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第1篇 餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例范例
餐廳是客人用餐的場(chǎng)所,餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口,其留給客人的印象,對(duì)于客人形成餐飲消費(fèi)的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要。
一、 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務(wù)中的意義
人們的食欲往往受進(jìn)食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質(zhì)的影響,如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生,食品的色、香、味、形好,會(huì)增強(qiáng)用餐者的食欲和就餐的情緒,滿足人們飲食及相關(guān)的心理需求。餐廳是客人就餐的場(chǎng)所,其裝飾、設(shè)施的清潔程度和維修狀況對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都至關(guān)重要,因?yàn)轭櫩蛯?duì)飯店的全部體驗(yàn)就在餐廳,他們對(duì)于餐桌、座椅、地面的清潔有時(shí)是很挑剔的,這些往往在顧客心中會(huì)留下第一印象,這些地方每次開(kāi)餐之前和結(jié)束后都需要仔細(xì)的清潔。餐廳的布置應(yīng)根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅,或清新悅目,有條件的情況還可以擺上鮮花來(lái)使人心情愉悅,并且要準(zhǔn)備進(jìn)餐人洗手及衣掛等設(shè)備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經(jīng)常化、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化。
二、 餐廳的服務(wù)業(yè)務(wù)特色
1、服務(wù)員的洗手衛(wèi)生要求
餐廳服務(wù)員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:開(kāi)始工作前,處理食物前,上廁所后,處理生食物后,處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,咳嗽、打噴嚏后,處理動(dòng)物或廢物后,觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后,從事任何可能被污染的雙手的活動(dòng)(如執(zhí)行清潔任務(wù))后。
2、餐廳擺臺(tái)衛(wèi)生要求
臺(tái)面是筵席的構(gòu)成要素,擺臺(tái)衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內(nèi)容,而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺(tái)衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺(tái)前,首先必須對(duì)所用的餐飲器具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查,托盤、桌面必須干凈,臺(tái)布、餐巾必須清潔,不得有破損現(xiàn)象,餐具、酒具要求經(jīng)過(guò)清洗消毒處理。服務(wù)員在擺臺(tái)前必須清洗雙手,保證雙手的清潔衛(wèi)生。
擺臺(tái)要求規(guī)范快捷,餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿,不允許用手直接抓拿,更不允許將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿,以防止手印留在器具內(nèi)側(cè),從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應(yīng)折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上,并擺列整齊,不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求,只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺,以保證進(jìn)食的衛(wèi)生。
擺臺(tái)完畢后,應(yīng)再次認(rèn)真細(xì)致的進(jìn)行檢查,察看桌面、臺(tái)布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)更換,以保證臺(tái)面的衛(wèi)生質(zhì)量。
3、餐前服務(wù)衛(wèi)生要求
進(jìn)餐前,當(dāng)客人到齊后,服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié),是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝,遞送時(shí)用餐鉗夾取?？腿丝捎貌徒砬鍧嵤?、臉,以保持手、臉的衛(wèi)生,如果是灑有香水的餐巾,還可以起到提神醒腦,消困解乏的作用。餐巾多用質(zhì)地柔軟的全棉小方巾,冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾,還可溫手去寒;夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾,還可降溫去暑。
如有客人吸煙,還應(yīng)及時(shí)遞送煙灰缸。煙灰缸應(yīng)清潔干凈,清理時(shí)應(yīng)將煙灰倒入安全的指定處,即防煙灰飄散,又防煙灰火燃。
筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水。我國(guó)有無(wú)酒不成席之說(shuō),酒被認(rèn)為是勝利的象征、友誼的標(biāo)志、憂憤的寄托、喜悅的樂(lè)章。服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意飲酒衛(wèi)生,如飲酒應(yīng)適量,最好飲用果酒和啤酒,白酒不宜飲用高度就,以中、低度酒為宜,且以少飲為佳;宴席間不宜勸酒,更不宜鬧酒和灌酒,提倡改變密沽斗酒皆終宴的嗜酒之風(fēng)。
