洗碗規(guī)程5篇

有哪些

1. 前期準(zhǔn)備：確保所有餐具已經(jīng)從餐桌上收起，并分類放置，如瓷器、玻璃器皿、銀器等。

2. 清洗階段：使用溫水和適量的洗碗液，先清洗無油污的餐具，再處理油膩的物品。

3. 漂洗：用清水徹底沖洗掉餐具上的泡沫和殘留物。

4. 干燥：使用干凈的布或洗碗機(jī)的干燥功能，確保餐具干燥無水漬。

5. 存儲：將洗凈的餐具妥善存放，避免細(xì)菌滋生。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 清潔度：每件餐具都應(yīng)無食物殘渣、油脂和洗碗液殘留，表面光潔。

2. 安全性：清洗過程中避免破損，尤其是易碎品。

3. 時間效率：合理安排工作流程，提高清洗效率。

4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：遵守食品安全法規(guī)，確保餐具清潔衛(wèi)生。

5. 節(jié)能環(huán)保：合理使用水資源和洗滌劑，減少浪費(fèi)。

是什么意思

1. 前期準(zhǔn)備的意義在于有序地開始工作，避免混亂和遺漏，確保各類餐具得到恰當(dāng)處理。

2. 清洗階段的標(biāo)準(zhǔn)是有效去除污垢，而漂洗則確保無化學(xué)殘留，這兩步是清潔的基礎(chǔ)。

3. 干燥不僅是美觀，也是防止細(xì)菌繁殖的關(guān)鍵步驟。

4. 存儲環(huán)節(jié)旨在保持餐具清潔，避免二次污染。

5. 清洗標(biāo)準(zhǔn)不僅關(guān)注個體餐具的清潔，也關(guān)注整體效率和環(huán)保責(zé)任，體現(xiàn)的是專業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任感。

在執(zhí)行洗碗規(guī)程時，每位員工都需理解這些步驟的重要性，以確保餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和顧客的滿意度。每個環(huán)節(jié)都是整體流程的一部分，缺一不可。注意，餐具的清潔直接影響到食品的質(zhì)量和顧客的用餐體驗，因此，每一個細(xì)節(jié)都值得我們用心對待。在實踐中，可能需要根據(jù)實際情況調(diào)整規(guī)程，例如增加預(yù)處理步驟以處理頑固污漬，或在忙碌時段調(diào)整清洗速度。洗碗規(guī)程旨在提供一個高效、安全且衛(wèi)生的餐具清潔流程，確保我們的服務(wù)始終保持最高水準(zhǔn)。

洗碗規(guī)程范文

第1篇 廚房洗碗機(jī)安全操作規(guī)程

1、作業(yè)前,加滿洗缸水,開機(jī)空載運(yùn)行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動和 干燥等功能,確認(rèn)情況正常,方可投入使用。

2、機(jī)器運(yùn)行,不得離開工作崗位,人離停機(jī)。

3、發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報告,由技術(shù)人員檢查。

4、作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機(jī)體。

5、操作須知;檢查機(jī)器運(yùn)行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、 掛帳是否安裝好、機(jī)門有否關(guān)上、溫度是否夠達(dá)到衛(wèi)生要求等,確認(rèn)情況正常, 方能開機(jī);洗碗機(jī)運(yùn)行,嚴(yán)禁打開機(jī)門或伸手進(jìn)入機(jī)內(nèi),切勿將手伸到運(yùn)輸帶; 餐具落機(jī)要擺放整齊,過大的物體不能過機(jī);發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即停機(jī),向值班工 程師報告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強(qiáng)行使用;作業(yè)完畢,切斷電源, 方能進(jìn)行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進(jìn)行清潔,避免熱水燙傷手部。

第2篇 洗碗機(jī)安全操作規(guī)程

一、洗碗機(jī)開機(jī)前準(zhǔn)備:

1.該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé),操作,維修及保養(yǎng);

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn),獲得上崗證必須持證上崗,并學(xué)習(xí)洗碗機(jī)《使用說明書》,了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作;

3.洗碗機(jī)用電量大,為防止導(dǎo)線超負(fù)荷,須采用單獨(dú)線路供電,同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器;

4.開機(jī)前加滿洗缸水,點(diǎn)檢機(jī)臺外殼是否完整有無破損,安全防護(hù)罩是否牢固齊全;機(jī)械部件傳動、潤滑是否良好有無異音,各部零件有無松動;

5.點(diǎn)檢電氣裝置是否完好,各按鈕是否靈敏,儀表指針是否正常,接地是否正常;

6.檢查水箱內(nèi)是否有異物,各管路是否暢通,加熱,噴淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用;

二、操作程序:

1.嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)檢;

2.檢查完畢后,打開注水閥,注入冷水,水注滿后即關(guān)閉進(jìn)閥門;

3.開機(jī)前40分鐘準(zhǔn)備預(yù)熱工作;

4.開啟蒸汽總閥門,打開汽門將各水箱的水升溫到85--90℃,然后關(guān)閉小汽門繼續(xù)加熱,保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低;

5.到電器柜合閘,接通洗碗機(jī)電源,啟動輸送帶和水泵開關(guān),空車運(yùn)轉(zhuǎn)幾分鐘,并檢查機(jī)械部件傳動平穩(wěn),潤滑良好、無異音,各部零件無松動;

6.正常后開始洗碗,打開消毒汽門,運(yùn)轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上;

7.在清洗過程中,餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上,小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗,對已干了的淀粉等污垢需先浸泡,以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞,保證洗滌效果;

