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第1篇 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責菜品研發(fā)總監(jiān)職責任職要求
菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責
中餐行政總廚/菜品研發(fā)/出品總監(jiān) 深圳市金稻園樂記餐飲有限公司 深圳市金稻園樂記餐飲有限公司，金稻園樂記 一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
1:根據(jù)目標客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發(fā)展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場，顧客需求)。
2、對現(xiàn)有菜品結合顧客需求分析，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結構。
二、保持菜品質(zhì)量
一)原材料加工質(zhì)量控制
1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進行挑選，不合格的及時跟采購聯(lián)系或更換。
2、保持原料的營養(yǎng)成分 ，盡量縮短鮮活原料的存放時間。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區(qū)分，保證菜品的質(zhì)量安全。
二)烹飪質(zhì)量控制
1、制定標準菜單，對每道菜品訂詳細說明，配方、配料、成本等，制定和使用數(shù)字化烹飪方法，達到每道菜的標準口味效果。
2、督導菜品烹飪質(zhì)量 ，對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進行質(zhì)量把關，嚴格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求，制作菜品時間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加強菜品烹飪技術培訓和基本功訓練，嚴格督導各廚師按標準流程及要求進行操作，按照標準化菜單進行加工和烹調(diào)，同時，對烹飪技術和基本功操作進行考核把關。
三、廚房標準化管理
1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤，達到色香味俱全，并督導落實到位;
2、廚房標準化運營管理:嚴格按照公司標準化管理規(guī)范要求，使廚房各項運營管理工作符合標準化要求，并不斷進行精進優(yōu)化，便于員工操作和復制;
3、驗收標準化:督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作，嚴把驗收質(zhì)量關，對存在的問題及時與采購部聯(lián)系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質(zhì)量;
4、成本管控:嚴挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水電氣等能源的用量。
5、廚房食品安全:嚴格貫徹與執(zhí)行廚房《食品衛(wèi)生法》確保廚房食品衛(wèi)生安全。
四、廚房團隊管理
1、加強廚師管理及技術團隊培養(yǎng):按照廚師管理團隊及技術骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養(yǎng)發(fā)展和培訓管理標準，對相關崗位進行培訓，考核、通關及資格認證，提升崗位的勝任力，(每月一次)
2、企業(yè)文化建設與落實:通過活動(班前會，聚餐，菜品切磋，戶外活動)打造家的文化，快樂文化，創(chuàng)新文化，(通過培訓，員工溝通，廚房整體運轉(zhuǎn)等，打造一支有靈魂，凝聚力強，團結高效，技能過硬的學習型組織，形成企業(yè)獨特的團隊文化。
3、員工關系管理:關心、關杯、關愛員工，關注員工思想工作，及時與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時解決員工所關心的問題，提升團隊的穩(wěn)定性。
崗位要求
1、學歷要求:高中以上學歷(條件優(yōu)秀可放寬至初中);
2、經(jīng)驗要求:8年以上餐飲工作經(jīng)驗，5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經(jīng)驗(有中餐等相關崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先);
知識要求:
1)、精通烹飪技術，菜品研發(fā)和創(chuàng)新;
2)、熟悉廚房整體運營管理及各項業(yè)務流程、標準規(guī)范，熟悉自助餐廚房運營模式。
3)、熟悉菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本控制、團隊建設、文化建設、績效管理等相關管理知識;
4)、熟悉常規(guī)電腦office辦公軟件的操作;
能力要求:
1)、優(yōu)秀的親和能力、出色的人際交往和社會活動能力;善于協(xié)調(diào)、溝通;判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強;良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力;良好的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、預見問題的能力，極強的抗壓能力;;良好的賓客投訴及廚房突發(fā)事件處理能力;良好的研發(fā)創(chuàng)新意識及技術轉(zhuǎn)化能力。
2)、符合公司管理崗位勝任能力標準和要求，管理資格認證通關。
3)、精通菜品研發(fā)創(chuàng)新，能根據(jù)客戶需求，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結構和種類;
第2篇 菜品研發(fā)專員崗位職責
任職要求:
1、有10年以上餐飲經(jīng)驗,精通冷菜、熱菜,并有研發(fā)經(jīng)驗;
2、需全職,亦能做技術支持顧問;
3、有全國市場的眼光和對餐飲市場的獨特見解;
4、能研發(fā)出與同行業(yè)有競爭優(yōu)勢的菜品;
5、對菜品能進行有效的分析;
6、可根據(jù)季節(jié)時令進行研發(fā);、
7、對產(chǎn)品的盛裝和使用設備有見解;
8、收集新產(chǎn)品信息,跟蹤熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配,不斷更新:新技法、新器皿、新技術、產(chǎn)品手冊;
9、能優(yōu)化產(chǎn)品的操作流程;
10、能有計劃地進行排期產(chǎn)品研發(fā);
11、有培訓能力,;
第3篇 菜品研發(fā)經(jīng)理崗位職責任職要求
菜品研發(fā)經(jīng)理崗位職責
菜品研發(fā)經(jīng)理 上海耶里夏麗餐飲管理有限公司 上海耶里夏麗餐飲管理有限公司，耶里夏麗 1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書;
2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本;