4、上菜服務(wù)衛(wèi)生要求
上菜應(yīng)用托盤,托盤必須干凈衛(wèi)生,熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子,以避免菜肴在上菜過(guò)程中受到污染,而且還對(duì)菜肴具有一定的保溫作用。端菜時(shí)手指不得接觸碗口內(nèi)側(cè),更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時(shí),不宜繼續(xù)在餐廳中使用。
上菜時(shí)不允許對(duì)著菜肴大聲說(shuō)話,絕不允許對(duì)著菜肴咳嗽或打噴嚏,以防止口腔、呼吸道飛沫對(duì)菜肴的污染。上菜時(shí)要輕聲向客人打招呼,并于客人左側(cè)上菜,以防止湯汁漸出燙傷客人,或?yàn)⒃诳腿松砩吓K衣物。向客人介紹菜肴時(shí),應(yīng)先將菜肴放于餐桌上適當(dāng)位置后,后退一步,上身稍微前傾,輕聲向客人介紹所上菜點(diǎn)的菜名及特色,必要時(shí)還應(yīng)介紹正確的使用方法。不得一邊上菜,一邊對(duì)著餐桌上的菜點(diǎn)說(shuō)話。
分菜時(shí),應(yīng)使用分菜工具,或給客人配備分菜工具,以避免手與食物不必要的接觸。服務(wù)員給客人分菜時(shí),應(yīng)于客人左側(cè)進(jìn)行,要求熟練細(xì)致,以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。
當(dāng)盤內(nèi)和碗中的菜肴吃完后,菜盤和湯碗應(yīng)及時(shí)撤下,及時(shí)送餐具洗滌消毒間進(jìn)行清洗消毒處理。
5、餐間服務(wù)衛(wèi)生要求
菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物,上菜前必須向送餐巾,當(dāng)客人清潔雙手后,在上菜肴,以保證進(jìn)食衛(wèi)生。
餐間服務(wù)衛(wèi)生的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況,整個(gè)進(jìn)餐期間,一般要求食碟應(yīng)更換1次--2次以上。當(dāng)食碟尚未完全裝滿時(shí),就應(yīng)及時(shí)更換。
席間如有客人吸煙,應(yīng)配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時(shí),可向煙灰缸內(nèi)滴點(diǎn)水,以防止煙灰在空調(diào)打開(kāi)時(shí)飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應(yīng)更換1次以上。
服務(wù)員給客人斟酒、斟茶時(shí),瓶口不宜觸及杯口,儀態(tài)應(yīng)自然優(yōu)雅,不滴不灑,以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時(shí)泡沫較多,應(yīng)注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時(shí),應(yīng)迅速鋪上餐巾,將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時(shí),應(yīng)注意握杯的位置,不要再杯口邊緣留下指紋。
餐廳服務(wù)應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強(qiáng)中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質(zhì)特征。注意增設(shè)公勺,利用公共勺匙分舀湯羹,即可解決一人獨(dú)勺所帶來(lái)的宴飲衛(wèi)生問(wèn)題;酌情增設(shè)公筷,或?qū)嵭须p筷制,即先用公筷分食,或先用取食筷取食,而后各自用進(jìn)食筷進(jìn)食,即可避免一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛(wèi)生問(wèn)題。筷子和勺匙必須符合衛(wèi)生要求,每次使用后必須清洗、消毒和保潔,禁止同一筷子和勺匙多次或多人進(jìn)食用,以防止疾病的傳播。
6、餐后服務(wù)衛(wèi)生要求
餐后應(yīng)向客人在送一次餐巾,共客人用來(lái)擦臉擦手,清潔面上及手上的油污,使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應(yīng)在次清洗、消毒和保潔,禁止一條餐巾對(duì)次或多人使用,以防疾病傳播。當(dāng)客人餐畢離席時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉椅送客,取遞衣物,而后及時(shí)收拾餐桌,搞好桌面、地面衛(wèi)生。
三、餐廳食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例
1、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,衛(wèi)生.
2、 保證餐廳內(nèi)餐具洗刷設(shè)施及流小洗手設(shè)施運(yùn)行良好,水量充足.
3、每餐后及時(shí)采用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內(nèi)衛(wèi)生.
4、保持餐桌及各臺(tái)面清潔,無(wú)污垢.
5、各下水口一定通暢,并有鼠隔網(wǎng).
6、定期進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒.
7、夏秋季保證餐廳內(nèi)蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求.
8、及時(shí)將餐廳內(nèi)產(chǎn)生的垃圾裝入密閉的容器內(nèi)倒掉.
9、粗加工工作人員應(yīng)嚴(yán)格原料的驗(yàn)收制度,加強(qiáng)感官性狀檢查, 不加工腐爛,變質(zhì),超期原料.
10、嚴(yán)格按要求將清洗后的肉類(水產(chǎn)),蔬菜(水果)類原料分類存 放在有標(biāo)記的容器內(nèi).
11、蔬菜應(yīng)先挑后洗,必須達(dá)到潔凈.
