食品車(chē)間管理制度匯編【4篇】

目錄清單

1. 引言

2. 員工職責(zé)

3. 生產(chǎn)環(huán)境管理

4. 設(shè)備與工具維護(hù)

5. 原料與成品管理

6. 衛(wèi)生與清潔規(guī)定

7. 安全操作規(guī)程

8. 質(zhì)量控制與檢驗(yàn)

9. 訓(xùn)練與發(fā)展

10. 糾正與預(yù)防措施

11. 附則

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 引言 食品車(chē)間管理制度旨在確保生產(chǎn)過(guò)程的安全、衛(wèi)生與高效，保障產(chǎn)品質(zhì)量，滿足法規(guī)要求，為員工提供安全的工作環(huán)境。

2. 員工職責(zé) - 所有員工應(yīng)遵守操作規(guī)程，穿戴指定的防護(hù)裝備，保持個(gè)人衛(wèi)生。 - 每位員工需定期接受培訓(xùn)，理解并執(zhí)行其崗位職責(zé)。

3. 生產(chǎn)環(huán)境管理 - 車(chē)間應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，防止污染源進(jìn)入。 - 定期進(jìn)行環(huán)境清潔，確保無(wú)塵、無(wú)蟲(chóng)害。

4. 設(shè)備與工具維護(hù) - 設(shè)備應(yīng)定期檢查，及時(shí)維修保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。 - 工具使用后應(yīng)清潔消毒，妥善存放。

5. 原料與成品管理 - 原料入庫(kù)前須通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格品不得使用。 - 成品應(yīng)按批次記錄，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

6. 衛(wèi)生與清潔規(guī)定 - 工作服每日清洗，個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)區(qū)。 - 食品接觸面需定時(shí)清潔消毒，防止交叉污染。

7. 安全操作規(guī)程 - 遵守操作手冊(cè)，禁止違規(guī)操作，防止工傷事故。 - 遇緊急情況，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

8. 質(zhì)量控制與檢驗(yàn) - 實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。 - 每批產(chǎn)品出廠前均需通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)。

9. 訓(xùn)練與發(fā)展 - 定期舉辦食品安全、操作技能等相關(guān)培訓(xùn)。 - 提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工提升專(zhuān)業(yè)技能。

10. 糾正與預(yù)防措施 - 對(duì)不符合項(xiàng)進(jìn)行記錄、分析，制定改進(jìn)措施。 - 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，持續(xù)優(yōu)化工作流程。

11. 附則 - 本制度解釋權(quán)歸公司所有，如有修訂，提前通知。 - 所有員工應(yīng)熟知并遵守本制度，違反者將受到相應(yīng)處罰。

措施

1. 公司將設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督各項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行，確保制度落地。

2. 對(duì)于新入職員工，進(jìn)行入職培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品安全和車(chē)間管理的重要性。

3. 實(shí)行定期的內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估制度執(zhí)行效果，及時(shí)調(diào)整和完善。

4. 建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工報(bào)告問(wèn)題，對(duì)有效建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。

5. 通過(guò)外部認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核，確保食品安全管理體系符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

以上制度旨在提高食品車(chē)間的管理水平，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，望全體員工共同遵守，共創(chuàng)優(yōu)質(zhì)、安全的食品環(huán)境。

食品車(chē)間管理制度范文

【第1篇】食品車(chē)間管理制度

1、 保持食品車(chē)間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。

2、 工作人員進(jìn)入食品加工車(chē)間必須穿工作服。

3、 閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。

4、 中試車(chē)間設(shè)備必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。

5、 定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

6、 車(chē)間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。

7、 所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。

8、 定期檢查防盜裝置是否正常。

9、 車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門(mén)、窗是否關(guān)好。

【第2篇】車(chē)間食品生產(chǎn)防護(hù)管理制度

一目的

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

二 職責(zé)

2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

2.2生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

3原輔料包裝材料防護(hù)

3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)

4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。

4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。

4.5搞好車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。

4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車(chē)運(yùn)輸。

5成品防護(hù)

