食品安全法管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 食品安全法規(guī)遵循

3. 內(nèi)部管理制度 3.1 食品采購管理 3.2 食品儲存與運輸管理 3.3 食品加工與制作管理 3.4 食品銷售與服務管理 3.5 食品安全檢查與監(jiān)控

4. 員工培訓與責任

5. 應急處理與事故報告

6. 客戶反饋與投訴處理

7. 制度修訂與更新

重點內(nèi)容

1. 引言 食品安全是企業(yè)的生命線，我們的目標是確保所有食品從源頭到餐桌的全程安全。本制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理，遵循國家相關(guān)法律法規(guī)，保障消費者權(quán)益，提升企業(yè)信譽。

2. 食品安全法規(guī)遵循 企業(yè)需嚴格遵守《食品安全法》及其配套法規(guī)，定期進行法規(guī)更新學習，確保所有操作符合法律法規(guī)要求，防止違法事件發(fā)生。

3. 內(nèi)部管理制度 3.1 食品采購管理 - 所有供應商必須通過資質(zhì)審核，保證原料來源可靠，簽訂食品安全協(xié)議。 - 定期對供應商進行評估，確保其持續(xù)滿足食品安全標準。

3.2 食品儲存與運輸管理 - 設立專門的存儲區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，控制溫度濕度，防止交叉污染。 - 運輸過程中，確保包裝完好，避免食品受潮、變質(zhì)。

3.3 食品加工與制作管理 - 操作人員須持證上崗，嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)定，定期進行健康檢查。 - 加工設備定期維護，確保清潔衛(wèi)生，遵守食品安全操作規(guī)程。

3.4 食品銷售與服務管理 - 產(chǎn)品標簽清晰，包含所有必要信息，如成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。 - 銷售人員需了解產(chǎn)品知識，提供準確的消費指導。

3.5 食品安全檢查與監(jiān)控 - 定期進行內(nèi)部食品安全審計，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 - 建立食品安全追溯系統(tǒng)，確保問題食品能快速定位并召回。

4. 員工培訓與責任 每位員工都應接受食品安全培訓，明確自身職責，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時上報，形成全員參與的食品安全文化。

5. 應急處理與事故報告 制定應急預案，對食品安全事件迅速響應，按照規(guī)定程序向上級和相關(guān)部門報告，確保問題得到妥善解決。

6. 客戶反饋與投訴處理 設立專門的客戶服務渠道，對客戶反饋的食品安全問題進行調(diào)查處理，確保消費者的權(quán)益得到保障。

7. 制度修訂與更新 隨著法律法規(guī)的變化和技術(shù)的進步，本制度將定期進行修訂和完善，以適應新的食品安全挑戰(zhàn)。

措施

1. 實施定期的食品安全培訓，強化員工對法規(guī)的理解和執(zhí)行。

2. 加強供應商管理，建立供應商評估體系，確保原材料質(zhì)量。

3. 定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，確保食品安全環(huán)境。

4. 提升食品安全監(jiān)控技術(shù)，引入先進的檢測設備和方法。

5. 建立健全食品安全應急機制，提高應對突發(fā)事件的能力。

6. 重視客戶反饋，對投訴進行及時有效的處理，以提高客戶滿意度和信任度。

7. 定期審查并更新食品安全管理制度，保持制度的時效性和有效性。

食品安全法管理制度范文

第1篇 食品安全法管理制度(一)

食品安全管理制度(示范文本) 為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:

食品安全管理人員制度【1】

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、 按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法, 辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證, 無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。

做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、 組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓,培訓合 格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng) 驗,批評和獎勵,制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、 食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位 責任制的執(zhí)行情況,并作好登記。

三、 每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工 作。

四、每次檢查,都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題,應有人跟蹤改正。

六、 檢查內(nèi)容應包括食品儲存、 銷售過程; 陳列的各種防護設施設備, 冷藏、 冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。

食品采購管理制度 一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

應當建立 食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

食品進貨查驗記錄應當真實,保存期 限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè), 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的 許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

二、 采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或 超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、 可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品 及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸 工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、 采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并 隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員, 以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的 培訓。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入 帽內(nèi)。

四、定期理發(fā),不留長胡須。

五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用,經(jīng)常搓洗,消毒。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制 一、食品貯存方法:

1、低溫貯存

1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存 貯存基本要求

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風干燥

(3)無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風、干燥,避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在 4℃-0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。

按入庫時間先后分類存放,先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁,地面保持一定的距離。

離地 20cm-30cm,離墻 30cm, 貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭, 鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐朽變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份, 一份交許可機關(guān)留存,一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所 醒目位置。

食品進貨查驗制度【2】

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內(nèi)容包括:

(一)中文標明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。