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食堂食品留樣管理制度匯編(2篇)

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):29

食堂食品留樣管理制度

目錄清單

1. 食堂食品留樣定義及目的

2. 留樣管理責(zé)任劃分

3. 食品留樣規(guī)定

4. 留樣存儲(chǔ)與保存期限

5. 樣品檢驗(yàn)與處理

6. 記錄與報(bào)告

7. 定期檢查與評(píng)估

8. 培訓(xùn)與教育

9. 違規(guī)處理

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 食堂食品留樣定義及目的 食堂食品留樣是指在供餐后,保留一定量的食品樣本,以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和檢測(cè)。這一制度旨在確保食品質(zhì)量,預(yù)防食物中毒事件,及時(shí)排查潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2. 留樣管理責(zé)任劃分 食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督留樣工作,廚師長(zhǎng)對(duì)食品制作過(guò)程留樣負(fù)責(zé),衛(wèi)生管理員則負(fù)責(zé)留樣的存儲(chǔ)、記錄和樣品檢驗(yàn)。

3. 食品留樣規(guī)定 每道菜品須留樣至少100克,分裝于無(wú)毒、密閉的容器內(nèi),標(biāo)簽注明菜品名稱、日期、廚師姓名等信息。

4. 留樣存儲(chǔ)與保存期限 留樣應(yīng)儲(chǔ)存在4℃-8℃冷藏條件下,保存期限不少于48小時(shí)。過(guò)期未使用的留樣應(yīng)及時(shí)銷毀,并做好記錄。

5. 樣品檢驗(yàn)與處理 若接到食品安全投訴,應(yīng)立即提取相關(guān)留樣送至專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。如檢測(cè)結(jié)果異常,按應(yīng)急預(yù)案處理,同時(shí)報(bào)告上級(jí)部門(mén)。

6. 記錄與報(bào)告 每日留樣情況需詳細(xì)記錄,包括留樣時(shí)間、重量、儲(chǔ)存位置等。每月編制留樣管理報(bào)告,上報(bào)食堂管理層。

7. 定期檢查與評(píng)估 食堂管理層每季度進(jìn)行一次留樣管理檢查,評(píng)估執(zhí)行效果,提出改進(jìn)意見(jiàn)。

8. 培訓(xùn)與教育 定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn),強(qiáng)調(diào)留樣制度的重要性,提升員工的食品安全意識(shí)。

9. 違規(guī)處理 對(duì)違反留樣管理制度的行為,將視情節(jié)輕重給予警告、罰款甚至解雇等處罰,確保制度的有效執(zhí)行。

措施

1. 建立專門(mén)的留樣區(qū)域,配備符合標(biāo)準(zhǔn)的冷藏設(shè)備。

2. 制定詳細(xì)的留樣操作流程,確保員工了解并遵守。

3. 定期更新留樣記錄,確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。

4. 加強(qiáng)與第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的合作,確保留樣檢測(cè)的公正性和準(zhǔn)確性。

5. 對(duì)違規(guī)行為的處理要公開(kāi)透明,以起到警示作用。

6. 持續(xù)改進(jìn)留樣管理制度,適應(yīng)食品安全環(huán)境的變化。

以上措施旨在構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)化、規(guī)范化的食堂食品留樣管理體系,保障食品安全,維護(hù)員工健康。

食堂食品留樣管理制度范文

第1篇 第一初中食堂食品留樣管理制度

第一初級(jí)中學(xué)食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。

2、日常的具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。

3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。

第2篇 餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我保護(hù)意識(shí),做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣,實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。

(二)日常的具體操作,應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。

(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

(四)各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

(五)各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右,并保存48小時(shí)。

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食堂食品留樣管理制度匯編(2篇)

目錄清單1.食堂食品留樣定義及目的2.留樣管理責(zé)任劃分3.食品留樣規(guī)定4.留樣存儲(chǔ)與保存期限5.樣品檢驗(yàn)與處理6.記錄與報(bào)告7.定期檢查與評(píng)估8.培訓(xùn)與教育9.違規(guī)處理重點(diǎn)內(nèi)容1.
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