四、總 結(jié)
作為餐廳管理人員,應(yīng)注意本部門員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的衛(wèi)生教育和鍛煉才能養(yǎng)成,在衛(wèi)生監(jiān)督員的檢查和督促下自覺(jué)搞好個(gè)人衛(wèi)生,才能保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生工作必須從下列幾項(xiàng)做起:
(一)個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、身體衛(wèi)生
餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),他們的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、身體健康狀況和遵守衛(wèi)生操作規(guī)范的行為直接影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量。因此,加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn),提高食品衛(wèi)生知識(shí),控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的污染,對(duì)保證食品衛(wèi)生質(zhì)量有重要意義。
2、服務(wù)眼的著裝衛(wèi)生
餐廳服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝,對(duì)工作服要經(jīng)常清洗和熨燙,保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務(wù)員西褲的長(zhǎng)度要適中,上衣平整清潔,鈕扣齊全,襯衣要勤洗勤換,保證領(lǐng)子袖口無(wú)污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范,長(zhǎng)度適當(dāng),左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字跡清晰,腳穿指定的皮鞋,鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體,工作服的上衣應(yīng)大小和身,裙子應(yīng)長(zhǎng)短適宜,清潔平整,整體上給人一種和諧的美感。
3、服務(wù)員的儀態(tài)衛(wèi)生
男服務(wù)員發(fā)型標(biāo)準(zhǔn),光亮無(wú)頭皮屑,發(fā)角不過(guò)耳,后部過(guò)頸,不留長(zhǎng)鬢角和胡須,臉孔潔凈。牙齒清潔,口腔清新。指甲長(zhǎng)剪,保持清潔。精神飽滿,態(tài)度熱情,富有朝氣。女服務(wù)員著淡妝上崗,不上濃妝;上班不戴戒指、手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等有可能影響衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)操作的飾物;指甲不可過(guò)長(zhǎng),不涂有色指甲油,留指定的發(fā)型。
(二)加強(qiáng)衛(wèi)生教育,提高對(duì)飲食衛(wèi)生重要性的認(rèn)識(shí)
飯店餐廳的管理干部和衛(wèi)生防疫人員,要定期向從事餐飲工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查和宣傳教育工作,使其充分認(rèn)識(shí)個(gè)人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系,自覺(jué)按衛(wèi)生條例制度辦事,并向其傳授飲食營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生方面的知識(shí),不斷提高搞好衛(wèi)生的技能。
(三)建立必要的衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度
餐飲管理部門要針對(duì)本單位實(shí)際情況制定衛(wèi)生獎(jiǎng)懲條例,對(duì)認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項(xiàng)規(guī)章制度,對(duì)工作中有突出成績(jī)或貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人,進(jìn)行表?yè)P(yáng)和必要的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)違反食品法、食品衛(wèi)生條例、規(guī)定和制度的單位或個(gè)人,視其情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、懲罰;對(duì)屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo),給予行政處分。
通過(guò)日常學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》,并翻閱了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理》等多本書籍,使我明確了作為飯店的餐飲部經(jīng)理,應(yīng)適當(dāng)教育服務(wù)員,使他們懂得飲食業(yè)的質(zhì)量水平。應(yīng)自始至終無(wú)論何時(shí)都堅(jiān)持飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)理的職責(zé)就是為每一種產(chǎn)品確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不用品嘗,只需看形狀、色調(diào)和紋理、溫度等就可以對(duì)食品的質(zhì)量做出判斷。
第2篇 校園環(huán)境衛(wèi)生管理暫行條例
校園環(huán)境衛(wèi)生管理暫行條例
