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出品管理制度是企業(yè)管理的核心組成部分，旨在確保產品或服務的質量、效率和一致性。它涵蓋了從原材料采購到最終產品的交付全過程，涉及多個環(huán)節(jié)，包括生產、質量控制、物流、售后服務等。
包括哪些方面
1. 原材料管理：對供應商的選擇、評估和監(jiān)控，確保原材料的質量符合標準。
2. 生產流程管理：規(guī)范操作流程，減少浪費，提高生產效率。
3. 質量控制：設立嚴格的檢驗標準，對產品進行多階段檢測，防止不合格品流出。
4. 物流配送：優(yōu)化運輸過程，保證產品安全、準時送達客戶手中。
5. 售后服務：建立完善的售后服務體系，快速響應客戶問題，提升客戶滿意度。
重要性
1. 確保品質：出品管理制度能有效保證產品或服務的質量，增強市場競爭力。
2. 提升效率：通過標準化流程，減少無效工作，提高生產效率，降低成本。
3. 客戶滿意：良好的出品管理直接關系到客戶滿意度，有助于企業(yè)口碑的建立和維護。
4. 遵守法規(guī)：符合行業(yè)規(guī)定和法律法規(guī)，避免因質量問題引發(fā)的法律風險。
方案
1. 制定詳盡的出品標準：明確每一道工序的標準，包括原材料規(guī)格、生產步驟、質量檢驗指標等。
2. 建立質量追溯系統(tǒng)：記錄每個環(huán)節(jié)的信息，以便問題發(fā)生時能迅速定位原因。
3. 實施定期培訓：對員工進行專業(yè)技能培訓和制度培訓，確保他們理解和執(zhí)行標準。
4. 引入績效考核：將出品管理納入員工績效考核，激發(fā)員工積極性。
5. 不斷優(yōu)化改進：收集反饋，定期審查制度的有效性，適時調整和完善。
在實際操作中，應結合企業(yè)具體情況進行調整，如引入先進的管理系統(tǒng)，強化供應鏈合作，以及利用數據分析優(yōu)化決策。管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，確保其落地生根，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力保障。
出品管理制度范文
第1篇 廚部檔口出品用色拉油控制管理方法
為促使各檔口(特別是爐臺)能夠合理的使用色拉油進行各項出品,減少或堵住色拉油的浪費現象,廚部根據各檔口用油情況制定出以下管理方法。
1、所有申購回的色拉油必須存放在規(guī)定的倉庫內并得到專人維護。
2、每日上午9:00——9:30、下午4:00——4:30為各檔口領用色拉油時間,同時各檔口不能重復使用的臟油可以進行退用。凡領用或退用情況由倉庫管理人用表單進行詳細的記錄。
3、為達到科學的廢物利用的原則,廚部將指定員工進行臟油的處理工作(即將臟油煉成紅油),所有紅油的領用情況均由倉庫管理人員進行詳細的記錄。
4、廚部將根據倉庫管理人員的表單記錄可輕易的發(fā)現用油量大的檔口,并可追蹤該檔口的出品情況查明該檔口是否有用油浪費現象發(fā)生。
5、若廚部發(fā)現有檔口出現不合理用油現象,或浪費色拉油現象,將會對該檔口開出相應的賠償性罰單,以達到維護該制度的目的。
請各檔口即日起認真執(zhí)行上敘規(guī)則。
第2篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(上什出品部)
上什出品部細分為倆組。第一組為海鮮出品,員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責各類海河鮮及燉品的制作出品。具體菜單由該組組長列出。第二組為家常菜出品,員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責家常風味的蒸菜出品。
具體菜單由該組組長列出。上什出品部應能夠充分保證其出品質量與出品速度,如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。
第3篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(爐臺出品部)
爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線,該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。
其中由具體責任人(該條出品線爐臺員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產線的主要出品,案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調動及對相關菜肴的制作,該出品線應對這些菜肴精良制作,保持這些菜肴的質量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品
按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。同時,廚師長和廚部主管有權對出品的手續(xù),菜肴的質量進行檢查和處理,如有質量不符,手續(xù)不全的出品,有權退回并追究責任。
第4篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(廚部獎勵制度)
廚部每月將從所有員工中評選出優(yōu)秀員工一名(視其為工作業(yè)績而定),并發(fā)放獎金300元,以資鼓勵。另從所有員工中評選出特別貢獻獎員工一名(視其為工作業(yè)績而定),并發(fā)放獎金500元,以資鼓勵。廚部處罰制度1)對罔顧廚部所規(guī)定之上班時間者。遲到或早退一次,扣發(fā)當事人工資50元;遲到或早退二次,立即開除;
2)對上班時間內嚴重離崗(或無故串崗)看書報、睡覺等做與工作無關的事情者。發(fā)生一次,扣發(fā)當事人工資50元;重復發(fā)生,立即開除;
3)對在廚部區(qū)域內追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產和廚部衛(wèi)生的事情者。發(fā)生一次,扣發(fā)當事人工資50元;重復發(fā)生,立即開除;
4)對未經廚師長批準,擅自帶人進入廚部者,發(fā)生一次,扣發(fā)當事人工資50元;重復發(fā)生,立即開除;
5)對私自吃拿廚部食物,擅自將廚部食品、物件交與他人者,發(fā)生一次,扣發(fā)當事人工資50元;重復發(fā)生,立即開除;
第5篇 出品部管理制度范本
一、廚房員工管理制度
(1)員工必須按時上班,履行簽到手續(xù);進入廚房必須按規(guī)定著裝,偑戴工牌,保持儀容,儀表整潔,洗手后上崗工作。
