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有哪些
燃?xì)馊T蒸柜爐灶是餐飲行業(yè)中常用的烹飪?cè)O(shè)備，適用于各類餐廳、酒店及食堂。其主要功能是利用燃?xì)饧訜岙a(chǎn)生蒸汽，對(duì)食物進(jìn)行烹飪。本規(guī)程將詳細(xì)闡述其安全操作流程，確保使用者在操作過程中能夠保障自身安全，同時(shí)有效維護(hù)設(shè)備。
目的和意義
本規(guī)程旨在為操作人員提供清晰、準(zhǔn)確的操作指南，防止因不當(dāng)操作引發(fā)的安全事故，提高工作效率，延長設(shè)備使用壽命，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量與安全。
注意事項(xiàng)
1. 操作前檢查：
- 確保蒸柜周圍無易燃物，保持工作區(qū)域整潔。
- 檢查燃?xì)夤艿朗欠裼行孤?，可用肥皂水涂抹接口處檢查。
- 檢查蒸柜內(nèi)部是否清潔，無殘留食物或水漬。
2. 開啟與預(yù)熱：
- 打開燃?xì)忾y門，點(diǎn)燃燃燒器，預(yù)熱蒸柜至適宜溫度。
- 注意觀察火焰顏色，正常應(yīng)為藍(lán)色，如呈黃色或冒煙，可能是燃?xì)獠怀浞?，需調(diào)整風(fēng)門。
3. 裝載食物：
- 使用耐高溫容器裝食物，避免直接接觸蒸柜內(nèi)壁。
- 不要過量裝載食物，確保蒸汽能均勻分布。
4. 運(yùn)行中監(jiān)控：
- 定期查看蒸柜運(yùn)行狀況，注意火焰是否穩(wěn)定。
- 避免長時(shí)間無人看管，以防意外發(fā)生。
5. 關(guān)閉與清潔：
- 完成烹飪后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門，再關(guān)閉電源。
- 待蒸柜冷卻后進(jìn)行清潔，防止?fàn)C傷。
- 清潔時(shí)使用非腐蝕性清潔劑，避免損壞蒸柜表面。
6. 故障處理：
- 如發(fā)現(xiàn)異常，立即關(guān)閉燃?xì)夂碗娫?，?bào)告維修人員。
- 非專業(yè)人員不得自行拆修設(shè)備。
7. 培訓(xùn)與教育：
- 所有操作人員必須接受安全培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程。
- 定期進(jìn)行安全演練，提升應(yīng)急處理能力。
8. 安全裝備：
- 操作時(shí)佩戴防護(hù)手套和防熱眼鏡，防止?fàn)C傷。
- 確保工作區(qū)配備滅火器，并了解其使用方法。
9. 維護(hù)保養(yǎng)：
- 定期檢查燃?xì)夤艿?、燃燒器和風(fēng)門，確保其良好狀態(tài)。
- 每次使用后清潔燃燒器，防止積碳影響燃燒效率。
以上操作規(guī)程旨在提供一個(gè)基本的安全框架，但具體操作可能因設(shè)備型號(hào)和使用環(huán)境有所不同。操作人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活應(yīng)用，并始終保持警惕，預(yù)防可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。只有嚴(yán)格遵守規(guī)程，才能確保燃?xì)馊T蒸柜爐灶的安全、高效運(yùn)行。
燃?xì)馊T蒸柜爐灶安全操作規(guī)程范文
1、點(diǎn)火前先開動(dòng)風(fēng)機(jī)，打開風(fēng)閥進(jìn)風(fēng)至爐頭吹幾秒，（同時(shí)開動(dòng)抽油煙機(jī)），再將風(fēng)閥關(guān)閉。
2、打開燃?xì)忾y，然后點(diǎn)燃火棒，放入爐膽內(nèi)引燃內(nèi)留火種，打開火種閥和風(fēng)機(jī)開關(guān)，送少量風(fēng)助燃，確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒開關(guān)。
3、然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y，并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合使用要求。
4、熄爐時(shí)，一定要把燃?xì)庵仆耆P(guān)閉，并同時(shí)關(guān)閉燃?xì)饪傞y。
5、經(jīng)過一段時(shí)間的使用應(yīng)及時(shí)清理爐堂，燃?xì)怙L(fēng)咀的積炭，才能保證爐具正常使用。
6、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。
電熱蒸汽消毒（蒸飯）兩用柜安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)液位開關(guān)的白色浮柱能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關(guān)，按需要調(diào)整運(yùn)行整定時(shí)間。
4、本機(jī)非高壓容器，卸壓閥排氣管應(yīng)暢通，不能阻塞。
5、使用時(shí)特別注意蒸氣輸入壓力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
7、安裝時(shí)必須有良好的接地線和漏電開關(guān)。
8、開門時(shí)注意蒸汽噴出，以防燙傷。
電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)浮柱球能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關(guān)。
4、停止使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
5、安裝時(shí)必須有良好的接地線和漏電開關(guān)。
6、開蓋時(shí)注意蒸汽噴出，以防燙傷。
7、使用時(shí)要根據(jù)使用需要適時(shí)調(diào)節(jié)溫控器整定溫度。
2004年2月28日
