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目錄清單
1. 引言
2. 車間人員管理 2.1 崗位職責(zé) 2.2 員工培訓(xùn) 2.3 健康與衛(wèi)生
3. 食品生產(chǎn)流程管理 3.1 原料控制 3.2 生產(chǎn)操作 3.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4. 設(shè)備與設(shè)施管理 4.1 維護保養(yǎng) 4.2 清潔消毒
5. 質(zhì)量與安全管理 5.1 質(zhì)量檢驗 5.2 食品安全
6. 應(yīng)急處理與改進
7. 記錄與報告
重點內(nèi)容
1. 引言 車間食品管理制度旨在確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全，通過規(guī)范化的管理和操作，提高生產(chǎn)效率，降低風(fēng)險，為消費者提供安全、高質(zhì)量的食品。
2. 車間人員管理 - 崗位職責(zé)明確，每位員工需清楚了解自己的工作范圍和責(zé)任，確保每個環(huán)節(jié)有序進行。 - 定期進行員工培訓(xùn)，提升食品安全意識和技術(shù)能力，及時更新食品安全法規(guī)知識。 - 所有員工必須持有健康證明，定期進行健康檢查，確保無傳染病風(fēng)險。
3. 食品生產(chǎn)流程管理 - 原料嚴(yán)格驗收，不合格原料不得入庫，確保源頭質(zhì)量。 - 生產(chǎn)操作遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，減少人為誤差。 - 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如gmp（良好生產(chǎn)規(guī)范）和ssop（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序），保持生產(chǎn)環(huán)境清潔。
4. 設(shè)備與設(shè)施管理 - 設(shè)備定期保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，減少故障影響。 - 按照規(guī)定進行設(shè)備清潔消毒，防止交叉污染。
5. 質(zhì)量與安全管理 - 實施嚴(yán)格的質(zhì)檢制度，對產(chǎn)品進行批批檢驗，不合格產(chǎn)品不得出廠。 - 遵守haccp（危害分析關(guān)鍵控制點）體系，識別并控制食品安全風(fēng)險。
6. 應(yīng)急處理與改進 - 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)情況，如設(shè)備故障、原料短缺等。 - 定期評估制度執(zhí)行情況，持續(xù)改進，提升管理效能。
措施
1. 設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)日常監(jiān)控和定期評估，確保各項制度執(zhí)行到位。
2. 提供反饋機制，鼓勵員工提出改進建議，優(yōu)化工作流程。
3. 加強與供應(yīng)商的合作，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定。
4. 定期開展食品安全演練，提高員工應(yīng)急反應(yīng)能力。
5. 對違反制度的行為進行嚴(yán)肅處理，確保制度權(quán)威性。
6. 定期邀請第三方機構(gòu)進行審核，確保符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
以上措施旨在構(gòu)建一個高效、安全的食品生產(chǎn)環(huán)境，為消費者提供可靠的產(chǎn)品。管理層將持續(xù)關(guān)注制度執(zhí)行情況，不斷調(diào)整和完善，以適應(yīng)行業(yè)變化和企業(yè)發(fā)展的需求。
車間食品管理制度范文
第1篇 車間食品生產(chǎn)防護管理制度
一目的
在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二 職責(zé)
2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護工作。
2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護工作。
2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護工作。
3原輔料包裝材料防護
3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。
4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。
4.4及時對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。
5成品防護
5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸;應(yīng)輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
第2篇 食品公司車間現(xiàn)場管理制度
食品股份公司車間現(xiàn)場管理制度
一、現(xiàn)場紀(jì)律制度