5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。

【第3篇】食品公司車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理制度

食品股份公司車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理制度

一、現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律制度

1、員工必須遵守上下班作息時(shí)間,不遲到,不早退;嚴(yán)格按照公司規(guī)定進(jìn)行刷卡操作。

2、員工生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)必須著工作服,戴工作帽,穿工作水鞋,正確佩帶員工證。

3、員工因特殊情況需請(qǐng)假,應(yīng)嚴(yán)格按照公司請(qǐng)假程序逐級(jí)向各級(jí)主管請(qǐng)假,得到批準(zhǔn)后方可能離開(kāi)。

4、禁止將個(gè)人衣物,餐具、茶葉等用品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),飲用水杯放在現(xiàn)場(chǎng)指定位置。

5、未經(jīng)生產(chǎn)或相關(guān)部門(mén)會(huì)簽批準(zhǔn),禁止將原物料、半成品、設(shè)備部件等物品帶出現(xiàn)場(chǎng)。

6、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)除相關(guān)品嘗制度確認(rèn)人以外,嚴(yán)禁其它人員吸食果凍和其它半成品。

10、員工責(zé)任區(qū)內(nèi)物品必須按定置規(guī)定碼放在定位線內(nèi),嚴(yán)格遵守《消防安全管理規(guī)定》。

11、嚴(yán)禁將消防器材挪為他用,特殊情況須報(bào)基地消防委員會(huì)批準(zhǔn)。

12、員工工作期間不得佩戴手表、戒指、耳環(huán)等物品,不得化妝。員工工作期間佩載動(dòng)bp機(jī)、手機(jī)必須關(guān)閉電源且放于工褲內(nèi)。

13、提倡文明禮貌,現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼,不講臟話。

15、現(xiàn)場(chǎng)員工必須專(zhuān)心作業(yè),嚴(yán)禁嬉鬧聊天,偷閑怠工,

16、現(xiàn)場(chǎng)各工段應(yīng)做好人員定崗工作,禁止脫崗、串崗、溜崗、睡崗等。

18、現(xiàn)場(chǎng)人員在工作期間不得做與工作無(wú)關(guān)事情,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)禁止吃食物、吸煙、看小說(shuō)、報(bào)刊等。

19、員工必須服從合理工作安排,盡職盡責(zé)作好本崗位工作,堅(jiān)決反對(duì)故意刁難、疏忽或拒絕上級(jí)主管命令或工作分配。

20、現(xiàn)場(chǎng)人員必須自律自覺(jué),勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益,破壞車(chē)間生產(chǎn)的不良行為,反對(duì)一切壞現(xiàn)象。

21、現(xiàn)場(chǎng)人員必須妥善保養(yǎng)自己的更衣柜,嚴(yán)禁不關(guān)鎖、撬鎖、混用等破壞更衣室管理行為。

22、員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定,操作指導(dǎo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)作業(yè),嚴(yán)禁向半成品投放異物或故意損壞機(jī)器設(shè)備。

23、提倡節(jié)約,生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁水、電、氣(汽)浪費(fèi)現(xiàn)象。

24、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)特殊情況員工一律不允許坐上級(jí)主管辦公桌椅。

25、上班中途外出員工憑出入證進(jìn)出車(chē)間,并正確登記出入時(shí)間。

26、嚴(yán)禁私自撕毀公司公布的各項(xiàng)通知、規(guī)定,嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)各白板上亂涂亂畫(huà)。

27、嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)打架、聚眾鬧事。

二、衛(wèi)生制度

a、人衛(wèi)生制度

1、員工上崗前必須取得健康證。

2、員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須、勤剪指甲、勤換衣服。

3、員工進(jìn)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)雙手必須清洗消毒。

4、現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁隨地吐痰和唾液,嚴(yán)禁隨地亂扔紙巾、雜物。

5、員工工作期間嚴(yán)禁挖鼻孔,掏耳朵,剔牙抓頭,等不合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為,在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)打噴涕須背對(duì)生產(chǎn)線,并用手遮住嘴巴和鼻孔。