8.運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車,及時清除餐具的碎片;如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按off鈕,即停止運(yùn)轉(zhuǎn);

9.機(jī)器運(yùn)行中,專職人員不得擅離職守,一定要做到人離停機(jī);

三、操作完畢后:

1.斷開洗碗機(jī)電源總開關(guān);

2.打開清掃閥門,用刷子或抹布清理洗碗機(jī)的出入口,把污物沖入濾網(wǎng);

3.打開排水閥,排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機(jī)內(nèi)部;

4.取出濾網(wǎng),清理污物,待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng),吸入濾網(wǎng)必須每次取出清理;

5.將取出濾網(wǎng)放回原處,開啟窗門使洗碗機(jī)內(nèi)部干燥;

6.定期對洗滌噴嘴(每半月一次)、防水簾(每月一次)輸送帶及鏈條(每三月一次)、減速器(每半年一次)進(jìn)行清理及維護(hù)保養(yǎng);

7.清理操作現(xiàn)場環(huán)境;

8.做好工作記錄;

四、特殊情況處理方法:

1.洗碗機(jī)漏電或發(fā)生異常及時按下緊急制動開關(guān)要立即切斷電源,通知專業(yè)維修人員處理;

2.安全防護(hù)罩脫落要立即切斷電源,檢查防護(hù)罩固定的螺絲,進(jìn)行緊固;

3.機(jī)械傳動異常(皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴(yán)重等現(xiàn)象)要立即切斷電源,通知專業(yè)維修人員處理;

4.動力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關(guān)閉管道總門進(jìn)行處理;

5.如遇洗碗機(jī)在運(yùn)行過程突然停電,要切斷洗碗機(jī)開關(guān),到配電室斷開閘;

五、注意事項:

1.機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁打開機(jī)門,防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷;

2.嚴(yán)禁刀/勺/筷子條狀物品,單獨(dú)放入機(jī)械清洗,如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi),再放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗;

3.清洗加溫水槽進(jìn)水位沒有達(dá)到加熱器要求時,嚴(yán)禁開啟加溫開關(guān),否則加熱器會悶燒壞;

4.洗碗機(jī)電源控制盤嚴(yán)禁沖水,否則會短路損壞;

5.每次停機(jī)時,輸送機(jī)調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置,否則輸送控制ic板易超負(fù)荷損壞;

6.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象和不正常的振動音響時應(yīng)及時停機(jī)檢查,待解決后使用,不可帶病作業(yè)。

第3篇 某餐廳洗碗間操作規(guī)程

一、餐廳洗碗間操作規(guī)程

8. 下班前,操作間負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真檢查操作間水、電的關(guān)閉情況,確認(rèn)安全后方可離開。

第4篇 食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程

1、洗碗機(jī)安全操作規(guī)程1.1確認(rèn)水箱排水閥是否關(guān)閉,再將進(jìn)水閥門打開;

1.2打開電源開關(guān),指示燈亮,設(shè)定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;

1.3溫度加熱到設(shè)定的值后,方可按下啟動開關(guān),如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關(guān),故障排除后才能重新啟動;

1.4設(shè)備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);

1.5餐具清洗完畢后停機(jī),并關(guān)閉電源,并及時清理洗碗機(jī)內(nèi)部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴(yán)禁進(jìn)水);

1.6出現(xiàn)故障應(yīng)及時關(guān)閉電源,報專業(yè)人員進(jìn)行維修,操作員不得擅自拆解設(shè)備;

1.7設(shè)備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進(jìn)行清洗;每個月對洗碗機(jī)全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機(jī)中機(jī)油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機(jī)械黃油等。

2、消毒柜安全操作規(guī)程

2.1要有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù),要有專人負(fù)責(zé)管理消毒柜;

2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);

2.3放入碗具關(guān)好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設(shè)定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關(guān)進(jìn)行消毒;

2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。

2.5消毒完畢后關(guān)掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;

2.6每周對消毒柜進(jìn)行清潔一次;

2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;

3、注意事項

3.1設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)前應(yīng)關(guān)閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;

3.2設(shè)備維修完畢后檢查設(shè)備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認(rèn)無誤后方可啟動設(shè)備。

第5篇 食堂洗碗機(jī)安全操作規(guī)程范文

食堂洗碗機(jī)安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強(qiáng)洗碗機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

2.職責(zé):本規(guī)范由洗碗機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

3控制標(biāo)準(zhǔn)

3.1作業(yè)前,加滿洗缸水,開機(jī)空載運(yùn)行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動和干燥等功能,確認(rèn)情況正常,方可投入使用。

3.2機(jī)器運(yùn)行,不得離開工作崗位,人離停機(jī)。

3.3發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報告,由技術(shù)人員檢查。

3.4作業(yè)完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機(jī)體。

4.操作須知

4.1檢查機(jī)器運(yùn)行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、掛帳是否安裝好、機(jī)門有否關(guān)上、溫度是否夠達(dá)到衛(wèi)生要求等,確認(rèn)情況正常,方能開機(jī);

4.2洗碗機(jī)運(yùn)行,嚴(yán)禁打開機(jī)門或伸手進(jìn)入機(jī)內(nèi),切勿將手伸到運(yùn)輸帶;

4.3餐具落機(jī)要擺放整齊,過大的物體不能過機(jī);

4.4發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即停機(jī),向值班工程師報告,由技術(shù)人員檢修,切勿私自調(diào)較或強(qiáng)行使用;

4.5作業(yè)完畢,切斷電源,方能進(jìn)行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進(jìn)行清潔,避免熱水燙傷手部。