1、員工必須遵守上下班作息時間,不遲到,不早退;嚴(yán)格按照公司規(guī)定進行刷卡操作。
2、員工生產(chǎn)現(xiàn)場必須著工作服,戴工作帽,穿工作水鞋,正確佩帶員工證。
3、員工因特殊情況需請假,應(yīng)嚴(yán)格按照公司請假程序逐級向各級主管請假,得到批準(zhǔn)后方可能離開。
4、禁止將個人衣物,餐具、茶葉等用品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場,飲用水杯放在現(xiàn)場指定位置。
5、未經(jīng)生產(chǎn)或相關(guān)部門會簽批準(zhǔn),禁止將原物料、半成品、設(shè)備部件等物品帶出現(xiàn)場。
6、生產(chǎn)現(xiàn)場除相關(guān)品嘗制度確認(rèn)人以外,嚴(yán)禁其它人員吸食果凍和其它半成品。
10、員工責(zé)任區(qū)內(nèi)物品必須按定置規(guī)定碼放在定位線內(nèi),嚴(yán)格遵守《消防安全管理規(guī)定》。
11、嚴(yán)禁將消防器材挪為他用,特殊情況須報基地消防委員會批準(zhǔn)。
12、員工工作期間不得佩戴手表、戒指、耳環(huán)等物品,不得化妝。員工工作期間佩載動bp機、手機必須關(guān)閉電源且放于工褲內(nèi)。
13、提倡文明禮貌,現(xiàn)場作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼,不講臟話。
15、現(xiàn)場員工必須專心作業(yè),嚴(yán)禁嬉鬧聊天,偷閑怠工,
16、現(xiàn)場各工段應(yīng)做好人員定崗工作,禁止脫崗、串崗、溜崗、睡崗等。
18、現(xiàn)場人員在工作期間不得做與工作無關(guān)事情,生產(chǎn)現(xiàn)場禁止吃食物、吸煙、看小說、報刊等。
19、員工必須服從合理工作安排,盡職盡責(zé)作好本崗位工作,堅決反對故意刁難、疏忽或拒絕上級主管命令或工作分配。
20、現(xiàn)場人員必須自律自覺,勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益,破壞車間生產(chǎn)的不良行為,反對一切壞現(xiàn)象。
21、現(xiàn)場人員必須妥善保養(yǎng)自己的更衣柜,嚴(yán)禁不關(guān)鎖、撬鎖、混用等破壞更衣室管理行為。
22、員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定,操作指導(dǎo)進行現(xiàn)場作業(yè),嚴(yán)禁向半成品投放異物或故意損壞機器設(shè)備。
23、提倡節(jié)約,生產(chǎn)現(xiàn)場嚴(yán)禁水、電、氣(汽)浪費現(xiàn)象。
24、生產(chǎn)現(xiàn)場無特殊情況員工一律不允許坐上級主管辦公桌椅。
25、上班中途外出員工憑出入證進出車間,并正確登記出入時間。
26、嚴(yán)禁私自撕毀公司公布的各項通知、規(guī)定,嚴(yán)禁在現(xiàn)場各白板上亂涂亂畫。
27、嚴(yán)禁在現(xiàn)場打架、聚眾鬧事。
二、衛(wèi)生制度
a、人衛(wèi)生制度
1、員工上崗前必須取得健康證。
2、員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須、勤剪指甲、勤換衣服。
3、員工進生產(chǎn)現(xiàn)場雙手必須清洗消毒。
4、現(xiàn)場嚴(yán)禁隨地吐痰和唾液,嚴(yán)禁隨地亂扔紙巾、雜物。
5、員工工作期間嚴(yán)禁挖鼻孔,掏耳朵,剔牙抓頭,等不合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為,在生產(chǎn)現(xiàn)場打噴涕須背對生產(chǎn)線,并用手遮住嘴巴和鼻孔。
6、員工應(yīng)做到衣帽整潔,頭發(fā)不外露,工鞋保持干凈,做到勤洗勤換。
7、員工使用衛(wèi)生間嚴(yán)禁穿著水鞋,使用完畢后必須及時沖洗衛(wèi)生間。
8、員工必須按公司要求規(guī)范著裝,防止作業(yè)時汗液,臟物污染半成品。
9、嚴(yán)禁抱病帶傷上班,作業(yè)前雙手消毒。
10、工衣柜及時清潔,避免產(chǎn)生衛(wèi)生死角,飲用水杯自覺保持干凈。
11、現(xiàn)場應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳教育工作,員工應(yīng)自覺配合遵守。
第3篇 食品車間管理制度
1、 保持食品車間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。
2、 工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。
3、 閑雜人員不得進入車間。
4、 中試車間設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。
5、 定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
6、 車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。
7、 所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、 定期檢查防盜裝置是否正常。
9、 車間停工時檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門、窗是否關(guān)好。