一、搞好校園環(huán)境衛(wèi)生，是促進(jìn)優(yōu)良校風(fēng)的形成，實(shí)現(xiàn)學(xué)校育人目標(biāo)的一項(xiàng)重要工作。為了加強(qiáng)校園衛(wèi)生管理，強(qiáng)化環(huán)境意識(shí)，特制定本條例。
二、 校園衛(wèi)生，人人有責(zé)。任何部門和個(gè)人都必須維護(hù)公共衛(wèi)生。不準(zhǔn)亂倒垃圾、糞便、污水、飯菜、藥渣等污物，不準(zhǔn)亂扔瓜皮、果殼、紙屑、煙頭等雜物，不準(zhǔn)隨地便溺，違者給予批評(píng)教育并處以5-20元的罰款。如從樓上、車上向外亂倒、亂扔、亂吐者，加倍處罰。
三、 各部門都要自行設(shè)置字紙簍等衛(wèi)生設(shè)施，公共場(chǎng)所由校愛(ài)衛(wèi)辦統(tǒng)一設(shè)置果殼箱，各種流動(dòng)攤點(diǎn)都必須經(jīng)院保衛(wèi)處審定批準(zhǔn)并到后勤保障處校園管理科交納衛(wèi)生保證金后方可營(yíng)業(yè)，同時(shí)必須自備廢棄物回收器具，及時(shí)打掃周圍衛(wèi)生。
四、 在校園內(nèi)行駛的機(jī)動(dòng)車輛不準(zhǔn)泄漏、飛揚(yáng)污液、污物和沙石等。違者除批評(píng)教育限期整改外，將視情節(jié)輕重，處以100-200元罰款。
五、 建筑修繕和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)核算單位施工或營(yíng)業(yè)前，必須到后勤保障處校園管理科辦理有關(guān)手續(xù)，交納衛(wèi)生保證金，不得在馬路上攪拌水泥、破壞路面，垃圾、余土、廢渣等廢棄物必須及時(shí)運(yùn)出校外，或倒入指定地點(diǎn)。違者除責(zé)令清運(yùn)干凈外，處以100-500元罰款。
六、 凡修剪樹(shù)木、綠籬或清掏陰溝者，必須將枝葉、污泥等污物及時(shí)清除干凈。違者，對(duì)直接責(zé)任者處以5-10元罰款。
七、 參照南昌市門前衛(wèi)生“三包”管理規(guī)定，各飲食商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)必須與校園管理科簽訂門前衛(wèi)生“三包”責(zé)任狀，并交納衛(wèi)生保證金，接受監(jiān)督檢查；嚴(yán)禁使用一次性發(fā)泡餐具、塑料袋
（杯）等，違者每次罰款200-400元。
八、 校內(nèi)嚴(yán)禁養(yǎng)狗、禁止家庭飼養(yǎng)牲畜和放養(yǎng)雞、鴨、鵝等，禁止違章搭建、亂種作物。
九、 校內(nèi)各單位、各住戶對(duì)門前、樓前衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要規(guī)定制度，落實(shí)人員清掃，保持清潔。如檢查不合格者，將罰款或通報(bào)批評(píng)。
十、 禁止在各建筑物和各種設(shè)施及樹(shù)木上張貼大小字報(bào)或亂刻亂劃。各部門或各單位的通知、海報(bào)、廣告、啟事等必須在指定的布告欄、廣告牌上張貼。違者處以50-100元罰款，并令其擦洗干凈。
十一、校內(nèi)各建筑物及其設(shè)施和門窗等必須保持整潔完好，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自破壞墻體，改變建筑結(jié)構(gòu)。為保持工作、學(xué)習(xí)和生活場(chǎng)所的室內(nèi)外整潔、明凈，必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，節(jié)假日前徹底清掃的制度，校愛(ài)衛(wèi)會(huì)將進(jìn)行不定期檢查。
十三、 本條例自公布之日起實(shí)行。
第3篇 某酒店廚房環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生管理?xiàng)l例
酒店廚房環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生管理?xiàng)l例一、 本部門在酒店服務(wù)中的意義
食品原料加工過(guò)程中各工序的衛(wèi)生,直接關(guān)系到成品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品加工是餐飲衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié),食品經(jīng)過(guò)加工烹制后是否合食品衛(wèi)生的要求和標(biāo)準(zhǔn),直接關(guān)系到客人的需求和身心健康。因此,加強(qiáng)餐飲生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理至關(guān)重要,只有清潔衛(wèi)生的廚房環(huán)境和符合操作規(guī)程要求的安全加工制作方法,才能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。否則,容易將病原體帶入人體,影響廣大賓客的身體健康,嚴(yán)重的甚至危及生命。一般來(lái)說(shuō),多數(shù)飯店由于這一環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理不當(dāng)而造成發(fā)生飲食衛(wèi)生事故。
二、 本部門服務(wù)的業(yè)務(wù)特色
