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有哪些
廚房燒油刀用具污水排放安全操作規(guī)程
一、設(shè)備及材料
1. 油水分離器：用于初步分離廢水中油脂。
2. 泵：用于將廢水從容器中抽出。
3. 污水管線：連接油水分離器和污水處理系統(tǒng)。
4. 廢油收集容器：儲存分離出的油脂。
5. 安全防護裝備：包括手套、護目鏡和防滑鞋。
目的和意義
廚房燒油刀用具產(chǎn)生的污水，如不妥善處理，可能造成環(huán)境污染，影響公眾健康。本規(guī)程旨在規(guī)范廚房污水排放流程，確保符合環(huán)保標準，保護水資源，同時保障員工在操作過程中的安全。
注意事項
1. 使用前檢查：每次作業(yè)前，檢查油水分離器、泵和管線是否完好，無泄漏現(xiàn)象。
2. 廢油處理：定期清理并正確處置收集的廢油，避免倒入下水道。
3. 分離操作：開啟油水分離器，確保油脂浮于水面，廢水流經(jīng)時能有效分離。
4. 安全操作： (1) 使用泵抽水時，確保電源插頭干燥，防止觸電。 (2) 穿戴防護裝備，防止油脂濺傷或滑倒。 (5) 操作結(jié)束后，關(guān)閉設(shè)備電源，清潔工作區(qū)域。
5. 記錄與報告：記錄每日污水排放量，發(fā)現(xiàn)異常情況及時上報。
6. 培訓與監(jiān)督：定期對員工進行操作培訓，確保熟知規(guī)程，同時加強現(xiàn)場監(jiān)督，確保規(guī)程執(zhí)行到位。
7. 維護保養(yǎng)：定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，延長使用壽命，保證運行效率。
8. 遵守法規(guī)：了解并遵守當?shù)丨h(huán)保法規(guī)，確保廚房污水排放符合規(guī)定要求。
9. 應(yīng)急措施：制定應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生泄漏或故障，迅速采取措施，防止污染擴散。
10. 環(huán)保意識：培養(yǎng)員工的環(huán)保意識，提倡節(jié)約用水，減少廢物產(chǎn)生。
通過嚴格執(zhí)行上述規(guī)程，我們能夠確保廚房燒油刀用具的污水得到安全、合規(guī)的排放，實現(xiàn)廚房運營的環(huán)保與安全。
廚房燒油刀用具污水排放安全操作規(guī)程范文
安全操作說明:
管理責任人由廚師長擔任,操作責任人由具體使用人擔任,操作前必須認真閱讀《安全操作說明》
1、燒制(如燒油、燒水、煎炸蒸煮等)安全注意事項:
(1)地面干凈無油漬、無積水,操作人員必須使用防滑鞋具,以免操作過程中發(fā)生意外。
(2)爐具及盛具擺放平穩(wěn),大小適中,在指定位置操作。
(3)燒制油水等液體物質(zhì)時其存放量占盛具容量的80%,不宜過滿,以免燒制過程中溢出發(fā)生意外。
(4)火鍋加盟連鎖店燒油時操作人員不能離開其工作區(qū)域,隨時觀察、控制溫度,掌握火勢。如有急事離開必須找他人代看或關(guān)閉火源。
(5)非操作人員不得隨意添加其它物料或調(diào)整火勢等。
(6)試油溫、水溫不能用手直接觸摸。
(7)進行下一次燒制時必須先關(guān)火后操作。
(8)燒制結(jié)束后,先舀出70%方可整桶(鍋)傾倒。
2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全注意事項:
(1)刀具由使用人自行維護及保管,使用前檢查刀具是否有裂紋、松柄、銹蝕等現(xiàn)象。
(2)用具擺放在正確安全的位置,必須平放,不宜放在操作臺邊沿及過高處。
(3)操作區(qū)域頂端物品堆碼規(guī)范,不能超高、寬堆放,取放時注意安全。
(4)根據(jù)刀具種類進行正常加工。
(5)墩、勺、盆等使用前注意檢查衛(wèi)生、破損、變形等情況。
(6)操作(用刀)時,其他人不能影響(如碰撞、打鬧、聊天等)操作者。
(7)后廚用具嚴禁作為非工作用途工具使用。
(8)所有后廚用具任何人未經(jīng)許可不能私自帶出店外。
(9)后廚所有用具如正常磨損、報廢必須以舊換新,如使用保管不當造成損壞必須照價賠償,并追究相應(yīng)責任。
(10)廚房用具根據(jù)使用情況由具體使用人自行維護保養(yǎng)。
3、廚房污水處理:
(1)排水及處理設(shè)施:排水溝(管)、地漏、水密子、油水分離器、沉油井。
(2)裝修及設(shè)施安裝完畢由前后堂負責人共同按施工標準驗收,并仔細閱讀排水設(shè)施施工圖及設(shè)施使用說明書。
(3)日常檢查維護由廚房雜工組負責。
(4)每天定時打油、除渣,保持排水及處理設(shè)施暢通,做到無異味,不影響戶外環(huán)境保持周邊清潔衛(wèi)生。
(5)所有工作人員不得將雜物及含油液體直接倒入排水溝。
(6)如遇堵塞嚴重應(yīng)及時上報主管領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系專業(yè)疏浚人員進行處理。
