- 目錄
有哪些
廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程
1. 烤箱與微波爐
2. 電磁爐與電飯煲
3. 油煙機(jī)與排風(fēng)扇
4. 冷藏冷凍設(shè)備
5. 豆?jié){機(jī)與榨汁機(jī)
6. 和面機(jī)與攪拌機(jī)
7. 熱水器與蒸汽設(shè)備
8. 咖啡機(jī)與茶具加熱器
9. 電烤架與電熱鍋
10. 清洗消毒設(shè)備
目的和意義
廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程旨在確保餐飲業(yè)員工在日常工作中能正確、安全地使用各種電氣設(shè)備，防止意外事故的發(fā)生，保護(hù)員工的人身安全，維護(hù)廚房的正常運(yùn)作，降低設(shè)備損壞率，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，同時(shí)符合食品安全法規(guī)的要求，為顧客提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。
注意事項(xiàng)
1. 使用前檢查
- 在開(kāi)啟任何電氣設(shè)備前，務(wù)必檢查電源線是否完好，無(wú)裸露、破損。
- 確認(rèn)設(shè)備插頭與插座匹配，接觸良好，無(wú)松動(dòng)現(xiàn)象。
- 檢查設(shè)備內(nèi)部是否清潔，無(wú)殘留食物或水漬。
2. 設(shè)備操作
- 遵循設(shè)備使用說(shuō)明書，按照正確的程序啟動(dòng)和關(guān)閉設(shè)備。
- 不得在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中進(jìn)行清潔或其他非操作行為。
- 使用烤箱、微波爐時(shí)，避免空載運(yùn)行，以免損壞設(shè)備。
3. 溫度控制
- 對(duì)于需要設(shè)定溫度的設(shè)備，如電磁爐、電飯煲，要根據(jù)菜品需求謹(jǐn)慎調(diào)節(jié)，避免過(guò)熱引發(fā)火災(zāi)。
- 油煙機(jī)應(yīng)根據(jù)火候大小調(diào)整風(fēng)速，保證油煙有效排除。
4. 用水安全
- 涉及到水的設(shè)備，如豆?jié){機(jī)、熱水器，使用后應(yīng)及時(shí)斷電，防止漏電。
- 避免水濺入電器，特別是電源插座和開(kāi)關(guān)。
5. 儲(chǔ)存與清潔
- 不使用時(shí)，切斷電源，設(shè)備應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處。
- 定期清潔設(shè)備，保持良好的散熱環(huán)境。
- 清潔時(shí)切勿用濕布擦拭電源部分，以防觸電。
6. 應(yīng)急處理
- 發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，如冒煙、異味、異響，立即切斷電源，并報(bào)告給負(fù)責(zé)人。
- 火災(zāi)情況下，迅速使用滅火器撲滅初起火源，同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
7. 培訓(xùn)與監(jiān)督
- 所有員工都應(yīng)接受電氣設(shè)備安全操作培訓(xùn)，了解基本的應(yīng)急措施。
- 管理層應(yīng)定期檢查設(shè)備使用情況，確保規(guī)程執(zhí)行到位。
8. 維護(hù)與保養(yǎng)
- 定期進(jìn)行設(shè)備的保養(yǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修，避免帶病運(yùn)行。
- 長(zhǎng)時(shí)間未使用的設(shè)備重新啟用前，需進(jìn)行全面檢查。
通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)程，我們能夠確保廚房電氣設(shè)備的安全運(yùn)行，保障員工和顧客的安全，同時(shí)也體現(xiàn)了我們對(duì)食品安全和質(zhì)量的承諾。讓我們共同營(yíng)造一個(gè)安全、高效的工作環(huán)境。
廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程范文
壓面機(jī):
操作者應(yīng)了解壓面機(jī)的工作性能,會(huì)使用壓面機(jī)。
操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查壓面機(jī)的工作是否正常,開(kāi)關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī),并通知維修人員進(jìn)行檢查,及時(shí)排除故障。
調(diào)整面厚度時(shí),應(yīng)左右同時(shí)調(diào)動(dòng),勿將手指伸向轉(zhuǎn)動(dòng)的軸,且調(diào)整時(shí)需先關(guān)機(jī)。
安裝刀片時(shí)應(yīng)停機(jī),將刀推到固定的位置,將左右卡環(huán)卡住,防止松動(dòng)時(shí)打壞齒輪。
嚴(yán)禁操作者違章操作壓面機(jī),設(shè)備不得帶病工作。
操作者在清理設(shè)備滾筒表面時(shí),應(yīng)停機(jī),并拔下插座,使用專用清理工具進(jìn)行清理。
設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
和面機(jī):
操作者應(yīng)了解和面機(jī)的工作性能,會(huì)使用和面機(jī)。
操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查和面機(jī)的工作是否正常,開(kāi)關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī),并通知維修人員進(jìn)行檢查,及時(shí)排除故障。
嚴(yán)禁操作者違章操作和面機(jī),設(shè)備不得帶病工作。
操作者在清理和面機(jī)內(nèi)攪拌器時(shí)應(yīng)停機(jī),并拔下插座,和面機(jī)運(yùn)作時(shí)不允許將手放入筒內(nèi)攪拌。
設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
烤箱:
操作者在使用電烤箱時(shí)應(yīng)檢查電烤箱的工作是否正常。
電烤箱內(nèi)溫度最高時(shí)可達(dá)300度以上,將烤盤拿出時(shí)一定要戴好安全手套,以防燙傷。
設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。
操作者在清理烤箱內(nèi)時(shí),應(yīng)先斷電,斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進(jìn)行清潔,以免燙傷。
四、蒸飯箱:
1.使用前,先檢查蒸飯箱內(nèi)是否加足量的水,但水加的不要過(guò)滿,以免滲出。
2.加水后放入需蒸的食物,關(guān)上門后,再合閘通電。通電后,先確認(rèn)沒(méi)有漏水的地方后再離開(kāi)。
3.溫度指示控制儀要調(diào)整正確。
4.蒸食品時(shí),需要掌握時(shí)間,防止水燒干。
5.要把每次蒸食物的殘?jiān)謇砀蓛簟?/p>