6、員工應(yīng)做到衣帽整潔,頭發(fā)不外露,工鞋保持干凈,做到勤洗勤換。

7、員工使用衛(wèi)生間嚴(yán)禁穿著水鞋,使用完畢后必須及時(shí)沖洗衛(wèi)生間。

8、員工必須按公司要求規(guī)范著裝,防止作業(yè)時(shí)汗液,臟物污染半成品。

9、嚴(yán)禁抱病帶傷上班,作業(yè)前雙手消毒。

10、工衣柜及時(shí)清潔,避免產(chǎn)生衛(wèi)生死角,飲用水杯自覺(jué)保持干凈。

11、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳教育工作,員工應(yīng)自覺(jué)配合遵守。

【第4篇】食品加工車(chē)間管理制度

食品廠規(guī)章制度

東方

雁食品廠規(guī)章制度 為了進(jìn)一步規(guī)范公司管理、樹(shù)立公司良好企業(yè)形象，確保公司正常的工作

秩序，促進(jìn)員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，經(jīng)公司研究決定，特制定以下規(guī)章制度：

一、上下班時(shí)間：

上午8.00~下午5.00，中午11.30~12.30為午餐及休息時(shí)間。員工應(yīng)12.30進(jìn)入車(chē)間上班到

崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內(nèi)發(fā)現(xiàn)遲到早退3次扣出勤1天。

二、公司實(shí)行嚴(yán)格

打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴(yán)禁代打或托人打卡，違規(guī)者責(zé)任雙方各罰款每次10

元。上午8.00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，列隊(duì)整齊，不準(zhǔn)嬉鬧，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真完成好當(dāng)天工作任務(wù)。

三、員工嚴(yán)格執(zhí)行

請(qǐng)假制度，如有特殊情況必須辦理請(qǐng)假手續(xù)征得領(lǐng)導(dǎo)同意后方可休息，如不執(zhí)行另扣出勤一

天。上班工作時(shí)間不得在車(chē)間內(nèi)打斗嬉鬧，不準(zhǔn)隨便玩弄手機(jī)，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款30元。

四、下班前不許將車(chē)輛提前推出車(chē)棚等待下班，車(chē)間內(nèi)不許吃帶零食，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款10

元。

五、上班進(jìn)入廠區(qū)

中途不準(zhǔn)自行離開(kāi)工廠辦私事，特殊情況必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。如有發(fā)現(xiàn)違者每次罰款30元。途

中發(fā)生意外責(zé)任自負(fù)。

六、員工上班車(chē)輛

一律停放規(guī)定車(chē)棚內(nèi)，排放整齊，挎包不得帶入車(chē)間。本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品、原輔料及一切貨

物員工不得私拿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以辭退并重罰。

七、領(lǐng)導(dǎo)通知大飯

店如有任務(wù)，所有員工必須無(wú)條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎(jiǎng)

酌情扣罰。員工上下班途中自覺(jué)遵守交通規(guī)則，杜絕事故發(fā)生，確保人生安全。

八、生產(chǎn)車(chē)間保持

整潔，生產(chǎn)設(shè)備、物品干凈整齊。生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，生產(chǎn)

結(jié)束后車(chē)間內(nèi)必須打掃干凈，車(chē)間內(nèi)不存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。各車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備及工具、容器、門(mén)窗、工作臺(tái)、天面、地面、墻面清潔明亮，無(wú)衛(wèi)生死角。

九、生產(chǎn)人員必須

嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，嚴(yán)格按照

食品生產(chǎn)，生產(chǎn)人員必須進(jìn)入風(fēng)淋房吹風(fēng)方可進(jìn)入車(chē)間，做到不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、手上

不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發(fā)不得外露帽外，雙手洗凈消毒。

如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者批評(píng)教育，屢教不改者罰款每次20元。

十、操作人員手部

如有外傷者必須包扎后戴好防護(hù)手套方可工作，必須取得衛(wèi)生部門(mén)健康合格證方可上崗。嚴(yán)

禁車(chē)間吸煙。車(chē)間內(nèi)不得存放個(gè)人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如

不執(zhí)行、酌情扣罰。生產(chǎn)無(wú)關(guān)人員不得帶入生產(chǎn)車(chē)間。

以上各條希望各員

工共同遵守，本規(guī)定從2023年1月1日起執(zhí)行！

2023年3月1日