的原料。

6、室內外下水道暢通,存納泔水、殘渣等的容器要加蓋并每日清除,無四害孳生場所。

7、運送飯菜的車輛和盛具,要保持清潔。

(七)食堂食品采購衛(wèi)生制度

1、采購的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準、要求的食品。

2、肉類食品必須經檢驗合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品等,應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

4、采購的定型包裝食品,應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標志。

5、采購食品做到有計劃進貨,勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。

第4篇 醫(yī)院食堂管理制度(12)

醫(yī)院食堂管理制度(十二)

一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二、食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)??倓湛票仨毥臉I(yè)人員健康檔案。

四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

五、隨時保持室內衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。

六、餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

七、食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行四分開。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。

第5篇 醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度

醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》暫行管理辦法,為了保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,進一步加強食品衛(wèi)生管理和食品分類的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛(wèi)生安全,提高衛(wèi)生質量,要求做到以下幾點。

一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。

二、 保持灶房內和周圍環(huán)境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時間清掃院內衛(wèi)生,每天對食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生進行清掃一次,及時清運垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。

三、 生熟食物分開放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進行消毒處理,不吃腐爛變質食物。

四、 在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持干凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時不得吸煙。

五、 開飯用具要經常保持清潔,每天消毒一次,送飯車清潔干凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會講評一次。治安制度

第6篇 醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》,否則不能上崗。

二、 必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。

三、 個人衛(wèi)生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

四、 工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內,接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。

五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。

六、 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。

七、 不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。

八、 不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

九、 銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。

十、 不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應保護好現(xiàn)場,并及時報告主管領導和衛(wèi)生部門。

第7篇 區(qū)人民醫(yī)院食堂管理制度

人民醫(yī)院食堂管理制度

一、按時上下班,堅守崗位,服從安排。

二、樹立服務意識,愛崗敬業(yè)。

三、愛護公物。

四、工作時嚴禁嬉笑玩打,食堂內嚴禁吸煙。

五、所有餐具每餐后必須消毒。

六、工作人員做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查,無健康證者,不準在食堂工作。

七、安排好職工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。

八、嚴禁職工穿工作服進入食堂。

第8篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

五、配好的食品從傳送窗傳出。

六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

第9篇 e醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度

醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》暫行管理辦法,為了保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,進一步加強食品衛(wèi)生管理和食品分類的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛(wèi)生安全,提高衛(wèi)生質量,要求做到以下幾點。

一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。

二、保持灶房內和周圍環(huán)境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時間清掃院內衛(wèi)生,每天對食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生進行清掃一次,及時清運垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。

三、生熟食物分開放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進行消毒處理,不吃腐爛變質食物。

四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持干凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時不得吸煙。

五、開飯用具要經常保持清潔,每天消毒一次,送飯車清潔干凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會講評一次。

醫(yī)院食堂制度匯編9篇

醫(yī)院食堂制度主要包括以下幾個核心組成部分:食品采購標準、食品安全管理、菜品質量控制、服務流程規(guī)范、衛(wèi)生環(huán)境維護以及員工培訓和監(jiān)督機制。這些內容旨在確保為病人、醫(yī)護人員及來訪者提供安全、營養(yǎng)且舒適的餐飲服務。
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