(2)服從上級領導,認真按規(guī)定要求完成各項任務。
(3)工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等,不得干與工作無關的事。
(4)不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。
(5)自覺維護保養(yǎng)廚房設備和用具,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責任區(qū)域的清潔。
(6)廚房系食品生產重地,未經廚師長批準,不得擅自帶人進入。
二、廚房值班交接班制度
(1)根據工作需要,廚師長安排各崗位人員值班。
(2)接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準時上班。
(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接日志,方可離崗。
(4)接班人員就認真核對交接班日志,確認并落實交班內容。
(5)值班人員應自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位,不得做與工作無關的事情。
(6)值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應。
(7)值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。
(8)值班人員下班時要填定寫好交接班日志,及時關閉水、電、氣閥,鎖好柜、門,交還鑰匙,在規(guī)定的時間離崗。
(9)廚師長抽查值班交接班工作,發(fā)現問題當值人員有責任解釋清楚,并及時改進。
三、廚房設備工具管理制度
(1)廚房設備和用具的保管、使用均分到崗,由具體人員包干責任。
(2)設備和用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。
(3)設備和用具使用完畢,使用者應及時清潔,并將其放回原位,責任人有權檢查。
(4)各種設備和用具如有損壞,發(fā)現人員要及時向廚師長匯報,聯系修理,不得帶病操作和使用。
(5)新上崗的員工,必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。
(6)調離或離開原崗位者,對所保管使用的工具應如數辦理移交手續(xù),否則不予辦理調動手續(xù),如有遺失或損壞,須照價賠償。
第6篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(點心出品部)
點心出品部共有員工四名。具體責任人為該組主廚。該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。在制作過程中應精益求精,以確保出品的質量及出品的速度。
如果因為出品質量(色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質量問題)引起客人投訴或退單,該部應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。
第7篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(燒味出品部)
燒味出品部細分為倆組。
第一組為烤鴨出品,員工五名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責片皮鴨的制作出品。
第二組為涼菜出品,員工四名。具體責任人為該組主廚。其中雕刻員工一名,負責提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應列出詳細涼菜菜單并主要負責涼菜的制作出品。各組在出品過程中應嚴格注意衛(wèi)生、質量的把關,并保證出品速度與數量。同時有計劃的進行原材料的請購。如因計劃與制作不當造成明顯浪費,該組應承擔相應的賠償。如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。
第8篇 某酒吧出品部管理制度
出品部管理制度
一、酒吧操作規(guī)程
1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時到指定位置點到,主管總結前一天工作情況,并安排當天的工作,員工到指定的吧臺上班。
二、做好營業(yè)前的準備工作
1、檢查酒吧所有設備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;
2、根據昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;
3、搞好各吧臺內外的清潔衛(wèi)生;
4、根據前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領料單,帶領酒吧員到庫房領取所需酒水,物品等;
5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;
6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;
7、把酒吧的各種用具擺放好;
8、部長認真檢查所送水果的質量,配合倉庫員驗收當日的水果,并分配到各吧臺;
9、做好生果洗滌工作,根據預計做好營業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;
10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業(yè)中的正常出品;
11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
三、營業(yè)中的工作
1、營業(yè)中要求做到禮貌待客;
2、按電腦出品單及時,高效,高標出品;
3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔;
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;
5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;
6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品;
7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;
8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作;