在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下,要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn),必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用,稍有不慎,就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。從最基礎(chǔ)的層面上看,采購(gòu)是非常重要的,因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)必須購(gòu)買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購(gòu)重要的唯一原因。采購(gòu)過(guò)程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如,如果采購(gòu)的物品太少,出現(xiàn)庫(kù)存短缺,銷售額將減少,顧客會(huì)失望;如果采購(gòu)的物品太多,資金將沉淀在不必要的存貨上,不能滿足他用。采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話:采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤(rùn)。只有最可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心他需要大家的共同努力。廚房管理者要?jiǎng)訂T所有員工都來(lái)節(jié)約動(dòng)力燃燒費(fèi),使費(fèi)用控制在最低點(diǎn)?！边@樣才能節(jié)省廚房在餐飲部的開(kāi)支。
三、 本部門食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例
1、廚房的基本衛(wèi)生要求
1)廚房通風(fēng)
(1) 每小時(shí)空氣流通20~30次,在烹調(diào)工作高峰期應(yīng)增加空氣流通量。
(2) 廚房爐灶上應(yīng)設(shè)置通風(fēng)罩
(3) 廚房應(yīng)安裝排氣扇和換氣扇,前者位置高一些,后者低一些。排氣扇風(fēng)力要大于進(jìn)氣扇,且需要空氣過(guò)濾器凈化空氣。
2)廚房光線
廚房里可單獨(dú)使用自然光或日光燈光,也可兩者結(jié)合使用。廚房光線一定要充足,盡量減少陰影,特別要注意煮鍋、炸鍋上的光線,燈管、燈泡的 要適當(dāng),杜絕使用有色燈泡,以防廚師對(duì)食品顏色產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。
3)廚房溫度
(1) 廚房的溫度要適宜,否則會(huì)對(duì)從業(yè)人員身體健康及工作效率造成不良影響。平均溫度一般保持在25℃~28℃。
(2) 選用的廚房設(shè)備隔熱性能要好。
(3) 廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備溫度調(diào)節(jié)功能。
(4) 廚房里各區(qū)域(包括洗碗間)都應(yīng)有暖氣。
2、廚房衛(wèi)生管理
1)粗加工間
(1) 每日清掃作業(yè)區(qū)域,保持操作環(huán)境衛(wèi)生。
(2) 粗加工人員對(duì)待加工的食品原料進(jìn)行感官衛(wèi)生檢查,對(duì)不合格的原料予以退回。
(3) 對(duì)蔬菜、水果經(jīng)摘選去除不可食用的部分,進(jìn)行初洗、浸泡,再用流水洗凈;對(duì)肉類應(yīng)清除污穢不潔、有害腺體或變質(zhì)等不可食用部分,洗凈后裝專用盛具供切配用;對(duì)水產(chǎn)品長(zhǎng)鱗、內(nèi)臟或貝殼,用流水清洗干凈后盛于專用窗口;摘除的廢氣物投放到指定位置的專用垃圾桶內(nèi)。
(4) 保持解凍、洗滌水池的衛(wèi)生。解凍原料按不同品種要求分類解凍。易腐敗變質(zhì)原料要縮短加工時(shí)間,保持原料的新鮮度。
(5) 對(duì)用后的設(shè)備、刀、砧板、工作臺(tái)、容器、抹布等要清洗消毒。
(6) 加工后原料要分類盛裝,分類放入冷庫(kù)備用;冷庫(kù)應(yīng)干凈整潔。
2)配菜間
(1) 每日清掃配菜間,保持衛(wèi)生整潔。
(2) 對(duì)用過(guò)的刀、砧板、工作臺(tái)、容器、配菜盤、抹布等要求清潔衛(wèi)生。
(3) 需冷藏保鮮原料應(yīng)分類放入冰箱內(nèi),每日開(kāi)餐前檢查原料是否變質(zhì)。配菜中注意原料衛(wèi)生狀況和新鮮度,以保證原料質(zhì)量。
3)冷葷間
(1) 單獨(dú)配置冷葷加工間,做到專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒、專用工作服。
(2) 對(duì)設(shè)備、刀、砧板、容器、餐具、抹布要每日清洗,定期消毒。
(3) 進(jìn)入冷葷間前要洗手消毒,空氣和臺(tái)面每日用紫外線消毒。
(4) 每日清理冰箱,保持食品衛(wèi)生。需冷藏保險(xiǎn)食品應(yīng)分類放入冰箱內(nèi),生、熟食品要分開(kāi)存放,防止交叉感染。
(5) 嚴(yán)格操作規(guī)程,生熟食品的刀、砧板、容器、抹布等不能混用。
(6) 罐頭開(kāi)瓶后倒入專用餐具使用,隔日罐頭不能再用。
第4篇 學(xué)院校園環(huán)境衛(wèi)生園林綠化管理?xiàng)l例
學(xué)院校園環(huán)境衛(wèi)生園林綠化管理?xiàng)l例
(三) 為了加強(qiáng)校園環(huán)境管理,營(yíng)造整潔、優(yōu)美、文明的育人環(huán)境,實(shí)現(xiàn)“以法治?！备鶕?jù)《高等學(xué)校校園秩序管理若干規(guī)定》的文件精神,結(jié)合我校具體情況,特制定本規(guī)定,希望廣大師生員工自覺(jué)遵守,互相監(jiān)督,認(rèn)真執(zhí)行。第一章目標(biāo)
第一條 通過(guò)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),建立機(jī)制,抓好落實(shí),進(jìn)一步實(shí)施環(huán)境綠化、美化、香化、凈化工程創(chuàng)建一個(gè)對(duì)廣大師生的精神狀態(tài)、行為方式、心理素質(zhì)有塑造作用、陶冶作用、凝聚作用的優(yōu)美校園環(huán)境,實(shí)現(xiàn)省級(jí)文明單位目標(biāo)。第二章公共衛(wèi)生管理
第二條 校容校貌和環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分片包干,專職人員管理和師生自覺(jué)遵守相結(jié)合的原則。
