內(nèi)容
一、引言 酒店海鮮養(yǎng)殖技術規(guī)程旨在確保酒店供應的海鮮品質新鮮、安全，滿足顧客的口感需求，同時保證養(yǎng)殖過程的可持續(xù)性和經(jīng)濟效益。本規(guī)程將詳細闡述從選種、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料管理到疾病預防的各項關鍵步驟。
二、選種與引進
1. 選擇健康、無病蟲害的種苗，優(yōu)先考慮適應當?shù)厮|和氣候條件的品種。
2. 種苗來源應可靠，需有資質證明，確保無遺傳性疾病。
3. 引進種苗時，進行健康檢查，隔離觀察一段時間，確認無問題后再放入養(yǎng)殖池。
三、養(yǎng)殖環(huán)境
1. 水質：保持水溫、酸堿度、溶解氧等參數(shù)在適宜范圍，定期監(jiān)測并調(diào)整。
2. 池塘：定期清理，避免沉積物過多，防止有害微生物滋生。
3. 微生物平衡：通過投放有益微生物，維持養(yǎng)殖水體的生態(tài)平衡。
四、飼料管理
1. 飼料質量：選用富含營養(yǎng)、無添加有害物質的專用海鮮飼料。
2. 飼喂頻率：根據(jù)海鮮種類及生長階段，設定合理的投喂次數(shù)和量。
3. 飼喂時間：通常在清晨和傍晚，避免高溫時段，減少飼料浪費。
五、疾病預防
1. 定期檢查：對養(yǎng)殖對象進行定期體檢，早期發(fā)現(xiàn)潛在問題。
2. 疾病控制：一旦發(fā)現(xiàn)疾病跡象，立即隔離病患，采取相應治療措施。
3. 免疫增強：通過合理飼養(yǎng)和環(huán)境調(diào)控提高海鮮的免疫力。
六、捕撈與運輸
1. 捕撈方式：輕柔捕撈，避免損傷海鮮。
2. 包裝：使用保濕、透氣的包裝材料，保持鮮活。
3. 運輸：控制溫度，縮短運輸時間，減少死亡率。
七、持續(xù)改進
1. 數(shù)據(jù)記錄：詳細記錄養(yǎng)殖過程中的各項數(shù)據(jù)，用于分析優(yōu)化。
2. 技術更新：關注行業(yè)動態(tài)，定期培訓員工，提升養(yǎng)殖技術。
3. 反饋機制：收集顧客反饋，及時調(diào)整養(yǎng)殖策略。
標準
本規(guī)程的執(zhí)行應嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，結合酒店的具體情況靈活應用。所有操作人員需接受專業(yè)培訓，確保理解和執(zhí)行規(guī)程。定期評估規(guī)程的效果，根據(jù)實際情況進行修訂和完善。規(guī)程的遵守程度將作為員工績效考核的重要指標，以確保海鮮養(yǎng)殖的質量和效率。
酒店海鮮養(yǎng)殖技術規(guī)程范文
酒店海鮮養(yǎng)殖技術
小海鮮的暫養(yǎng)方法:
1、用循環(huán)水長期轉換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤; 2、水溫控制在攝氏 18 度以內(nèi); 3、水的深度不超過 2cm; 4、最好是找點干凈砂把小海鮮埋在里面時間活得更長。 5、注意不要用強光照射,或暴曬。 在酒店活養(yǎng)生猛海鮮不是件容易的事情,水的溫度、鹽度、換水次 數(shù)、混養(yǎng)都是學問,在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度(1 公斤 海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度)、禁忌等之前,先讓我們看看酒店活 養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些
1、溫度計——測量海鮮池的水溫。 2、海水濃度計(又稱鹽度計)——監(jiān)測海鮮池含鹽的濃度。 3、恒溫器——提供熱能。 4、氧氣泵——為單個海鮮池制造氧氣。 5、循環(huán)水設備——使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動,并在流動中 自然充氧。 6、制冷設備——降低池內(nèi)的水溫。 7、過濾網(wǎng)——過濾池水雜質。
常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養(yǎng)方式:
澳洲龍蝦:夏天水溫 12-15℃,冬季水溫 18-19℃,鹽度 24-26%, 龍蝦一般可存活一周,在不渾水的情況下,可每三個月?lián)Q一次水,由于 澳洲龍蝦生猛好動,所以除了小龍蝦外,最好不要與其他海鮮混養(yǎng)。
小青龍(小龍蝦):水溫 17-18℃,鹽度 24-26%,一般可以存活 3-4 天?？膳c龍蝦混養(yǎng)。 多寶魚、三刀魚:水溫 18-19℃,鹽度 16-18%,最多可喂養(yǎng) 15 天, 每周換一次水,二者可以混養(yǎng)。
花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹:水溫 17-19℃,鹽度 23-24%,一般可 存活 7 天,所有的蟹類都可混養(yǎng)。
蛤蜊、蟶子:水溫 13-15℃,鹽度 12-15%,可存活 5 天左右,一般都 用流動水喂養(yǎng), 而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌, 但是由于個體較小, 所以都單獨放置。
鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫 12-15℃,鹽度 0,由于鱘魚較勇猛,故需 單獨喂養(yǎng),其他的品種可混養(yǎng)。
明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫 18-19℃,鹽度 16-18%,最多可 存活 1-2 天, 由于蝦類極易使水質變壞, 所以每隔 1 天就要換一次水, 如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦,必須馬上撈出。由于酒店大量喂養(yǎng),故一般單 獨喂養(yǎng)。 左口魚:水溫約為-2℃, 鹽度 24-25%,最多可喂養(yǎng) 15 天,每周需換一次 水
扇貝、帶子、青口、花螺:水溫 0℃,鹽度 18-20%,最多可以放置 3 天,一般都用流動水喂養(yǎng)。這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌,但是由于個 體較小,所以都單獨放置。
東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料:水溫 20℃左右 (冬天要用恒溫器),鹽度 24-26%,一般一星期換一次水,除了石 斑外,其余的皆可混養(yǎng)。
象拔蚌:水溫約為-2℃,鹽度 24-25%,一般可存放 5 天,平均 2 天換 一次水,可以與左口魚混養(yǎng)。 加州鱸魚:水溫 23-28℃, 雖然加州鱸魚原產(chǎn)地為純淡水; 但鹽度只要 保持在 10%以下即可,一般可存活 20-30 天,一周換一次水,可與 其他的魚類品種混養(yǎng)。
活鮑魚:水溫 12-15℃,鹽度 10-12%,最多可以放置 15 天,平均 5 天換一次水,一般單獨喂養(yǎng)。 活海參:水溫 15℃左右,鹽度 10-22%,最多可以放置 3 天,平均 2 天換一次水,一般單獨喂養(yǎng)。
花蛤、香螺、文蛤、天鵝蛋:水溫 10℃,鹽度 12%左右,最多可以放 置 5 天,一般都用流動水喂養(yǎng),而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌,但 是由于個體較小,所以都單獨放置。
注意事項: 1、在用海水精勾對自來水時,自來水需提前靜置 12 小時以上,以 除去水中雜質。 2、海水精為喂養(yǎng)海鮮的專用鹽,不能用一般的食鹽代替。 3、 喂養(yǎng)海鮮時并不是說氧氣越多越好,如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發(fā) 出去的氣體會把海鮮沖死。 4、 要經(jīng)常用蘭寶液對池水消毒, 每次換水時按每 100 公斤水滴入 2-3 滴的比例即可。
