廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

有哪些

廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

一、燃?xì)庠O(shè)備

1. 燃?xì)庠罹撸捍_保灶具安裝穩(wěn)固，燃?xì)夤艿罒o(wú)泄漏。

2. 蒸箱與烤箱：檢查燃?xì)忾y門(mén)是否正常，燃燒器火焰是否穩(wěn)定。

3. 燃?xì)鈨?chǔ)罐：定期檢查壓力表，防止超壓。

二、電氣設(shè)備

1. 冷藏冷凍設(shè)備：定期清潔維護(hù)，確保電源線無(wú)破損。

2. 微波爐：使用專用器皿，避免金屬物品進(jìn)入。

3. 洗碗機(jī)：檢查水位傳感器，防止漏水。

三、機(jī)械設(shè)備

1. 切割設(shè)備：使用時(shí)保持刀片鋒利，操作時(shí)戴好防護(hù)手套。

2. 攪拌機(jī)：食材應(yīng)先切小塊，啟動(dòng)前確認(rèn)容器蓋緊。

3. 食品蒸煮設(shè)備：遵守操作時(shí)間，避免空燒。

目的和意義

廚房設(shè)備安全操作規(guī)程旨在保障廚師及員工的生命安全，防止因設(shè)備操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)、觸電、燙傷等事故。規(guī)范的操作能延長(zhǎng)設(shè)備壽命，降低維修成本，確保食品質(zhì)量與廚房環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、美味的餐飲體驗(yàn)。

注意事項(xiàng)

1. 操作前，務(wù)必熟悉設(shè)備使用手冊(cè)，了解設(shè)備功能和操作流程。

2. 設(shè)備運(yùn)行時(shí)，不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，隨時(shí)監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。

3. 遇到異常情況，立即切斷電源或關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，及時(shí)報(bào)告維修。

4. 定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)，如清潔、潤(rùn)滑、更換磨損部件。

5. 妥善處理廢棄油脂，防止堵塞下水道，引發(fā)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。

6. 使用電器設(shè)備時(shí)，避免手部濕潤(rùn)，以防觸電。

7. 保持廚房整潔，避免濕滑地面導(dǎo)致滑倒事故。

8. 遵守消防安全規(guī)定，定期檢查消防器材，如滅火器、煙霧報(bào)警器等。

9. 對(duì)新入職員工進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)，確保其掌握安全操作技能。

10. 嚴(yán)禁私拉亂接電線，保證電路安全。

這些規(guī)程的實(shí)施需要每位員工的嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，只有這樣，我們的廚房才能成為一個(gè)安全、高效的工作場(chǎng)所。讓我們共同努力，為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

廚房設(shè)備安全操作規(guī)程范文

(一)、爐灶使用(包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門(mén))

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門(mén),點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥。

4、逐步打開(kāi)氣閥,以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時(shí),操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。

6、運(yùn)用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,動(dòng)作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。

9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。

(二)、蒸箱使用

1、 蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同,及使用后及時(shí)關(guān)閉各開(kāi)關(guān)。

2、 使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。

3、 取出蒸箱里的物品時(shí),手要用抹布包嚴(yán),以防燙手。

4、 打開(kāi)蒸箱門(mén)時(shí),要關(guān)閉氣閥,要讓門(mén)口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

(三)、電炸爐安全使用規(guī)范

1、 使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。

2、 連接上電源,調(diào)節(jié)所需溫度,留意制熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無(wú)此現(xiàn)象,則表明電炸爐運(yùn)行有故障,應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。

3、 用炸爐在操作過(guò)程當(dāng)中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重,以免油濺起燙傷。

4、 中、晚收工后及時(shí)切斷電源,晚上收工清洗時(shí),主機(jī)上是只能用抹布擦,制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心,以免折斷銅管焊接頭。

(四)、微波爐安全使用規(guī)范

1、 連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

2、 使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。

3、 在確定加熱時(shí)間未到時(shí),不得任意打開(kāi)爐門(mén),以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。

4、 嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽(tīng)裝飲料,以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。

5、 收工完畢清潔時(shí),要及時(shí)切斷電源,只能用抹布輕擦,主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)要輕放,以免摔破。

(五)、攪拌機(jī)安全使用規(guī)范

1. 投料要適當(dāng),且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。

2. 開(kāi)機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。

3. 操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。

4. 收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。

(六)、絞肉機(jī)安全使用規(guī)范

1. 先安置機(jī)器,開(kāi)通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn),檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行,如有故障應(yīng)及時(shí)找工程部人員。

2. 投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。

3. 投送時(shí)不能直接用手指推送原料,應(yīng)輔佐工具插送原料。

4. 使用完畢,立即關(guān)閉電源,清潔各部件,主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。

(七)、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范

1. 先檢查電器開(kāi)關(guān)是否正常,插頭電源指示燈是否發(fā)光。

2. 使用前必須加水淹沒(méi)加熱管,并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。

3. 每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位,收工后定期放水清潔。

4. 如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。