第三條 __ 各部門黨政主要領(lǐng)導(dǎo)為本單位環(huán)境衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人,必須高度重視環(huán)境治理工作,齊抓共管,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的養(yǎng)成教育,建設(shè)整潔、優(yōu)美、文明的校園。
第四條 全校師生要提倡文明、講衛(wèi)生,維護(hù)社會(huì)公德。自學(xué)樹(shù)立“五講、四美、三熱愛(ài)”的新風(fēng)尚。
第五條 全校師生要自覺(jué)遵守有關(guān)規(guī)定,養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣,尊重環(huán)衛(wèi)工人和執(zhí)勤人員的勞動(dòng)成果,服從和執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督人員的勸導(dǎo)。學(xué)校對(duì)故意違反規(guī)定、無(wú)理阻撓、謾罵衛(wèi)生監(jiān)督人員及環(huán)節(jié)工人者,按情節(jié)輕重給予10―50元的罰款,必要時(shí)報(bào)學(xué)校給予紀(jì)律處分。校內(nèi)經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的飲食店、商店和外賣攤擋等必須規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(20―30元/月)向總務(wù)處行政科繳納衛(wèi)生清運(yùn)費(fèi)和管理費(fèi)。
第六條 各部門對(duì)各自的精通內(nèi)外包干區(qū)要經(jīng)常清掃和進(jìn)行周五定期大掃除,積極參加地區(qū)性愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng),人人動(dòng)手;互相監(jiān)督,維護(hù)校園環(huán)境整潔,愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生設(shè)施,保持校園環(huán)境優(yōu)美。對(duì)破壞公共衛(wèi)生設(shè)施者給予修復(fù)費(fèi)用的2倍罰款。對(duì)各部門分配的責(zé)任區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)墻上有亂張貼、亂書寫、腳印、球印樓道、走廊、門廳堆放雜物等現(xiàn)象,由執(zhí)勤人員處以10―50元罰款,并責(zé)令部門限期恢復(fù)。
第七條 禁止各部門在清掃教室、辦公室時(shí)用水沖地和貨車進(jìn)出校園沿路拋灑各種污物,違者除責(zé)令清除外,并處以10―50元罰款。
第八條 禁止在教室、辦公室內(nèi)、走廊、門廳、樹(shù)桿、電線桿、建筑物墻上及其他公共設(shè)施上張貼廣告、通知、標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)、班刊等各種宣傳品、宣傳品應(yīng)張貼在由總務(wù)處統(tǒng)一制發(fā)的木板上,并按規(guī)定地點(diǎn)擺放,擺放地點(diǎn)暫定在電影院墻邊、11棟墻邊、廣德路宿舍大門墻邊,違者責(zé)令立即清除,清除不力給予10―50元的罰款。
第九條 在開(kāi)展大型活動(dòng)或新行進(jìn)校的需張貼標(biāo)語(yǔ)、口號(hào)的要求一律懸掛橫幅。
第十條 經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)設(shè)立的櫥窗墻報(bào)欄、黑板,按規(guī)定張貼、書寫,要保持整潔、美觀、大方。嚴(yán)禁亂涂亂寫、亂設(shè)標(biāo)志。
第十一條 各部門需要的標(biāo)志牌報(bào)總務(wù)統(tǒng)一制作,規(guī)范管理。
第十二條 禁止在食堂、教室、宿舍、走廊、廁所、道路和操場(chǎng)及其他公共場(chǎng)的隨地吐痰、亂扔瓜皮、果殼、紙屑煙頭等雜物,禁止在大樓門廳、走廊停放摩托車、自行車(所有車輛必須統(tǒng)一停放在車棚風(fēng)),違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員給予5元的罰款。
第十三條 禁止在樓內(nèi)、窗口、陽(yáng)臺(tái)向外傾倒污水和拋擲各種垃圾;及在樓內(nèi)、走廊、門廳、道路中間等場(chǎng)所進(jìn)行體育活動(dòng)和體育教學(xué),違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員給予10元的罰款,并沒(méi)收體育用具。;在體育活動(dòng)造成公共財(cái)產(chǎn)損失處以責(zé)任人修復(fù)費(fèi)用的2倍罰款,不能確定責(zé)任人的按修復(fù)費(fèi)用的2倍扣罰責(zé)任部門。
第十四條 禁止隨地大小便和校內(nèi)放養(yǎng)家禽、家畜及寵物,違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員對(duì)責(zé)任人給予10―50元的罰款。
第十五條 禁止在校內(nèi)設(shè)立路邊攤點(diǎn)、流動(dòng)攤點(diǎn)、露天攤點(diǎn)、無(wú)證攤點(diǎn)和進(jìn)入宿舍叫賣早蹼、夜點(diǎn),違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員給予50―100元罰款,并酌情沒(méi)收擺賣物。
第十六條 凡校內(nèi)住戶需裝修的,要向房改部門申請(qǐng),輸審批手續(xù)時(shí)一次性向總務(wù)處行政科交納衛(wèi)生費(fèi)押金100元。裝修垃圾必須倒在指定地點(diǎn),違者處以20―50無(wú)罰款。裝修結(jié)束后由愛(ài)衛(wèi)會(huì)雇人清除垃圾,費(fèi)用從押金中扣除。第三章園林綠化管理