6.如發(fā)現(xiàn)漏電故障,應(yīng)馬上切斷電源,找電工修理,不得私自開(kāi)機(jī)修理。
7.使用后,關(guān)掉所有的電源開(kāi)關(guān),待水溫降至30度左右再放掉蒸箱內(nèi)的水。
8.定期清洗水箱水垢。
五、絞肉機(jī):
操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能,會(huì)使用機(jī)器。
操作者在使用機(jī)器前,應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。
機(jī)器在工作時(shí),將食品原料放入規(guī)定的盛器中,開(kāi)動(dòng)電源,用專用的工具推動(dòng)原料,嚴(yán)禁違章操作機(jī)器。
嚴(yán)禁低速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),用手直接插入原料入口處,嚴(yán)防發(fā)生事故。
操作者在清理設(shè)備時(shí),應(yīng)先斷電,斷電后取出刀片,才可以進(jìn)行清潔。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
六、微波爐:
操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能,會(huì)使用機(jī)器。
操作者在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。
嚴(yán)禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。
操作者在清理設(shè)備時(shí),應(yīng)先斷電后,方可進(jìn)行清潔工作。
新員工上崗,應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。
七、切菜機(jī)(片、絲):
1.加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況,待正常后再加工。
2.加工的物料應(yīng)符合要求,防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。
3.加工過(guò)程中,操作人員應(yīng)避開(kāi)切刀的危險(xiǎn)部位和裸露的傳動(dòng)部位。
4.設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中,發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶傳動(dòng)部分(盤車)時(shí);必須切斷電源,然后再處理。
5.加工完成后,及時(shí)切斷電源;設(shè)備清洗干凈,保持清潔衛(wèi)生。
八、冰箱(柜):
1.所有物品擺放整齊,生熟分開(kāi)。
2.所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。
3.冰箱(柜)內(nèi)不得有瓷器,砂煲等易碎容器。
4.所有罐頭制品開(kāi)啟后必須另用容器盛裝,并加封保鮮紙。
5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段時(shí)間后,要進(jìn)行徹底清洗,以免積存污物,滋生細(xì)菌。
6.冰箱(柜)內(nèi)所有物品,原料必須分配統(tǒng)一管理,同一種原料不得分多種器皿存放,嚴(yán)禁散放,無(wú)包裝存放。
7.冰箱(柜)內(nèi)所有冰封保存原料,冰面必須高過(guò)原料,保持每天換水一次。
8.冰箱(柜)擺放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,避免陽(yáng)光直射或過(guò)于潮濕,也不要將冰箱(柜)放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。
九、消毒柜:
1. 應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒,這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。
2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi),而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒,以免損壞餐具。
3.彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì),危害人體健康,因?yàn)樘沾赏?盤,缸,罐體等,在上釉彩時(shí),其釉質(zhì),顏料都含有用毒的鉛,鎘等重金屬。平時(shí),這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的,但遇到高溫則容易溢出,而消毒柜的在工作狀態(tài)下,內(nèi)部溫度可高達(dá)200℃ 經(jīng)常在這些消毒過(guò)的彩瓷里放置食品,會(huì)使食品受到污染,危害健康。
4.碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒。
5.使用臭氧消毒柜時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作,凡聽(tīng)不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光,說(shuō)明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障,應(yīng)及時(shí)維修。
6.消毒期間非必要時(shí),請(qǐng)勿開(kāi)門,以免影響效果。
7.消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處,離墻不宜小于10cm。
8.消毒結(jié)束后,如過(guò)十分鐘再取用的話,效果更佳,打開(kāi)柜門時(shí)有少量臭氧味溢出,這濃度是無(wú)礙人體健康的。
9.要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
十、烤箱:
1.烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用,維修和衛(wèi)生清理,使用時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)烤箱,檢查運(yùn)行是否正
常待正常后方可進(jìn)行烘烤。
2.烘烤食品時(shí),應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求,設(shè)定好面火,底火的溫度。
3.食品進(jìn)入烤箱后,應(yīng)掌握好烘烤時(shí)間,以免造成損失。
4.操作人員在開(kāi)箱進(jìn)盤和取出時(shí),必須戴上石棉手套或使用干毛巾,以免燙傷
5.開(kāi)箱取盤后,及時(shí)將箱門關(guān)上,以免造成熱擴(kuò)散,浪費(fèi)能源。
6.在使用過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況,應(yīng)及時(shí)斷電停機(jī),并上報(bào)負(fù)責(zé)人。
7.完畢后將烤箱電源關(guān)掉,并拉下電閘。
