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目錄清單
1. 引言
2. 留樣目的
3. 試嘗留樣范圍
4. 留樣程序
5. 樣品管理
6. 試嘗人員資格
7. 記錄與報告
8. 異常處理
9. 定期審查
10. 結束語
重點內容
1. 引言 食品試嘗留樣管理制度旨在確保產品質量控制，通過系統(tǒng)化的試嘗和樣品保留，為食品安全提供可靠保障，及時發(fā)現(xiàn)并糾正潛在問題。
2. 留樣目的 試嘗留樣的主要目標是驗證生產過程的穩(wěn)定性，評估食品口感、色澤、香味等品質指標，以及預防和解決可能的質量糾紛。
3. 試嘗留樣范圍 所有生產線上的產品，包括新開發(fā)的產品、常規(guī)產品和特別批次，均需進行試嘗留樣。特殊食品如過敏源成分需特別注意，確保符合法規(guī)要求。
4. 留樣程序 (1) 生產過程中，每批產品完成后，由生產部門收集代表性樣品。 (2) 樣品應密封保存，并標記產品名稱、批號、日期、數(shù)量等信息。 (3) 留樣后24小時內，由試嘗人員進行試嘗評估。
5. 樣品管理 樣品儲存在恒溫恒濕的條件下，保存期限依據(jù)產品類型和法規(guī)要求確定。過期樣品應及時銷毀，記錄銷毀過程。
6. 試嘗人員資格 試嘗人員需經過專業(yè)培訓，具備良好的味覺和嗅覺，了解食品質量標準。定期進行健康檢查，確保試嘗結果的準確性。
7. 記錄與報告 試嘗結果應詳細記錄，包括試嘗日期、評價、異常情況等。報告定期提交質量管理部門，作為質量控制的參考。
8. 異常處理 若試嘗過程中發(fā)現(xiàn)異常，應立即停止該批次產品的銷售，啟動調查程序，找出原因并采取糾正措施。
9. 定期審查 每季度對試嘗留樣制度進行審查，評估其有效性和適應性，根據(jù)反饋進行必要的調整。
措施
1. 加強員工培訓，確保所有相關人員了解并遵守試嘗留樣制度。
2. 定期檢查樣品儲存條件，確保樣品質量不受影響。
3. 建立有效的溝通機制，確保試嘗結果能快速反饋到生產環(huán)節(jié)，及時解決問題。
4. 對試嘗人員的健康狀況進行持續(xù)關注，確保試嘗結果的可靠性。
5. 質量管理部門應積極參與留樣制度的審查和改進，確保制度的不斷完善。
通過實施這些措施，我們期望能提升食品安全管理水平，為消費者提供高質量、安全可靠的食品。全體員工應共同參與，嚴格執(zhí)行此制度，共同維護公司的聲譽和消費者的利益。
食品試嘗留樣管理制度范文
第1篇 天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度
學校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
第2篇 某職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度
職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。
第3篇 z_校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
第4篇 某食堂食品試嘗留樣管理制度
食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。