第十七條 全校師生要樹(shù)立環(huán)保意識(shí),積極主動(dòng)參加綠化、美化、香化、凈化校園工作,要像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣保護(hù)周圍的綠色,共建綠色校園。
第十八條 不準(zhǔn)攀折樹(shù)枝,采摘花木果實(shí),搖晃幼樹(shù)、抄走近路踐踏花草和進(jìn)入綠化地內(nèi)拍照,違者由執(zhí)勤人員給予責(zé)任人10―100元罰款。
第十九條 不準(zhǔn)擅砍樹(shù)木,毀壞綠化地,違者按市園林管理處有關(guān)規(guī)定予以處罰。需要改變綠化地用途或移植、砍伐樹(shù)木時(shí),必須事先征得總務(wù)處同意,因工程施工造成綠化損失,對(duì)施工單位處以核定損失費(fèi)用的2倍罰款。
第二十條 不準(zhǔn)在樹(shù)與樹(shù)之間拉繩曬衣物或在樹(shù)枝上曬東西,違者處以10―100的罰款。
第二十一條 不準(zhǔn)損壞花壇、花盆、假山、路石、石板和各種公共設(shè)施,違者對(duì)責(zé)任處以修復(fù)費(fèi)用的2倍罰款。
第二十二條 不準(zhǔn)在綠化地帶進(jìn)行體育活動(dòng),違者由執(zhí)勤人員沒(méi)收體育用具。
第二十三條 不準(zhǔn)在綠化區(qū)內(nèi)堆放建筑材料或建筑垃圾,違者除責(zé)令立即清除和修復(fù)外,并處以100―1000元的罰款。第四章執(zhí)行
第二十六條 罰款由學(xué)校愛(ài)衛(wèi)會(huì)執(zhí)勤人員嚴(yán)格按本規(guī)定處理,罰款統(tǒng)一加蓋愛(ài)衛(wèi)生會(huì)印章收據(jù)。對(duì)年內(nèi)罰款加比例最大的部門學(xué)校評(píng)先時(shí)實(shí)行一票否決。
第二十七條 罰款收入作為衛(wèi)生先進(jìn)和個(gè)人的獎(jiǎng)勵(lì)基金。
第二十八條 對(duì)拒不交納罰款者,將由愛(ài)衛(wèi)會(huì)報(bào)請(qǐng)計(jì)財(cái)辦給予扣款,并將姓名、單位公布于眾。如有辱罵、圍攻、毆打執(zhí)勤人員者,報(bào)保衛(wèi)處按規(guī)定處罰,并給予紀(jì)律處分。
第二十九條 本規(guī)定由愛(ài)衛(wèi)會(huì)組織監(jiān)督實(shí)施。
第三十條 本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
第5篇 學(xué)院校園環(huán)境衛(wèi)生園林綠化管理?xiàng)l例（3）
學(xué)院校園環(huán)境衛(wèi)生園林綠化管理?xiàng)l例(三)
為了加強(qiáng)校園環(huán)境管理,營(yíng)造整潔、優(yōu)美、文明的育人環(huán)境,實(shí)現(xiàn)“以法治?！备鶕?jù)《高等學(xué)校校園秩序管理若干規(guī)定》的文件精神,結(jié)合我校具體情況,特制定本規(guī)定,希望廣大師生員工自覺(jué)遵守,互相監(jiān)督,認(rèn)真執(zhí)行。
第一章目標(biāo)
第一條通過(guò)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),建立機(jī)制,抓好落實(shí),進(jìn)一步實(shí)施環(huán)境綠化、美化、香化、凈化工程創(chuàng)建一個(gè)對(duì)廣大師生的精神狀態(tài)、行為方式、心理素質(zhì)有塑造作用、陶冶作用、凝聚作用的優(yōu)美校園環(huán)境,實(shí)現(xiàn)省級(jí)文明單位目標(biāo)。
第二章公共衛(wèi)生管理
第二條校容校貌和環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分片包干,專職人員管理和師生自覺(jué)遵守相結(jié)合的原則。
第三條 各部門黨政主要領(lǐng)導(dǎo)為本單位環(huán)境衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人,必須高度重視環(huán)境治理工作,齊抓共管,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的養(yǎng)成教育,建設(shè)整潔、優(yōu)美、文明的校園。
第四條全校師生要提倡文明、講衛(wèi)生,維護(hù)社會(huì)公德。自學(xué)樹(shù)立“五講、四美、三熱愛(ài)”的新風(fēng)尚。
第五條全校師生要自覺(jué)遵守有關(guān)規(guī)定,養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣,尊重環(huán)衛(wèi)工人和執(zhí)勤人員的勞動(dòng)成果,服從和執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督人員的勸導(dǎo)。學(xué)校對(duì)故意違反規(guī)定、無(wú)理阻撓、謾罵衛(wèi)生監(jiān)督人員及環(huán)節(jié)工人者,按情節(jié)輕重給予10―50元的罰款,必要時(shí)報(bào)學(xué)校給予紀(jì)律處分。校內(nèi)經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的飲食店、商店和外賣攤擋等必須規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(20―30元/月)向總務(wù)處行政科繳納衛(wèi)生清運(yùn)費(fèi)和管理費(fèi)。
第六條各部門對(duì)各自的精通內(nèi)外包干區(qū)要經(jīng)常清掃和進(jìn)行周五定期大掃除,積極參加地區(qū)性愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng),人人動(dòng)手;互相監(jiān)督,維護(hù)校園環(huán)境整潔,愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生設(shè)施,保持校園環(huán)境優(yōu)美。對(duì)破壞公共衛(wèi)生設(shè)施者給予修復(fù)費(fèi)用的2倍罰款。對(duì)各部門分配的責(zé)任區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)墻上有亂張貼、亂書寫、腳印、球印樓道、走廊、門廳堆放雜物等現(xiàn)象,由執(zhí)勤人員處以10―50元罰款,并責(zé)令部門限期恢復(fù)。
