- 目錄
出品部管理制度是企業(yè)運營的核心環(huán)節(jié)，旨在確保產(chǎn)品和服務的質量，提高客戶滿意度，同時優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升效率。它涵蓋了從原料采購、生產(chǎn)制造到成品檢驗、售后服務等一系列環(huán)節(jié)。
包括哪些方面
1. 原料控制：規(guī)定原料的采購標準、驗收流程，確保原材料質量。
2. 生產(chǎn)管理：設定生產(chǎn)計劃、操作規(guī)程，監(jiān)控生產(chǎn)進度，確保產(chǎn)品質量。
3. 質量檢驗：建立質量檢驗標準，執(zhí)行嚴格的出廠檢驗，防止不合格品流出。
4. 設備維護：規(guī)定設備的保養(yǎng)和維修制度，保證生產(chǎn)設備的正常運行。
5. 員工培訓：實施定期的技能培訓和安全教育，提升員工的專業(yè)素質。
6. 庫存管理：制定合理的庫存策略，避免過度積壓或缺貨情況。
7. 售后服務：設立服務標準，處理客戶反饋，提升客戶滿意度。
重要性
出品部管理制度的重要性不言而喻，它是企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基石。良好的管理制度可以降低生產(chǎn)成本，減少浪費，提高生產(chǎn)效率；確保產(chǎn)品質量，增強市場競爭力；保障員工安全，提高員工滿意度；提升客戶體驗，增強品牌口碑。
方案
1. 制定詳盡的操作手冊：明確各崗位職責，細化工作流程，提供操作指導。
2. 實施質量管理系統(tǒng)：引入iso質量管理體系，定期進行內(nèi)部審核和改進。
3. 建立績效評估機制：將質量、效率等因素納入員工績效考核，激勵員工提升工作表現(xiàn)。
4. 強化供應商管理：定期評估供應商，確保其能提供優(yōu)質、穩(wěn)定的原材料。
5. 推行5s管理：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，提升工作環(huán)境，提高工作效率。
6. 定期培訓：舉辦專業(yè)技能培訓和安全教育，提升員工技能，增強安全意識。
7. 持續(xù)改進：鼓勵員工提出改進建議，定期回顧管理制度，適時調(diào)整優(yōu)化。
通過上述方案的實施，企業(yè)出品部的管理制度將更加完善，從而推動企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，實現(xiàn)長期的成功。
出品部管理制度范文
第1篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(上什出品部)
上什出品部細分為倆組。第一組為海鮮出品,員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責各類海河鮮及燉品的制作出品。具體菜單由該組組長列出。第二組為家常菜出品,員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責家常風味的蒸菜出品。
具體菜單由該組組長列出。上什出品部應能夠充分保證其出品質量與出品速度,如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。
第2篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(爐臺出品部)
爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線,該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。
其中由具體責任人(該條出品線爐臺員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要出品,案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調(diào)動及對相關菜肴的制作,該出品線應對這些菜肴精良制作,保持這些菜肴的質量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品
按照營業(yè)部售價買單。重復出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。同時,廚師長和廚部主管有權對出品的手續(xù),菜肴的質量進行檢查和處理,如有質量不符,手續(xù)不全的出品,有權退回并追究責任。
第3篇 出品部管理制度范本
一、廚房員工管理制度
(1)員工必須按時上班,履行簽到手續(xù);進入廚房必須按規(guī)定著裝,偑戴工牌,保持儀容,儀表整潔,洗手后上崗工作。
(2)服從上級領導,認真按規(guī)定要求完成各項任務。
(3)工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等,不得干與工作無關的事。
(4)不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
(5)自覺維護保養(yǎng)廚房設備和用具,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責任區(qū)域的清潔。
(6)廚房系食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)廚師長批準,不得擅自帶人進入。
二、廚房值班交接班制度
(1)根據(jù)工作需要,廚師長安排各崗位人員值班。
(2)接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準時上班。
(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接日志,方可離崗。
(4)接班人員就認真核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容。
(5)值班人員應自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位,不得做與工作無關的事情。
(6)值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應。
(7)值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。
(8)值班人員下班時要填定寫好交接班日志,及時關閉水、電、氣閥,鎖好柜、門,交還鑰匙,在規(guī)定的時間離崗。
(9)廚師長抽查值班交接班工作,發(fā)現(xiàn)問題當值人員有責任解釋清楚,并及時改進。
三、廚房設備工具管理制度
(1)廚房設備和用具的保管、使用均分到崗,由具體人員包干責任。
(2)設備和用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。
(3)設備和用具使用完畢,使用者應及時清潔,并將其放回原位,責任人有權檢查。
(4)各種設備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。
(5)新上崗的員工,必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。
(6)調(diào)離或離開原崗位者,對所保管使用的工具應如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有遺失或損壞,須照價賠償。
第4篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(點心出品部)
點心出品部共有員工四名。具體責任人為該組主廚。該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。在制作過程中應精益求精,以確保出品的質量及出品的速度。
如果因為出品質量(色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質量問題)引起客人投訴或退單,該部應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。
第5篇 酒樓廚政管理廚部出品制度(燒味出品部)
燒味出品部細分為倆組。
第一組為烤鴨出品,員工五名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責片皮鴨的制作出品。
第二組為涼菜出品,員工四名。具體責任人為該組主廚。其中雕刻員工一名,負責提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應列出詳細涼菜菜單并主要負責涼菜的制作出品。各組在出品過程中應嚴格注意衛(wèi)生、質量的把關,并保證出品速度與數(shù)量。同時有計劃的進行原材料的請購。如因計劃與制作不當造成明顯浪費,該組應承擔相應的賠償。如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。
第6篇 某酒吧出品部管理制度
出品部管理制度
一、酒吧操作規(guī)程
1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時到指定位置點到,主管總結前一天工作情況,并安排當天的工作,員工到指定的吧臺上班。
二、做好營業(yè)前的準備工作
1、檢查酒吧所有設備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;
2、根據(jù)昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;
3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生;
4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領料單,帶領酒吧員到庫房領取所需酒水,物品等;
5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;
6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;
7、把酒吧的各種用具擺放好;
8、部長認真檢查所送水果的質量,配合倉庫員驗收當日的水果,并分配到各吧臺;
9、做好生果洗滌工作,根據(jù)預計做好營業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;
10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業(yè)中的正常出品;
11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
三、營業(yè)中的工作
1、營業(yè)中要求做到禮貌待客;
2、按電腦出品單及時,高效,高標出品;
3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔;
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;
5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;
6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品;
7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;
8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作;
