有哪些
殺菌鍋安全操作規(guī)程
一、目的和意義
殺菌鍋是食品加工中不可或缺的設(shè)備，用于殺滅食品中的微生物，確保食品安全和延長(zhǎng)保質(zhì)期。本規(guī)程旨在規(guī)范操作流程，降低操作風(fēng)險(xiǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)員工安全，提高生產(chǎn)效率。
注意事項(xiàng)
1. 操作前準(zhǔn)備：
- 確認(rèn)殺菌鍋已進(jìn)行定期維護(hù)檢查，無(wú)明顯損壞或故障。
- 清潔殺菌鍋內(nèi)部，無(wú)殘留物。
- 檢查水、蒸汽、壓力等供應(yīng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。
2. 裝載產(chǎn)品：
- 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和殺菌要求，合理裝載，避免過(guò)密或過(guò)松。
- 確保產(chǎn)品包裝完整，無(wú)破損，防止泄露。
3. 設(shè)置參數(shù)：
- 根據(jù)產(chǎn)品類型和工藝要求，設(shè)定合適的溫度、時(shí)間和壓力。
- 注意，高溫可能導(dǎo)致包裝材料變形，需謹(jǐn)慎調(diào)整。
4. 開(kāi)始?xì)⒕^(guò)程：
- 啟動(dòng)殺菌鍋，先預(yù)熱至工作溫度。
- 逐步升壓，保持恒定，避免急速變化導(dǎo)致容器破裂。
- 在殺菌過(guò)程中，監(jiān)控溫度、壓力及時(shí)間，確保在安全范圍內(nèi)。
5. 殺菌后處理：
- 殺菌完成后，逐漸降壓，避免快速放氣造成設(shè)備損傷。
- 排出蒸汽，用冷卻水降溫，注意防止?fàn)C傷。
- 打開(kāi)鍋門，取出產(chǎn)品，避免熱氣傷人。
6. 故障應(yīng)對(duì)：
- 如遇設(shè)備異常，立即停止操作，按照應(yīng)急預(yù)案處理。
- 不得擅自維修，及時(shí)通知專業(yè)人員檢查。
7. 記錄與審核：
- 每次操作后，詳細(xì)記錄殺菌參數(shù)，便于追溯和改進(jìn)。
- 定期對(duì)操作規(guī)程進(jìn)行審核，確保其有效性和適應(yīng)性。
8. 培訓(xùn)與安全意識(shí)：
- 操作員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，掌握殺菌鍋操作技能和安全知識(shí)。
- 提高安全意識(shí)，遵守操作規(guī)程，避免因疏忽引發(fā)事故。
9. 緊急情況：
- 遇到火災(zāi)、泄漏等緊急情況，啟動(dòng)應(yīng)急疏散程序，確保人員安全。
10. 個(gè)人防護(hù)： - 操作時(shí)穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如防熱手套、安全眼鏡等。 - 避免直接接觸高溫部分，防止?fàn)C傷。
通過(guò)遵循這些規(guī)程，我們能夠確保殺菌鍋的安全高效運(yùn)行，保障食品質(zhì)量，同時(shí)也保護(hù)員工的生命安全。在實(shí)際操作中，應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，提升操作技能，確保生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定和可靠。
殺菌鍋安全操作規(guī)程范文
1、遵守殺菌鍋操作工藝指標(biāo)，最高工作壓力0.25mpa,最高工作溫度123℃ 2、殺菌鍋操作方法；
a.將裝好貨物的滅菌框推入罐內(nèi)，關(guān)閉罐門；
b.啟動(dòng)快開(kāi)門安全連鎖裝置，當(dāng)“門關(guān)閉到位”和“安全銷到位”報(bào)警燈不閃時(shí)，表明快開(kāi)門已達(dá)到預(yù)定關(guān)閉部位，關(guān)閉罐體下端排汽閥門，開(kāi)啟蒸汽閥門，當(dāng)罐體內(nèi)冷空氣排盡時(shí)，關(guān)閉上端排汽閥門，使罐內(nèi)溫度逐漸升高；
c.當(dāng)罐內(nèi)升至規(guī)定的溫度時(shí)，關(guān)閉進(jìn)汽蒸汽閥門,使溫度恒定。在恒定的溫度下,保持到所需要的時(shí)間(不同的產(chǎn)品保溫的時(shí)間不同) d.在保溫過(guò)程中，不時(shí)打開(kāi)罐體下部排氣閥，使罐體中冷凝水即時(shí)排出，如果罐體溫度下降，需要再次打開(kāi)進(jìn)汽閥，使罐體溫度達(dá)到規(guī)定的溫度；
e.達(dá)到保溫時(shí)間后，開(kāi)啟下端排汽閥，使罐中蒸汽排出，最后開(kāi)啟上端排汽閥，使罐中蒸汽排盡。當(dāng)罐中壓力差為零時(shí)方可開(kāi)啟門開(kāi)關(guān)，取出罐中物品。
3、本設(shè)備嚴(yán)禁超過(guò)設(shè)計(jì)壓力（0.3mpa）,超過(guò)設(shè)計(jì)溫度(143℃)運(yùn)行, 4、操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制,并經(jīng)常保持安全附件齊全、靈敏、可靠，發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理，
5、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計(jì)安全附件，在使用過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)與定期校驗(yàn)，本設(shè)備的安全閥開(kāi)啟壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)經(jīng)常保持靈敏、可靠、防止隨意調(diào)整，壓力表精度不低于2.5級(jí)，無(wú)鉛封壓力表不得使用，其準(zhǔn)確度至少應(yīng)每年檢驗(yàn)一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應(yīng)立即更換，溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期校驗(yàn)，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校正，以后每年應(yīng)校正一次，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過(guò)0.5℃，則送修或更換。
6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每年至少進(jìn)行一次外部檢查，每三年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢驗(yàn)，
7、在使用過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常駐機(jī)構(gòu)對(duì)鎖塊、主動(dòng)圈蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹潤(rùn)滑脂和機(jī)油，以保證摩擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)，
8、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和摩擦過(guò)大時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換保證密封，防止泄漏。
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生產(chǎn)車間
2023年5月15日
