中餐擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程

有哪些

1. 準(zhǔn)備工作：確保餐具、酒具、餐巾、裝飾品等齊全且清潔。

2. 擺設(shè)餐桌：根據(jù)預(yù)定人數(shù)和宴會(huì)類型設(shè)定桌型，擺放桌布和餐巾。

3. 安置餐具：從外到內(nèi)依次擺放餐盤、筷子、湯匙、酒杯、飲料杯等。

4. 配置輔助用品：放置牙簽、調(diào)味品、濕巾等。

5. 擺設(shè)裝飾：擺放花卉、燭臺(tái)等，營造氛圍。

6. 最后檢查：確認(rèn)無遺漏，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

目的和意義

中餐擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程旨在：

1. 提升餐廳形象：整齊美觀的擺臺(tái)能給顧客留下良好印象，提升餐廳檔次。

2. 優(yōu)化用餐體驗(yàn)：正確的餐具配置便于顧客用餐，提升服務(wù)質(zhì)量。

3. 保障食品安全：嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，確保食品與餐具的清潔。

4. 提高效率：統(tǒng)一的操作流程可以提高服務(wù)員的工作效率，減少錯(cuò)誤。

注意事項(xiàng)

1. 餐具擺放位置要準(zhǔn)確，間距均勻，體現(xiàn)專業(yè)度。

2. 餐巾折疊要平整，不可有污漬，顏色與桌布協(xié)調(diào)。

3. 酒具高度應(yīng)一致，酒杯口朝向相同方向。

4. 花卉裝飾避免選擇有刺或易過敏的植物，且不可遮擋視線。

5. 注意餐具的材質(zhì)與菜肴搭配，如瓷器與熱菜，竹木與冷菜。

6. 擺臺(tái)過程中避免手部直接接觸餐具內(nèi)側(cè)，保持衛(wèi)生。

7. 擺臺(tái)后，服務(wù)員需站立一旁，隨時(shí)準(zhǔn)備迎接顧客入座。

8. 在特殊場合，如婚宴、壽宴，擺臺(tái)需結(jié)合主題進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)。

以上規(guī)程需結(jié)合實(shí)際情況靈活運(yùn)用，以確保每次擺臺(tái)都能滿足顧客需求，營造出溫馨、舒適的用餐環(huán)境。員工需定期培訓(xùn)，以保持對擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉和掌握。

中餐擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程范文

擺臺(tái)是餐廳服務(wù)員必須掌握的一項(xiàng)基本技能。擺臺(tái)的基本要求是:餐具圖案對正、距離勻稱、整齊美觀、清潔大方,為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。

1擺臺(tái)用具

擺臺(tái)用具的準(zhǔn)備主要依據(jù)宴會(huì)人數(shù)、桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜單等。

擺臺(tái)用具包括骨碟、筷子、筷架、味碟、湯勺、湯碗、茶杯及墊碟、白酒杯、紅酒杯、飲料杯、公用碟、公用筷、公用勺、牙簽、花瓶、臺(tái)號牌、口布、毛巾碟等。

2準(zhǔn)備工作

1)洗凈雙手,準(zhǔn)備各種餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、口布。

2)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞、污跡及手印等。

3)檢查臺(tái)布是否有損壞、褶皺。

3 早餐擺臺(tái)

3.1骨碟擺在座位正中,距桌邊1.5公分。

3.2筷架擺在骨碟的右上方與味碟圓心對正,距離為2公分。

3.3筷子擺在筷架上,末端距桌邊1.5公分,筷子伸出筷架1/4為宜。

3.4咖啡碟和咖啡杯擺在筷子的右側(cè),咖啡碟距筷架1.5公分,墊碟中心與筷架成一直線。

4 午、晚餐便宴擺臺(tái)

4.1骨碟擺在每位賓客所對臺(tái)面正中,距桌邊1.5公分。

4.2湯碗擺在骨碟左上側(cè),碗邊距骨碟0.5公分,小勺放在湯碗里,勺把向左。

4.3筷架擺在骨碟右邊,筷子擺于筷架上,尾端距桌邊1.5公分,筷子伸出筷架1/4。

4.4茶杯墊碟擺在筷架右側(cè),墊碟距筷架1.5公分。

4.5白酒杯與飲料杯在骨碟正上方,兩杯相距1.5公分,需用紅酒杯時(shí),兩杯之間是紅酒杯,紅酒杯擺放與味碟、骨碟在一條直線上。紅酒杯和飲料杯的距離為1.5公分,紅酒杯和白酒杯的距離為1公分。

4.6煙缸每臺(tái)兩個(gè),分別介于主人和主賓之間,副主人和副主賓之間,并成正品字型擺放。

4.7牙簽擺在筷子右下端距桌邊1.5公分,正面朝上,牙簽右邊擺餐巾紙。

5中晚餐宴會(huì)擺臺(tái)

5.1放置轉(zhuǎn)臺(tái)

轉(zhuǎn)臺(tái)應(yīng)放置在餐桌中央,轉(zhuǎn)動(dòng)靈活,無擺動(dòng)等不良現(xiàn)象。

5.2擺骨碟

從主人位開始順時(shí)針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等,碟邊與桌邊1.5公分,骨碟擺放要一次到位。

5.3味碟擺在骨碟正上方,距骨碟0.5公分,3.75寸小碗擺在味碟與骨碟中部,距味碟和骨碟均為0.5公分,小勺放于小碗里,勺把向左。

5.4擺筷架和筷子

筷架應(yīng)擺在味碟右側(cè)與味碟中心成一直線,筷架距味碟2公分,筷架與筷子相垂直,筷子頭伸出筷架1/4,與骨碟垂直線平行,底端距桌邊1.5公分。

5.5茶碟和茶杯

茶碟應(yīng)擺在筷架右側(cè),距筷架1公分,茶杯放在茶碟內(nèi)。茶碟與筷架的中心成一直線。

5.6擺酒杯

紅酒杯先擺,在味碟正上方,距味碟1.5公分,與味碟和骨碟圓心成一條直線。白酒杯在紅酒杯右側(cè)距紅酒杯1公分,飲料杯在紅酒杯左側(cè),距紅酒杯1.5公分,三杯成一條直線。

5.7牙簽

牙簽放于筷子的右下側(cè),距桌邊1.5公分。

5.8煙缸

四個(gè)煙缸分別放于主人和主賓之間、副主人和副主賓之間,還有隨同和翻譯中間,煙缸成正品字形擺放。

5.9擺放餐巾花

餐巾花兩種,一種是擺在骨碟內(nèi),稱為盤花;一種是插在飲料杯里,稱杯花。

5.10擺席位簽

席位簽擺在筷子正上方。

5.11菜單

10人以內(nèi)餐臺(tái)一般有兩張菜單,擺于主人和主賓、副主人與副主賓之間,立式放置,菜單朝向客人。

5.12擺餐椅

餐椅與每組餐具中心相對與臺(tái)裙、臺(tái)布垂直面相切。

6宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)

宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué),同時(shí)也是一門藝術(shù)。要設(shè)計(jì)一桌完美的宴會(huì)席面,不僅要求色彩艷麗醒目、花樣新穎,而且配制高檔餐具、各種裝飾物品的點(diǎn)綴,來展開整個(gè)宴會(huì)的序幕,就容易看出宴會(huì)的內(nèi)容、主題、等級和標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)吸引起每位賓客對宴席美的藝術(shù)興趣,并能增加食欲,為宴會(huì)增加了濃烈的氣氛。