目錄清單
1. 管理目標與原則
2. 試嘗留樣責任分配
3. 食品試嘗與留樣操作流程
4. 樣品儲存與管理
5. 試嘗記錄與報告
6. 食品安全應急處理
7. 員工培訓與監(jiān)督
8. 制度修訂與執(zhí)行
重點內容
1. 管理目標與原則： 符山小學食堂旨在保障全體師生的食品安全，通過實施食品試嘗留樣制度，確保食品質量，預防潛在風險。遵循公正、透明、科學的管理原則，嚴格執(zhí)行國家相關法規(guī)，定期進行自我檢查與評估。
2. 試嘗留樣責任分配： - 食堂負責人：負責制度的制定、執(zhí)行及監(jiān)督。 - 食品廚師：負責食品試嘗，及時反饋口感與安全情況。 - 留樣管理員：負責樣品的收集、儲存與記錄。
3. 食品試嘗與留樣操作流程： - 每道菜品烹飪完成后，由廚師進行試嘗，確認無異常后方可供餐。 - 每份菜品取適量（約100克）作為留樣，裝入密封容器，貼上標簽，注明日期、菜品名稱、廚師姓名。
4. 樣品儲存與管理： - 留樣應在4℃冷藏條件下保存48小時。 - 定期清理過期樣品，保持樣品庫整潔有序。
5. 試嘗記錄與報告： - 廚師需在試嘗后填寫試嘗記錄表，包括菜品名稱、試嘗時間、口感評價等。 - 留樣管理員每日整理試嘗記錄，形成報告提交給食堂負責人。
6. 食品安全應急處理： - 如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即停止供餐，啟動應急預案，通知相關人員，并上報學校管理層。 - 對問題食品進行封存，配合相關部門進行調查。
7. 員工培訓與監(jiān)督： - 定期對食堂員工進行食品安全培訓，提高食品安全意識。 - 食堂負責人不定期進行現(xiàn)場巡查，確保制度執(zhí)行到位。
8. 制度修訂與執(zhí)行： - 根據實際情況和法規(guī)更新，適時修訂本制度，確保其有效性和適應性。 - 執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題應及時反饋，采取措施改進，確保制度的持續(xù)完善。
措施
1. 加強硬件設施投入，確保留樣設備的完好，保證樣品在適宜條件下儲存。
2. 定期開展食品安全演練，提升員工應對突發(fā)事件的能力。
3. 設立舉報機制，鼓勵員工和學生反映食品安全問題，共同維護食品安全環(huán)境。
4. 對試嘗留樣制度的執(zhí)行情況進行季度評估，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。
5. 對違反制度的行為進行嚴肅處理，確保制度權威性。
請注意，本制度的實施需要全員參與，共同維護符山小學食堂的食品安全。
符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度范文
第1篇 符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度
山符小學食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。
第2篇 zx校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數量(250克以上),分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
第3篇 天錄學校食堂食品試嘗留樣管理制度
學校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
第4篇 某職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度
職業(yè)學院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。