第七條禁止各部門在清掃教室、辦公室時(shí)用水沖地和貨車進(jìn)出校園沿路拋灑各種污物,違者除責(zé)令清除外,并處以10―50元罰款。
第八條禁止在教室、辦公室內(nèi)、走廊、門廳、樹(shù)桿、電線桿、建筑物墻上及其他公共設(shè)施上張貼廣告、通知、標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)、班刊等各種宣傳品、宣傳品應(yīng)張貼在由總務(wù)處統(tǒng)一制發(fā)的木板上,并按規(guī)定地點(diǎn)擺放,擺放地點(diǎn)暫定在電影院墻邊、11棟墻邊、廣德路宿舍大門墻邊,違者責(zé)令立即清除,清除不力給予10―50元的罰款。
第九條在開(kāi)展大型活動(dòng)或新行進(jìn)校的需張貼標(biāo)語(yǔ)、口號(hào)的要求一律懸掛橫幅。
第十條經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)設(shè)立的櫥窗墻報(bào)欄、黑板,按規(guī)定張貼、書寫,要保持整潔、美觀、大方。嚴(yán)禁亂涂亂寫、亂設(shè)標(biāo)志。
第十一條各部門需要的標(biāo)志牌報(bào)總務(wù)統(tǒng)一制作,規(guī)范管理。
第十二條禁止在食堂、教室、宿舍、走廊、廁所、道路和操場(chǎng)及其他公共場(chǎng)的隨地吐痰、亂扔瓜皮、果殼、紙屑煙頭等雜物,禁止在大樓門廳、走廊停放摩托車、自行車(所有車輛必須統(tǒng)一停放在車棚風(fēng)),違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員給予5元的罰款。
第十三條禁止在樓內(nèi)、窗口、陽(yáng)臺(tái)向外傾倒污水和拋擲各種垃圾;及在樓內(nèi)、走廊、門廳、道路中間等場(chǎng)所進(jìn)行體育活動(dòng)和體育教學(xué),違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員給予10元的罰款,并沒(méi)收體育用具。;在體育活動(dòng)造成公共財(cái)產(chǎn)損失處以責(zé)任人修復(fù)費(fèi)用的2倍罰款,不能確定責(zé)任人的按修復(fù)費(fèi)用的2倍扣罰責(zé)任部門。
第十四條禁止隨地大小便和校內(nèi)放養(yǎng)家禽、家畜及寵物,違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員對(duì)責(zé)任人給予10―50元的罰款。
第十五條禁止在校內(nèi)設(shè)立路邊攤點(diǎn)、流動(dòng)攤點(diǎn)、露天攤點(diǎn)、無(wú)證攤點(diǎn)和進(jìn)入宿舍叫賣早蹼、夜點(diǎn),違者由衛(wèi)生執(zhí)勤人員給予50―100元罰款,并酌情沒(méi)收擺賣物。
第十六條凡校內(nèi)住戶需裝修的,要向房改部門申請(qǐng),輸審批手續(xù)時(shí)一次性向總務(wù)處行政科交納衛(wèi)生費(fèi)押金100元。裝修垃圾必須倒在指定地點(diǎn),違者處以20―50無(wú)罰款。裝修結(jié)束后由愛(ài)衛(wèi)會(huì)雇人清除垃圾,費(fèi)用從押金中扣除。
第三章園林綠化管理
第十七條全校師生要樹(shù)立環(huán)保意識(shí),積極主動(dòng)參加綠化、美化、香化、凈化校園工作,要像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣保護(hù)周圍的綠色,共建綠色校園。
第十八條不準(zhǔn)攀折樹(shù)枝,采摘花木果實(shí),搖晃幼樹(shù)、抄走近路踐踏花草和進(jìn)入綠化地內(nèi)拍照,違者由執(zhí)勤人員給予責(zé)任人10―100元罰款。
第十九條不準(zhǔn)擅砍樹(shù)木,毀壞綠化地,違者按市園林管理處有關(guān)規(guī)定予以處罰。需要改變綠化地用途或移植、砍伐樹(shù)木時(shí),必須事先征得總務(wù)處同意,因工程施工造成綠化損失,對(duì)施工單位處以核定損失費(fèi)用的2倍罰款。
第二十條不準(zhǔn)在樹(shù)與樹(shù)之間拉繩曬衣物或在樹(shù)枝上曬東西,違者處以10―100的罰款。
第二十一條不準(zhǔn)損壞花壇、花盆、假山、路石、石板和各種公共設(shè)施,違者對(duì)責(zé)任處以修復(fù)費(fèi)用的2倍罰款。
第二十二條不準(zhǔn)在綠化地帶進(jìn)行體育活動(dòng),違者由執(zhí)勤人員沒(méi)收體育用具。
第二十三條不準(zhǔn)在綠化區(qū)內(nèi)堆放建筑材料或建筑垃圾,違者除責(zé)令立即清除和修復(fù)外,并處以100―1000元的罰款。
第四章執(zhí)行
第二十六條罰款由學(xué)校愛(ài)衛(wèi)會(huì)執(zhí)勤人員嚴(yán)格按本規(guī)定處理,罰款統(tǒng)一加蓋愛(ài)衛(wèi)生會(huì)印章收據(jù)。對(duì)年內(nèi)罰款加比例最大的部門學(xué)校評(píng)先時(shí)實(shí)行一票否決。
第二十七條罰款收入作為衛(wèi)生先進(jìn)和個(gè)人的獎(jiǎng)勵(lì)基金。
第二十八條對(duì)拒不交納罰款者,將由愛(ài)衛(wèi)會(huì)報(bào)請(qǐng)計(jì)財(cái)辦給予扣款,并將姓名、單位公布于眾。如有辱罵、圍攻、毆打執(zhí)勤人員者,報(bào)保衛(wèi)處按規(guī)定處罰,并給予紀(jì)律處分。
第二十九條本規(guī)定由愛(ài)衛(wèi)會(huì)組織監(jiān)督實(shí)施。
第三十條本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