3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善;
4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關;
5、能夠收集研究有關新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結合;
6、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業(yè)學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神;
7、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有研究等;
9、負責研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質(zhì)量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的認可度;
工作要求:
1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗 5年以上;
2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗、技術應用專業(yè)知識 ;
3、能夠獨立制定技術研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計劃，并對相關人員進行培訓和督導;
4、具有有效的規(guī)劃能力、領導能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執(zhí)行能力。
5、為人干練、踏實，具備強烈的創(chuàng)新意識和開拓精神;
6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力;
7、完成領導交辦的其他工作。
菜品研發(fā)經(jīng)理崗位
第4篇 菜品研發(fā)師崗位職責
菜品研發(fā)師 安徽覓風小蟻電子商務有限公司 安徽覓風小蟻電子商務有限公司,覓風小蟻,覓風小蟻
崗位職責:
1、負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,改良產(chǎn)品的配方和工藝流程,制定標準作業(yè)書;
2、負責新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低運營成本;
3、負責制定、執(zhí)行菜品研發(fā)方面的各種工作計劃、制度;
4、負責將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店,確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領,收集反饋意見并加以完善;
5、定期組織培訓工作,提高員工操作能力;
6、收集研究有關新食材的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài),隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī),為菜品研發(fā)提供依據(jù)。
任職要求:
1、熱愛烹飪事業(yè),5年以上中餐行業(yè)工作經(jīng)驗,3年以上餐飲企業(yè)廚政管理經(jīng)驗;
2、精通各大菜系,有較強的專業(yè)知識及操作技能,熟悉、掌握各類食材、原料特性和搭配,具有較高的菜品研發(fā)、創(chuàng)新能力;
3、掌握人員配置、成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房設備等相關知識;
4、有高度的事業(yè)心和責任感,組織、溝通、協(xié)調(diào)能力強。
第5篇 菜品研發(fā)崗位職責
菜品研發(fā)經(jīng)理 上海熙香藝享電子商務有限公司 上海熙香藝享電子商務有限公司,熙香,熙香藝享,熙香藝享 職責描述:
1. 完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;
2. 從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導;
3. 收集市場最前沿美食資訊,以此為導向進行餐品品類開發(fā);
4. 完成每日研發(fā)工作進度表;
5. 領導交辦的其他臨時性事宜。
任職要求:
1.大專以上學歷,吃貨一枚;
2.具備專項工作責任制理念,在既定時間節(jié)點完成工作任務
3.為人真誠,開朗,熱愛一切美好的事物
4.善于捕捉流行食物,思維敏捷,熱愛學習新技能,有進取精神
5.優(yōu)秀的邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協(xié)作能力;
6.良好的自我解決問題能力和自我工作狀態(tài)修復能力
第6篇 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責
菜品研發(fā)總監(jiān) 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司,櫻桃里 職責描述:1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進行優(yōu)化并確定配方和工藝;
2、根據(jù)市場需求負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,提高顧客對菜品的認可度;
3、 負責檢查,控制,并保證出品的食品質(zhì)量能夠達到既定標準。親自示范、講解烹制新菜肴。
4、培訓、幫助并保證廚房各專業(yè)人員能夠按照工作標準完成工作;5、完成上級領導安排的其它工作任務。
任職要求:1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗,三年以上廚師長經(jīng)驗;
2、熱愛餐飲行業(yè),有良好的市場敏銳度,精通廚房運營、菜單設計、菜品開發(fā)、成本控制、健康安全和相關的衛(wèi)生標準;
3、精通中餐(本幫菜/川菜/湘菜/粵菜)中任意一項,能夠獨立開發(fā)菜品;
4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗及中央廚房經(jīng)驗者優(yōu)先考慮
第7篇 菜品研發(fā)經(jīng)理職位描述與崗位職責任職要求
職位描述：
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；
2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本；
3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；
4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關；
5、能夠收集研究有關新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結合；
6、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業(yè)學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；
7、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有研究等；
9、負責研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質(zhì)量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的認可度；
工作要求：
1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗 5年以上；
2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗、技術應用專業(yè)知識 ；
3、能夠獨立制定技術研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計劃，并對相關人員進行培訓和督導；
4、具有有效的規(guī)劃能力、領導能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執(zhí)行能力。
5、為人干練、踏實，具備強烈的創(chuàng)新意識和開拓精神；
6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力；
7、完成領導交辦的其他工作。
第8篇 菜品研發(fā)經(jīng)理崗位職責
菜品研發(fā)經(jīng)理 上海熙香藝享電子商務有限公司 上海熙香藝享電子商務有限公司,熙香,熙香藝享,熙香藝享 職責描述:
1. 完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;
2. 從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導;
3. 收集市場最前沿美食資訊,以此為導向進行餐品品類開發(fā);
4. 完成每日研發(fā)工作進度表;
5. 領導交辦的其他臨時性事宜。
任職要求:
1.大專以上學歷,吃貨一枚;
2.具備專項工作責任制理念,在既定時間節(jié)點完成工作任務
3.為人真誠,開朗,熱愛一切美好的事物
4.善于捕捉流行食物,思維敏捷,熱愛學習新技能,有進取精神
5.優(yōu)秀的邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協(xié)作能力;
6.良好的自我解決問題能力和自我工作狀態(tài)修復能力
第9篇 菜品研發(fā)工程師崗位職責
崗位職責:
1)對于化工調(diào)味劑及純生物調(diào)味品有成體系的研究和應用經(jīng)驗,具備對不同菜系菜品料包的深入研究,可以獨立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。
2)了解或熟悉菜品研發(fā)規(guī)范流程及工作方法,基于產(chǎn)品生產(chǎn),制定料包標準化簡易操作流程全面。
3)負責跟進產(chǎn)品的生產(chǎn),指導監(jiān)督整個生產(chǎn)過程,確保產(chǎn)品合格。
4))負責指導、處理、協(xié)調(diào)和解決品牌推廣中出現(xiàn)的技術問題,保證品牌的正常推廣。
5)熟悉掌握行業(yè)、市場動態(tài),熟悉不同類型客戶的口味需求,根據(jù)市場反饋,定期更新迭代料包口味及生產(chǎn)工藝。
任職要求:
1)有連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗,至少3年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗;
2)喜歡從事目前所在崗位行業(yè),接收并認同公司價值觀、理念,并且愿意和公司共同成長;
3)善于發(fā)現(xiàn)問題及具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力;
4)具有較強的抗壓能力,可以接受公司的任務考核要求;
5)工作嚴謹細心,能夠吃苦耐勞。
第10篇 菜品研發(fā)師崗位職責任職要求
菜品研發(fā)師崗位職責
崗位職責:
1、按照品牌定位確定研發(fā)方向并推出新品，梳理并制定菜單品項的產(chǎn)品標準，并研發(fā)配方并確定原材料，同時制定各原料的品質(zhì)參數(shù);
2、結合門店的設備制定出菜單上各品項可復制可傳遞的標準操作流程;
3、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的實施，培訓及推廣工作;
4、能夠配合策劃新品的市場測試的文案;
5、制定各原料在運輸、驗收、儲存及配送各環(huán)節(jié)中的品質(zhì)標準。
任職要求:
1. 3年以上中餐廚師長工作經(jīng)驗，5年以上廚師經(jīng)驗，熟悉川菜烹飪及研發(fā)，有粵菜廚師經(jīng)驗優(yōu)先;
2.具備良好的培訓、組織、管理、協(xié)調(diào)及語言表達能力，能夠高效帶領整個團隊工作;
3.熟悉客戶需求，能夠針對市場需求有效研發(fā)出新的菜品。
有米其林餐廳主廚經(jīng)歷的享受特優(yōu)待遇!
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菜品研發(fā)師崗位
第11篇 菜品研發(fā)助理崗位職責
崗位職責:
1.協(xié)助總監(jiān)制作產(chǎn)品標準話規(guī)范
2.協(xié)助總監(jiān)進行門店菜品研發(fā)
3.菜品成本核算以及數(shù)據(jù)分析
4、嚴格執(zhí)行公司產(chǎn)品研發(fā)操作流程
5、負責相關產(chǎn)品升級方案的實施工作
任職要求:
1-3年(有廚務工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。)40周歲以下
基本要求:有一定的電腦基礎,較強的責任心,產(chǎn)品研發(fā)意識
能力要求:熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配
第12篇 菜品研發(fā)專員崗位職責任職要求
菜品研發(fā)專員崗位職責
工作職責:
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準菜品檔案;
2、熟練掌握新產(chǎn)品生產(chǎn)的各個步驟，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本;
3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握操作要領，協(xié)助解決加工中心產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，
4、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有較深的研究等;
5、 新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織研發(fā)并負責完
6、 根據(jù)研發(fā)結果，制定新菜品的菜品標準，對餐廳相關人員進行培訓，檢查門店對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標準的執(zhí)行;
7、 負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關標準;
8、'遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴守公司的各種商業(yè)機密。 全面負責出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，'
9、完成公司領導交予的其它工作任務
菜品研發(fā)專員崗位
